2021年FPQA技能等级考试题库—不定项选择题部分（含答案）.pdf

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1、2 0 2 1 年 F P Q A 技能等级考试题库一不定项选择题部分（含答案）基本信息：矩阵文本题姓名：部门：员工编号：1、金检剔除产品需重新通过金属探测器一次，且均未被剔除到金属剔除箱，可判定为正常产品，允许放行。选择题 单选题A、一次（正确答案）B、两次C、三次D、四次2、公司规定速冻后产品温度必须低于 o 选择题 单选题A、-1 2 （正确答案）B、-1 5 C、-1 8 D、-3 6 3、生产过程中的落地产品由_ _ _ _负责处理。选择题 单选题OA、清洁人员O B、生产人员O C、生产班长OD、主管4、包装间临时存放A级品的大P E 袋应是_色。选择题黄 色 单选题B、蓝色C、粉

2、红色D、紫色5、下列什么情况下需要进行洗手消毒？（）选择题A、开始工作时B、休息吃喝后C、上完洗手间后D、触摸过非食品接触面后6、低清洁区普通员工工作服颜色为()选择题A粉色衣服B粉色帽子C蓝色衣服D蓝色帽子E白色衣服F白色帽子(7、以下车间温度要求正确的是：()选择题A准备区W(8)B成型区W(1 2)(正确答案)C包装间W(1 2)D成品库W(-1 5)8、患有以下那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作O 选择题A痢疾B伤寒C病毒性肝炎D活动性肺结核E化脓性或者渗出性皮肤病9、下列哪种情况会造成交叉污染()选择题 单选题A加工人员个人卫生不良B生熟产品未分开C加工车间

3、选址、设计、布局不合理D以 上 都 是:确 答案)10、以下哪一个不属于食品安全考虑的问题()选择题 单选题A、生物毒素B、营养不良C、化学试剂D、食品中的玻璃和石块11、可接受水平应考虑()选择题 单选题A、顾客，B、危害评估C、危害严重性D、记录危害评价结果1 2、危害分析应识别（）选择题 单选题A、各 种 过 程 和 所 有 设 施 合 理 预 期 发 生 的 危 害 NB、外部和分包C、终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点D、原辅料和中间产品投入点1 3、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）选择题 单选题A、确认B、验证C、更正D、纠正1 4、内部审核由（）选择题

4、 单选题A、最高管理者主持B、食品安全小组决定，最高管理者批准C、各部门自行决定D、食品安全小组组长决定1 5、由金黄色葡萄球菌引起的危害是（）选择题 单选题A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是1 6、食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；人流、物流、水流、气流流向应满足（）选择题 单选题A、人流、水流、气流从高清洁区流向低清洁区（物流除外）B、人流、物流、气流从高清洁区流向低清洁区（水流除外）C、人流、物流、水流从高清洁区流向低清洁区（气流除外）D、以上都错1 7、当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时 通 知（）以上卫生主管部门。（）选择题 单

5、选题A、1 小时县级B、2小时县级C、2小时市级D、1 小时市级1 8、以下哪一个事件属于食品欺诈事件？（）选择题 单选题A、同仁堂使用回收蜂蜜B、澳洲草莓藏针事件C、疯牛病D、某饭店发生食物中毒1 9、下列关于异物探测的描述正确的是()选择题A、金属探测器可以探测所有非金属B、X光机可探测金属及其他非金属杂质C、Su s 代表所有金属D、金属探测器可以探测金属F e,非 F e,和 Su s。2 0、工厂内常见的控制虫害的设施有(A.B.C )选择题 单选题A、捕蝇灯B、机械式捕鼠器C、粘鼠板D、电蝇拍2 1、小家鼠能够通过的缝隙是()选择题 单选题A l c mB O.9 c mC O.6

6、 c mD O.5 c m2 2、虫害在室内生存、繁殖的三大基本要素是()选择题A水(正确答案)B栖息地C食物D 土壤2 3、按照客户百胜的要求，应至少安装()微米的水装置过滤器。选择题 单选题A.5 微米B.1 0 微米C.1 5 微米D.2 0 微米2 4、追溯系统应包括以下哪些内容的正反向追溯()o 选择题A.原料B.内包装C.加工助剂(正确答案)D.辅料2 5、工厂中对软化水的游离氯浓度是多少？()选择题 单选题A.0.l-2 p p m E 确答案)B.0.2-3 p p mC.0.3-2 p p mD.0.5-2 p p m2 6、原料暂存间温度要求是多少()选择题 单选题A.0-

