厨房管理制度(5篇).docx

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1、 厨房管理制度(5篇) 1、遵守宾馆规章制度及有关协议。 2、熟识了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避开铺张，提高各种原料的净料率。 3、依据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。 4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，精确无误。 5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，仔细搞好所属区域卫生工作。 6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人担当。 7、严禁将下脚料拿回家，如发觉，按“员工手册”中规定惩罚外，还要严峻处理。 8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。 9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合

2、格前方能洗涤。 10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消退存在剩余农药的可能性。 11、将蔬菜进展分类，依据厨房要求进展摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用局部。 12、按规格要求修削整齐，洗涤洁净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。 13、将各类蔬菜送到厨房冷库中临时待用（一般有各岗点厨师领取）。 其次篇：节能治理规章制度 节能减排治理制度详细规定如下： 一用电治理 1、提倡每天少开1小时空调，节假日或少数人加班时不开空调；严格执行空调运行规定，夏季环境温度低于28、冬季环境温度高于16时停顿使用空调。办公场所夏季空调温度设置不低于26摄氏度，冬季不高于20

3、摄氏度，无人时不开空调，开空调时关闭门窗。 2、削减照明设备电耗，办公场所内自然光度足够时不再开灯，按需求开启照明灯，做到人走灯灭，杜绝长明灯、白昼灯。楼梯、走廊、卫生间等公共场所的照明，降低瓦数。 3、计算机、打印机、复印机等办公设备设置为不使用时自动进入低能耗休眠状态，长时间不使用时要准时关闭，以削减待机消耗。下班前关闭电源开关包括饮水机。 4、优先采纳环保型、节能型电器和设备，逐步淘汰高能耗、低能效设备。积极推广使用高效节能型新产品、新技术。 5、制止使用移动式采暖设备。 二用水治理 1、加强用水设备日常维护治理，严禁跑冒滴漏，杜绝长流水现象。做到顺手关闭水笼头。 2、机关工作人员每天要

4、依据需要装灌适量开水，市社机关会议一般不供应瓶装矿泉水。 3、制止用桶装矿泉水洗茶具洗手，制止用桶装矿泉水浇灌花木。 三办公用品治理 1、加强办公经费和办公用品的使用治理，严格依据需要配备办公用品，严格配备标准，尽量选择能耗小、环保、质优、价廉的办公设备，不购置高档办公用品。 2、文件、材料的起草、修改和传阅尽量在电子媒介上进展，削减纸质文件印发和使用传真的频率，加快推动无纸化办公。 3、文件和社务信息的发放，严格核定印发的份数，尽量避开多印。提倡双面印刷。 4、提倡使用钢笔书写，削减圆珠笔或一次性签字笔的使用数量；一次性签字笔尽量做到换芯不换壳。 5、尽量削减电话的通话时间，尽量长话短说，制

5、止电话谈天。尽量做到在打县里的电话前加拔966015，长途电话前加拔11808，以节省电话费。 6、笔记本要双面记录，制止单面记录，用完后才能领取其次本。 四公务用车治理 1、公务用车严格根据公车的出车制度使用车辆，提高车辆的使用效率。 2、在集体公务活动中合乘公务用车，非紧急状况下外出尽量乘坐公交车，距离较近时不使用车辆，2、3人以下的外出人员一般担心排商务车，办公室要严格把握。 3、车辆实行统肯定点修理、定点保险、定点加油和定期保养，科学核定单车油耗定额，努力降低油耗，削减车辆修理费用支出。 4、科学、标准驾驶，削减车辆部件非正常损耗。 5、制止私用公车和无正值理由出借公车。 五会务费和接

6、待费治理 1、实行会议审批制度，掌握会议数量，压缩会议时间和规模，提倡开短会。可开可不开的会议尽量不开。 2、对的确需要举办的会议，坚持勤俭办会的原则，严格掌握参会人数和住宿标准，降低会议本钱，严禁重形式、讲排场、摆阔气等铺张铺张现象。 3、坚持节省的原则，严格公务接待标准，实行分档定标、分工负责、严格审批。 4、公务接待原则上不陪餐，确需陪餐的应严格掌握陪餐人数，提倡吃工作餐、按需订餐，坚决杜绝接待中各种大吃大喝，铺张铺张。 第三篇：节能治理规章制度 一、节能领导小组的主要职责 1、节能领导小组在组长组织下，领导企业的节能工作，实施企业能源治理的根本任务，统筹、综合、协调、治理企业的各项节能

