厨房从业人员健康管理制度（9篇）.docx

《厨房从业人员健康管理制度（9篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房从业人员健康管理制度（9篇）.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 厨房从业人员健康管理制度（9篇） 一、食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生安康的根本要求： 1、食堂从业人员每年必需进展安康报告，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、食堂从业人员及集体餐分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

2、必需做到： 1、工作前、处理食品原料后、便用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应先洗手消毒； 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 厨房从业人员安康治理制度2 目的： 为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全园师生的身体安康，依据中华人民共和国食品安全法的精神与要求特制订本治理方法，对我园食品从业人员实施统一的安康治理。 适用范围： 适合我园与食品有接触的相关人员的安康治理。 治理规定： 一、安康治理的范围和要求 1、 安康体检的范围：食品生产从业人员每年应当进展安康

3、检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员详细范围包括：食堂工作人员，食品安全治理员。 2、 食品从业的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、安康治理的组织方法 1、治理职责：食品安全治理员负责食堂员工的安康体检和安康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入岗位，将追究食品安全治理员的责任。 2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传

4、染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。 3、依据体检结果上岗：上述人员假如检查合格，安康学问考试合格，办理安康证，方可入我园食堂从事食品方面的工作。假如检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。 4、建立员工安康档案：员工安康证上墙，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食品安全治理员每日早晨对食堂从业人员进展晨检，假如从业人员消失咳嗽、腹泻、 发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 5、安康证的年检：安康证有效期为一年，食品安全治理员负责员工安康证的年检，保证安康

5、证合格有效。通常在员工安康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织安康年检。 6、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工 在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，园所将有权将其调离岗位。食品安全治理员应将安康证年检状况准时通知园所园长室，如查出不合格人员应上报。安康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，治理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗；假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理者应安排其他适合的岗位，决不行连续留在原岗位。食品安全治理员应将安康证年检不合格的状况和相应人员安排状况具体记录在员工

6、安康证信息台帐中。 7、监视检查：园所园长室联合园所医务室定期开展食堂从业人员安康学问培训。园所园长室及园所医务室对食堂的安康证年审状况进展监视治理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了安康证的治理，安康证年检不合格的人员，是否进展了妥当的安排。假如发觉不合格的状况，应马上指出并责令做出正确处理。 三、员工其他卫生治理规定 1、个人卫生要求：食品生产从业人员的衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产从业人员在进展操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。不得在食品加工场所内吸烟。 2、工作服换洗要求：冬天员工工作

7、服应保持两天一换，夏天员工工作服应做到每天一换。 厨房从业人员安康治理制度3 一、食堂从业人员必需持有由卫生防疫部门办理的“安康证”方可上岗。 二、食堂全体人员每年进展一次安康检查，定期注射各类传染病疫苗。 三、个人卫生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗工作服。 四、工作时要穿戴工作服和工作帽，分菜员和厅面效劳员要戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。 五、食堂工作人员需做到“四不”：即不留长指甲、戴首饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。 六、洗手要留意：工作开头前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不洁净餐具和容器后都要用流淌水将手彻底洗净，严禁穿工作

8、服进入厕所和宿舍。 七、工作时不得用手接触熟食和食器，须利用夹子、勺、筷子等取食。 八、戴工作帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发和头皮屑落入食品中。 九、在岗期间发觉有疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤等状况，必需暂停工作，待检查医治康复前方可恢复工作。 厨房从业人员安康治理制度4 一、从业人员按中华人民共和国食品卫生法的规定,每年至少进展一次安康检查,必要时承受临时检查.新参与或临时参与工作的人员,应经安康检查,取得安康合格证明前方可参与工作。 二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可

9、重新上岗。 三、建立从业人员安康档案。 四、对新参与工作及临时参与工作的从业人员进展卫生学问培训,培训合格前方能上岗；在职从业人员应进展卫生培训,培训状况应记录。 五、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。 六、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净.接触直接入口食品时,手部应进展消毒。 七、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手： 1.开头工作前。 2.处理食物前。 3.上厕所后。 4.处理生食物后。 5.处理弄污的设备或饮食用具后。 6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 7.处理动物或废物后。 8.

10、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9.从事任何可能会污染双手的活动后。 八、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进展清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 九、个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。 十、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 十一、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 厨房从业人员安康治理制度5 第一条 食堂从业人员必需参与根底卫生培训，持有安康证前方可上岗，安康证时效为一年。 其次条 食堂从业人员办理安康证须组织在指定地点进展体检。 第三条

11、 食堂从业人员必需由本人办理安康证，严禁代检、代查，严格遵守体检留意事项。 第四条 安康证到期再进展体检的人员，检查未合格的应马上停职，并进展复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。 第五条 食堂从业人员在岗期间，安康证原件由个人保管，其复印件交由学校食堂统一存档治理，以备查阅。 第六条 安康证到期而未续办的人员，应马上组织办理，直至领取新的安康证前方能上岗工作。 厨房从业人员安康治理制度6 一、食堂从业人员必需参与每年一次的安康体检，体检合格取得安康证方可上岗。 二、食堂员工必需先到县疾病掌握中心体检，体检合格取得安康证，经卫生培训合格方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病

12、毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 四、凡消失有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应马上脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。 五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发觉有第四条所述有关人员时要马上处理。 六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必需向食堂报告，患者与其他知情安康从业人员均不得隐瞒。由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必需听从校医的打算。 厨房从业人员安康治理制度7 学校食堂从业人员的安康，直接影响食品卫生安全和就餐师生

13、生命安康与安全。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 一、学校食堂从业人员必需具有良好的政治思想、心理素养、安康的身体和肯定的食品卫生学问以及高度的责任感。 二、学校食堂从业人员必需具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效安康证。 三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生安康要求的人员签定聘用合同。 四、学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应马上脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、安排等工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的

14、个人卫生习惯。 六、食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必需穿工作服，戴厨师帽。 七、学校分管领导或食堂承包人要亲密观看和具体询问从业人员安康状况，定期对食堂从业人员进展仔细检查，并作好记录。如发觉违反第四、五、六条的有关人员要准时处理。 八、学校聘用食堂从业人员在岗期间，要妥当保管本人安康证原件，同时将复印件交食堂分管领导统一存档治理，以备查阅。 厨房从业人员安康治理制度8 1、食品生产人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。 2、新参与工作的从业人员，实习生，实习学生必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的

15、事情发生。 3、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员的安康工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员安康状况日常监视治理。 4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。 5、当观看到一下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐后。 6、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 7、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 8、每天

16、早上上岗由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符合要求的.，不得上岗。 厨房从业人员安康治理制度9 1、食堂全部人员每年必需在县卫生专业机构进展安康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带安康证明。 2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须马上脱离工作岗位，等治愈体检合格前方可上岗。 4、建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务学问，增加卫生意识和安全法律意识。 5、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次（16小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并仔细作好学习记录。 6、积极参与上级业务部门组织的培训，有规划地提高业务力量，娴熟把握各种烹调技艺。 7、坚持每训必测制，凡培训后都应准时组织考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。 8、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。