2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷2.pdf

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1、2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷12021年 2 月中式面点师初级模拟试题及答案卷12021年中式面点师模拟试题及答案L(单选题)含大量饱和脂肪酸的脂肪有：()。A花生油B菜籽油C猪油D大豆油正确答案：C2、(单选题)面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A淀粉B面筋质C蛋白质D脂肪正确答案：B3、(单选题)下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1A售价B毛利率C利润核算D成本核算正确答案：D4、(单选题)微波加热具有()升温的特点。A恒久B瞬时C匀速D慢速正确答案：B5、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。A外酥内

2、软B饼薄层多C酥香味美D外硬内软正确答案：D2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷16、（判断题）（）油条面坯必须和匀、伤透。正确答案：正确7、（判断题）（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。正确答案：正确8、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。A可燃气体B蒸气C介质D明火正确答案：C9、（单选题）玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%。A表皮B糊粉层C胚乳D胚正确答案：D2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷110、（单选题）（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。A 发酵粉B 小苏打C 臭粉D 砒碱盐正确答案：A11、（单选题）工作

3、台清洗时先将案台上的面粉用（），并将面粉过罗倒回面桶。A 扫帚清扫干净B 刮板刮干净C 抹布擦干净D 清水冲洗干净正确答案：A12、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片楣口（）。A 绞馅机B 灌肠机2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1C锯骨机D剔骨机正确答案：C13、（判 断 题）（）菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。正确答案：正确14、（单选题）家常饼制作（）时,层次要均匀。A折叠B卷制C擀制D切制正确答案：A15、（单选题）（）又称裸麦，米麦、元麦等。A大麦B青棵C养麦D筱麦正确答案：B2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷116、(单 选 题)特制粉具有(

4、)，延伸性、可塑性强的特点。A弹性大B拉力大C韧性强D色白正确答案：A1 7.(单选 题)某产品成本20元，成本率50%,此产品的售价是()。A 10B20C30D 4 0元正确答案：D18、(单选题)下列中属于半完全性蛋白质的是()。A玉米B水果C蔬菜2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1D 稻米正确答案：D19、（判断题）（）做三鲜馅时，姜需剁成末使用。正确答案：正确20、（判断题）（）对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。正确答案：错误21、（单选题）微波对原料的加热是（）进行的。A 通过热传导B 通过热对流C 通过热辐射D 内外同时正确答案：D22、（判断题

5、）0包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。正确答案：正确2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷123、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。A糖尿病B妄想症C甲状腺肿大D局）血压正确答案：D24、（判断题）（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。正确答案：错误25、（单选题）秋天播种，来年初夏收获的是（）。A秋小麦B冬小麦C春小麦D红小麦正确答案：B26、（单选 题）用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1A擀皮B摊皮C捏皮D压皮正确答案：C27、(单选题)温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A粘性和口感B粘性和韧性C 口感和韧性D 口感正确答案：B28、(单选题)在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A 1/2B 1/3C2/3D 3/4正确答案：B2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷129、（单选题）成熟后的慧米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。A 0.4B0.6C0.8D 1正确答案：A30、（判断题）（）温水面团适合于做烙饼等品种。正确答案：正确