单位食堂2023年度工作计划.docx

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1、 单位食堂2023年度工作计划 一、用餐环境的治理： 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进展大扫除。 3.将建立用餐治理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进展约束，并对违纪者进展相应的惩罚。 4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进展管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。 5.明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡安康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的治理： 1.依据目前公司用餐总人

2、数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房治理阅历、有职业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房详细工作的安排、指导、监视与治理;另聘请有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、听从工作安排、个人卫生形象佳、身体安康的厨工3名，帮助厨师完成厨房详细的工作任务。 2.全部厨房工作人员将统一配备_衣帽，并严格要求工作着装的治理，严格厨房卫生作业的标准与要求。 3.将建立厨房工作治理制度，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进展标准与要求。 4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进展工作考核，平常进展工作的监视与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作治理。 5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业

3、道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与治理： 1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 2.全部职工用餐时必需使用本人的饭卡由厨房工作人员进展核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3.两厂人事科必需准时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进展食品的定量选购。 四、伙食本钱的分摊及选购、费用的管制： 1.职工的伙食人均每日本钱(包括厨房的人工本钱在内)为人

4、民币8.00元，人工本钱人均约占0.7元，食品选购本钱人均约合7.3元(其中估计人均食品日本钱分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品本钱约2.5元，素菜本钱为2.5,其它调料副食品约占0.3元。) 2.选购费用由食堂治理负责人依据市场及用餐人数状况进展调配与掌握，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进展更合理的调配管管制。 3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供给商选购或批量选购，由财务科统一支付费用，特别状况视情而定。 4.财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供

5、给商选购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购置，市场购置责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂治理负责人审核。 5.食堂治理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤治理委员会审议。 五、选购食品数量及品质的验收： 1.食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科治理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。 2.全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量缺乏的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3.将制定食品验收标准作为食品验收的参

6、照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进展验收。 4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进展惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。 六、食品的储放与治理： 1.全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的治理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 2.全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 3.食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格掌握库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与枯燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4.由厨师每

7、天下午向食品仓治理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由治理员依据实际状况削减相应的发放量，严格掌握过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 5.全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需准时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 6.生、熟类食品必需严格的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖 七、 1.厨房必需得到有效的治理。 1)每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进展定时的清洗; 2)全部的厨房工作人员必需按标准穿着工作衣帽及保持个人卫生; 3)制定烹饪作业治理标准，以确保食物的安全、卫生与质量; 4)全部食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必需遵守烹饪作业

8、治理标准，确保员工吃到放心的食物; 2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必需得到严格和有效的管制。 1)全部的餐具必需100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90以上的高温消毒处理; 2)建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥当存放; 3)如有可能，全部员工每年应经过必要的身体安康检查，确保全部使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播; 3.食堂工作人员素养必需得到有效的提高及有效的治理其工作。 1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂治理的正规厨师，来主管厨房的日常工作; 2)厨房的工作人员必需经过间隔

9、不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期安康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干; 3)全部的厨房工作人员必需树立以“为员工供应优质的食物与效劳”的工作观念; 4)对全部的厨房工作人员进展标准治理，加强对其工作的要求、指导、检查、监视，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度; 4.开餐的时间及份量的安排必需合理的把握好。 1)适时把握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新奇热气的食物可用; 2)依据两批用餐的人数，安排好食物的份量，避开其次批用餐人员消失少饭少菜的现象; 3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避开米饭的缺乏或铺张; 4)依据每天的

10、实际用餐人数及肯定的参照标准来选购适量的食物，避开缺乏或铺张; 5)参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不铺张和公平; 5.食物的质量必需得到严格有效的治理，确保员工饮食安康。 1)全部选购回来的食物生料必需经过肯定标准的检验，确保食物安全、新奇、无腐烂、无变质变味变色等; 2)如有可能应建立稳定的供给商，对供给商进展有效的治理，以确保食物供给的安全; 3)标准对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量; 4)依据安康饮食养分的需要来选择与搭配员工的食物菜谱; 5)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及养分等; 6)提高员工汤饮的质量及养分; 7)尽可能增加菜色，以满意员工

