神农贡茶：红茶加工技术规程(T-FXCX 004—2023).pdf

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1、T/FXCX房县茶叶协会团体标准T/FXCX0042023神农贡茶：红茶加工技术规程Technical regulations for processing of Shennong Tribute Black Tea2023-09-04 发布2023-10-01 实施ICS 67.140.10CCS X 55房县茶叶协会发 布T/FXCX 0042023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 鲜叶要求.13.1 鲜叶采摘.13.2 鲜叶管理.13.3 鲜叶分级标准.14 加工条件.25 加工工艺.25.1 加工流程.25.2 萎凋.25.3 揉捻.25.4 解块.25.5 发酵.

2、35.6 毛火.35.7 足火.35.8 精制.36 标志标签、包装、贮存.36.1 标志标签.36.2 包装.36.3 贮存.3T/FXCX 0042023II前言本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件在实施过程中，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的，应以相关食品安全标准为准。本文件由房县茶叶协会提出并归口。本文件起草单位：房县经济作物推广站、十堰市经济作物研究所、湖北吴氏茶业有限公司、房县神农贡茶业有限公司、房县马进洞茶叶专业合作

3、社、湖北诗源茶旅文化有限公司、房县茗源种植专业合作社、房县弘和茶业有限责任公司、房县薛氏生态有机茶叶有限公司、湖北双锋茶业有限责任公司、房县唐韵茶业有限公司、房县祥龙茶叶种植专业合作社、房县姚坪水乡生态绿茶专业合作社。本文件主要起草人：郭锐、余建民、李青峰、武淑文、唐柳、邓友军、张斌、潘亮、张小福、吴豪、刘志诚、孙明、向劲松、昝明、薛继成、刘杰、姚琦、李龙、蒋伟。本文件由房县茶叶协会负责解释。T/FXCX 00420231神农贡茶：红茶加工技术规程1范围本文件规定了神农贡茶（红茶）加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、标志标签、包装和贮存。本文件适用于房县所辖行政区域内神农贡茶（红茶）的加工

4、。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 30375茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1070茶叶包装通则3鲜叶要求3.1鲜叶采摘3.1.1按本文件表 1 鲜叶分级标准及时分期分批采摘，不采雨水叶、露水叶、病虫叶。3.1.2手工采摘宜用提手采，严禁掐采、抓采，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及其他杂质。机器采摘时，应根据等级要求进

5、行采摘和分级。3.2鲜叶管理3.2.1采摘的鲜叶应使用洁净透气的器具盛装，严禁用塑料袋、布袋等容器。采摘过程中，应避免鲜叶损伤，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。3.2.2鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。3.2.3鲜叶进厂，要按不同茶类、不同级别的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行分级摊晾、保管。3.3鲜叶分级标准鲜叶分级标准需符合表1的要求。T/FXCX 00420232表 1神农贡茶（红茶）鲜叶分级标准项目分级特级一级二级三级芽叶组成单芽80%以上，芽头长短、大小、色泽基本一致一 芽 一 叶 初 展80%以上，长度不超过3.5c

6、m一芽二叶初展80%以上，长度不超过5cm一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶4加工条件加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合 GB/T 32744 的规定。5加工工艺5.1加工流程萎凋揉捻解块发酵毛火足火精制。5.2萎凋5.2.1萎凋槽萎凋摊叶厚度 3cm15cm，遵循“嫩叶薄摊，老叶厚摊”的原则；摊叶时要求抖散摊平，呈蓬松状态，保持厚薄一致；风量大小根据叶层厚薄适当调节，以空气顺利穿透叶层，摊叶表面有风感为度；鼓风机气流温度 2530，槽体前后温度一致，鼓风 40min60min 停止 20min40min，停止鼓风时鲜叶酌情翻动，防止发热；萎凋时间宜控制在 8h10h，应避免过度翻动造成的鲜

7、叶损伤。5.2.2综合萎凋名优茶鲜叶原料适宜采用综合萎凋，可利用早上 9 点以前、下午 4 点以后的阳光进行日光萎凋，以提高茶叶香气；摊叶厚度一般应小于 1cm，叶温不宜超过 35。每次日晒时间不宜超过 30min，日晒过后应及时摊走水，日光萎凋后的鲜叶应采用萎凋槽萎凋至适度。5.2.3萎凋程度叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，大部分嫩茎折而不断；一般含水量 58%60%。5.3揉捻根据叶量和原料级别，选用 45、55 型揉捻机，投叶量以自然装满揉桶为宜；揉捻加压遵循“轻-重-轻”的原则，时间控制在 70min100min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉

8、，茶叶成条率 90%以上，茶汁外溢不径流，粘附于茶条表面。5.4解块应及时采用手工或解块机将揉捻后产生的团块解散，不得出现茶叶团块。T/FXCX 004202335.5发酵揉捻叶摊放于盛叶盘内，厚度 8cm12cm，要求抖散摊平，呈蓬松状态。采用专用发酵设备发酵，发酵室温度宜在 2830、空气相对湿度大于 95%,发酵时间一般 3h5h，期间每隔 40 分钟翻动 1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，春季发酵叶呈黄红色、夏秋季发酵叶呈红铜色为发酵适度。5.6毛火一般采用链板式烘干机、烘箱、滚筒杀青机、瓶式炒干机进行毛火作业。链板式烘干机进风口温度110120，摊叶厚度0.5cm1.0cm

9、；滚筒杀青机进叶口1m处筒壁温度150180；烘箱温度95105，叶层厚度0.5cm1.0cm；瓶式炒干机筒壁温度160180，投叶量2.5kg3.5kg。达到芽叶松散，茶条收紧，茶条色泽变暗脆，叶表有较强刺手感，茶叶含水量20%25%，下机薄摊，摊凉回潮1h2h。5.7足火一般采用链板式烘干机、烘箱、滚筒杀青机、瓶式炒干机进行足火作业。链板式烘干机进风口温度90100，摊叶厚度1.0cm2.0cm；滚筒杀青机进叶口1m处筒壁温度80100；烘箱温度8085，叶层厚度1.5cm2.0cm；瓶式炒干机筒壁温度80100，投叶量以不溢出机器为度。至茶梗折之即断，手捻茶叶成末，含水量5%6%时，即可下机摊凉。5.8精制精制工序主要包括筛分、风选、色选、拣剔、补火、拼配等。根据干毛茶级别和产品质量要求，将上述工序单独、组合或循环使用。精制工序应遵循以下原则：先筛分后风选、先筛分后色选、先风选后拣剔、先拣剔后干燥，精制完成后含水量要求 6%以下。6标志标签、包装、贮存6.1标志标签标志应符合 GB/T 191 的规定。标签应符合 GB 7718 的规定。6.2包装包装应符合 GH/T 1070 的规定。6.3贮存贮存应符合 GB/T 30375 的规定。_