7、工作。 2、贯彻执行国家、地方、行业主管部门的有关节能方针政策、法规、标准，组织制定节能治理细则、节能目标和各种有关治理标准、制度并组织实施。 3、组织制定节能宣传、教育和培训规划并组织实施。 4、组织制定并实施规划，节能技术改造和技术攻关规划及年度节能规划。 5、组织审定企业年度各类能源消耗指标和节能指标。 6、审定企业的重大节能成果和重大奖惩事宜。 7、检查企业的各项节能工作。 8、组织召开节能工作例会，进展节能工作的规划、布置、检查、总结。 二、节能主管部门的主要职责 节能主管部门为企业节能领导小组的日常办事机构，是企业节省能源的综合治理和监视、检查部门，在企业节能领导小组、主管能源领导

8、下，负责做好企业节能任务的综合和协调治理，催促、检查企业的各项节能工作，主要职责如下： 1、贯彻企业节能领导小组的打算，并对其执行状况进展检查。 2、负责贯彻落实国家、地方和行业主管部门的有关节能方针、政策、法规、标准并对其执行状况进展催促和检查。 3、详细开展企业的能源利用普查、能量平衡测试和能量审计。 4、详细组织编制企业节能规划、节能技改规划和年度节能规划并汇总入全厂进展规划和年度规划中。 5、参加审查企业的改建、扩建和新建工程设计，确保工程设计内容具有明确和正确的节能评估，合理选用节能工艺、设备和材料，并帮助工程治理部门，抓好节能工程竣工验收和效果鉴定工作。 6、会同有关部门组织开发、

9、推广、应用节能新技术、新工艺、新设备、新材料，总结沟通节能技术和阅历。组织广阔职工开展节能合理化建议活动。 7、负责对企业各单位用能进展计量监视、统计监视和能源节省的巡回检查。 8、按月、季、年汇总各单位能源消耗报表并做好能耗分析，编写节能简报，节能工作总结和各种能源报表，建立节能治理技术档案。 9、依据企业节能奖惩制度，审核公司内各部门节能奖惩的依据，提出节能奖惩方案，报节能领导小组后实施。 10、帮助人力资源部，组织节能教育和技术培训，提高职工的节能治理和技术素养。 三、班组节能员的主要职责。 1、组织各岗位正确使用能源，维护好耗能设备、器具、保温隔热设施和能源计量仪表，发觉特别状况准时反

10、映到机动或计量部门，尽快消退隐患或故障。 2、组织各岗位准时精确地填写有关能源的原始记录和指示图表。 3、对违反能源治理制度和合理用能标准等现象，要准时制止，登记或向上级反映。 4、帮助节能领导小组进展节能教育，开展节能合理化建议活动，总结沟通、推广应用节能阅历。 第四篇：厨房治理制度 一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必需杜绝“四害” 3、厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的设备必需保持洁净干净及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必需保持符合卫生标准 6、厨房工作人员在厨房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以

11、及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证 二、厨房各作业区的卫生治理制度 1、热厨区域： （1）炉头必需保持清洁，各炉火必需燃烧火焰正常 （2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢 （3）各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖，各种料头必需定时冲水及更换 （4）所以汁水及加工成品酱料必需定期检查及清理 （5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料 2、切配区域： （1）各种刀具及砧板必需保持清洁状态 （2）雪柜必需定期清洗及检修保养 （3）生熟食品必需严格分开储存 3、冷菜区域： （1）所以汁水必需定期清理及制作 （2）生熟食品必需严格分开储存 （3）操作人

12、员在制作食品前后时必需清洁双手及带上一次性手套 （4）全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌 4、饼房区域： （1）地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 （2）烘焙炉及雪柜必需定期检修及保养 （3）所以面包出炉后必需完全常温后才方可用保鲜膜包起储存 （4）必需定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量 （5）制作包点及糕点时必需严格遵守制作制作手则执行 第五篇：厨房治理制度 1、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要

13、脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。 4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等，并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特别缘由，须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。 6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

14、 9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格根据伙食费的标准选购供给，规划开支，合理使用。 11、每日准时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际中去。 14、留意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会，争论本周工作状况和下周工作规划。每月进展一次业务学习。