11、不同味口的需要; 6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工供应良好的饮食效劳。 1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等; 2)设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、治理、食物菜色等多提意见，帮忙食堂的治理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满足; 3)为员工供应优质的早餐及为加班的员工供应夜宵效劳; 4)如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人; 5)为员工开设安康饮食常识专栏等; 6)如有可能还可设立小卖部等; 7.标准伙食本钱的掌握与治理。 1)充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避开铺张和损坏，杜绝流失等;

12、2)大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供给，在品质确保的根底上降低选购的本钱; 3)肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供给，以确保质量及降低本钱; 4)对全部食物的选购建立标准的规划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、标准储放、收发入帐、定期盘存(每月底)等治理制度; 8.员工伙食的治理、监视与支持。 1)两厂共同委任具有专业治理学问及阅历的人员负责员工伙食的治理，应授予伙食治理者在食堂招人用人、工作考核、本钱掌握、食品选购、供给商的选择与评定、用具物品等方面的全权治理; 2)由两厂每月各轮选出三名职工(1名干部2名员工)组成伙食监视委员会，每周定期对当月的员工伙食

13、状况进展合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理批阅; 3)设立员工伙食意见簿及每月底定期进行与员工面对面的伙食治理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理批阅; 4)公司必需支持伙食治理者治理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与帮助食堂治理各项合理措施的落实; 5)支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等; 总之，要做好员工伙食的治理，思想上必需具备有尽心尽力为员工效劳的心理，方法上必需按上述的几个方面进展标准运作，治理上还得勤加要

14、求、指导与监视，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与治理，无论是看似简洁抑或是简单，真刚要做好和管好，就必需要有专业的学问与阅历，同时不仅要有足够授予的治理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 单位食堂年度工作规划 一、要连续进一步加强食堂工作治理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。 二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参与政治学习，不断提高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热忱主动。 三、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持安康证上岗，严防卫生事故。 四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，但凡发觉

15、已经变质和_和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。 五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供给必需准时，少采勤购，注意价格本钱合算。 十、正确处理伙?a href=”/ target=”_blank”咳嗽敝涞墓鞴叵担嗷郑押孟啻鳌?/p 十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 十二、选购伙房需用物资

16、(餐具、炊具)及其它物资，必需由总务主任批准前方可选购。动用大的资金应由校长批准。 十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，安全无事故。 十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔细做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持准时整理洁净，保证饮用餐具、地面、库房的干净。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 十六、以转变报务方式，

17、提高效劳意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，准时听取及反应师生中的信息。 十八，新学期开头，食堂全体职工要以新的姿势承受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设施，留意节省，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 单位食堂年度工作规划 一、指导思想 始终遵循学校总体工作思路，围绕一个中心：安全、稳定这个中心;做好两个效劳： 始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心;做好“两个”效劳：做好教育教学效劳工作，做好师生生活效劳工作;落

18、实“三个”到位：熟悉到位、责任到位、措施到位。通过建立和加强后勤治理制度，建立良好的后勤治理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤效劳工作更上一层楼。 二、工作要点 (一)抓好常规工作 1、加强队伍建立 (1)加强政治理论和业务素养的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高治理人员自身素养;通过学习现代技术和先进治理阅历，把握肯定技能，提高治理水平;通过加强思想政治教育，创优质效劳，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参与学校安排的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广阔师生供应更优质的效劳。 (2)进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需

19、要动身定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。 (3)树立后勤为教学第一线效劳的思想，进一步改良工作作风。要多思索、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多效劳、服好务。 (4)完善“每日巡察制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍修理、设备使用等进展每日巡察，并做好相关记录。对发觉的问题准时做好处理和反应。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好修理，并作好记录。 2、加强制度建立 (1)本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到鼓励约束和

20、标准个人行为的作用，真正能用制度去治理人、教育人、评价人。 (2)对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，准时总结阅历，吸取教训，订正偏差，不断提升后勤效劳工作的档次和水平。 (3)进一步完善校产治理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗准时修理，或予以添置。 (4)完善物品选购制度，依据选购物品的价值大小，做好选购审批制度及物品的验收归库工作。 3、加强校园建立 (1)切实加大对校园环境的治理力度，教育学生爱惜校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的治理，确保校园净化、美化、绿化。 (2)切实加强各功能教室、活动室的治理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管

