厨房规章制度十不准(6篇).docx

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1、 厨房规章制度十不准(6篇) 为了标准治理厨房员工，特制定以下制度： 1.厨房工作人员必需严格执行食品卫生法，以确保食品卫生。 2.员工必需提前10分钟到岗，与下一班次进展交接;当班期间不得谈天。 3.进入厨房后必需着工装，保持仪容仪表干净，洗手前方可上岗工作。 4.员工在下班前要清扫厨房卫生，与下一班次交接工作。 5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。 6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。 8.不得在厨房区域内追赶，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 9.下选购单时应严格计算，既满意使用又不至于存放太久，以节约流淌资金。 10.接收半成品、食材

2、时，严格把好质量关，做到原料不新奇不接收。 11.非冷菜间员工，在没有特别状况下不得进入冷菜间。 12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 13.不得坐在案板及其他工作台上，不得任凭吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 14.罐头食品一经翻开，必需倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。 16.熟菜须用罩盖遮住。 17.每天配菜完毕，准时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物渣和污渍。 18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后全部调味品须加盖。 19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进展清洗及存放，确保

3、餐具、食物、器皿的卫生。 20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。 21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。 22.增加节水、节电意识，在工作允许的状况下，能关掉的设备尽量关掉。 23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。 24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生干净。每餐加工完毕，准时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。 25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。 26.定期对厨房进展彻底地清扫，协作管事员做

4、好相关领域的卫生清洁工作。 27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。 其次篇：厨房治理规章制度 一、安全制度 为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障来宾的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，依据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部门的详细状况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。 (一)消防与安全 1、新工上岗前必需经过消防安全培训合格后才能上岗。 2、全体员工必需做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。 3、各班主应严格进展日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到详细岗位，以保证使用正常。

5、 4、各点全面负责安全的治理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。 5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时仔细检查水、电气开头的完好状况，负责落实到详细人员。 6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。 7、定期组织和积极参与酒店安全部组织的消防培训活动，增加员工的消防学问，提高应变力量主消防意识。 (二)法制与安全 1、加强法制观念，仔细执行关于加强社会治安综合治理的打算和条例。 2、增加安全工作责任感树立道德感，积极协作支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严峻打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“

6、六害”活动。 3、提高警觉性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发觉可疑状况要准时向上级领导反映，杜绝担心全事故的发生。 4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，仔细做好集体财产、物品保管，防止消失恶性事故。 5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。 二、卫生治理制度 为了加强厨房各班组卫生的全面治理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有 害因素对人体的危害，保障来宾的身体安康，增加体质。依据食品卫生法和公共场所卫生治理条例，特制定以下各项制度，各班组全

7、体员工必需遵照执行。 (一)个人卫生 1、餐饮做作业人员必需安康检查合格，各项卫生法规培训合格前方能上岗。 2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。 3、全体人员必需做好个人“四勤”卫生，合格前方能上岗。 4、操作必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容干净，符合标准。 (二)食品卫生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必需进展严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。 3、加工制作时必需对原料进展严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂

8、洗 ，保证食品卫生。 4、生、熟原料加工场所必需严格分用实行工具，用盛具专用制。 5、外购食品做好各项验收工作，合格前方能制作和出售。 6、已加工或已成品的食品必需做好保洁工作，防止污染。 7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。 8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。 (三)环境卫生 厨房加工间及环境卫生要做到： 1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。 2、无不新奇，变质原料，无变质食品。 3、工作台，水池及各种设施设备清洁光明。 4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃洁净清洁，无废弃物，无油腻。 5、货架、冰柜内的物

9、料，成品按类分开，堆放整齐。 6、潲水桶平常加盖，保持外部清洁，满后准时运走，并将内外冲洗洁净，以免有严峻异味和招引蝇虫，造成食品污染。 7、各班组应制定日 常卫生、规划卫生的工作安排，并严格执行。 8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必需保证各自负责区域到达卫生标准前方能下班。 (四)奖片惩制度 1、为加强卫生工作的严厉性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立符合时代进展要求的新的进展的卫生道德风气。 2、个人卫生，环境卫生到达标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进展表扬或嘉奖，并报送餐饮部。 3、凡达不到标准的每违反一

