厨房厨师工作计划9篇.docx

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1、 厨房厨师工作计划9篇厨房厨师工作规划1 往年酒店厨师工作的完成，让我意识到自己的职业生涯，存在着很多值得改良的地方，若非细心留意的话，很简单无视缺陷所在，反而沉醉在以往的厨师工作成就之中。实际上略微思索便应当明白，现如今唯有构思较为周全的厨师长工作规划才能够令酒店的整体效益，相较往年有所提升。 应当加强对餐饮部厨师的治理状况，并做好学徒培训工作。或许是自己缺乏治理阅历的原因，导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进展深入沟通并从中吸取更多的治理阅历，再加上自己的厨艺本就非常不错对缘由自然能够由于治理水平的提升实现力量的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过

2、酒店人事部门的帮助才能够得到较好的完成，究竟学徒的培育对烹饪过程中食材的预备而言往往能够起到相当不错的效果，只不过草创的学徒培育制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体分散力与集体荣誉感。 针对选购部门供应的食材应当要进展严格的监控才能够为酒店客户的安全供应保障，因此我在完成现有工作的根底上应当对后厨送来的食材进展相应的检验，尤其是新奇程度以及食材的质量是否能够到达酒店的标准，究竟对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行，若是由于食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为严峻的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的局部进展妥当治理

3、，而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的培育。 纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣传方面实现较大的突破，或者说在在局部客户看来酒店菜式较为昂扬的价格导致在这里进展消费是很不划算的事情，因此明年应当针对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步，主要还是通过家常菜的研发渐渐提升客户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升，只不过我对于宣传工作并不擅长的原因还需要和其他部门的员工携手努力才行，主要还是盼望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造良好的形象。 总而言之对于明年的酒店厨师工作不行掉以轻心才能够表达出自身的重视，尤其是针对领导布置的任务应当做好合理的规划从而提

4、升餐饮部的整体力量，因此我在规划制定以后会在厨师长工作中投入更多的精力从而为酒店营业额的提升添砖加瓦。 厨房厨师工作规划2 指导思想： 后勤工作是做好幼儿园治理工作和教育工作的根底所在，中心幼儿园在园领导的关怀支持和教师们的积极协作下，园舍和园内环境在原有根底上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，仔细贯彻幼儿园教育指导纲要，抓好后勤工作，保障供应，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化治理工作等。 详细工作 (一)做好财产、财务治理工作：坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。 2、做好学年度的预算、决算的审

5、核、检查监视工作，严格财务制度和财经制度。 3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必需在园长的统一安排下进展，每张发票都必需由园长签字，每学期对财务账目审查一次。 4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能把握资金状况，合理安排资金。 (二)事务工作方面：准时做好教学用品、办公用品和教玩具的选购工作和更新工作，并依据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。 2、做好幼儿园的修理工作，常常检查大、中、小型玩具，消退担心全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等准时修理。 3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室常常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要协作保健教师做好工作。 4、关怀

6、幼儿生活，办好食堂。(1)要常常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生效劳。(2)幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到养分搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。(3)做好开水的供给工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。(4)搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培育幼儿良好的进餐习惯。 (三)搞好园舍建立，创设美丽环境：治理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要爱护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱惜幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化

7、，富有童趣。 2、加强幼儿园的卫生环境治理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证干净洁净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。 厨房厨师工作规划3 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。 一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。 二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 我树立与增

8、加为人民效劳的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工(具体定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫

9、生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负

10、责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节省意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。 厨房厨师工作规划4 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应赐予嘉奖： 一、完成销售规划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出的。 四、技术

11、娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出奉献的。 八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有以下行为的应以行政惩罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。 三、员工在店内

12、拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生治理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经效劳员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜

13、，份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。 一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。 二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。 附一关于餐饮营销方案的规划 餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客需要，实现经营目标绽开的一系列有规划有组织的活动，

14、是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，准时调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的需要，获得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。到达公众利益与餐厅利益的全都。 餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品(如效劳、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才能通过制造性的订价，促销来到达。再者受产品的不全都性及质量难以掌握的影响，那么必需通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和鼓励，使产品标准化，同时通过检

