厨房安全生产管理制度3篇.docx

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1、 厨房安全生产管理制度3篇厨房安全生产治理制度1 （一）餐厅厨房安全治理环节 厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房治理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全治理规定 1、全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进展操作，不得随便更改操作规程，严禁违章操作。 2、厨师使用的各种刀具严格加强治理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随便拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收

2、档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随便把刀带出厨房。 3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4、各种设备均由专人负责治理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。 5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自进展处理。 6、*时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7、厨房如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应爱护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解

3、状况。 8、把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。 9、一旦发生火灾，应快速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，依据火情组织引导客人安全疏散。 （三）厨房防火治理细节 1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库治理部负责保管。 2、使用液化气鲍鱼车时，必需严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发觉漏气马上停顿使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人治理。 3、各厨房厨师开炉

4、前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。 4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通 5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。 6、热油炸开时，留意掌握油温，防止油锅着火 （四）厨房防火检查细则 1、严格遵守操作规程： 2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3、保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进展清洁。 4、严禁员工在工作时抽烟。 厨房安全生产治理制度2 一、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每

5、天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

6、。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 二、初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 厨房安全生产治理制度3 提示：厨房部全部设备均属于电、燃料器类产品，简单

7、引发火灾及损害事故。常发生事故的缘由有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身损害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进展操作。 一、 专人专灶，启动前仔细检查水、电、燃汽是否正常，确认无误前方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后准时关闭电源及燃汽开关。 二、 各种机电设备操作人员需经专业培训，合格前方能上岗。 三、 安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危急物品。 四、 开油锅过程中，留意掌握油温，厨师不得随便离开，防止油锅着火，保证安全，发觉险情立即做出相应处理，并准时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。 五、 厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要细心爱惜、定期检查、擦试，保证清洁有效。 六、 定期组织员工进展安全消防学问的学习及培训。 七、 每日工作完毕后，仔细检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，去除火灾隐患。 总结：厨房区域内如发生火警，全部人员应实行以下措施：保持冷静，听从命令，听从指挥，切断全部电源，关闭门窗，立即报告部门领导，说明状况，在保证自身安全状况下绽开灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾）如火势无法掌握，立即有组织，有秩序撤离现场。