学校食堂面点制作管理制办公文档规章制办公文档规章制度.pdf

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1、学校食堂面点制作管理制度 一、进入白案（面点）间前应更换清洁的工作衣帽，按照规 范将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩，使用前要对空气和 操作台进行消毒。二、加工前应认真检查待加工食品，不得加工有腐败变质迹 象或者其他感官性状异常的食品。三、添加剂的使用应严格执行 gb276-2014 食品添加剂使用 管理规定。四、面点制作应在专间内进行，所使用的工具、用具、容器 等和从业人员手部必须洗净并进行消毒。五、需进行热加工的应蒸熟煮透，其加工时食品中心温度应 不低于 70 Co 六、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定 存放期限内使用。七、调味品贮存的容器应符合卫生要求，容器应该加盖，防 止

2、鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存，防止相 互串味。八、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点 心应在高于 6（rc 或低于 8 的条件下贮存。九、加工结束后应及时清洁设备、工具和地面并保持卫生,除直接的面点加工设备工具外，白案间内禁止堆放其他杂物（包括面点蒸格）及清洁工具。使用前要对空气和操作台进行消毒二加工前应认真检查待加工食品不得加工有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品三添加剂的使用应严格执行食品添加剂使用管理规定四面点制作应在专间内进行所使用的工具用具容器等和从料半成品应藏或冻并在规定存放期限内使用七调味品贮存的容器应符合卫生要求容器应该加盖防止鼠虫害等污染食品有味的原料应分开贮存防止相互串味八奶油类原料应冷藏存放水分含量较高的含奶蛋的点心应在高于或低于的条件杂物包括面点蒸格及清洁工具