厨房安全操作的管理制度.docx

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1、 厨房安全操作的管理制度 一、各位员工必需认清安全生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔驰、繁忙时要保持镇静、严禁在工作场所内打闹。 使用机械设备时要检查是否运作正常 A.外观B.声音C.试机 机器只能由一人操作，严禁多人同时操作; 机器只能安全停顿后，才能进展下一步工作。 清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要擅长保养 厨房的利器工具每位员工必需当心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦刀口时必需向外。 使用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心使用，留意碰撞，或其他缘由损坏。 正确使用电器。严禁违

2、规操作。 消失零件松动或设备故障应准时报修，未修好前做显示提示他人。 保持地面干净准时清理油污和积水以免滑倒他人。 严禁单人搬动重物。 地面不得随便堆放杂物。 过热液体严禁存放于高处。 严禁尚油温上升时溅入水分。 严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。 统一杀虫时要留意食品的爱护，以免发生意外事故。 二、厨房生产安全 使用气炉前必需先检查气门开关，然后再开头点火开气以确保安全。使用炉灶时必需做到不离人。 每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最终关气谁签名、确认提高责任心。 各种机电设备和

3、电器要做到先熟识使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 冷动、雪柜使用时每个相关人员都必需在收工前认真检查雪柜的温度及其它状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 三、消防安全 1.全部用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁用火时人员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强行使用未修复的炉具。 7.对松动的电路和泄露的炉具要准时报修 8.对使用过的灭火具应及报告保安部 9.灭火器的存放位置严禁随便改动 10.参与安全消防学问培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山) 11.加强“三知”教育

4、： 知本岗位火灾隐患 知预防火灾的措施 知扑救火灾的方法 厨房安全操作的治理制度2 一、厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未准时切断电源或超负荷用电等。 二、防火要点： 1、厨房必需保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时去除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、炒菜时切勿任凭离开，或分神处理其它厨务或与人谈天。 3、油锅起火时，关闭炉火，马上用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。 4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂任凭放置。 5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。 6、各种电器设备在不用

5、时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用。 7、每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不 能超容量及温度使用。 8、易燃、易爆危急物品，不行靠近火源， 例如：酒精、汽油、煤气罐等，不行放置于炉具或电源插座四周。 9、马达动力机器使用过久，常会生热起火， 应切实留意检修与保养。 10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用 电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。 11、电线配线除旧：外部绝源体裂开或插 座损坏，马上更换修理，发觉电线起火时快速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。 12、使用煤气钢瓶不行横放及开关不行 有漏气现象，万一煤气

6、泄溢室内，简单引起火灾及中毒之危急。 13、煤气火灾灭火方法： (1)断绝煤气之源 (2)断绝空气供应 (3)降低四周温度 (4)用泡沫灭火器械灭火 14、每日工作完毕时必需清理厨房卫生， 下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房状况，每天填写厨房班后消防安全检查表检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不行遗忘，以防万一， 15、万一起火，要马上救火，并马上求援 消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。 厨房安全操作的治理制度3 1.厨房必需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消退，炉灶油垢应常常去除，以免火屑飞散，引起火灾。 2.炒菜时

7、切勿任凭离开或分神处理其他厨务或与人谈天。 3.油锅起火时，马上用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。 4.工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂。 5.烟囱顶端应装不锈钢的”防护器，以防火星飞散。 6.易燃、易爆危急物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。 7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实留意检修。 8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。 9.插座头损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理;发觉电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。

8、10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不行采纳。 11.使用煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不行用口吹熄，以致遗忘关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。 12.煤气火灾灭火的方法： (1)用泡沫灭火器械灭火; (2)断绝煤气之源; (3)降低四周温度; (4)继绝空气供应。 13.每日工作完毕时，必需清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关的确关闭。 14.假如发生火灾，应马上求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。 15.

9、平常留意对员工进展消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要常常检验，以免失效。应储藏一些沙包，作为应急之需。另外，常常进展太平门、安全梯的安全检查。 厨房安全操作的治理制度4 (一)餐厅厨房安全治理环节 厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房治理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二)餐厅厨房安全治理规定 1.全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进展操作，不得

10、随便更改操作规程，严禁违章操作。 2.厨师使用的各种刀具严格加强治理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随便拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随便把刀带出厨房。 3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4.各种设备均由专人负责治理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。 5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自进展处理。 6.平常禁用湿抹布擦拭电源插头

11、，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7.厨房如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应爱护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。 8.把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。 9.一旦发生火灾，应快速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，依据火情组织引导客人安全疏散。 (三)厨房防火治理细节 1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库治理部负责保管。 2.使用液化气鲍鱼车

12、时，必需严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发觉漏气马上停顿使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人治理。 3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。 4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通 5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。 6.热油炸开时，留意掌握油温，防止油锅着火 (四)厨房防火检查细则 1.严格遵守操作规程： 2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3.保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进展清洁。 4.严禁员工在工作时抽烟 【厨房安全操作的治理制度】