单位食堂管理制度（5篇）.docx

《单位食堂管理制度（5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《单位食堂管理制度（5篇）.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 单位食堂管理制度（5篇） 为进一步加强公司食堂治理，健全食堂治理制度，标准食堂财务收支，严厉财经纪律，现就公司食堂财务治理中的有关事项规定如下： 一、公司食堂财务治理的总体要求 公司开办食堂是一项公益性事业，必需以效劳员工为宗旨，不以盈利为目的；必需仔细执行国家有关法律、法规和财务治理规章制度，实行“统一治理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。 二、公司食堂物资选购治理 （一）食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉，经济实惠。 （二）建立和完善物资选购牵制制度。为降低本钱，除需求量很小的物资，公司食堂物资必需实行两家供给商比价供给，择低供货，如米、油应

2、、蔬菜等占本钱比重较大物资。月底由选购人员汇总品种、数量选购量及单价比照表，并以此表作为参考，以降低本钱为目标，分析确定下月供给商单位及其供给物资的种类、数量。 （三）建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、保管人员在统一印制的“食堂物资选购订单”上分别签字认可后，方可作为结算凭据。对于未按要求供给，品种、数量、质量等不符合的，选购人员、保管人员可以拒绝签字，物资可以拒收。单据签收不全，一律不予付款。 （四）建立物资选购报批制度。选购人员应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购规划表”，经审批人员同意审批前方可选购。 （五）食堂如需购置固定资产，

3、由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，办理设备选购手续，购入后做好固定资产登记。 三、公司食堂收入治理 （一）食堂收入来源。食堂收入主要来源于单位员工和外单位职工的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月的刷卡伙食收入。我公司员工免费午餐和来访来宾安排的工作餐，由公司依据就餐人次，在月底统计一次性补助收入。 （二）充值消费。全部职工在我公司食堂就餐，应首先由食堂治理人员为其办理饭卡，做好登记，进展饭卡充值，持卡刷卡消费。除特别状况（如刷卡机不能刷卡消费时），不允许手工记账消费。公司补助充卡，确定补助名单后，可以分次批量充值，次数不超3次。 （三）职工伙食费的收取应充分考虑

4、员工的承受力量，以伙食支出的估算本钱为依据，力求收支根本平衡。 四、公司食堂支出治理 公司食堂支出要以效劳员工为中心，根据“量入为出”原则合理安排各项支出，严格支出治理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1、伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包括： （1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤气等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：公司食堂聘请职工的工资等支出

5、。详细包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。 五、公司食堂财务收支结余及安排治理 （一）食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期总收入与总支出相抵后的余额。 （二） 加强食堂的本钱核算，对食堂本钱实行每月结算，月底根据食堂汇总计算出“月份食堂收支状况汇总表”， 报告公司领导，做到准时发觉问题，分析缘由，降低本钱，消退亏损。 六、公司食堂资料档案治理 食堂的原始核算资料，由食堂选购员每月汇总后，月底和“月份食堂经营状况汇总表”一起交财务部报销结算保存。 食堂的治理制度 篇二 1、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清

6、洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 2、粗加工治理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完

7、的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 3、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识

8、。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房治理制度执行。 4、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的”容器要消毒后使用。 5、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员

9、、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生安全治理制度 1、幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园详

10、细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食

11、堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全治理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。 7、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触

12、直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生治理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂

13、的饭、菜、汤必需加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否新奇，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必需

14、加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进展。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 公司食堂就餐治理制度

15、篇三 一、员工就餐时间为： 早餐： 中餐：12:00-1:00; 晚餐：18:0019:00， 夜宵： 请全部职工按时就餐，超过就餐时间，饭堂原则上不再供应效劳；如有特别状况需要延迟就餐时间的，要提前通知饭堂主管。 二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。 三、员工进入食堂后，必需遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要听从保安人员、饭堂员工治理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 四、未经许可，不能随便进入厨房。 五、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。 六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物放于小碟里

16、，不能随便放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。 七、员工就餐后要自觉简洁清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗； 八、保安人员在员工就餐时间内进展监视检查，在骨碟开头正式投入使用后，如还发觉将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进展制止，并报行政人事部进展教育，屡教不改者每次罚款5元，全部罚款从当月工资中扣除； 九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 十、就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 十一、讲文明、讲礼貌。敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂

17、人员争吵。 十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱，集中员工对饭堂治理的意见，行政人事部工作人员一个星期进展一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进展反应，准时依据员工的合理建议对饭堂进展改造。 十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 十四、如有违反以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者、屡教不改者，赐予行政处分或开除。 十五、本制度自二00八年六月一日起执行。 公司食堂治理制度 篇四 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。 一、

18、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题担当相应责任。 二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。 三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新奇、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。 餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施、不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作。 四、餐厅桌椅外表要做到无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净、无烟蒂。 五、食

19、堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 公司食堂治理制度 篇五 第一节治理原则 为保证员工的饮食安全和供应员工的生活质量，做到在吃饱的前提下尽量吃好，杜绝铺张，把食堂治理工作有条不紊的开展下去。 其次节食堂卫生 一、食堂工作人员应保持着装干净，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，在工作中必需系围裙、带帽子，每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 二、厨房用具，按使用功能进展分类，并定期对厨房进展消毒。 三、食品生熟分开，菜刀、按板必需消毒，避开

20、穿插污染。 四、餐具等必需每餐进展消毒，分开就餐，洗手后就餐。 五、厨房和用餐场所，除每天由食堂工作保持清洁整理外，就餐者不得随便丢弃剩饭剩菜。 六、非食堂工作人员不得随便进入厨房。 第三节食物选购 一、每天由食堂工作人员购置食品，保证食品的质量，并且公布购置食品的数量、金额等。 二、规划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 三、掌握好选购金额和数量，做到不超支，不铺张。 第四节财务治理 一、食堂伙食费用一般采纳由财务部门先预支，月底在结算的方式，由财务负责帐务处理。 二、一般由食堂工作人员依据就餐数量每周向财务借支当周伙食费，并将上周的使用状况进展对帐，确保不超支。 三、不包伙食费的

21、，有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。 四、因休息或个人缘由未吃者，不退还伙食费。 五、伙食费采纳专款专用，不得挪用，保证食堂工作的正常开展。 六、食堂伙食当日公布，帐目每月公布一次。 第五节就参治理 一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必需经行政人事部报餐。（报餐时间为9:00） 二、除保安人员外其他人员每天必需按时间报餐，未报餐者一般不得就餐。 未 三、外来客人如需要就餐者必需报告批准后，方可就餐，并作好就餐登记。 四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况进展变动。 五、按秩序就餐，不得拥挤吵闹，爱惜公物，相互礼让。

22、 第六条其他工作 一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。治理员要常常催促、检查，做好防盗工作。 三、当消失停水、停电、停气等影响食堂工作时间，应积极组织排解困难，尽量保证按时开餐。 上面内容就是差异网为您整理出来的5篇单位食堂治理制度，您可以复制其中的精彩段落、语句，也可以下载DOC格式的文档以便编辑使用。