凉菜间食品安全管理制度（17篇）.docx

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1、 凉菜间食品安全管理制度（17篇） 1、炊事人员应每年进展安康检查，经过卫生学问培训，取得安康合格证明和卫生学问培训合格证明前方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进展食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进展卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。 4、食品加工根据工序流程标准进展，各功能专间专用，不得穿插；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。 5、准时修缮维护卫生根底设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。 6、建立健全卫生治理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。 7、食品选购渠道合法，

2、验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。 8、标准进展餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按标准开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。 9、食品添加剂使用实行专人专柜治理，严格根据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进展公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。 凉菜间食品安全治理制度 篇2 一、坚决贯彻执行食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳治理方法等法规，标准。 二、建立食品安全组织，落实治理人员，单位设立专职或兼职治理员，健全食品安全治理网络，责任到部门每人。 三、制订完善的治理制度，制度包

3、括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 四、加强食品从业人员的食品安全学问教育，常常对食品从业人员进展食品安全法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。 五、做好食品从业人员的安康检查工作。食品生产经营人员每年必需进展安康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进展体检，取得有效的安康证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接

4、入口食品的工作。 凉菜间食品安全治理制度 篇3 一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查治理制度，自觉履行食品质量治理职责。建立食品质量治理机构，配备检测仪器，设立食品质量治理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量治理工作。 二、依据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，准时制定检测工作规划，调整和标准检测的品种、数量、批次。 三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、工程、结果等在醒目位置公示。检测资料妥当保存，检测结果准时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。 四

5、、通过对食品质量进展常规抽检，发觉有质量问题的食品，要马上送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认的确存在质量问题的，应准时移交工商部门处理。 五、对经抽检判定为不合格的食品，马上停顿销售，帮助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应快速实行措施召回。 六、有规划地邀请法定检验机构，对场内仪器进展抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。 凉菜间食品安全治理制度 篇4 1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。 2、选购食品原材料必需到

6、许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。 3、应当建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。 4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。 5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明

7、、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第42、47、48和66条的规定。 凉菜间食品安全治理制度 篇5 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得

8、加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净，以备再次使用。 7、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。 凉菜间食品安全治理制度 篇6 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、

9、污秽不洁的不能使用。 2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要根据粗加工治理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗洁净。 3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放，避开生熟混放。 4、制作面点须有相应许可工程方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进展。使用者根据以上相应功能间摆放用具、标准操作。 5、成品面点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。 6、如使用食品添加剂，应执行食品添加剂使用治理制度。 7、

10、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 8、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。 凉菜间食品安全治理制度 篇7 一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。 二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当

11、符合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、客人用的小毛巾，必需准时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 八、当发觉或被顾客告知所供应的.食品确有感官性状特别或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作完毕后准时做好台面

12、、地面等的清扫整理工作。 凉菜间食品安全治理制度 篇8 第一条依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全学问培训制度，加强对职工食品安全学问的培训。 其次条加强对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全治理制度的重要内容。本企业各级治理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条培训目的： (一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养。提升食品安排治理技能。 (二)通过对食品安排学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特殊要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。(

13、三)积极开展对本企业员工的食品安全学问培训。确保本企业食品经营安全。 第四条培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。 第五条培训方式：本企业的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习规划。 第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进展自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进展食品安全学问培训 凉菜间食品安全治理制度 篇9 一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品（

14、如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库）内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷

15、冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。 六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 凉菜间食品安全治理制度 篇10 一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵保卫

16、生要求，不符合法律规定安康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。 四、应当对选购的食品包装标识进展查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。 五、应当按卫生治理制度定期对食品经营场所卫生状况进展检查，发觉问题准时进展改良并做好记录。 六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销台帐，适时对比自查，发觉不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、准时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

17、 八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进展自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 九、发觉食品接近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进展促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的准时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 凉菜间食品安全治理制度 篇11 1、食品生产经营人员每年必需按时进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进展安康检查，取得有效安康证和餐饮人员卫生学问培训合格证前方可参与工作。杜绝先上岗后体检。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病

18、的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。 3、食品生产经营者应依法建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理。 4、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手并消毒。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成

19、品时必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 凉菜间食品安全治理制度 篇12 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全治理人员，详细实施食品安全治理工作，做到食品安全治理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全治理力量的，不得上岗。 2、食品安全治理员依据单位法定代表人(负责人)的授权详细担当以下职责： (1)建立健全食品安全治理制度，组织实施自律自查，催促制度落实; (2)组织实施从业人员安康检查，催促不符合岗位安康卫生治理要求的从业人员调离岗位; (3)制订、实施食品安全学问培训、考核规划

20、; (4)审核进货查验治理执行状况; (5)催促处置不合格食品; (6)审核各项食品安全记录，建立食品安全治理档案; (7)担当法律法规规定的其他职责。 3、食品安全治理员应当协作食品药品监管部门的监视检查，照实介绍状况并供应资料。 4、食品经营企业的食品安全治理人员应当承受食品药品监管部门随机进展的监视抽查考核。 凉菜间食品安全治理制度 篇13 一、食品安全治理组织构成 1.单位负责人; 2.食品安全治理人员; 二、餐厅卫生制度 1.餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 3.不销售变质、生虫食品。 4.小餐具用后洗净、

21、消毒、保洁。 5.效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 7.效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 3.凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状

22、特别的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6.工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 8.工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、初(粗)加工间制度 1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳

