2021年度餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库.pdf

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1、一、判断题（共 100题）1 .餐饮服务提供者对其加工制作和经营食品安全负责。（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位负责人都要对食品安全负责.（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一负责人。（对）5.餐饮服务提者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）6.食品经营公司应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）7.大型餐饮服务公司和餐饮连锁公司及设有食堂大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒

2、、环境卫生等进行管理。（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓 报，不得隐匿、伪造、毁灭关于证据。（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭关于证据，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元如下罚款。（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源.（对）13.食品经营允许申请人应当对允许申请材料真实性负责。（对）14.委托她人办理食品经营允许申请，代理人应当提交授权委托书以及代理人身份证明文献.（对）1 5.食品经营允许证正本和副本具备同等法律效力。（对）16.餐饮服务提供者不

3、得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营允许证。（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营允许证一并转让。（错）18.食品经营允许事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更.（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成检查记录、询问记录和抽样检查等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.寻常监督检查成果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整治边经营。（错）21.寻常监督检查成果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门规定限期整治，并报告整治状况。（对）22.职业学校、普通中档学校、小学、特殊教诲学校、托幼机构食堂原则上不得申请生食类食品制售

4、项目。（对）23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存储杀虫剂、鼠药。（错）26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供应消费者饮用。（错）2 8.餐饮服务场合内可以设立圈养、宰杀活禽畜类动物区域。（错）2 9.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地,批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果感官性状。（对）3 0.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购应当索取肉品检疫合格证

5、明。（对）3 1.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标记不清、感官性状异常食用油。（对）3 2.餐饮服务提供者经营酒水饮料可以从获得允许证生产公司、商场超市采购，不得销售假酒。（对）3 3.餐饮服务公司采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品名称、数量、进货日期等内容。（对）3 4.实行统一配送经营方式餐饮服务公司，可以由公司总部统一查验供货者允许证和食品合格证明文献，进行食品进货查验。（对）3 5.添加了食品添加剂食品一定不安全。（错）3 6.天然食品添加剂一定比化学合成食品添加剂更安全。（错）3 7.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品。（对）3 8.餐饮服务公司

6、应当制定食品安全事故处置方案。（对）3 9.接触直接入口食品包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）4 0 3令食类食品”普通指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用食品，涉及熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）41.生食类食品”普通特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）42.食品解决区按清洁限度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区.（错）43.可以用切过生肉菜板切熟食。（错）44.可以在清洗原料水池内涮洗墩布.（错）45.食品解决区抹布应用途明确，定位存储，保持清洁。（对）46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品质量安全状况进行自杳。（对）47.进

7、口预包装食品可以不标注中文标签。（错）48.为防止豆浆中毒，需将豆浆在 假沸 后保持沸腾3 分钟以上。（错）49.需要冷藏熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）50.可以将未密封熟食和生肉一起存储。（错）51.专间温度应不高于30。（错）52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥包装袋盛放食品原料.（错）53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品容器盛放食品原料.（错）54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）56.经营鲜活水产品餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基味喃、孔雀石绿等。（错）57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

8、（错）58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品水，应为通过符合有关规定净水设备解决后或煮沸冷却后饮用水。（对）59.自行对餐饮具清洗消毒应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等办法消毒。（对）60.不具备清洗消毒条件餐饮服务提供者可以使用合法集中消毒单位提供餐饮具。（对）61.专间 内不得设立明沟.（对）62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内污物。（对）63.售出后菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）64.蔬菜、水果、生食海产品等食品原料可在专间内清洗解决。（错）65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）66.餐饮服务提供者应当对消费者提出投诉及时核

9、算，妥善解决。（对）67.可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。（错）68.申请食品经营允许，应当先行获得营业执照等合法主体资格。（对）69.低温能彻底杀灭微生物，因此冰箱可用来长期保存食品.（错）70.采购食品添加剂标签上应当载明 食品添加剂”字样。（对）71.禁止在餐食中加入药物，但中药材除外。（错）72.餐饮服务提供者终结经营，食品经营允许被撤回、撤销或者吊销，应当 在3 0个工作日内申请办理注销。（对）73.被允许人以欺骗、贿赂等不合法手段获得食品经营允许，由原发证部门撤销允许，并 处 1万元以上3 万元如下罚款。（对）74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签进口预包装食品，

10、货值金额局限性1 万 元，将被处以5 千元以上5 万元如下罚款.（对）75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部，浓度为99%乙醇消毒效果优于浓度为75%乙醇。（错）76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门规定提供有关资料和样品，不得回绝。（对）77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及补偿事宜，可不必向本地食品药物监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）78.食品冷藏温度规定和冷冻温度规定是同样。（错）79.清洗消毒后餐用品最佳用沥干、烘干方式。使用抹布擦干，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）80.

