老年慢性病护理医学心理学护理学医学心理学护理学.pdf

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1、糖尿病人食品交 食物交换份法 换份法 糖尿病人常常问，我能吃土豆吗？能吃水果吗？不少糖尿病人向往着“可以随便吃”的美好日子从返而归。食品交换份法可以回答病人的多 种问题，可以使糖尿病人的饮食作到多样化，可以使糖尿病人同健康人 一样，品尝天下美味佳肴。(等值谷薯类，等值肉蛋类，等值奶类，等 值大豆食品，等值水果类，等值油脂类，等值蔬菜类。)谷薯类：每交换份 热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克 食称名称 重量(g)大米、小米、糯米 25 高粱米、玉米渣，薏米 25 面粉，米粉、玉米粉 25 混合面，燕麦片 25 攸麦面、荞麦面、苦荞 25 各种挂面、通心粉 25 油条、油饼、苏打饼干 25 绿

2、豆、红豆、云豆、干豌豆 25 干粉条、干莲子 25 烧饼、烙饼、馒头 35 咸面包、窝头、切面 35 50 土豆 100 湿粉皮、凉粉 150 鲜玉米（中等大，含棒心）200 此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。女口 25克大米 可以和25克养麦面交换，25克大米可以和25克油条（熟）交换，如吃八 宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。如医生嘱咐您一天可吃主食 250克，说的是粮食，是生食。在 250 克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友

3、吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。肉蛋类：每交换份 热量90千卡蛋白质9克脂肪6克 食称名称 重量（g）熟火腿、香肠 20 肥瘦猪肉 25 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 35 熟酱牛肉、酱鸭、肉肠 35 瘦猪、牛、羊肉 50 带骨排骨 美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜

4、玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉 此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交 换量差别较大。以如，25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带，由 于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋清蒸 蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。对于食量大，易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。如您家中现只有肥瘦

5、肉，本餐 您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海带做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。奶类：每交换份热量90千卡蛋白质5克脂肪5克碳水化合物6克 兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 鸡蛋（带壳、大）60 鸭蛋，松花蛋 60 鹌鹑蛋（6个）60 鸡蛋清 150 带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼 80 比目鱼、大黄鱼、鳝鱼 80 黑鲢鱼、鲫鱼 80 对虾、青虾、鲜贝 80 水浸海带 350 鸭肉、鹅肉 50 美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂

6、类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉食称名称 重量（g）美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值

7、大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉 大豆食品：每交换份 热量90千卡 蛋白质9克脂肪4克碳水化合物 4克 食称名称 重量（g）腐竹 20 大豆（干）25 豆粉 25 豆腐丝（豆腐干）

8、50 北豆腐 100 南豆腐 150 豆浆（1份豆，8份水）400 水果类：每交换份 热量90千卡碳水化合物21克蛋白质1克 食称名称 重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝（皮）150 梨、桃、苹果（皮）200 橘子、橙子、柚子（皮）200 猕猴桃 200 脱脂奶粉 25 奶酪 25 牛奶、羊奶 160 无糖酸奶 130 奶粉 20 美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子

9、烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉200 200 300 500 李子、杏 葡萄 草莓 西瓜（皮）此表说明，交换量少者是含糖量多。原则上糖尿病人血糖控制 不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从少量 开始，应在饭后1小时吃。观察血糖，如较平稳，可再加少量，如血糖 升高即停止或减量。油

10、脂类：每交换份 热量90千卡脂肪10克 食称名称 重量（g）植物油、芝麻油（1汤匙）10 红花油（1汤匙）10 核桃、杏仁 25 花牛米 25 猪、牛、羊油 10 黄油 10 癸花籽（带壳）25 西瓜子（带壳）40 蔬菜类：每交换份 热量90千卡蛋白质5克碳水化合物 仃克 食称名称 重量（g）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 韭菜、茴香、圆蒿、芹菜 500 苤蓝、萬笋、油菜苔、西胡芦 500 番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜 500 茄子、丝瓜、芥蓝、瓢儿菜 500 美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值

11、肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉雍菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽 500 鲜蘑、水浸海带 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 倭瓜、南瓜、菜花 350 鲜豇豆、扁

