单位员工食堂管理制度4篇.docx

《单位员工食堂管理制度4篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《单位员工食堂管理制度4篇.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 单位员工食堂管理制度4篇 为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现标准化治理，进一步提高治理水平和菜品质量，更好地为酒店经营治理工作和员工生活效劳，特制定本条例： 一、原材料选购 1、规划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购本钱。 2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等珍贵物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供给。 3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司供给。 4、值班人员每日应仔细核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监视物品质量，确认无误，

2、验收合格后，并在选购单据上签名。 5、行政部、财务部应不定期地检查、监视食堂选购物品的品种、数量与质量，准时发觉、处理在物品选购过程中消失的各种问题。 6、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，承受员工的监视。 7、行政部将食堂每日选购物品汇总到食堂选购物品清单，逐日核算、测评。 二、食品储存、加工与供给 1、食品应分类摆放，生熟分开，简单腐烂变质食品在加工前要特殊做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 2、食品加工要加强规划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小

3、，质量优。 3、食品供给坚持文明效劳，讲究职业道德，建立效劳标准，改善效劳方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。就餐环境洁净舒适、秩序良好。 4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 三、效劳质量治理 食堂要以提高效劳质量为中心，推行全面质量治理。 1、建立健全以岗位责任制为中心的质量治理制度，做到工作有规划，行为有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、效劳方式、饮食卫生等方面制定效劳标

4、准或质量标准，不断提高食堂的效劳水平。 2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供给等业务工作进展全面质量治理，把事后效劳质量的检查考核同事前各项业务工作的质量掌握结合起来。 3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。 4、主动收集就餐人员的意见和建议，准时分析效劳质量方面存在的问题，积极改良工作。 四、费用治理 1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算方法。 2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。 3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工治理卡，制止收取现金。任何人

5、在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 4、食堂要加强固定资产的治理。食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记，妥当保管，爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 5、食堂要加强财务治理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务治理制度。 五、食品本钱核算 1、食品本钱掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品本钱，由酒店另行开支。 2、建立健全食品本钱核算制度，加强本钱核算治理，做到单项有核算，每日

6、有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供应依据。 六、卫生与安全 1、建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。 （1）从业人员卫生要求： 每年必需进展安康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 不得在厨房吸烟。 （2）厨房、餐厅卫生治理： 食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。 卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。 食品必需做到生熟分开，并有明显标志。 为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定惩罚 2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工

7、作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要常常催促、检查，做好防盗工作。 七、考核与评比 1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常治理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。 2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩 八、其他 1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如

8、有违反，一律按酒店规章制度予以处理。 单位员工食堂治理规章制度 篇二 第一章 总 则 第一条 目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为制造一个干净、洁净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 其次条 制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条 治理职责 1、行政部经理负责监视食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 其次章 工作职责 第四条 行政部经理 1、负责食堂日常治理的监视及每月收支的审核。 第五条 后勤主管 1、负责对食堂的日常治理； 2、负责对每日菜品质量的跟踪； 3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 4、负责组织食堂每月的盘点；

9、 5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约。 第六条 厨 师 1、负责制定所需菜品规划（每三天为一个周期）； 2、负责验收选购人员所选购的物品； 3、负责每日对饭菜的详细操作； 4、负责每周协作后勤主管提出各类副食购置规划； 5、负责每日食堂工作的综合安排。 第七条 帮 厨 1、负责菜品的切洗； 2、负责厨房的卫生清扫和清洁； 3、负责餐具的清洗、消毒； 4、帮助厨师作好食堂供餐工作。 第八条 清洁员 1、负责餐厅卫生清扫与清洁工作； 第九条 食堂选购 1、负责对食堂物资的选购。 第三章 细 则 第十条 食堂供餐标准 中餐： 元 晚餐： 元 其中午餐由个人刷卡就餐（ 元/份），晚

10、餐由公司免费供应。 第十一条 食堂供餐时间： 1、中餐：12：0012：30（其中办公楼治理部门12:15就餐） 2、晚餐：17：3019：00 第十二条 食堂人员工作要求： 1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体安康状况，确保餐饮的卫生。 第十三条 食堂卫

11、生环境要求： 1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要准时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面。 7、泔水

12、桶每天清扫一次，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。 第十四条 安全治理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 7、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 第十五条 食堂用餐规定 1、各部门按月报餐，若需加班必需在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供给工作。 2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。 3、公司员工应根据公司规定的时间就餐，制止提前就餐

13、。 4、员工应文明就餐，按挨次排队，维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应留意餐厅清洁，爱惜餐厅环境，制止随地乱扔乱倒。 第十六条 食堂选购、领用和报销： 1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供给商，蔬菜类可至批发市场购置。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、选购的菜品必需由后勤治理员、厨师、保管员共同进展验收核实，以保证帐物相符。 4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。 5、每天下午食堂上报其次天上午菜谱及当天中午用餐状况，保管员依据厨师要求，现场核对，食堂治理员依据财务部规定每周领取食堂备用金，并准

14、时与财务部结算。 食堂员工规章治理制度 篇三 为标准员工用餐治理，确保用餐安全卫生，避开铺张、节省本钱，特制定本制度： 1、食堂应按时、按质、按量供给员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，规划菜品重量。根据“中午三菜一汤，早晚敏捷安排”的根本要求预备员工餐。 2、食堂工作人员须持有安康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。 3、每日清扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房洁净干净；餐前餐后对餐具进展清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后准时清洁餐厅卫生。 4、选择正规超市或质量牢靠的供给商供给原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确

15、保食品卫生安全，防止食物中毒。 5、本着节省原则，依据预算金额有规划地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分构造，常常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝铺张。 6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。 7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，留意保持餐厅卫生；力行俭省节省，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。 8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必需准时供应食品，员工不得提前用餐。 9、任何人

16、不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，严厉处理。公司治理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明缘由并追究责任。 10、公司治理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供应等工作并予以考核。 员工食堂的治理制度 篇四 食堂卫生制度： 一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 二、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。 三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登

17、记。不得擅自向外出售已进库的物品。 四、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得任凭搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。治理员要常常催促、检查，做好防盗工作。 食堂治理制度： 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度、员工用餐公约 收银员：11:3011：50 治安：11:5012:00 办公室：12:0012:10员工打饭/打菜必需排队并承受厨房工作人员的治理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内制止吸烟。 上面内容就是为您整理出来的4篇单位员工食堂治理制度，盼望对您有一些参考价值，更多范文样本、模板格式尽在。