15、查制度来衡量客人对产品的满足程度来削减产品不全都和质量不稳定而完成促销活动。 对于营销方案，我认为必需通过营销分析规划、组织执行和掌握才能制订。 综上所述，关于营销方面的规划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。 (1)、菜系的经营 、湘菜： a湘菜的传统产品(经过改进的品种，有广泛知名度，人们常接触和熟悉的品种)。 b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。 c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢送的品种)。 d、湘式的海鲜烹制产品。 e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。 粤菜： a、粤菜的高中低档的各类产品。 b、粤菜的烧腊卤味产品。 c、粤菜的燕鲍翅产品。 d、粤菜的海鲜

16、产品。 厨房厨师工作规划5 一、指导思想 以创甲级幼儿园为精神动力，以效劳师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建立，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心! 二、工作设想 (一)完善各类制度 1、强化出勤治理，点名又点时，杜绝迟到早退现象 2、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互催促，总务处实行全面监视，园长统一审批。 3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化 4、进展本钱核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂治理及师生用餐状况，发觉问题准时处理 (二)提高职工整体素养 1、组织职工学

17、习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参与学习，提高职工卫生意识 2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和效劳意识 3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间绽开竞争，让职工在竞争中增加仆人翁意识，并提高技术娴熟度 (三)革新工作流程 在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的根底上，适当作一些改良。 (四)高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，仔细做好农药残留速检和留样工作。洗菜要洁净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用 2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒“，

18、小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。 3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责 4、食堂工作人员均须持安康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除 5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工标准操作，时刻留意用电和燃油的安全 6、加强食堂财产治理，珍贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。 三、食堂工作行事历周次内容 1分好工，明确有关制度和职责 2膳管会成员会议下发考核制度争论稿，征求职工意见环境卫生抽查 3职

19、工卫生学问学习卫生消毒抽查 4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查 5餐具存放状况抽查 6考核制度定稿 厨房厨师工作规划6 展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的.良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。 3、前厅和后厨沟通协调：每天准时地加强对客人反应信息的正

20、确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作使用。 最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。 感谢大家。 厨房厨师工作规划7 时间吹散了流年，

21、xxxx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为_x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的感动!过去的一年里，我们厨房真的付出了许多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩!但是将来，我们只能做的更好!为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战!是一场全新的战斗! 为了能在下一年里做好自己的工作，更好的治理好厨房，我在此对自己的工作做规划如下，盼望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作规划： 一、思想方面的治理是团队进展的根底 通过过去的治理阅历，我清晰的了解到厨房是个特别严密的团体。每当劳碌起来的时候，不允

22、许有任何一个人消失错误!只要有一个人消失错误，就可能会扰乱其他人的挨次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好! 为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想治理，加强厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率! 二、厨房的治理方面 人员治理：在人员的治理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的治理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批判教育! 食材的治理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重

23、要的就是食材了。去年的选购中，有不少自己也感到不满足的食材，但是由于劳碌没能准时的去和选购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强治理，提高要求!不能由于食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑! 工作的治理上：下一年里，我会加强厨房的治理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的法规，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率! 三、完毕语 厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的治理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要治理好厨房，更要治理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能由于自己的行为给酒店拖后腿!xxxx年，我们会做的更好! 厨房厨师工作规划8 感慨良多。做为

24、一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家

25、在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的顽强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。 工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包

26、干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。 工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒， 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚

27、。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短制造更多更好的效益，对下步工作有以下准备： 一、常常摸索伙食规律，把握市场行情信息，不断改良食品选购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强掌握本钱，科学猜测原材料使用量。 二、仔细制定餐厅物料订购规划，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。 三、仔细抓好食

28、品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 固然，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速进展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改良。 今后的工作准备： 一是要进一步熟悉做好生活效劳工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续进展作出自己应有的奉献。 二是要不断强化治理，切实抓好效劳上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方

29、针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工作与公司进展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进进展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家效劳，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、治理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，仔细搞好食物安全和卫生工作。因此，我肯定要仔细贯彻公司食堂治理方法，把加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限

30、，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂治理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作规划等等。同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建立，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰难的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。 厨房厨师工作规划9 20xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一.治理方

31、面：以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二.本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 一.原材料的掌握： 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削

32、减本钱。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三.安全方面：严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部

33、门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每

34、月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作规划如下： 一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好xx治理工作。 二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。