厨房设备安全操作规程大全.docx

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1、厨房设备安全操作规程大全消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责治理，只能用于餐具消毒。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定把握消毒的时间和温度。三、常常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、觉察特别音响或现象时，应马上断开电源，并请机修人员检修，待故障排解前方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。自然气使用操作规程一、自然气操作必需有专人治理、负责。二、点火前的检查及预备工作1、上班前先翻开换气扇及门窗通风 15 分钟。2、自然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检

2、查， 如觉察泄露现象，应准时报告修理部门修理整改前方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁光明，无易燃、易爆物品和其它杂物，制止吸烟。通风设施良好，假设室内有自然气气味，制止动用任何电器开关，应先翻开门窗通风，待气味彻底消逝方可点火。三、点火操作1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：2、先翻开总阀门将气送至炉灶阀门处，观看压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存自然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓翻开气阀门，调整气量使火焰烧制最正确状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应马上关闭掌握阀门，检查正常前方可使用。5

3、、严禁用打火机直接点燃。四、报警装置报警时操作先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排解前方可点火。五、停火操作1、先关闭自然气掌握总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。2、翻开换气扇及门窗通风 15 分钟。冷藏柜使用操作规程一、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。二、食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，觉察食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。三、使用期间应定期除霜，并专人治理，保持内部干净干净，食品码放整齐有序。四、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气局部，以防触电或烧电机。五、冷柜发生故障

4、，如漏电、声音不正常、不停机、制冷缺乏等应准时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、未经厨师长或治理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。压面机安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。二、操作前首先清理压面机内扎辊上有无杂物，开空机试运转，观看运转是否正常，外壳有无漏电，有无特别声响。三、压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防扎手。四、压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。五、操作过程中如觉察特别，应准时断开电源开关，找修理人员进展修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器局

5、部。六、使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。和面机安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。二、操作前先检查机器四周有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。三、检查完毕后，开空机试运转，观看运行是否正常，各按钮有无失灵现象， 有无特别声音和异味，外壳是否漏电，如觉察问题就停机找修理人员进展处理或向主管领导汇报。四、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停顿转动前方可进展， 不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。七、操作过程中如觉察特别，应停机找修理人员进展处

6、理，他人不得拆卸机械和电器局部，以防发生事故和修理不便。八、和面后应准时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器局部，防止触电和电器烧毁。打蛋机安全操作规程一、使用前先检查电源电压是否与所购机铭牌上标注的电压相符，机外接地线是否结实。二、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。三、档前必需先停机。四、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时， 先取出搅拌器具再取出搅拌桶。五、使用后应准时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体干净。六、机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具；不准用水喷洗搅拌机； 不准用湿手接触开关和电源插头；机器有故障

7、时，请马上停顿使用。绞肉机安全操作规程一、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。二、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。四、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼遇到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。五、操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进展清洁，严禁用水直接冲洗电器局部，以免发生触电事故或烧坏电机。六、觉察绞肉机电器消灭故障，必需马上停机，严禁私自拆卸机械和电器局部，必需由专业人员修理。刨肉机安全操作规程一、切

8、片机安装平稳，不影响正常操作。二、试机时刀片转速正常，无异响。三、使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机。切片时严禁手接触刀片。四、换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉。五、操作使用时严禁戴手套但必需戴袖套。六、切片机运转时操作人员必需在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用。七、必需在断电时才可清理切片机。保鲜柜使用操作规程1、用前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。3、不能将过热的食品直接放入保鲜柜内，保鲜食品要生熟分开。4、要常常检查保鲜食品，以防腐烂变质。5、取食品时要准时把门关好。6、觉察特别时要准时停机通知机电人员进展检修。蒸箱使用操作规程一、通电后，应全面检查是否工作正常；觉察特别状况准时报告修理。二、正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。三、工作后，马上关闭电源。并按规定程序翻开蒸箱门放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人。四、做好蒸箱的清洁卫生工作。