厨房人员健康管理制度（17篇）.docx

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1、 厨房人员健康管理制度（17篇） 一、必需每年进展一次安康检查，按规定工程进展体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要听从调离接触直接入口食品的工作。 二、定期承受食品卫生学问培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生学问水平。 三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。 四、工作期间应做到： （1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。 （2）不得留长指甲，不涂指甲油； （3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物 （4）不得将私人物品带入操作间。 五、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做

2、饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。 六、不能用炒菜勺直接入嘴品尝，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。 七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。 八、有条件者应承受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。 厨房人员安康治理制度2 为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体安康，特制定本制度，请遵照执行。 一、权利义务 1、遵纪守法听从治理，身体安康，胜任岗位工作。 2、每年一次体检、一套工作服。 3、严格遵守岗位责任制，效劳育人。 二、嘉奖与惩罚 1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的

3、扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。 2、同事间打架闹事又拒不听从治理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。 3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。 4、不遵守学校规章制度，奉劝不改的员工一律辞退。 5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。 6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。 7、未经许可任凭乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。 8、工作时

4、制止酗酒，酗酒影响工作的发觉一次罚款5元。 厨房人员安康治理制度3 一、必需按规定取得有效安康证和卫生学问培训合格证前方可上岗操作。 二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。 食品从业人员凡患病、有疾病先兆必需向食堂报告，患者本人与其他知情安康从业人员均不得隐瞒。 三、上岗前必需穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必需用肥皂及流淌清水洗手。 四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗

5、衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。 五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。 六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必需使用食品夹。 七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。 八、凡违反以上各项规定者，先提出批判教育，仍不改者除按规定予以惩罚，并调离食堂。 厨房人员安康治理制度4 一、食堂从业人员必需参与每年一次的安康体检，体检合格取得安

6、康证方可上岗。 二、食堂员工必需先到县疾病掌握中心体检，体检合格取得安康证，经卫生培训合格方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 四、凡消失有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应马上脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。 五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发觉有第四条所述有关人员时要马上处理。 六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必需向食堂报告，患者与其他知情安康从业人员均不得隐瞒。由校医对其作检查治疗并确认是否

7、能工作，食堂与从业人员必需听从校医的打算。 厨房人员安康治理制度5 一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的安康证、食品卫生学问培训合格证,否则不能上岗。 二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程进展操作。 三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必需戴口罩、一次性手套。 五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。 六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。 七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个

8、人用品。 八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。 九、销售直接入口食品时,必需使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。 十、不得以任何形式阻碍卫生监视人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应爱护好现场,并准时报告主管领导和卫生部门。 厨房人员安康治理制度6 一、全部食堂从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服,每名食堂从业人员不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服应定期更换,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物,勤换洗工作服。工作时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一

9、小扫,每周一大扫,有脏随时扫。 二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进展消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手: 1、处理食物前; 2、上厕所后; 3、处理生食物后; 4、处理弄污的设备或饮食用具后; 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; 6、处理动物或废物后; 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员,在有以下情形时应洗手: 1、开头工作前; 2、上厕所后; 3、处理弄污的设备或饮食用具后; 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; 5、处理动物

10、或废物后; 6、从事任何可能会污染双手的活动后。 五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 七、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 厨房人员安康治理制度7 一、凡在本单位从事直接为职工效劳的.全部食堂工作人员,均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员,应经安康检查,取得安康证明前方可参与工作。食堂工作人员每年至少进展一次安康检查,必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作

11、。 四、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食堂安全治理员要准时对在本单位食堂人员进展登记造册,建立人员安康档案,组织人员每年定期进展安康检查。 六、食堂安全治理员和食堂负责人要随时把握从业人员的安康状况,并对其安康证明进展定期检查。 七、食堂从业人员安康证明交办公室统一保存,以备检查。 厨房人员安康治理制度8 为了加强对食堂从业人员的治理,确保餐厅正常秩序,特制定本方法: 一、聘用与治理 1、各食堂、各窗口要根据劳动合同法的相关规定聘请、治理从业人员,严把政审和面试关,经食堂主

12、任同意后报中心备案。 2、所在食堂从业人员要同时办理好暂住证、规划生育等证明,并交纳相关费用。 3、所聘人员上岗前到指定地点进展体检,体检合格前方能上岗,未经体检或体检不合格者不得上岗。 4、根据谁用工、谁治理、谁负责、谁担当费用的原则,用工单位或相关业户要加强对从业人员的教育治理,关怀从业人员的生活,重视从业人员的业务技术培训,解决好从业人员的实际生活困难。 5、凡因打架、闹事、道德败坏等违规、违纪行为被辞退的人员,中心范围内一律不准再聘用。 二、集体住宿治理 1、从业人员到集体宿舍住宿需经所在窗口(业户)提出申请,中心批准前方可入住。 2、树立良好的公共道德,团结友爱、互谅互让,不以个人所

13、好影响他人休息,严禁大声喧哗和打架斗殴。 3、宿舍内不得赌博、酗酒,不得购置、观看内容不安康的书籍和光碟,严禁留宿他人。 4、听从治理,按规定交纳相关费用,遵守作息时间(晚10:30前就寝),不得随便调换房间和床位。要爱惜室内公共设施,不得随便损坏和独占。 5、留意防火、防盗,不准乱拉电线,严禁使用电炉子、热水器、酒精炉等,发觉安全隐患和可疑人员应准时报告。 6、搞好卫生,个人要做到“四勤”,室内要轮番值日、保持洁净干净,做到物品放置有序,地面、桌面保持洁净。制止随地大小便、乱扔脏物、乱倒污水。 7、不准在室内墙上乱贴、乱划、乱钉钉子,制止躺在床上吸烟或在床上点蜡烛看书。 8、注意节省,做到人