10、条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进展批判或惩罚。 4、食品卫生长期未发生事故，到达标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进展嘉奖。 5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进展惩罚。 6、实行各班组卫生治理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生治理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。 7、各厨房班组及个人对奖惩制度必需严格听从。 三、卫生执行标准 (一)个人卫 1、厨师必需严格遵保卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。 2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避开指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人安康。 3、操作前、便后、休息后、

11、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。 4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。 5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。 6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装干净。 7、工作服应常常换洗 ，被污物污染后马上更换。(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。 8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。 9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。 (二)食品卫生 1、严格执行食品 卫生法规，保证食

12、品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障来宾的身体安康。 2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。 3、菜类使用前必需仔细检查，保证原料新奇，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。 4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购置使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。 5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，到达使用标准。 6、禽类原料应保证使用体半，毛色艳丽无病的鲜货宰杀，仔细洗净。 7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质严密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。 8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符

13、合标准，正常发制后到达要求。干果仁类原辅料要严禁进展筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。 9、调料类应随买随用，保持新奇，保持新奇，不宜长期储存，特殊是雨季更应留意，发觉要变或白色泡沫物质应马上换掉。盛具必需专用，应做到盛具无毒无害，有益。 10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透亮度、气味和味道。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。 11、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料匀称，枯燥构散，颜色雪白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清楚光明，无沉淀，无昆虫，无异物。 12、主食类。

14、具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。 13、外购即食原料使用前必需仔细检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格前方能使用。个别商品还需要经高温使用。 第三篇：厨房规章制度 一、公司员工必需自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。 二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。 三、未经批准私自调班、调休者记过一

15、次。代他人签到或托付他人签到打卡者每次按旷工一天论处。 四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、选购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。 五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的(含1天)，由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天)，由副总经理批准;3天以上的，报总经理批准。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。 六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的根本工资;累计

16、达3次以上5次以下者，扣发10天的根本工资;累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的根本工资;累计达10次以上者，扣发当月的根本工资。 七、旷工半天者，扣发当天的根本工资、绩效工资和奖金;每月累计旷工1天者，扣发5天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予1次警告处分;每月累计旷工2天者，扣发10天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予记过1次处分;每月累计旷工3天者，扣发15天的根本工资、绩效工资和奖金，并赐予记大过1次处分;每月累计旷工3天以上者，扣发当月的根本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。 八、工作时间制止打牌、下棋、串岗谈天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理;当月累计2次

17、的，按旷工2天处理;当月累计3次的，按旷工3天处理。 第四篇：厨房规章制度 一全部员工必需根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。 二全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。 三全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。 四厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。 五保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。 六任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发

18、觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。 七值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。 八上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 九保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。 十全部员工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。 十一菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜

19、色统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。 十二做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物食具不能拿出厨房大门，如发觉有人为有意损坏厨具食具者，按价赔偿，另外加罚200元。 十三原材料选购开单，须由主要技术组长按每天的销售状况有规划的向上申报选购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到准时清理，如有隐瞒不报者，一经发觉，除名！ 十四值班人员要积极协作财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有心情，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见准时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。 十五全部员

20、工要积极协作前台领班，效劳员，效劳生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，制止搞对象，尽全力为前台做好一切效劳工作。 十六全部员工应根据值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。 十七全部员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严峻者赐予除名处理！ 十八工作马虎，不听从安排，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。 第五篇：厨房规章制度 一、验收制度 仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直

21、拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。 二、食品供给制度 1从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。 2隔餐菜出售必需回锅加热煮透。 3已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 4供给食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 5供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。 6供给食品的盛具需严格进展湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。 三、食品留样制度 1严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 2每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。 3留样菜应由专用容器盛装。 四、餐具保洁清洗