7、4 B.=1 0 C.=8 D.0-6 2 7、车间内不能带入的物品有。()选择题A.眼镜B.钢丝球C.玻璃杯D.相机2 8、造成产品微生物污染的最大污染源是什么？()选择题 单选题A.水B.空气C.人员(正确答窠)D.设备接触面2 9、影响产品质量的五大因素是()、机器设备(M a c h i n e)、物料(M a t e r i a l)、环境(E n v i r o n m e n t)、和方法(M e t h o d):()选择题 单选题A.卫生B、培训C、文件D、人(H u m a n)3 0 紫外灯的累计使用时间不得超过()小时。()单选题A.1 8 0 0B、1 7 0 0C、

8、1 6 0 0D、1 5 0 03 1、批包装记录至少应包括()单选题A.产品的品名、规格、生产单位B、产品的品名、规格、批号)C、产品的注意事项、贮存条件D、产品的批号、主要成分3 2、涉及食品安全的问题禁止返工，仅允许以下情况的返工()A、成型后形状不良品重新成型；B、包装后封口不良品重新封口；C、包装规格更改；D、成品外观不良重新挑选。3 3、水中余氯的标准为()单选题A、小于 0.I p p mB、大于2 p p mC、0.I p p m 2 p p m 之间D、大于 0.2 p p m34、全熟产品微生物采样时;若当日有4个批次，采样方案应为A、第一批次采5 个样B、第一个批次采3

9、个样，第二个批次采2个样 单选题C、第一个批次采2个样，第二个批次采2个样，第三个批次采1 个样D、第一个批次采2个样，第二个批次采1 个样，第三个批次采1 个样，第四个批次采1 个样35、涂抹检测菌落总数时，操作方法如下：把棉签去擦在需要取样的地方，由棉花对面板上偏斜大约30 度的角度来操作，以及要涂擦在需要取样的地区得到5 x 5 cm 2的面积，取样同样的地方，方 向 为（）但不同方向有3 个方向，横向纵向对角向，然后打开蛋白陈盐溶液试管，把试管口在火焰处消毒，再把棉签放入试管，在棉签的部分离开拭子管口 1 cm,再次把试管口跟火焰接触消毒关闭好。（）单选题A、横向涂抹B、竖向涂抹C、横

10、向纵向对角向三个方向D、对角向36、3M 过敏原测试棒定性可测试过敏原种类为（）单选题A、鸡蛋，坚果，花生，大豆，牛乳，鱼B、坚果，牛乳，虾C、小麦、大麦、大豆D、鸡蛋、燕麦37、温度计当天经校准后，显示偏差为-0.2 C,在产品测温时温度计显示为-2 2.6,产品实际温度为（）单选题A、-2 2.6B、-2 2.4 确答窠）C、-2 2.8 D、2 2.638、在用数据记录仪做产品温度验证时，需要挑选规格的原料肉，将探针用7 5%的酒精消毒后插在原料肉的中间位置，按产品规格书要求设定温度和时间，如参数有范围要求，则选用O V E N 温度和最快速度，并选择摆链速度，用最严苛条件进行验证。（）

11、单选题A、上限、下限、下限B、下限、下限、上限C、上限、下限、上限（正确答案）D、下限、上限、上限39、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识4 0、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。单选题A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作食品加工人员可

12、将个人使用的水杯带入生产车间41、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染42、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）o 单选题A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂43、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、对于内包装材料使用紫外等传统

13、清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果（正确答案）B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（H A C C P）对生产过程进行食品安全控制4 4、关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）oA、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染4 5、食品生产过程中化学污染的途径包括（）oA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移（正确答案）C、虫害污染D、食品工业用加工助剂

14、污染4 6、食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、食品的加工过程 确答案）B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果4 7、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落4 8、根 据 中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品确

15、答案）4 9、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o 单选题A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染5 0、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。单选题每 年 B、每 两 年 C、每 三 年 D、每五年5 1、下列那项不属于恶性异物（）单选题A金属B.硬骨C.玻璃D.毛发，5 2、下列哪项属于非鸡源性异物（）单选题A.结痂B.毛发C.绒毛D.软骨5 3、M c D S

16、原料鸡皮鲜品接收放行肉龄要求是什么A.4天（0+3 天）（正确答案）B.3 天（0+2 天）C.5 天（0+4 天）单选题D.7 天（0+6 天）5 4、M c D S原料去皮胸肉鲜品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.4 天（0+3 天）B.3 天（0+2 天）C.5 天（0+4 天）D.7 天（0+6 天）（正确答案）5 5、M c D S原料腿精碎和胸精碎鲜品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.4 天（0+3 天）B.3 天（0+2 天）C.5 天（0+4 天）D.7 天（0+6 天）5 6、M c D S原料鸡皮冻品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.1 个月B.2个月C.3 个月D.

