单位食堂卫生的管理制度（6篇）.docx

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1、 单位食堂卫生的管理制度（6篇） 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事，必需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食品的新奇，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必需准时清洗洁净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必需准时进展清扫，

2、保持餐桌、餐椅的洁净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 单位食堂卫生的治理制度2 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，听从安排，外出请假。 2：树立效劳意识，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，公平待人 3：爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件，不得任凭搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时

3、严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：全部餐具每餐后必需消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人治理，每天下班关门前翻开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展一次安康检查，无安康证者，不准在食堂工作。 8：规划选购，避开过量选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

4、生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。治理员要常常催促，检查。做好防盗工作。 单位食堂卫生的治理制度3 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体安康。 其次条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生治理工作。 其次章食堂卫生治理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时应做到“四池分开

5、”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不行。 (4)清洗时，须在水池里放入5-10的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称水温以40为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗. (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为1530分钟。 (6)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后餐具、用具、器皿枯燥后，放入指定位置

6、并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必需保持干净卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，有专职治理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参与根底卫生培训，持合法有效的安康证，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必需在指定地点进展体检，统一办理安康证，安康证有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理安康证，严禁代检代查；严格遵守体检留意事项。 (4)安康证到期后再次体检人员，检查未合格的应马上停岗停岗期间制止进入加工间，制止接触原材料。 (5)每月都要对食堂工作人员进展一次卫生学问培训。 (6)安全操作规程和安全

7、制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。 第五条卫生检查。 (1)卫生治理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的.大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并准时向食堂和餐厅负责人提出改良意见。 (2)抽调相关卫生治理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (3)食堂、餐厅卫生状况经屡次通报仍未完善的，卫生治理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。 第六条食品卫生 (1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。 (2)应加强

8、食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必需存入指定冷库，不得随便存放在常温环境中。 (3)向员工或客人供应食品时，相关人员必需对所发放的冷冻、保险食品进展检查，发觉有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。 (4)每日应依据实际需要状况进展订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。 第七条员工餐厅卫生。 (1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)员工餐厅必需每天清洁13次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进展全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人治理。 (3)员工在工作时，应穿戴干净，不留长

9、发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。 (4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。 (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 第三章附则 第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进展妥当处理，并在第一时间通报安委会。 第九条本卫生治理制度自公布之日起实施。 单位食堂卫生的治理制度4 一、食堂工作人员卫生治理 1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。 2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品

10、打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 3、具有有效安康证明持证上岗，并每年体检一次。 4、未经食堂治理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。 5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 二、厨房卫生治理 1、设施布局合理，干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 3、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必需准时消毒、清洗晾干。

11、 5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 三、烹食过程卫生治理 1、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质供应。 3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止穿插污染。 5、制做凉莱，符合标准要求。 6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指

12、直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 四、餐具卫生治理 1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。 2、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常治理，做到消毒常常化。 五、食堂环境卫生治理 1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光滑，饭桌随时保持桌面洁净，剩饭剩菜桶准时清运。 2、按规定摆放全部设施，在使用方面的根底上，

13、力求整齐美观。 3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。 六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进展检查，对存在问题准时提出整改措施，并限期整改。 单位食堂卫生的治理制度5 一、建立健全卫生治理制度，配备专职治理人员，从事食品卫生治理和饮用水治理。 二、校食堂必需先取得卫生许可证前方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必需经过卫生学问培训并取得合格证和有效安康证方可上岗工作。 三、必需有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。 四、制止选购以下食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特

14、别的食品。 2、无检验合格证明的食品。 3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，制止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。 六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。 七、各种食品的原料在使用前必需洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

15、。 八、餐饮具使用前必需干净、消毒，末经消毒的餐饮 具不得使用。洗刷餐具必需有专用水池，不得与 清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求。 九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必需 立刻通知主管领导和值周领导，必需在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极 协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 十、必需严格根据卫生安全协议实行责任追究制度。 单位食堂卫生的治理制度6 一、食堂卫生治理制度 1、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，

16、并科学、合理地贮存食品。 2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即： 1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。 2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。 3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时，需对方供应联系方式、联

17、系人、联系地址等。 二、标准加工制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，此后分类存放，供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒 4、食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在

18、专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。 6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。 三、工作人员个人卫生制度 1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。 2、仪容仪表符合要求（按规

19、定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化装淡而大方）。 3、操作时不吸烟，工作时不做有碍效劳形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。 4、每年必需进展安康检查，新参与工作和临时工也必需进展体检，取得安康证和培训证前方可参与工作。 5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，马上停顿操作食品工作，进展治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参与接触直接入口食品工作。 【单位食堂卫生的治理制度（通用6篇）】