厨房规范化管理制度.docx

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1、 厨房规范化管理制度(合集) 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。 2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地点，更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。 5、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。 二、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3、工作完毕后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。 4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报

2、修。 6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 7、垃圾桶和馊水桶身需根本保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。 三、冰箱卫生 1、冰箱有专人治理，定期化霜。 2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 四、食品卫生 1、仔细做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 2、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜

3、度，要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。 3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。 4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面洁净，配菜盘与熟菜盘有明显区分。 5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供给。 6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。 五、餐具卫生 1、切配器具要生熟分开，加工机械

4、必需保持清洁。 2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3、不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 六、切配卫生 1、切配上下必需保持清洁、卫生、干净。 2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3、不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。 4、遇有下水道不通或溢水要准时报修。 七、炉灶卫生 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头完毕后清洗洁净。 2、锅具必需清洁，排放整齐。 3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4、各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 八、冷荤间卫生 1、非冷荤间工作人员不得无故

5、入内。 2、冷荤间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。 3、操作前必需消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。 4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。 5、冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。 6、冰箱如损坏要准时报修。 7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。 9、罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。 其次篇：食品安全协管员治理制度 一、实行餐饮效劳许可制度，取得餐饮效劳许可证后，方可从事餐饮效劳活动，根据许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证; 二、单位的法定代表人或负

6、责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专(兼)职食品安全治理人员; 三、从业人员每年必需进展安康检查，建立从业人员安康档案，取得安康合格证前方可参与工作; 四、从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案; 五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件; 六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用; 七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上;需要冷藏的熟制品，

7、应当在冷却后准时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0-10之间，冷冻温度的范围应掌握在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放; 八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求; 九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。制止重复使用一次性的餐饮具; 十、发生食品安全事故，应马上封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视治理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。 第三篇：幼儿园食品安全治理规章制度 一、

8、 加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、 食品充分加热，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。 三、 烹调后至食用前需要较长时间(2小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。 四、 食用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。 五、 剩余食品及原料应当根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混合和穿插叠放。 六、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供给。 七、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。 八、 工作完毕后调料应加盖，工具用具洗涮洁净、灶上、灶下地面应清洗

9、冲刷洁净。不留残渣、油污、不留卫生死角，准时清理垃圾。 九、 严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定要求，收购处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机机罩。 第四篇：食品安全协管员治理制度 为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等)均应遵守本治理制度。从业人员每年至少进展一次安康检查，新参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人

10、员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三、餐饮效劳经营者应依法建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理，准时组织安康年检及新上岗人员安康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。 四、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接

11、尝味，用后的.操作工具不得任凭乱放。 五、严格按标准洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒，按消毒液使用方法操作。 六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。 七、餐饮效劳经营者应当依照食品安全法的相关规定制定食品安全教育和培训规划，组织从业人员参与各种食品安全学问培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规

12、程、明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专职食品安全治理人员食品安全法律法规和相关食品安全治理学问的培训。 八、餐饮效劳从业人员(食品选购、保存、加工、供餐效劳等工作人员)包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 九、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 二、食品安全自检自查与报告制度 为标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一

13、、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳活动，实行有效治理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。 二、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对餐饮效劳全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并

14、进展相关记录，备查。 四、制订定期或不定期食品安全检查规划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全治理员每周1-2次对各环节进展全面现场检查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。 八

15、、如本单位发生食品安全事故，负责人应当马上实行措施，防止事故扩大。并准时向区市场监视治理局报告。 三、食品经营过程与掌握制度 食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的根本卫生要求和治理准则。 一、食品经营卫生治理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进展承诺。经营单位应设立食品安全掌握治理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生治理。食品经营者应当承受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生治理制度。 二、选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标

16、准等内容。应设立食品选购质量掌握部门，对供给商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护

17、性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供给商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。 四、销售应建立食品安全销售治理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任

18、。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品外表接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进展定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进展掌握，

19、超出温度、湿度规定应准时实行措施。应当根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格掌握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的根本状况。 五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、

20、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。 四、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 为标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 二、卫生治理人员负责各项卫生治理制

21、度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。 三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 四、单位卫生治理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁规划见附件 5)，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。 六

22、、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 八、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。 九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。 十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一

23、次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。 十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。 五、进货查验和查验记录制度 为标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、公司严禁选购以下不符合食品安全标准的食品。 (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品; (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; (三)养分成分不

24、符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; (四)腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (六)未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; (七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品; (九)无标签的预包装食品; (十)国家为防病等特别需要明令制止经营的食品; (十一)食品的标签、说明书不符合食品安全法第四十八条第三款规定的食品; (十二)没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合食品安全法第六

