养老院食品安全管理制度7篇.docx

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1、 养老院食品安全管理制度7篇 食堂人员安康治理制度 一、新参与工作和临时参与工作的食品从业人员必需进展安康检查，并经卫生学问培训，取得有效的安康证明和卫生学问培训合格证前方可参与工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品经营活动。 二、食品经营人员每年必需进展安康检查和卫生学问培训。取得有效的安康证明和卫生学问培训合格后可连续从事食品经营活动，否则，不得连续从事食品经营活动。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。 四、食品从业人员应坚持做到“

2、四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣、被褥；勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油、不穿不清洁工作衣帽上岗、不在上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品经营无关的事情。 五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪及综合考核。对德、能、勤、纪考核皆优者赐予表彰或嘉奖；对综合考察成绩欠佳者进展批判教育使其改正；对不改者劝其离岗位或按规定依法解除劳动合同。 负责人： 年月日 从业人员安康治理制度 篇二 从业人员安康治理制度和培训治理制度 一、从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。 二、从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作

3、和临时参与工作的食品从业人员必需先进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品

4、加工和销售场所内吸烟。 六、有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。 七、从业人员必需进展食品卫生学问培训，并经考核合格前方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案(1)仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （2）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 （3）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品安全自检自查与报告治理制度 一、目的 为保障人民群众身体安康和生命安全，加

5、强对食品经营食品质量监视治理，爱护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定，制定本制度。保证落实质量安全企业主体责任。 二、适用范围 适用于公司内对质量安全有关的治理层及各职能部门和有关人员。 三、职责 1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、治理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司治理层报告食品安全自查结果。 2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 3、质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，根据食品安全自查规划实施自查，起

6、草自查报告，对不合格工程的整改，实施效果进展确认。 4、自查小组成员：根据食品安全自查规划准时实施自查，提交自查报告。 5、受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格工程的整改措施的制定和实施。 四、要求 4.1 起草食品安全自查的筹划 4.1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进展的安全自查，并掩盖全部的相关部门。 4.1.2当有以下状况时，需追加食品安全自查： a)发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉； b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大转变。 4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法

7、由质保部提出，质量负责人批准实施。 4.2 食品安全自查的预备 4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施规划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施规划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查 的自查组长和自查小组成员。 4.2.2自查小组成员不检查自己的工作。 4.2.3质保部负责向自查小组成员供应自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责供应其他支持性文件和相关标准。 4.2.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，标志有可操作性的食品安全自查表，供检查时使用。 4.3食品安全自查的实施 4.3.1召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、规划和

8、自查人员分工及日程安排，澄清自查规划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 4.3.2在收件部门人员伴随下，由自查组长主持进展现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。 4.3.2在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进展现场检查，检察院采纳现场观看、简约资料、提问等方法进展抽样调查。 4.3.3查找客观证据，在自查表中记录质量治理体系是否符合规定的要求和事实。若发觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。 4.3.4自查完毕，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。 4.3.5帮忙受检部门制定并评

9、价订正措施。 4.3.6对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得首检部门签字认可。 4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。 4.3.8提交自查报告。4.4订正措施 4.4.1依据审核员填写的食品安全自查不符合项报告，受检部门处进展确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日供应提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。 4.4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向负责人说明状况，恳求延期。 4.4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成状况，并报质量

10、负责人认可。4.4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。 4.5食品安全自查结果提交治理评审。4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。 食品进货查验记录制度 第一条 为加强食品质量安全治理，保证上市食品质量安全，爱护消费者的合法权益，保障人民群众身体安康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规的规定，制定本制度。 其次条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加

11、工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条 以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 2、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类

12、：检验合格证明、进货票据。 第六条 对获得著名商标、闻名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条 对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。 餐饮食品安全治理制度范文 篇三 为加强餐饮效劳食品安全治理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳食品安全监视治理方法和餐饮效劳食品安全操作标准等法律、法规、规章的规定，制定以下各项治

13、理制度。 从业人员安康治理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员（包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等）均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与从事食品操作与效劳的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食

14、品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进展安康检查。 六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查及晨检。 七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明（或复印件），以备检查。 从业人员培训治理制度 一、餐饮效劳从业人员（包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 三、食品安全

15、教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 餐饮具清洗消毒保洁治理制度 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三

16、、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消

17、毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒完毕，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及(.)检查记录。 餐厨废弃物和废弃油脂处置治理制度 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂 三、餐厨废弃物和

18、废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。 单位（盖章）： 人员安康治理制度 篇四 1、目的：标准本企业人员安康状况治理工作，制造一个良好的工作环境，防止药品污染变质，保证所经营药品的质量。 2、依据：药品经营质量治理标准 3、适用范围：本企业人员安康治理。 4、责任：办公室对本制度的实施负责。 5、内容： 5.1 对从事直接接触药品的工作人员

19、实行人员安康状况治理，确保直接接触药品的工作人员符合规定的安康要求。 5.2 凡从事直接接触药品的工作人员包括药品质量治理、验收、养护、保管和出库复核岗位的人员，应每年定期到当地县(区)级以上或当地药品监视治理部门指定的医疗机构进展安康检查，并建立个人安康档案。 5.3 安康检查除一般身体安康检查外，应重点检查是否患有精神病、传染病（如乙肝、甲肝等）、皮肤病等；质量治理、验收、养护岗位人员还应增加视力程序（经矫正后视力应不低于0.9）和辨色障碍（色盲或色弱）等工程的检查。 5.4 安康检查不合格的人员，应准时调离原工作岗位。 5.5 对新调整到直接接触药品岗位的人员必需经安康检查合格后才能上岗

