厨房工作总结范本参考.docx

《厨房工作总结范本参考.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房工作总结范本参考.docx（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 厨房工作总结范本参考 最近发表了一篇名为厨房工作总结范本参考的范文，觉得应当跟大家共享，重新整理了一下发到这里。 厨房是心性的修炼场，也是表达爱的地方。怎么对待买菜做饭?不仅是一个情感的问题，也是一个思维模式的问题。是不是无从下笔、没有头绪?下面是整理的“厨房工作总结范本参考”，盼望对大家有所帮忙。 厨房工作总结范本参考【一】 忙劳碌碌的一学期马上过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认仔细真做事，老狡猾实做人 厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主

2、厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和安康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么严寒，学期完毕时天气多么酷热，我总是自觉克制困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老狡猾实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心！ 二全面的范文参考写作网站、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当教师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是

3、细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个

4、年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。 一学期完毕了入党志愿书，我能顺当地完成任务，多谢领导的关心同事们的帮忙，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀！ 厨房工作总结范本参考【二】 _年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多

5、缺乏需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。 一、_年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作力量不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步标准和明确厨房嘉奖考

6、核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。 6.表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、*游客、韩国游客等客人*不同需求的套餐，有为喜好美食的游客*共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8.各节日美食活动

7、丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。 二、工作总结范文下半年工作规划 1、精益求精注意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细仔细的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核治理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒

8、锅出新的菜品，统一制定，统一*，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，发动各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强本钱掌握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注意主辅料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关治理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人治理，并*和完善严格的治理惩罚条例。 4、范文写作连续做好卫生治理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查

9、，发觉问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，干净无污。 5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要常常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。 6、做好市场调查。准时了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。 7、注意安全治理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房治理要细心，

10、要靠上去，要严抓，要动脑，要发动厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。 成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成绩，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的奉献。 厨房工作总结范本参考【三】 转瞬间入职餐厅工作已一年多了，依据餐厅经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将工作状况作以下总结。 一范文集锦、厅面现场治理 礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用

11、语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的“马上进展为客人效劳。物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有

12、人临督、跟单到人、有所总结。 卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 建立餐厅案例收集制度，心得体会范文锦集削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使

13、日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决

14、问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 厨房工作总结范本参考【四】 新年的钟声马上敲响，新的一年就要降临，在马上过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的

15、各项接待工作的指标。 新的一年开头了，我们有别要回忆总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，制造更好的成绩。 中心下达的八项纪律，六项制度，严禁*吃喝，严禁大操大办，铺张铺张的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是*带动消费，餐饮企业要生存，要进展，而想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业治理者必需去思索、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方

16、面我们取得了肯定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道，降低本钱，把利益让给客人，让客人快乐而来，满足而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品安全法抓好厨房的安全生产工作，全面的范文写作网站严格厨房标准的操作程序，而要加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，就要杜绝一切安全事故的发生。 新的一年马上降临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结全都、努力拼搏、开拓创新、制造利润、制造更好成绩，在新的一年里向酒店圆

17、满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。 祝大家在新年里身体安康、工作顺当、合家幸福、更上一层楼。 厨房工作总结范本参考【五】 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工

18、作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，心得体会以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

19、 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！. 转载请注明 厨房工作总结范本参考【六】 新的一年又将降临，回忆过去一年，感慨良多。作为厨房的治理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导安排，以款待所利益为重，x年款待所厨房在领导的关

20、怀帮忙、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项效劳保障工作。为了总结阅历，克制缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、根本工作状况 1、人员治理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，发觉问题准时订正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，站并使用敬语。严密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进展了2次更新，菜品更换率达30%

21、以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢送。针对客人口味需求加强对主食种类进展讨论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进展调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新奇水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请粤菜师傅到款待所内进展菜品技术

22、阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、入党申请书创新度。 3、安全治理 （1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调*都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员

23、工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未消失一次食物中毒大事。 （2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进展清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进展一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简单发生工伤事故的机器进展重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进展检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内

24、未出一次安全事故。 4、本钱治理 依据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进展计算，对菜量进展掌握，配菜时根据人数进展配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成铺张。 依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进展规划性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进展标准，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进展检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进展重罚。 二、工作中存在的缺乏 1、创新意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进展更新进调换，对淮

25、河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进展调配。 2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关怀的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改良菜品的依据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进展研讨，范文大全对菜品进展合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进展考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店

26、学习、沟通、取经，对每道菜品都要进展仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨房人员进展一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进展检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 6、本钱掌握和节能 在治理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。 7、为重要的突出的员工制定工

27、作规划和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进展重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进展评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参加，踊跃发表对于工作上的，TOP100范文排行生活上的意见，对员工提出的意见适时地赐予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克制缺乏，连续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进展批判、指正和帮忙。在此我要诚心感谢领导和组织对我

28、多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢大家！ 厨房工作总结范本参考【七】 x年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多缺乏需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。 一、x年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作力量不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前

29、后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3.手机版合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。 6.表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性

30、效劳，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、*游客、韩国游客等客人*不同需求的套餐，有为喜好美食的游客*共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。 二、下半年工作规划 1、精益求精

31、注意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细仔细的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核治理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一*，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，发动各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强本钱掌握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注意主辅料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的价位。在节能方

32、面，要做到水龙头及开关治理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人治理，并*和完善严格的治理惩罚条例。 4、连续做好卫生治理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，干净无污。 5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要常常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。 6、做好市场调查。准时了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客

33、源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。 7、注意安全治理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房治理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要发动厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。 成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成绩，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的

34、奉献。 厨房工作总结范本参考【八】 年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多缺乏需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。 一、年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作力量不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

35、3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。 6.表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、*游客、韩国游

36、客等客人*不同需求的套餐，有为喜好美食的游客*共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。 二、下半年工作规划 1、精益求精注意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力量，

37、以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细仔细的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核治理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一*，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，发动各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强本钱掌握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注意主辅料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关治理，分工到人，做到人走电气关，在使

38、用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人治理，并*和完善严格的治理惩罚条例。 4、连续做好卫生治理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，干净无污。 5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要常常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。 6、做好市场调查。准时了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的

39、营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。 7、注意安全治理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房治理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要发动厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。 成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成绩，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的奉献。 这是篇好范文参考内容，讲的是关于厨房、工作、员工、菜品、进展、客人、做到、做好等方面的内容，觉得好就请（CTRL+D）保藏下。