17、6个月5 7、M cD S原料胸精碎冻品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.1 个月B.3 个月 价答案）C.6个月D.1 年5 8、M cD S原料鸡翅冻品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.1 个月B.3 个月C.6个月D.1 年5 9、非 M cD S原料鸡皮鲜品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.4 天（0+3 天）B.3 天（0+2 天）C.5 天（0+4 天）D.7 天（0+6 天）6 0、非 M cD S原料腿精碎和胸精碎鲜品接收放行肉龄要求是什么（）A.4 天（0+3 天）B.3 天（0+2 天）单选题C.5 天（0+4 天）（D.7 天（0+6 天）6 1、非 M cD S原

18、料去皮胸肉鲜品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.4 天（0+3 天）B.3 天（0+2 天）C.5 天（0+4 天）D.7 天（0+6 天）正确答案）6 2、非 M cD S原料鸡皮冻品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.3 个月B.4 个月（正确答案）C.6个月D.1 年6 3、非 M cD S原料胸精碎冻品接收放行肉龄要求是什么（）单选题A.3 个月B.4个月C.6个月D.1 年6 4、百胜原料鲜品接收放行肉龄要求是什么()单选题A.4 天(0+3 天)B.3 天(0+2 天)C.5 天(0+4 天)uD.7 天(0+6 天)6 5、百胜原料胸精碎冻品接收放行肉龄要求是什么()单选题A.

19、3 个月B.4个月C.6个月D.1 年6 6、原料肉接收净含量的抽样频率和抽检量要求是什么()单选题A.5 袋/每批次B.5 袋/到货量C.2 0袋/每批次D.到货量的0.3%6 7、M CD,s 不带骨原料解冻后温度要求是什么()单选题A.-24 （正确答案）B.04 C.-2 7D.0 76 8、M CD,s 带骨原料解冻后温度要求是什么()单选题A.-2 4 B.04 C.-27D.0 76 9、非 M CD,s 带骨原料解冻后温度要求是什么()单选题A.-2 4 B.0 4 C.-2 7D.0770、非 M CD,s不带骨原料解冻后温度要求是什么()单选题A.一 2 4 cB.04 C

20、.-27I).0 7 (71、冻品原料肉解冻解冻时长不超过多少()单选题A.2天B.3 天C.5天(正确答案)D.7 天72、挑拣后原料肉抽样频率和抽检量要求是什么()单选题A.5 袋/每批次B.1 0k g/每批次C.2 0k g/每批次D.每批量的0.3%73、准备区环境温度要求是什么()单选题A.04 B.07C.W 1 0 CD.W1 2(74、冻品原料肉解冻解冻后，需在多长时间内使用完毕()单选题A.24hB.36hC.48h(正确答案)D.72h75、上料区环境温度要求是什么()单选题A.04B.07C.W10D.W 12c(正确答案)76、低清洁区设备涂抹监控微生物是什么()单选

21、题A.菌落总数B.大肠菌群C.菌落总数、大肠菌群D.霉菌、酵母菌77、前区人员涂抹菌落总数监控标准范是多少()单选题A.W6cfu/cm2B.W5 0cf u/cm2C.W1 00cf u/cm2（正斫咯军）D.不得检出78、低清洁区空气监控微生物项目是什么（）单选题A.菌落总数B.菌落总数、霉菌、酵母菌11，；案）C.菌落总数、大肠菌群D.霉菌、酵母菌、大肠菌群79、外购原料批次由原料供应商代码+原料生产日期+系统补位/进口原料注册号（也就是工厂号）组成，原料供应商代码1 1 代表那家外部供应商（）单选题A.湖北正大B.江苏泰森C.双汇D.北三峡8 0、上料区浓浆配制用R O温度控制范围是多

22、少（）单选题A.04 C （正确答案）B.07C.2 5 D.常温水8 1、企业分发使用的文件应为批准的现行文本，已撤销和过时的文件除留档备查外，不 得 在（）出现。单选题A办公室B 档案室C 车间D 工 作 现 场 I：确答案）8 2、洁净室（区）空气洁净级别不同的相邻房间之间的静压差应大于5帕，洁净室（区）与室外大气的静压差应大于（）帕。单选题A、5B、C、1 5D、2 08 3、生产、检验设备应有（）记录，并由专人管理。单选题A、完好、待修、停用B、操作、清洁、停用C、使用、维修、保养(正确笞修D、已清洁、待清洁、清洁不合格8 4、标签、说明书应经校对无误后印制、发放、使用。公司里负责标