25、十六条规定的进口的预包装食品; (十三)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 二、检查预包装食品包装的标签是否标明以下事项。 (一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。 三、选购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

26、制止选购食品安全法规定的制止选购的不合格食品。 四、严格执行索证索票制度。照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采纳计算机治理，须建立电子台帐。设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账治理。食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。 六、食品贮存治理制度 为标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害

27、，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 四、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品

28、、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止穿插污染。食品存放隔墙、离地距离均应在 10 厘米以上。 五、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 六、对贮存、销售的食品应当定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 七、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 八、冷藏、冷冻贮存

29、应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 九、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 十、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 七、废弃物处置制度 为防止“地沟油”流入餐饮效劳环节，保障公众食品安全和身体安康，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章要求，建立本制度： 一、与餐厨废弃物收集、运输效劳企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。 二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作。 三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 四、制止乱堆餐厨废弃

30、物，制止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。 五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落; 六、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮监视部门及环保部门报告。 九、发觉餐饮效劳环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监视部门及环保部门举报。 十、单位负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置治理，并对处置行为负责。 八、食品

31、退市和召回制度 为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产安全，特制定本制度。 一.食品经营者必需仔细做好上柜及仓储食品的常常性检查，如发觉以下情形之一者，必需马上撤下柜台或去除出库，停顿销售： 1.已经变质、超过保质期的食品; 2.经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格的食品; 3.不符合食品安全标准的食品; 4.国家明令制止生产、销售的食品和发觉其生产加工的原料、帮助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。 二.对已经售出的严峻危害人身安全的食品，必需依据销售台帐马上召回，并准时向工商部门报告和退还货款或进展赔偿。 三.对已经售出的

32、严峻危害人身财产安全的食品，在发觉后一个小时内营业场所公示，并选择能够掩盖销售范围的新闻媒体予以公示，通知购货人马上停顿销售、使用，负责将该批产品召回并销毁。 四.不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。 九、食品安全承诺书 十、食品添加剂使用公示制度 为标准食品添加剂和调味料公示治理工作，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、需要公示的食品添加剂是指加工过程中使用的全部食品添加剂。 二、需要公示的食品添加剂根本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。并将食品添加剂保管人、食品添加剂使用人、

33、产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上。 三、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得供应虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要准时更换公示信息。 四、选购的食品添加剂要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并根据有效期使用。严禁选购和使用无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂。 五、公示栏应悬挂在经营单位明显位置，便于公众了解相关信息。 十一、餐饮效劳单位食品添加剂使用治理制度(对比执行) 为了加强餐饮单位使用食品添加剂的监视治理，保障消费者人体安康和安全，依据食品安全法等法律法规，国务院办公厅关于严峻打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管

34、的通知，国家食品药品监视治理局关于开展严峻打击食品添加剂专项工作的紧急通知的要求，制定本制度。 一、食品添加剂的使用必需符合GB27602023食品添加剂使用标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。 二、不得以掩盖食品腐烂变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮单位加工经营食品为现制现售模式的，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，必需在限量范围内使用。 三、必需选购使用食品添加剂包装标签上有注明中文“食品添加剂”字样的食品添加剂，食品添加剂的详细标签

35、要求应符合中华人民共和国食品安全法第47、48和66条的规定。 四、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，具体记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。 五、餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 六、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂su壳、罂su粉、废弃食用油脂、工业石蜡等一切非食用物质;严禁超范围、超量使用和滥用食品添加剂。 七、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 八、餐

36、饮单位应指定专人负责治理食品添加剂;使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，专柜必需标示“食品添加剂”字样，并做到“五专”制度(专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 九、定期检查食品添加剂使用状况，食品添加剂应少进勤进，先进先出，避开过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应准时处理。 十、餐饮具清洗消毒保洁治理制度 为标准餐饮效劳餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理

37、方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格根据“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的

38、严格根据除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监视合格证复印件、产品消毒合格证明;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。

39、 九、洗刷消毒完毕，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 第五篇：食品安全治理的规章制度 1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全治理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。 2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂餐饮许可证、从业人员安康证复印件、

40、食品安全相关学问、食物操作流程标准、食品安全警示标语等。 4、建立健全卫生治理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 5、学校食堂的选址应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。 6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合： （1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等根本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。 （2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供给的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。 7、设置食品卫生安全学问宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。 8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂标准化治理档案资料。 9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全学问学习，每学期进展一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。