奶油水果蛋糕的家常做法.docx

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1、奶油水果蛋糕的家常做法篇一：奶油水果蛋糕怎么做？ 奶油水果蛋糕怎么做？ 原料： 主料：低筋面粉150克 配料：黄油125克，细砂糖101克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类依据个人喜好选择），凉开水101克（以浸没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准) 做法： 1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和 水留下备用。 2、假如水果干的个头比较大，可用到适当切碎。 3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。

2、4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，接着搅打至融合。 5、假如在搅打的过程中出现了油蛋分别（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方重量内），并接着用打蛋器搅打，使低筋面粉汲取部分水分，让黄油糊状态变得稳定。 6、分次加入剩下的一个鸡蛋，并搅打匀称。 7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌匀称成为潮湿的面糊。 8、倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒。 9、翻拌匀称成为水果奶油蛋糕面糊。 10、打算两个小水果条模具，模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，23满。将模具

3、放入预热好上下火180度的烤箱，中层，先烤15分钟左右，至表面上色。 11、表面呈现微黄色以后，将蛋糕从烤箱里取出，用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱，再烤20-25分钟，直到完全膨起，表面呈深棕色即可。 12、称25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合匀称成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全汲取。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为：15.8 x 7.6 x 6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具，并酌情调整烘烤

4、时间。面糊装入模具的时候，23满即可，不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。 2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。烤好之后，将蛋糕密封2-3天，待蛋糕的味道渐渐渗透后，口感最佳。 3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大，这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化，所以，当出现油蛋分别的时候，在黄油糊里适当添加一些低筋面粉，有助于保持黄油糊的稳定。 4、第11步（取出蛋糕纵向划刀口）可以省略，让蛋糕在烤箱里自己膨胀，但烤出来的蛋糕可能没有那么美丽哦。 篇二：家庭奶油蛋糕的制作方法大全 家庭奶油蛋糕的制作方法大全 奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、袴*中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前

5、的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 【主料】鸡蛋500克，精粉200克，奶油101克。【辅料】白糖150克，香精水少许。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。【材料】全蛋-3个、精制白糖-150g、低筋粉-120g*油-15g、牛奶-15cc 奶油蛋糕的制作方法一:1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。 2取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模

6、子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。 奶油蛋糕的制作方法二:1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较简单制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶*油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一一百零一零一八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 篇三：家庭奶油蛋糕的制作方法大全 家庭奶油蛋糕的制作方法大全 原料： - 全蛋3个 - 细砂糖50克 - 低筋面粉75克(假如喜爱抹茶

7、口味的，可以换成低筋面粉73克，抹茶粉5克) 烘焙温度：173度，10分钟 做法： 1、打算好全部材料。 2、将全蛋蛋白蛋黄分别。蛋黄打散。 3、根据戚风蛋糕的方法打发蛋白。蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止。 4、取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌匀称。 5、拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌匀称。 6、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。 7、烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，173度烘烤10分钟。 8、取出后略微放凉，撕去烘焙纸。 9、蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页