12、豆、洋葱、蒜苗 250 胡萝卜 200 山药、荸荠、藕、凉薯 150 茨菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70 此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物少,热量低，糖尿病人一日可吃 500克-750克。饱腹感明显，耐饥饿，有 降糖和降脂作用，还有减肥和通便作用。表右侧的蔬菜含糖量高，一个人每天应食用4-5种蔬莱，在选择蔬菜时，左右都可选择 三、食品交换份法如何应用？应用食品交换份方法计划全天食谱，应注意以下事项:1.仍要遵守平衡饮含原则，合理搭配。2.每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。3.控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。4.根据血糖调整食物种类和量。美好日子

13、从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉举

14、例说明 李某，每天需要 1600千卡，折合食物是谷薯类 250 克（10 份），肉蛋豆类 150克（3 份）、奶类 250 克（1.5 份）、菜果类 500 克（1份）、油脂类20克（2份）一日三餐按5分制，丨/5、2/5、2/5 早餐：主食 50 克（2 份）、肉蛋豆类 30 克（0.6 份）、菜果类 100 克（1 5 份）午餐：主食 l00 克（4 份）、肉蛋豆类 60 克（1.2 份）、菜果类 200克（2 5 份）晚餐：主食 100 克（4 份），肉蛋豆类 60 克（1.2 份）、莱果类 200克（2 5 份）牛奶和油适当安排。第一天食谱 早餐：无糖牛奶 250克（一袋），馒头 50

15、 克 芹菜丝拌豆丝（芹菜 100克、豆丝 25 克）午餐：米饭 100克，莴笋炒鸡丝（莴笋 100克、鸡丝 25 克），蒜茸苦瓜 100克，菠菜豆腐汤（豆腐 50 克、菠菜 50克）晚餐：五仁粥 25克（大麦仁、紫米、大米、薏米、绿豆），烙发面饼 75 克，锅蹋豆腐（豆腐 50克、鸡蛋半个），木耳圆白菜（圆白菜 150克，水 发木耳 5 克）第二天食谱 早餐：无糖牛奶 250克，油条 25克，拌三丝（胡萝卜、白萝卜、豆丝 25 克）午餐：米饭 100克，清蒸草鱼 90 克，香菇油莱 美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天

16、下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉晚餐：玉米渣 25 克，素包子 75克（韭菜、湿粉丝 10 克、虾皮 5克、鸡 蛋 1 个、豆丝 10克）

17、，拌海带丝（100 克），素焖扁豆（150 克）解释该食谱：油条 25 克与馒头 50克交换，草鱼 90克与鸡肉、豆腐交 换；玉米渣素包子、湿粉丝与五仁粥、发面饼交换；豆腐、鸡蛋与虾皮、鸡蛋、豆丝交换。第三天食谱 早餐：小米粥 25克，荠菜玉米面菜团子 25 克，蒜茸拌黄瓜，卤鸡蛋 1 个 午餐：捞面条 100克，菜码（绿豆芽 150克、黄瓜丝 50克），肉末豆干 炸酱（肥瘦肉 20克、豆干丁 25克，面酱 5 克）晚餐：米饭 100克，三鲜砂锅豆腐（火腿肉 10 克、鱿鱼 20克、海米 5 克、豆腐 50克，冬笋 25克、香菇 5 克），素炒蒿子杆 150克。第四天食谱 早餐：芹菜粥 50克

18、，酱牛内 50 克，红油拌黄瓜腐竹（10 克）午餐：米饭 100克，魔芋烧鸡块（魔芋 100克，鸡块 100克），清汤白莱 200克 晚餐：菜肉馄饨 50克，椒盐火烧 50克，卤鸡翅中 1 块，蒜茸拌苋菜 200 克（李 淑 媛）美好日子从返而归食品交换份法可以回答病人的多种问题可以使糖尿病人的饮食作到多样化可以使糖尿病人同健康人一样品尝天下美味佳肴等值谷薯类等值肉蛋类等值奶类等值大豆食品等值水果类等值油脂类等值蔬菜类谷薯类每交面荞麦面苦荞各种挂面通心粉油条油饼苏打饼干绿豆红豆云豆干豌豆干粉条干莲子烧饼烙饼馒咸面包窝切面重量土豆湿粉皮凉粉鲜玉米中等大含棒心此表说明重量是生食克它们都可以互换女口克大米可以和克养麦面交换克大米可以和营养成分其差别是水土豆凉粉和玉米棒就容易理解了如医生嘱咐您一天可吃主食克说的是粮食是生食在克的范围内您可从上表中自由选择主食可吃多种花样糖尿病朋友吃土豆时就不会心有余悸了金色的秋季糖尿病朋友吃一根鲜玉