学校食堂食品粗加工管理制办公文档规章制办公文档规章制度.pdf

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1、学校食堂食品粗加工管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品时否符合质量要求，不得 加工使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。二、使用食品原料应洗净，植物性食品原料、动物性食品原 料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清 洗，必要时进行消毒；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下 的存放时间，加工后需及时使用或冷藏。三、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求来，对 蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理；对容易去皮氧化 的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，置于相应盛器内。四、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原 料加工。冷冻食品应解冻后及时进行粗加工，加工时避免损 伤鲜活

2、水产品肉质。五、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底，清洗 后无血、无毛；鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，保持清洁卫生。六、切配好的半成品应根据原材料性质分类存放，与原料分 开存放，避免受到污染。并按加工操作规程，在规定时间内 使用。七、不得将食材和盛装食品的容器直接放置于地面，以防止 食品受到污染。八、加工用具及容器应符合食品安全标准或要求，无毒无害,易于清洗消毒，与食品接触面平滑，无凹陷或裂缝。生熟、荤素食品的加工用具及容器应分开使用、分类定位存放并有 明显标识。者其他感官性状异常的食品二使用食品原料应洗净植物性食品原料动物性食品原料水产品原料应分池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时进行消毒易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间加工后需及时使用或冷藏三加浸入水中沥干水分置于相应盛器内四水产品和类产品加工应除尽污秽杂质按用途进行原料加工冷冻食品应解冻后及时进行粗加工加工时避免损伤鲜活水产品质五活禽类加工应放血完全褪毛干净取内脏彻底清洗后无血无毛鱼类清洗后作规程在规定时间内使用七不得将食材和盛装食品的容器直接放置于地面以防止食品受到污染八加工用具及容器应符合食品安全标准或要求无毒无害易于清洗消毒与食品接触面平滑无凹陷或裂缝生熟荤素食品的加工用具及容器应分