厨师工作总结报告三篇.docx

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1、厨师工作总结报告三篇厨师工作总结报告时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx 年又要马上完毕了，早这一年里，我在xx 酒店的工作还算圆满的完毕了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步， 如今我就对我这一年的工作进展一次工作总结。一、人无完人，力争更优秀的自己我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽， 国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，常常

2、想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满足客人的一切要求，任凭我尽可能的吸取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感到达全都，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供给效劳了。二、事无巨细，严格要求厨房的工作第 1 页在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验：

3、1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精巧，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会消灭问题。三、展望将来，做好来年的工作预备接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进展年终评价，该涨工资

4、的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以鼓励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进展一次厨艺切磋，然后对其进展指教，让他们生疏到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带着下，我们后厨在来年会有更好的成果。厨师工作总结报告本人于 20xx 年接手公司食堂的治理工作，主要为公司领导及各位同事供给餐饮效劳。作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为治理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。走过了勤奋耕耘的 20xx 年，的一年又降临了，

5、回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真听从领导支配，坚持以大局为重，在领 导的支持下圆满完毕了一年的工作。为了在的一年里能够更好的完本钱职工作， 我对上一年的工作进展了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了很 多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面 的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳 工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳看 法、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了

6、多种效劳方式，尽量为大家供给便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家” 的感觉。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工 作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚韧领导下，坚持 搞好内部团结协作和提高优质效劳。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较 少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条 件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格依据公司领导的要求，在效劳看法和饭菜质量上多下功夫。如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供给，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供给

7、饺子。工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然 冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥； 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。为了扬

8、长避短制造更多更好的效益，今后的工作预备：一是要进一步生疏做好生活效劳工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想生疏上要再深化、再提高，并将思想生疏转化为具体行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐， 为公司的可持续进展作出自己应有的奉献。二是要不断强化治理，切实抓好效劳上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工作与公司进展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进进展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家效劳

9、，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、治理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。三是主动负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我确定要认真贯彻公司食堂治理方法，把加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，照旧还存在确定的差距，对食堂治理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作预备等等。同时，食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物品的损耗加以把握，

10、确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、困难的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、留意实践，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不尽完善的也期望领导和同事赐予批判指正。厨师工作总结报告一、在菜品定位上依据酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客， 宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展转变中树立自己的品牌。二、在厨政治理方面以系统化整合核心竞争力，以标准

11、化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。三、在人员方面进展专业技能考核，优胜劣汰，承受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上承受四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关觉察有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行标准操作程序， 预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。