厨房考核管理制度4篇.docx

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1、厨房考核管理制度4篇 酒店厨房员工考核治理制度(二) (一)考核的原则 1、考核工作是一项常规工作,每季度进展一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应仔细做好预备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的精确性,使被考员工口服心服。 3、工作仔细细致,实是求事,确保考评工作的公正性和客观性。 4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的宁静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。 5、在客观公正的考评根底上,依据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待

2、遇结合起来,以调发动工积极性,提高工作效率。 (二)考核的内容 1、素养。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、力量。依据员工的不同工种、岗位、对其治理力量、业务力量作为分类考核。 3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤状况,工作的主动性与积极性等。 4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的奉献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。 (三)考核方法 1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、班组评议法:由所在班组同事有组织有预备、背对背地争论评议进展考核的方法。 3

3、、业务操作考核:由总厨或厨师进步行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 【第2篇】厨房员工考核治理制度 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进展汇总，酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进展监视。 其次条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的工程进展考核记录，每周小结，月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成中餐厨房各岗位日常考核表（付后）。 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进展月底汇总，并合成相应的分值进展累计，作为工资安排与奖惩的依据。

4、每天不定期的依据来宾的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进展的考评评分，若被考核人的得分低于肯定的分数将对责任人进展相应的经济惩罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。 第五条、菜品质量考核治理详细如下： （一）、时段评比菜品质量，对全部菜系，菜品进展分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并嘉奖厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并嘉奖厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并嘉奖厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并嘉奖厨师元。 【第3篇】某厨房员工考核治理制度 厨房员工考核治理制度 (一)、考核的原则 1、 考核工作是一项常规工

5、作,每季度进展一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。 2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应仔细做好预备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的精确性,使被考员工口服心服。 3、 工作仔细细致,实是求事,确保考评工作的公正性和客观性。 4、 考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的宁静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。 5、 在客观公正的考评根底上,依据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来,以调发动工积极性,提高工作效率。 (二)、考核的内容 1、 素养。 包括员工

6、是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、 力量。依据员工的不同工种、岗位、对其治理力量、业务力量作为分类考核。 3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤状况,工作的主动性与积极性等。 4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的奉献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。 (三)、考核方法 1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有预备、背对背地争论评议进展考核的方法。

7、3、 业务操作考核:由总厨或厨师进步行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 【第4篇】厨房员工考核治理制度范文 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进展汇总,酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进展监视。 其次条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的工程进展考核记录,每周小结,月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成中餐厨房各岗位日常考核表(付后)。 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进展月底汇总,并合成相应的分值进展累计,作为工资安排与奖惩

8、的依据。每天不定期的依据来宾的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进展的考评评分,若被考核人的得分低于肯定的分数将对责任人进展相应的经济惩罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。 第五条、菜品质量考核治理详细如下: (一)、时段评比菜品质量,对全部菜系,菜品进展分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并嘉奖厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并嘉奖厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并嘉奖厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并嘉奖厨师元。 (二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下惩罚:1次元;2次元;同时其分

9、管厨师长担当连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 (三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。 (四)处分不是目的,只为将我们的效劳,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受处处罚而工作消极,致使菜品连续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。 (五)由我部制定菜品信息反应表对全部菜品进展评比,凡客人满足度低于70%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令马上停顿该菜品的出售, (六)厨部应随时对本地及周边的菜品进展考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必需到达每月出道新菜。