厨房管理规章制度(范文6篇).docx

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1、 厨房管理规章制度(范文6篇) 1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的.事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长

2、批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 其次篇：厨房的治理制度 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从治理人员的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次

3、次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、煤气等，留意消防安全，特殊是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚，每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发觉每人次罚20200元（严峻交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌

4、的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予550元的罚款。 11、配菜、洗菜保证蔬菜的状况洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次赐予10元罚款。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗洁净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告治理人员打破的餐具，

5、如不报加倍惩罚。 以上罚款不是目的，为了本店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 第三篇：厨房治理规章制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定

6、者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 第四篇：厨房员工治理规章制度 考勤制度 1。厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，详细如下: 上午 08:30-12:30 下午 14:30-17:30 以上时间指没有款待状况下的正常上下班时间，有款待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。 2。迟到、早退3

7、0分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理 3。厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有款待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。 4。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。 5。因个人缘由需请假的应提前一天到后勤部报备，否则根据旷工处理。 第五篇：厨房卫生治理制度 1。厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解 2。定期清洗油烟设备 3。工作厨台、橱柜及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀 4。食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生 5。食

8、物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久 6。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物 7。厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁 8。厨房清洁工作应做到随时清扫， 第六篇：厨房治理规章制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或

9、冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。 7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 8、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、 10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。 11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。