14、走灯灭、人走水停。 9、违犯上述规定情节较轻者对其进展批判教育,情节较重者赐予肯定经济惩罚,情节严峻者交学校治安部门处理,由所在业户负责辞退。 厨房人员安康治理制度9 一、安康要求 1、食堂工作人员及有关治理人员,每年至少进展一次安康检查,必需按时承受临时检查,新参与工作的人员,必需取得安康合格证,卫生学问培训合格证前方可上岗。 2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者,不得上岗。 二、个人卫生 1、食堂工作人员,应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化装品。便后要洗手、消毒。 2、食堂

15、工作人员必需穿戴统一的工作服、工作帽,头发不得外露,不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。 3、销售直接入口食品前应洗手,消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡,不准收取现金。 4、工作时不许吸烟,不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。 厨房人员安康治理制度10 为确保师生饮食卫生和安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学生集体用餐监视方法和陕西省中小学安全工作暂行规定等法规、条例，结合我校实际，现制定本治理制度： 1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作治理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒大事发生。 2

16、、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放实行“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与自然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。 3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。 4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，

17、炊具、餐具要定期消毒。 5、炊事人员要坚守岗位、态度热忱、效劳周到。 6、全部炊事人员必需持证（安康证）上岗，并做到每年进展一次查体，严禁病人进入食堂。仔细搞好烹调，做到精打细算，饭菜要把戏多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。 7、文明效劳，对待师生要一视同仁；要急躁、和气、热忱、关怀，尽可能给师生便利。同事间要相互关怀，相互爱惜，相互帮忙，工作积极主动。 厨房人员安康治理制度11 一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进展严格治理； 二、食堂从业人员必需具备下述两项条件方可上岗：按规定参与由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参与安康检查，领取安康证。 三、食堂

18、从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强、效劳态度好。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、从业人员要听从学校卫生治理员的卫生工作及效劳态度方面的监视。 八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要准时通知学校治理部门。 厨房人员安康治理制度12 一、从业人员按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临

19、时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的.病症或治愈后，方可重新上岗。 三、建立从业人员安康档案。 四、对新参与工作及临时参与工作的从业人员进展卫生学问培训，培训合格前方能上岗；在职从业人员应进展卫生培训，培训状况应记录。 五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工

20、作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进展消毒。 七、操作人员在有以下情形时应洗手： 1.开头工作前。 2.处理食物前。 3.上厕所后。 4.处理生食物后。 5.处理弄污的设备或饮食用具后。 6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 7.处理动物或废物后。 8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9.从事任何可能会污染双手的活动后。 八、操作人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。

21、 九、个人衣物及私人物品不得带入食堂。 十、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 十一、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 厨房人员安康治理制度13 学校食堂从业人员的安康，直接影响食品卫生安全和就餐师生生命安康与安全。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 一、学校食堂从业人员必需具有良好的政治思想、心理素养、安康的身体和肯定的食品卫生学问以及高度的责任感。 二、学校食堂从业人员必需具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效安康证。 三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生安康要求的人员签定聘用合同。 四、学校聘用食

22、堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应马上脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、安排等工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必需穿工作服，戴厨师帽。 七、学校分管领导或食堂承包人要亲密观看和具体询问从业人员安康状况，定期对食堂从业人员进展仔细检查，并作好记录。如发觉违反第四、五、六条的有关人员要准时处理。 八、学校聘用食堂从业人员在岗期间，要妥当保管本人安

23、康证原件，同时将复印件交食堂分管领导统一存档治理，以备查阅。 厨房人员安康治理制度14 1、食品生产人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。 2、新参与工作的从业人员，实习生，实习学生必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 3、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员的安康工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员安康状况日常监视治理。 4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。 5、当观看到一下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施

24、：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐后。 6、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 7、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 8、每天早上上岗由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符合要求的.，不得上岗。 厨房人员安康治理制度15 1、食堂全部人员每年必需在县卫生专业机构进展安康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带安康证明。 2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出

25、性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须马上脱离工作岗位，等治愈体检合格前方可上岗。 4、建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务学问，增加卫生意识和安全法律意识。 5、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次（16小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并仔细作好学习记录。 6、积极参与上级业务部门组织的培训，有规划地提高业务力量，娴熟把握各种烹调技艺。 7、坚持每训必测制，凡培训后都应准时组织考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。 8、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 厨房人员安康治理制度

26、16 一、食品从业人员必需进展安康检查，并经卫生学问培训，取得有效的安康证明和卫生学问培训合格证前方可参与工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 四、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽

27、，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 厨房人员安康治理制度17 第一条 食堂从业人员必需参与根底卫生培训，持有安康证前方可上岗，安康证时效为一年。 其次条 食堂从业人员办理安康证须组织在指定地点进展体检。 第三条 食堂从业人员必需由本人办理安康证，严禁代检、代查，严格遵守体检留意事项。 第四条 安康证到期再进展体检的人员，检查未合格的应马上停职，并进展复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。 第五条 食堂从业人员在岗期间，安康证原件由个人保管，其复印件交由学校食堂统一存档治理，以备查阅。 第六条 安康证到期而未续办的人员，应马上组织办理，直至领取新的安康证前方能上岗工作。 【厨房人员安康治理制度】