23、洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 5.工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。 五、烹调加工制度。 1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2.块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给; 4炒菜、烧煮食品勤翻动; 5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 6.制作点心用原料要

24、以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准; 7.工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8.操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 六、食品粗加工卫生制度 1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.加工用

25、工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 5.工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 凉菜间食品安全治理制度 篇14 本单位根据中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一职责人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营治理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员安康治理和培训治理制度。 1、从业人员务必有安康证明方可上岗。 2、从业人员务必持续良好的个人卫生。 3、建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。 4、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规

26、和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。 二、食品安全治理员制度。 1、组织从业人员进展食品安全法律和学问培训; 2、制定食品安全治理制度及岗位职责制度; 3、检查食品经营过程的安全状况并提来源理意见; 4、对食品安全检验工作进展治理; 5、组织从业人员进展安康检查; 6、建立食品安全治理档案; 7、协作食品药品监视机构对本单位的食品安全进展监视检查，照实带给有关状况; 8、与保证食品安全有关的其他治理工作 三、食品安全自查与报告制度。 1、每一天至

27、少进展一次食品安全检查，发觉问题，准时改善，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。 3、对贮存、销售的食品进展定期检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不贴合安全标准的食品，主动下架退市，停顿销售，并做好退市记录。 4、对发觉不贴合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将状况准时报告辖区食品药品治理部门。5、专心协作食品药品治理部门依法开展的各项检查活动，照实带给被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安

28、全事故时，准时实行处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品治理部门。 7、 因食品安全治理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营工程准时书面报告食品药品治理部门。 四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者带给销货凭证。按食品药品治理部门要求，建立食品销货台帐，照实记录食品的名称

29、、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等资料。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 五、食品贮存治理与废弃物处置制度。 1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等资料。 5、建立食品进出

30、库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不贴合食品安全要求的食品和清理废弃物质。 6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续枯燥清洁，整齐有序。 六、不合格食品召回及处理制度。 本单位发觉经营的食品不贴合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能准时召回已售出的问题食品照实记录下柜和召回状况，并向食品药品治理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大

31、、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 七、接近保质期食品治理制度。 1、本单位加强对接近保质期食品的治理，杜绝过期食品上柜销售。接近保质期食品标准如下： (一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天; (二)保质期在半年以上缺乏一年的，期满之日前20天; (三)保质期在90天以上缺乏半年的，期满之日前15天; (四)保质期在30天以上缺乏90天的，期满之日前10天; (五)保质期在16天以上缺乏30天的，期满之日前5天; (六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。 2、在经营场所醒目位置公示食品接近保质期标准，在醒目位置提示消费者留意查看食品生产日

32、期、保质期和有效日期。建立接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“接近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。 3、将正常食品与接近保质期食品捆绑销售的，或者将接近保质期食品作为赠品的，要在该接近保质期食品上粘贴“接近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐蔽该食品的生产日期和保质期。 4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进展销售。 5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区

33、域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。 6、建立营业场所接近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发觉食品接近保质期时，应准时转至接近保质期食品专区或专柜。 八、食品安全突发大事应急处置方案。 1、为应对食品安全突发大事，要定期检查各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患。 2、发生食品安全事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品治理部门报告，防止事故扩大。 3、专心协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒

34、、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。专心协作食品药品治理部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，专心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 十、散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分

35、拣。 凉菜间食品安全治理制度 篇15 为标准食品安全检查治理，准时发觉消退食品安全隐患，保障食品安全，依据食品安全法等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，实行有效治理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。 二、建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全治理人员须仔细根据职责要求，组织落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治

36、理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查治理等各项食品安全治理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查规划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品安全治理人员应每天至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全治理人员定期对单位食品安全状况进展检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当马上实行整改措施；有发生食品安全事故潜在

37、风险的，应当马上停顿食品经营活动，并向食品药品监视治理部门报告。 八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。 凉菜间食品安全治理制度 篇16 （一）食品选购 1、制定食品选购规划。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关规划安排。 2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查

38、。 5、对食品进展查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进展检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、根据食品贮存的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁

39、存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进展查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进展清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品储存要求。 8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 9、食品与非食品、生食与熟食应当有

40、适当的分隔措施、固定的存放位置和标识； 10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施； （三）食品运输 1、食品运输必需采纳符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。 2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 4、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品销售 1

41、、每天对销售的食品进展查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对马上到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 （五）不合格食品退市 1、食品安全治理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业

42、的召回通知，应当马上停顿营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。 2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。 3、被召回食品，食品安全治理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。 5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进展处置。 6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

43、7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进展保管，以备查验。 凉菜间食品安全治理制度 篇17 为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和掌握食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广阔师生身心安康和生命安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规，制定本治理制度。 一、自查范围 学生食堂选购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。 二、自查内容 围绕我园幼儿食堂食品安全，根据餐饮效劳量化分级治理要求对学生食堂食品安全治理制度落实状况、食物中毒预防掌握措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料选购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、

44、餐用具清洗消毒、留样治理等是否符合标准要求。 三、自查安排 1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进展自查，准时整改发觉的问题。 2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进展自查，发觉问题要求主管部门及食堂经营企业准时整改，并依据整改落实状况兑现奖惩制度。 四、自查重点 (一)索证索票 食堂经营企业选购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指根据相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 (二)登记台账 食堂经营企业选购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否根据相关规定填写进货台账，台账中应按要求具体填写当次原材料的具体信息。 (三)仓储治理 1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。 2.仓库是否符合卫生要求。 3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原