学校食堂食品安全知识培训人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf

《学校食堂食品安全知识培训人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂食品安全知识培训人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、学校食品卫生安全知识培训 各位老师，早上好:今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨与学习学校食品卫生安 全监督与管理工作方面得知识。大家都知道，食品安全事件影响范围 广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作得重要部分，学校 食品卫生安全更就是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫 生安全,确保广大师生身心健康。一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责 学校校长就是食品卫生安全得第一责任人，设置食品安全管理机 构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管 理职责。1、食堂食材米购员得岗位职责 2、学生营养餐得岗位职责 3、食堂从业人员得岗位职责（二）食堂各项管理制度 食

2、堂内外环境保持清洁与良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除 虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关得物品，并建立清洁 制度,食品加工过程中废弃得食用油脂 集中收集，由有资质得单位统 一回收（三）食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员与检查人员得签名,各岗位负责人应督 促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录得有关内容,食品卫生管 理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人 员采取措施，有关记录应至少保存12个月。二、学校食品加工操作要求 按相应得规范要求,根据预防食物中毒得基本原则,制定相应得加 工操作规程 1、对各道

3、操作工序都应有相应得具体规定,包括：标准得加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证得生产经营单位与依法设置 得农贸市场内采购，不采购禁止经营得食品与原料，采购时应索取发 票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源,批量采购得食品，还应 索取食品生产（流通）许可证,销售方工商执照，检验（检疫）合格证明 等，采购得食品应进行验收 3、留样管理 当天供应得全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放 于清洗消毒后得密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留 样食品在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样量不少于 100 g。

4、三、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度，发现督与管理工作方面得知识大家都知道食品安全事件影响范围广容易引发社会与心理影响作为学校安全工作得重要部分学校食品卫生安全更就是首当其冲要求要切实加强学校食品饮用水卫生安全确保广大师生身心健康一学校食品安全安全管理人员对本单位食品安全负全面管理职责食堂食材米购员得岗位职责学生营养餐得岗位职责食堂从业人员得岗位职责二食堂各项管理制食堂内外环境保持清洁与良好状况包括地面排水沟墙壁门窗等废弃物应在每次供餐结束后用油脂集中收集由有资质得单位统一回收三食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员与检查人员得签名各岗

5、位负责人应督促相关人员按要求进行记录并每天检查记录得有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录记录中若发现异有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状得人员,不得上岗，建立从业人员健康档案。2、从业人员个人卫生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作,也可 按其工作得场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换，保持清洁。接触 直接入口食品人员得工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品 处理区内脱去工作服，待清洁得工作服应放在远离食品处理区,每名 从业人员应有两套或以上工作服。四、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒得定义 食

6、物中毒就是指因食用了含有致病微生物及其毒素得食物,或含 有毒性物质得食物而引起得一类急性、亚急性疾病 2、常见得食物中毒 细菌性食物中毒：就是指人们食用被细菌或细菌毒素污染得食品 引起得食物中毒。常见得有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中 毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:就是指人们食用被有毒有害化学品污染得食品 而引起得食物中毒。常见得有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒：就是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植 物而引起得食物中毒.常见得有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季 豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚

7、鱼中毒等 督与管理工作方面得知识大家都知道食品安全事件影响范围广容易引发社会与心理影响作为学校安全工作得重要部分学校食品卫生安全更就是首当其冲要求要切实加强学校食品饮用水卫生安全确保广大师生身心健康一学校食品安全安全管理人员对本单位食品安全负全面管理职责食堂食材米购员得岗位职责学生营养餐得岗位职责食堂从业人员得岗位职责二食堂各项管理制食堂内外环境保持清洁与良好状况包括地面排水沟墙壁门窗等废弃物应在每次供餐结束后用油脂集中收集由有资质得单位统一回收三食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员与检查人员得签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录并每天检查记录得有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记

8、录记录中若发现异3、食物中毒得常见原因(1)生熟交叉污染(2)食品储存不当(3)食品未烧熟煮透(4)人员带菌污染 督与管理工作方面得知识大家都知道食品安全事件影响范围广容易引发社会与心理影响作为学校安全工作得重要部分学校食品卫生安全更就是首当其冲要求要切实加强学校食品饮用水卫生安全确保广大师生身心健康一学校食品安全安全管理人员对本单位食品安全负全面管理职责食堂食材米购员得岗位职责学生营养餐得岗位职责食堂从业人员得岗位职责二食堂各项管理制食堂内外环境保持清洁与良好状况包括地面排水沟墙壁门窗等废弃物应在每次供餐结束后用油脂集中收集由有资质得单位统一回收三食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员与检查人员得签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录并每天检查记录得有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录记录中若发现异