学校食堂食品安全应急预案行业资料公共安全行业资料公共安全.pdf

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1、 浅井育英小学食堂食品安全应急预案 学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础。因而为了保障广大师生的身体健康，以保证正常的教育教学秩序，学校要高度重视食品安全管理工作，特制定本预案：成立食品安全事件应急处置工作领导小组：组长：李翠英 副组长：宋禹玺 李兵强 成员：王彩玲 郭艳 李富琴 党彩娟 工作原则：明确职责、落实责任：学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。科学决策、群防群控：学校建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，

2、确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。应急措施：学校出现食品安全事件时，由食品安全事件应急处置工作领导小 组统一指挥应急处置工作。救援措施。一旦发生事故，应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位采取求助措施。根据人员中毒情况及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。同时要摸清情况，如果是群体发病的还

3、应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。联系家长。学校发生较为严重的食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一 调度，必要时可向中心学校领导请示抽调其它各校人员进行支援。所 需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。协调各方面力量做好学校

4、稳定工作，保障学校正常的教学秩序。食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析 应急救援经验教训，提出改进应急救援工作建议，完成应急救援总结报告，报送上级和食品安全部门。健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应

5、及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救 浅井镇育英小学食堂餐厨废弃物处置管理制度 为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定沁华学校餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

6、三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一

7、定的处罚。健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指

8、挥应急处置工作救 浅井镇育英小学厨房工作人员工作要求 1、要严把采购质量关，食品加工过程要坚持烧熟煮透的原则，坚持以预防事件发生为主。2、学校要建立食堂从业人员体质健康管理制度，每年组织从业 人员进行体检，建立健康状况档案。教育食堂从业人员应养成良好的 个人卫生习惯。3、食堂食物要求专人管理，专库存放，要建档立卡。严把食物 采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样 制度。食堂禁止加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。要加 强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事件的发生。4、要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面 等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学

9、生餐具要按要求 消毒。5、学校应对全体师生及食堂从业人员加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生及食堂从业人员的安全意识和责任意识，最大限度 减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安 全。健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防

10、群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救 浅井镇育英小学餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，

11、餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工 作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播 疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常 秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不 乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作

12、领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环 节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责 烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知 识，提高

13、其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师 要根 据不 同食物 的特 性，采取 合理的 烹调 方式，尽 量 不破 坏食物的营养价值。四、烹调 的菜 肴尽 量做到色、香、味 等感 官性 状俱 佳，增进 用 餐者 食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季 豆、土豆 等蔬 菜的 干煸，需经高温 煮熟 烧透 后才 能食用。烘、烧、炒要 掌握 火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人 员在 加工 时要 严格 按卫 生要 求操作，养成 良好 卫生 习惯，加工 食品 时不 能对 着 饭菜 咳嗽、打 喷嚏，不能 用手 抠鼻 屎、

14、耳 垢，上厕 所后 要洗 手。七、食 品调 味时 要严 格按 烹调 卫生 要求 进行，切 忌用 手指 直接 沾汤 品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作 好的 成品 菜要直 接用 清洁、卫 生消过 毒的 容器 盛装，不能 用抹布或围裙擦试容器。九、成 品菜 不能 直接 放在 地上，防止 异物 带入 容器 对食 品造 成 第二 次污染。健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级

15、响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意 增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。库房管理制度

16、 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房 管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食 堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好 境卫生。的环 二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉 烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理 人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警 惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得 混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。健康成长的重要条件而保障学校的

17、食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救 七、超过保质期或霉烂变

18、质食品要及时销毁，不得存放在 库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用 三防 设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

19、六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作 人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发

20、展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救 健康成长的重要条件而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础因而为了保障广大师生的身体健康以保证正常的教育教学秩序学校要高度重视食品安全管理工作特制定本预案成立食品安全事件应急处置工作领导小组组长李翠英副组责各部门协调配合的食品安全工作机制实行分级管理分级响应落实各职责科学决策群防群控学校建立组织实行科学民主决策依法规范应急救援工作确保应急预案的科学性权威性和可操作性要加强学校日常监测坚持群防群控及时分析要作出快速反应及时启动应急预案严格控制事故发展和势态蔓延有效开展应急救援工作认真做好食品安全事故的救治处理及整改工作应急措施学校出现食品安全事件时由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作救