22、制度 1食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 2清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。 3食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比（一般为：） 4重复使用的餐具，工具，必需进展清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。 五、厨房环境卫生保洁，检查制度 1餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，到达桌净地洁。 2厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗洁净。 3厨房四周环境应做到地沟通畅，环境干净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 4厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。 5严格划分卫生责任区，责任到人，

23、每日三餐完毕后进展小扫除，每周进展二次大扫除。 第六篇：厨房治理规章制度 一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的挨次进展操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗洁净。鸡蛋先打在小容器内，确认新奇卫生后再打入大容器，不行直接打入大容器。加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。 三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持洁净，用前消毒

24、，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。的确做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与自然冰隔离;冷面用净化水漂洗。 四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内干净无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物准时倒入带盖桶内，当日去除。每班工作完毕后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗洁净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加覆盖盖好

25、，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应敬重卫生包干者的劳动，用后保持干净(冷藏室、切配间定位放置物品)。 五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供给。每班工作完毕后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷洁净。 烹调卫生制度： 一、留意仪器新奇，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。 二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供给。 四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 五、工作完毕，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。 食品冷藏卫生制度： 一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 二、冰箱或冷库

26、由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 三、食品做到先进先出先用，已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 食品挑洗加工卫生制度： 一、蔬菜按一挑、二洗、三切的挨次加工。 二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 三、肉类食品、自加工时留意检查质量，腐败变质食品不加工。 四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。 六、工具、容器冲洗洁净，荤素分开使用。 七、工作完毕做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。 烧烤、冷盆间卫生制度： 一、冷盆间工

27、作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必需与熟菜分砧切配。 二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必需进展消毒，地面用消毒溶液拖洗。 三、供给过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净. 四、冷盆间的各种用具必需单独使用,防止穿插感染,但凡熟食改刀匀在冷盆内进展;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用. 五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进展消毒,此时

28、各种人员均不再进入冷盆间. 点心面包间卫生制度： 一、点心、面包间工作人员必需严格执行食品卫生法和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽前方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进展操作，不得留长指甲。 二、点心、面包间必需保持环境干净，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘干净，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。 三、各种点心、面包用料保持新奇，各种添加剂必需按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。 四、每天工作过后，各种用具全部清洗洁净，抹布洗净晾干

29、，案板光滑无垢，工具摆放有序地面干净无灰。 厨房环境卫生制度： 厨房全体工作人员，必需严格执行食品卫生法以及饮食卫生“五四”制。留意环境干净，讲究个人卫生，文明操作，制造一个良好的工作环境。 一、炉灶工作必需做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必需洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必需净勺，排菜须用筷子，抹布常常搓洗，保持雪白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。 二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是去除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包

30、刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布常常搓洗，保持干净。砧墩用后准时刮京净，不留血污。废料盆准时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平常要保持厨房环境的干净。 配菜间卫生制度： 一、切配前检查原料质量，发觉腐坏变质，有毒有害的原料不切配。 二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布洁净。 三、盛放食品的器皿保持干净,荤素分开。 四、放入冰箱的食品经加工，清洗洁净后放入。 五、工作完毕，做好工具用具，台面及加工场所干净卫生。 厨房规章制度： 一

31、、厨房员工必需准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持干净上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。 二、厨房员工严禁私自换班，必需经过领班、主管同意方可换班，如有发觉违反，将赐予警告。 三、厨房内严禁会客，如有违反者将赐予警告。 四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意前方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。 五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与效劳员打闹嘻戏，违反者赐予警告一次。 六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后准时离开酒店，不得无故逗留，违反者赐予警告一次。 七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者赐予警告一次。 八、肯定听从治理员的工作安排，如有违反者赐予警告一次。 九、厨房间应在工作完毕后仔细做好卫生工作，各自治理自己的卫生区域