学校食堂餐饮服务食品安全检查表人力资源质量管理行业资料酒店餐饮.pdf

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1、学校食堂餐饮服务食品安全检查表 学校名称：_ 地址：_ 法定代表人（主要负责人）：_ 电话：_ 基本情况：1、供餐模式：食堂供餐 伙房供餐 家庭托餐 2、全校学生人数 _ 人，就餐人数 _ 人；3、从业人员 _ 人，健康体检、食品安全知识培训合格 _ 人；4、食品加工场所面积 _ 卅，就餐场所面积 _ m2；5、是否取得餐饮服务许可证 检查项目 检查内容 结果（是/否）备注 组织 领导 和 制度 建设 疋否建立以校长为第 责任人的学校食品安全责任制 是否配备专职或兼职食品安全管理人员 是否建立从业人员健康管理和培训制度 是否建立从业人员每日晨检制度 是否建立加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维

2、修保养制度 是否建立食品（原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证 索票、进货查验和台帐记录制度 是否建立食品贮存、加工、供应管理制度 是否制定食品安全事故应急预案并定期开展演练 是否明显公示并严格执行古蔺县营养午餐食品安全“八把关”五严禁”从业人员 卫生管理 从业人员（包括临时工作人员）是否每年进行健康检查 从业人员是否定期参加食品安全知识培训 从业人员是否实行每日晨检 从业人员个人卫生习惯是否良好 食品采购 从食品生产单位、批发市场等采购的，是否查验、索取并留存 供货者的相关许可和产品合格证明等文件 从固定供货商或者供货基地采购的，是否查验、索取并留存供 货商或者供货基地的资质证明、每笔供

3、货清单等 从超市、农贸市场、个体工商户等采购的，是否索取并留存采 购清单 食品贮存 食品和非食品库房是否分开设置，是否配置良好的通风、防潮、防鼠等设施，是否配备必要的食品储藏保鲜设施 是否建立食品出入库管理制度和收发登记制度；是否遵循先进 先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品 家庭托餐全校学生人数人就餐人数人从业人员人健康体检食品安全知识培训合格人食品加工场所面积卅就餐场所面积是否取得餐饮服务许可证检查项目检查内容结果是否备注疋否建立以校长为第责任人的学校食品安全责任制是否配加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度组织领导和是否建立食品原料食品加剂食品相关产品采购索证索票进制度建设货查

4、验和台帐记录制度是否建立食品贮存加工供应管理制度是否制定食品安全事故应急预案并定期开展康检查从业人员卫生管理从业人员是否定期参加食品安全知识培训从业人员是否实行每日晨检从业人员个人卫生习惯是否良好从食品生产单位批发市场等采购的是否查验索取并留存供货者的相关许可和产品合格证明等文件食品采购被检查单位（盖章）：陪同检查人员（签名）：检查项目 检查内容 结果（是/否）备注 食品是否分类、分架、离地、离墙存放 食品加工 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交 叉污染 烹饪过程是否充分烧熟煮透，中心温度不低于 70 C 存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热 面点制作是否符合要

5、求 使用水水质是否符合卫生要求（标准）食品留样 每餐次的食品成品是否按要求留样。留样食品应按品种分别盛 放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷 藏 48 小时；每个品种留样量不少于 100 克，并记录留样食品 名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。餐用具清 与洗消毒 是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要；是否有餐 饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品配送 配送食品的存放设备和运输车辆是否符合要求 运送到就餐地点后，食品中心温度是否符合要求 餐厨废弃物 处理 是否与相关单位签订餐厨废弃物处理

6、协议 餐厨废弃物是否分类处置、日产日清，有完整的处理台帐 检查单位：检查人员：检查时间：年 月 日 家庭托餐全校学生人数人就餐人数人从业人员人健康体检食品安全知识培训合格人食品加工场所面积卅就餐场所面积是否取得餐饮服务许可证检查项目检查内容结果是否备注疋否建立以校长为第责任人的学校食品安全责任制是否配加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度组织领导和是否建立食品原料食品加剂食品相关产品采购索证索票进制度建设货查验和台帐记录制度是否建立食品贮存加工供应管理制度是否制定食品安全事故应急预案并定期开展康检查从业人员卫生管理从业人员是否定期参加食品安全知识培训从业人员是否实行每日晨检从业人员个人卫生习惯是否良好从食品生产单位批发市场等采购的是否查验索取并留存供货者的相关许可和产品合格证明等文件食品采购