23、签、说明书校对的部门是：O 单选题A、生产车间B、研发部C、仓储D、QA(正确答案)8 5、G M P要求洁净区使用的消毒剂品种应定期更换，其目的是：()单选题A、便于设备和厂房清洁B、以免对人员健康产生不良影响C、防止产生耐药菌株D、防止污染和交叉污染8 6、洁净区的墙壁与地面的交界处宜成弧形，其主要目的是：()单选题A、保证洁净区密封性良好B、减少灰尘积聚和便于清洁C、防止污染及交叉污染D、保持洁净区对一般区的静压差符合规定8 7、批检验记录应保持清洁，不得撕毁和任意涂改；更改时，应（）。单选题A、彻底涂掉或刮掉原数据B、在更改处签名C、交由车间负责人签名D、在更改处签名和签更改日期，并使

24、原数据仍可辨认8 8、企业自检至少（）一次，应对自检结果进行评估，并决定是否需要整改或再验证。单选题A、每五年B、每季C、每年D、每两年8 9、直接接触食品生产人员的体检要求是：（）单选题A、每半年至少体检一次。B、每年至少体检一次。C、每一年半至少体检一次。D、每两年至少体检一次。9 0、检验的仪器、仪表、量具、衡器等，其适用范围和精密度应符合生产和检验要求，有（），并定期校验。单选题A、厂牌B、合格标识C、登记卡D、档案卡9 1、食品零头包装可进行合箱，但合箱食品的批号不得超过：（）单选题A、两个（正 彳B、三个C、四个D、无限制9 2、食品生产企业在产品销售环节因产品质量原因退货和收回的

25、食品制剂，应在下列哪个部门的监督下销毁：（）单选题A、企业生产部门B、企业质量管理部门C、企业销售管理部门I）、工商行政管理部门9 3、工艺用水包括。单选题A设备表面冷凝水B 清洗设备用水C注射用盐水D、R0 水、软化水9 4、A极品检查的方式()A目视检查(正确警案)B抽查验证(正确答案)C现场在线验证D、询问包装人符合情况9 5、装袋过程中在产品表面发现一枚塑料异物()单选题A反馈生产/Q A 加强排查，并对该时间段产品扣留B和生产员工沟通处理C把塑料异物随手扔了9 6、现场发现产品设备磨损产生异物()单选题A反馈生产/维修排查共同排查B反馈维修排查C反馈生产后，就不去参与排查D.自行排查

26、9 7、下面那物品不可以放置在员工衣柜（）单选题A食品B药品C劳保用品（正确答案）D.水9 8、鞋柜中不可存放的物品有那些（）单选题A食品B药品C劳保用品（正确答窠）D.水9 9、涂抹采样需要用到那些工器具（）单选题A酒精灯B水C板夹D.温度计1 0 0、人员涂抹的消毒方法（）单选题A先洗手，在用消毒液消毒B洗手后，可直接涂C不洗手，不消毒D.直接消毒1 0 1、标签的使用前需要那个部门核对无误后使用（）单选题A生产B Q A（正确答案）C研发D.清洁1 0 2、生产记录的填写过程中（）单选题A允许更改，涂抹改B允许更改，涂抹改，但是必须签字和写日期C不允许更改，必须横线划掉后并签字和写日期D

27、.直接横线划掉1 0 3、GM P 规定，批次生产记录应（）单选题A.按食品的入库日期归档B.按种类分类C.按生产日期归档D.按产品批号规档1 0 4、食品车间要求的环境温度是()单选题A.1 2B.1 5 C 9 D 1 0-1 21 0 5、可加入产品中的水有()单选题A.R0 水B.清洁用水C高温水D RO 水和软化水1 0 6、可用于成品裹冰的水有()单选题A.R0 水B.清洁用水C高温水D RO 水和软化水1 0 7、可用于验证产品中心温度的温度计有()单选题A.水银温度计B.探针式温度计C大型温度计D U 型温度计1 0 8、可用于手部消毒方法()单选题A.酒精消毒B.清水洗手C消毒液消毒D先洗手，在用洗手液或酒精消毒1 0 9、产品取样的P E 袋储存的环境()单选题A.常温环境下B.低温环境下C高温环境下D潮湿的环境下n o、Q A现场需要验证的工作（）A.产品的符合性B.取样的操作性C人员的符合性D G M P的符合性