11、加工海产品时，必要严格区别加工用品和容器等，避免引起副溶血性弧菌食物中毒。（对）81.集体会餐人数超过100人，餐饮服务提供者应当为提供食品成品留样。（对）82.野生蘑菇中存在各种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇要保证经营蘑菇中未混入有毒品种。（对）83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品人员还应消毒手部。（对）84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鱼屯活鱼和未经加工河鸵整鱼。（错）85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）86.餐饮服务中使用洗涤剂、消毒剂应符合食品安全原则。（对）87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）

12、88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免导致食物中毒.（对）89.大型连锁餐饮公司应制定内部餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品要制定规范加工制作办法.（对）90.从事接触直接入口食品人员应当进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作.（对）91.食品解决区内可以设立卫生间.（错）92.餐饮服务提供者加工食品用水，应当符合国家规定生活饮用水卫生原则。（对）93.餐饮服务提供者应当在经营场合明显位置悬挂或者摆放食品经营允许证正本。（对）94.食品经营允许证遗失、损 坏，应当向原发证部门申请补办。（对）95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品中心温度保持在8如 下 或6

13、0以上。（对）96.餐饮服务提供者在制作原味果汁中可以添加呈味香精。（错）97.餐饮服务提供者应保持就餐场合空气流通和卫生清洁。（对）98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料.（错）99.餐饮服务提供者对所有项目食品检查结论均可以申请复检。（错）100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构，应当在设立后30个工作日向所在地食品药物监管部门备案。（对）二、单项选取题（共5 0题）1.关于食品安全对的表述是（B）A.通过灭菌，食品中不具有任何细菌B.食品无毒、无 害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C.具有食品添加剂食品一定是不安全D

14、.食品虽然超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全2.如下关于食品安全原则说法对的是（C）A.食品安全原则是勉励性原则B.食品安全原则是推荐性原则C.食品安全原则是强制性原则D.食品安全原则是自愿性原则3.餐饮服务提供者申办 食品经营允许证时，对的做法是（D）A.一所学校内有各种食堂（厨房独立设立），只需申办一种允许证B.一家宾馆内有各种餐厅（厨房独立设立），只需申办一种允许证C.同一法定代表人餐饮连锁公司，只需申办一种允许证D.食品经营允许实行一地一证原则，每个经营场合均需要申办允许证4.餐饮服务提供者加工经营河触对的做法是（D）A.可以经营所有品种野生河鸵B.可以经营所有品种养殖河鱼屯活鱼C

15、.可以经营所有品种养殖河应屯整鱼D.只能经营农业部批准养殖河鱼屯加工公司加工好河触制品5.餐饮服务提供者对食品理化指标检查结论有异议，可以自收到检查结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7 B.10 C.15 D.306.餐饮服务提供者在一年内合计（B）次受到责令停产停业、吊销允许证以外惩罚，由食品药物监管部门责令停产停业，直至吊销允许证A.2 B.3 C.4 D.57.餐饮服务提供者财产局限性以同步承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（A）A.先承担民事补偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少补偿金额和罚款金额D.不予补偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必要贯彻执行技术

16、法规是（A）A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业规定（GB/T27306）C.质量管理体系规定（GB/T19001）D.五常法、六 T 法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10.餐饮具保洁场合属于哪类操作区（B）A.清洁操作区 B.准清洁操作区C.普通操作区 D.以上都不是11.食品进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月 B.6个 月，没有明保证质期不少于24个月C.12个月 D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品名称B

17、.食品生产日期或生产批号C.食品成分或者配料表D.保质期13.被吊销允许证餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责主管人员和其她直接负责人员自惩罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营允许、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营公司食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.514.餐饮服务人员从事如下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药物 B.任何中药材C.按照老式既是食品又是中药材物质D.少数西药16.下列不属于食品原料物质是（A）A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠17.下列关于过期

18、食品处置办法对的是（C）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用18.在食用冰中保存生食海鲜，加工后至食用时间隔时间不得超过（A）小时A.1B.2C.4D.2419.全国食品安全投诉举报电话是（A）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应及时采用下列哪项办法（A）A.停止经营，封存也许导致事故食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营公司食品安全管理人员A.5年内 B.内 C.