21、责任制和谁损坏谁赔偿的原则。 4、加强财务治理 (1)严禁乱收乱付，做到勤俭节省，压缩非教育开支，把有限的资金用于学校建立的刀口上。 (2)坚持民主理财。 (3)按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。 (4)坚持一支笔、一本帐的原则，规划、合理使用经费。 (二)抓好重点工作 1、重点抓好学校安全工作。 (1)高度重视安全卫生防范工作，充分发挥全员治理的作用。完善应急预案制度和治理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓，全体教工共同参加的治理模式。 (2)加强安全、卫生学问的宣传，增加师生的自我爱护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让安全与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。 (3)

22、常常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发觉问题准时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事故的工作。 (4)协同德育处,加强学生候车、乘车的道路安全、和人身自我爱护的教育和安全治理工作。 (5)仔细负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规治理工作。 2、重点抓好校舍、校产治理工作。 (1)进一步完善学校校产治理制度，增加师生对校产的爱惜意识。完善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便准时安排;修理完毕，由报修人负责验收签字。 (2)加强对校产校具的治理，提高对各类设备的使用效率，做到妥当保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进

23、展盘点整理，责任到人。 (3)严格校产治理制度化、标准化，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。 (4)切实加强活动室的治理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。 (5)加强用电、用水、办公耗材和日常检修治理，坚持勤俭节省，反对铺张铺张，努力为学校节省一滴水，一度电，一分钱。 (6)建立执行请购、审批、报销、领用制度，标准物流过程掌握，强化行政仓库治理。 (7)提倡良好风气，爱惜学校设施、设备，爱惜花草、树木。 3、重点抓好食堂治理工作。 (1)定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的根底学问、根本要求，食堂卫生考核验

24、收标准，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对比日常工作仔细落实，齐心合力提高效劳工作质量。 (2)依据食堂治理制度，加强食堂工作各环节的治理与监视。并依据实际状况不断健全食堂治理制度、标准各项操作程序。 (3)加强检查监视和民主治理，常常到食堂检查效劳态度，卫生状况、伙食的数量和质量、就餐状况、发觉问题准时表扬先进，批判后进。 (4)坚持勤俭节省的原则，严格把好选购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低本钱，提高伙食质量。 (5)树立食品安全第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，实行安全防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时清

25、扫，做好保洁工作。 (6)仔细积极听取师生意见反应,努力依据实际状况尽量满意师生要求。做好学校后勤保障工作。 4、重点抓好校园硬件设施达标工作。 (1)完成学校运动场标准化建立。 (2)搞好学术报告厅的申报建立工作。 5、重点搞好学生奶的推广效劳工作。 (1)做好宣传发动，让家长、学生熟悉喝学生奶的重要性。 (2)全方位做好学生奶的供奶效劳工作。 三、工作措施： (一)更新观念，增加效劳意识 1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的效劳观，把师生、家长的合理需求作为开展工作的动身点和归宿，想师生、家长所想，全心全意为师生生和家长效劳。 2、加大后勤工作的群众路线力度，发动、组织全校师生

26、民主参加、民主治理、民主决策，参加后勤治理。 (二)精打细算，严格治理 1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关工程经费预算，严格实行规划经费限额使用。 2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等治理。 3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。 (三)物尽其用，发挥设备功能 1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓舞、提倡师生们大胆地、常常地去使用，真正发挥设备的“育人”功能，做到物尽其用。 2、鼓舞使用的同时，加强治理，对使用状况、设备状况以及借还手续都要实行严格登记，避开不必要的人为损坏、遗失等。 3、加大校产校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的检查力度，严格执行校产保管奖

27、罚和损坏赔偿制度。对期初发放的日常用品、班级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包治理，做到谁损坏谁负责。 (四)加强协作，做好环境卫生工作 1、本学期连续加大校舍校产的检查、修理、保养，环境绿化等工作，力求为师生制造一个优雅的学习、工作环境。 2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要准时指出，订正。 3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向学生进展爱我校园、爱惜公物的教育活动。 (五)长抓不懈，提高安全防患意识 1、加强校园巡察，对发觉有安全隐患的校舍、建筑物、体育器材等作准时彻底的修理、排解。 2、加强校园食品安全治理，定期公布食品安全学问，加强校园食品卫生巡察检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、安全。