20、。 5.6 直接接触药品的工作人员若发觉本人身体安康状况已不符合岗位任职要求时，应准时申请调换工作岗位，准时治疗，争取早日康复。 5.7 人事教育部门负责每年定期组织直接接触药品岗位人员进展安康检查，建立企业和个人的安康档案。 人员安康治理制度 篇五 一、 目的 为保证员工身体安康，确保与食品有直接接触的人员不患有影响食品卫生的疾病，保证食品卫生与安全，特制定本治理制度。 二、适用范围 公司全体员工 三、员工安康治理 1、员工卫生学问培训与体检 1.1公司每年统一组织一次体检，凡有可能与食品直接接触的与食品生产、销售有关的在职人员（包括生产部、品管部、研发部、销售部等直接接触食品或生产设备的人

21、员）都必需参与安康体检，取得安康证前方可连续上岗。 1.2.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生的疾病的有接触食品的人员，为安康状况不合格人员，不得从事有可能与食品直接的工作，如原从事与食品直接接触工作的，必需调离工作岗位；员工如患有或发觉患这类疾病时必需准时向主管人报告。 2、工作过程中消失疾病或负伤的状况处理。 全部在工作中要接触食品或生产设备的”人员，在工作时间内生病或受伤应准时向主管报告，由主管批假治疗。制止带病带伤生产。 3、安康档案的建立与保存 3.1有可能与食品直接接触的与食品生产、销售有关人

22、员的安康证明材料按部门、班组进展分类存放，保证每一在册有接触食品的生人员有相应的安康证明材料。安康证明材料存放两年以上的可以销毁。 3.2.按部门或班组建立有接触食品的生产、检验人员的员工安康状况一览表，具体填写员的安康状况，对患有碍食品卫生的疾病或伤患的员工，还需留意处理措施。员工安康状况一览表保存期为两年，超过保存期的可以销毁。 3.3.非生产检验人员或不直接接触食品的人员亦按部门建立好相应的员工安康状况一览表，安康证明材料可以是安康证以外的相关医疗部门发放的安康材料。 4、费用报销 4.1.凡在体检当月工作未满一年者，当期体检费用需从工资中扣除，工作满一年后，公司将全额无息退还。 4.2

23、.工作满一年的员工，体检费用由公司支付。 附:员工安康状况一览表 从业人员安康治理制度 篇六 食品安全治理制度 第一条 依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全学问培训制度，加强对职工食品安全学问的培训。 其次条 加强对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全治理制度的重要内容。本企业各级治理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条 培训目的： （一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养，提升食品安排治理技能。 （二）通过对食品安排学问的培训和学习，本企业员工要明确

24、自身的安全责任。特殊要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。 （三）积极开展对本企业员工的食品安全学问培训。确保本企业食品经营安全。 第四条 培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。 第五条 培训方式：本企业的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习规划。 第六条 培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进展自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进展食品安全学问培训。并制定员工培训规划。根据培训规划合理安排全年的

25、食品安全教育培训工作。 第七条 培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，仔细进展食品安全学问的学习和培训。本企业员工不仅要了解食品安全的法律、法规，还要把握与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细规定。 第八条 对新录用员工为转岗员工上岗前须进展食品安全学问培训。 第九条 对培训结果进展考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。 第十条 对本企业食品安排学问培训及学习状况建立培训档案。对组织和参加状况、学习状况进展汇总、归纳、整理并进展归档。档案保存期限不低于两年。 从业人员安康检查制度和安康档案制度 第一条 依据中华人民共和国食品

26、安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例规定，本食品经营企业现建立从业人员安康检查制度和安康档案制度，以加强企业员工安康状况的治理，确保食品安全。 其次条 食品从业人员安康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三条 本企业各级治理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。第四条 本企业凡从事食品经营活动的员工应进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。第五条 本企业员工安康检查应每年进展一次，对新录用员工或转岗员工应先进展安康检查合格前方可上岗。 第六条 对患有某些特定疾病的人，制止其从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：痢疾、伤寒、病毒性

27、肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。 第七条 如发觉从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触直接入口食品工作的法定疾病的，本企业将马上调换其工作，将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位。 第八条 本企业建立安康档案制度，记录与员工安康状况相关的信息。 第九条 安康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗状况、家族病史及历次体检结果等。第十条 安康档案应依据员工每年安康检查状况准时更新。第十一条 安康档案由专人保管，保存期限不低于两年。 食堂从业人员安康治理制度 篇七 一、安康治理的范围和要求 1、 安康体检的范围

28、：食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员详细范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全治理员。 2、 食品从业的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的。工作。 二、安康治理的组织方法 1、 治理职责：食堂承包人负责食堂员工的安康体检和安康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。 2、 入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职

29、体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。 3、 依据体检结果上岗：上述人员假如检查合格，安康学问考试合格，办理安康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。假如检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。 4、 建立员工安康档案：员工安康证上墙，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进展晨检，假如从业人员消失咳嗽、腹泻、 发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 5、 安康证的年检：安康证有效期

30、为一年，食堂承包人负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效。通常在员工安康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织安康年检。 6、 年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将安康证年检状况准时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。安康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，治理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗；假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理者应安排其他适合的岗位，决不行连续留在原岗位。承包人应将安康证年检不合格的状况

31、和相应人员安排状况具体记录在员工安康证信息台帐中。 7、 监视检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员安康学问培训。学校总务处及校医室对食堂的安康证年审状况进展监视治理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了安康证的治理，安康证年检不合格的人员，是否进展了妥当的安排。假如发觉不合格的状况，应马上指出并责令做出正确处理。 三、员工其他卫生治理规定 1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产经营人员在进展操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必需佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。 2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。