19、内 D.终身22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4023.留样食品留样数量不少于（D）克A.20 B.50 C.75 D.12524.易引起组胺中毒鱼类是（B）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品 D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒食品是（C）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.海产品 D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1食品是（D）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.花生、玉米28.为防止豆浆中毒，需将

20、豆浆在 假沸 后保持沸腾（D）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.529.禁止餐饮业采购、加工和销售螺类是（C）A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气，应在无人工作时启动（D）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.3031.大多数细菌可以迅速生长繁殖温度范畴是（C）A.-15 0 B.0 9C.8 60D.617032.关于食品贮存、运送做法不对的是（D）A.装卸食品容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运送过程中受到污染C.食品贮存、运送温度符合食品安全规定D.将食品与有毒有害物品一起运送33.留样食品应保存（D）小时以上A.1

21、2 B.24 C.36 D.4834.下列哪类加工场合内废弃物容器盖子应为非手动启动式（C）A.粗加工场合 B.切配场合C.专间 D.餐用品清洗消毒场合35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设立网眼孔径不大于（B）m m 金属隔栅或网罩A.6 B.10 C.18 D.2536.接触直接入口食品从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每 6 个月 B.每 1 年C.每 18个月 D.每 2 年37.餐饮服务提供者应当在经营场合明显位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照B.酒类流通允许证C.食品经营允许证 D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药物监管部门张贴寻常监督检查成果登记表保

22、持（A）A.到下次监督检查时 B.3个月C.6个月 D.2年39.食品烧熟煮透中心温度应不低于（D）CA.50 B.60 C.65 D.7040.如下哪种情形可免予惩罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不懂得所采购食品不符合食品安全原则，并能如实阐明其进货来B.生产经营微生物含量超过食品安全原则限量食品C.生产经营掺假掺杂食品D.生产经营死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.允许申请人隐瞒真实状况或者提供虚假材料申请食品经营允许，申请人在（C）内不得再次申请食品经营允许A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年42.食品经营允许证载明允许事项发生变化，餐饮服务提供者未按规

23、定申请变更允许，由原发证部门责令改正，予以警告；拒不改正，处（B）元罚款人.1 千 1 万 8.2千 1 万（：.5千 1 万 口.5 千 2 万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改寻常监督检查成果登记表，或者未保持寻常监督检查成果登记表至下次寻常监督检查，由市、县级食品药物监督管理部门责令改正，予以警告，并处（C）元罚款人.5 千 5 万 8.5千 3 万C.2 4 3 万 口.2 千 2 万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营允许有效期，应当在该允许有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10 B.20 C.25 D.3045.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话A.

24、会议室 B.负责人办公室C.就餐场合醒目位置 D.加工操作间46.违背 食品安全法规 定，构成犯罪（涉嫌食品安全犯罪），应 当（B）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任，不再予以行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚，由公安机关予以惩罚47.如下避免熟食品受到各种病原菌污染办法中错误是（A）A.接触直接入口食品人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场合清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48.如下防止细菌性食物中毒办法中错误是（D）A.尽量缩短食品存储时间B.尽量当餐食用加工制作熟食品C.尽快使用完购进食品原料D.超过加工场合

25、和设备承受能力加工食品49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好消毒液普通多长时间更换一次（A）A每 4 小时 B每 5 小时C每 6 小时 B每 8 小时50.如下关于食品召回做法中错误是（B）A.发现其经营食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康，及时停止经营B.对召回食品进行无害化解决、销毁后，向所在地县级人民政府食品药物监督管理部门报告C.告知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营和告知状况D.对召回食品采用无害化解决、销毁等办法，防止其再次流入市场三、多项选取题（共50题）1.餐饮服务提供者依法应当履行食品安全职责和义务涉及（ABCD）A.持证经营，保持经营场合和条件持续符合食

26、品安全规定B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症人员2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A病死B.毒死C.死因不明D.未经检查或者检疫不合格3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭关于证据C.配合事故调查解决D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采用下列哪项办法（ABCD）A.进入生产经营场合实行现场检查B.对生产经营食品等进行抽样检

27、查C.查阅、复制关于合同、票据、账簿以及其她关于资料D.查封违法从事生产经营活动场合5.中华人民共和国刑法中关于食品安全犯罪罪名重要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全原则食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全原则产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.导致细菌性食物中毒常用原由于（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7.厨房中导致交叉污染常用因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用品及盛装容器混用C.接触直接入口食品工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药物监

28、管部门作出下列哪项惩罚决定前，应当告知当事人有规定举办听证权利（ABD）A.吊 销 食品经营允许证B.责令停业C.责令改正，予以警告D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒程序哪项是对的（AD）A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗-物理消毒-保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒-保洁C.去残渣一洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗-保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用消毒方式涉及（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11.下列关于餐饮具消毒办法对的是（AB）A.煮沸消毒，温度100,10分钟以

29、上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65,30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上消毒液中浸泡3 分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常用原由于（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河触、发芽土豆B.食用了含禁用农药蔬菜C.食用了未烧熟煮透豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者防止细菌性食物中毒基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染办法重要为（ABCD）A.保持加工场合清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加

30、工工用品及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定有碍食品安全疾病人员,不得从事接触直接入口食品工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运 送（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品16.下列关于餐饮经营场合卫生间管理对的是（ABCD）A.设立独立排风设立B.出口附件设立洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设 备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮服务提供者采购国内食品生产公司生产预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品名称、规格、净含量B.食品

31、生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.生产允许证编号、产品原则代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用非食用物质（ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚富胺20.对违背食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销允许证C.行政拘留D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立空调设施22.对在加工制作食品中非法添加药物行为，应当予以惩罚为（AD）A.没收违法所得和

32、违法生产经营食品，并可没收用于违法生产经营工具、设备、原料等物品B.货值金额局限性1万元，并 处10万元 15万元罚款；货值金额1万元以上，并处货值金额5 10倍罚款C.情节严重，吊销允许证，并可由公安机关对其直接负责主管人员和其她直接负责人员处30日拘留D.构成犯罪，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应及时将其调离接触直接入口食品工作岗位（ABC）A发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24.存储消毒后餐用品保洁设施，应符合下列哪项规定（ABC）A.标记明显B.构造密闭C.易于清洁D.材质透明25.下列关于裱花蛋糕加工制作规定中对的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

33、B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026.下列关于备餐操作规定中对的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常，不得供应B.分派菜肴、整顿造型用品使用前消毒C.加工制作围边、盘花等材料应符合食品安全规定，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2 小时食品，存储在常温环境中27.接触直接入口食品从业人员，浮现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.解决食物前B.接触生食物后、接触受到污染工具或设备后C.使用卫生间后、解决动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后28.倡导餐饮服

34、务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定有碍食品安全疾病涉及（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列关于餐厨废弃物处置规定对的是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经有关部门允许或备案餐厨废弃物收运、处置单位解决D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录关于状况31.禁止餐饮服务提供者采

35、购、使用食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝被32.食品留样记录中应包括下列哪项内容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33.下列哪项加工制作必要在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34.下列关于从业人员个人卫生行为中对的是（AB）A.穿戴清洁工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行如下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实行原料控制规定、过程控制规定，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整治问题，消除风险隐

36、患C.及时妥善解决消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮服务提供者申请食品经营允许时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具备与经营食品品种、数量相适应场合、设备或者设施B.与有毒有害场合以及其她污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全规章制度D.具备合理设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照老式既是食品又是中药材物质D.不添加药物38.从事网络餐饮经营餐饮服务提供者应遵守如下哪项规定（ABCD）A.具备实体店B.

37、获得食品经营允许证C.在允许核定范畴内从事经营活动，不得超范畴经营D.在网络上公示其食品经营允许证、量化分级动态级别39.从事网络餐饮经营餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐关于规定（ABCD）A.网上公示店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻规定，采用能保证食品安全相应办法D.委托具备相应能力公司送餐40.下列哪项为餐饮服务提供者防止细菌性食物中毒核心控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品加热温度和熟食品贮存温度C.控制好熟食存储时间，尽量当餐食用D.食品加工量

38、与加工条件相吻合，防止超过加工场合承受能力加工41.如下哪项为防止生熟交叉污染有效办法（AC）A.采用材质、形状、颜色、标记等方式明显区别加工生熟食品工用品、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品餐饮具、工用品、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场合内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务公司采购食品原料时应当遵守如下哪项规定（ABCD）A.查验供货者允许证、食品检查合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购

39、食品有关信息44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生规定（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品解决区C.在食品解决区内吸烟、饮食D.进入专间人员洗手消毒后，穿戴专用工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47.未获得食品经营允许从事餐饮服务，应当承担如下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营工具、设备、原料等物品C.违法经营食品货值金额局限

40、性1万 元，处5万 10万元罚款D.货值金额1万元以上，处货值金额5倍以上10倍如下罚款48.餐饮服务经营者回绝、阻挠、干涉食品药物监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查解决，有关部门可予以其何种惩罚（BCD）A.责令改正，予以警告B.责令停产停业，并处2千 5万元罚款C.情节严重，吊销允许证D.构成违背治安管理行为，由公安机关依法予以治安管理惩罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营食品（ABD）A.腐败变质食品B.死因不明禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全原则添加了食品添加剂食品D.营养成分不符合食品安全原则食品50.如下清洗消毒餐具做法中错误是（BC）A.消毒后餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用品时要注意洗净后来再消毒C.消毒后餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定期测量消毒液浓度，浓度低于规定期应及时更换或适量补加消毒液