厨师的学习心得体会范文（3篇）.docx

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1、 厨师的学习心得体会范文（3篇）厨师的学习心得体会1 入学以来，在廖教师和杨教师的急躁教育上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。 一、勤学苦练是厨艺胜利的根本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能胜利。比方电工，你没有进入各种现场环境的时机，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比方科研，没有人投资，没有工程，自然看不到胜利的盼望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，或许将血本无归。而厨师则不然，胜利只需要一个根本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必定能劳有所得。 二、对于

2、学员，假如想成为好的厨师，这“师”字的含义必需要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的治理与执行。杨教师讲课时讲过许多案例，比方优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，许多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开头翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很留意细节，就连“顺手”块抹布的叠法都有一套法规。由于他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“顺手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的

3、厨师每天下班后都会认真清理一次，准时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到其次天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。 三、本钱意识和创新学习意识。有本钱意识厨师到处受人欢送，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢送的流行菜，比方当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，教师经常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节省本钱，制造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。由于他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，

4、花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游?随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅长学习、勤于思索，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍旧以“克隆”为主。不过这些把时间大局部花在喝酒打牌玩嬉戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？ 四、不怕麻烦，仔细对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求外表功夫盖在面上的原料大小整齐，厚薄匀称，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以仔细对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一

5、声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会当心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面当心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么简单的放血程序为的是让鱼肉洁白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。 作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应当把上面这些方面在厨师的每个阶段都仔细对待，信任肯定会收获人生最多的财宝。 厨师的学习心得体会2 刚刚高中毕业，没有考上一所抱负的大学，所以家境不好的我不知道何去何从，当听别人说学一名技术也同样可以出人头地，所以没考上大学的我就打算去学一名技术。当在选择技术的时候，他们都说学厨师

6、是热门行业，高薪职业，永不下岗。当我看到了湖南长沙xx烹饪学院在电视的广告，我就像看到了盼望。所以我来到了湖南长沙xx烹饪学院学习。 从xx来到xx，人生地不熟的我感觉到一个马上来到生疏的城市确定会觉得好孤独。当下了火车时，教师热忱的接待，一下子让我觉得好亲切，好温馨，那种生疏的感觉一下子没有了。来到学校后，虽然比我想象中差那么一点点，但是却是个学习的好地方。由于宁静，所以只要自己专心去学，肯定会事业有成。 去报名时报了个两年制大厨精英专业，从最根本的开头！其实也挺不简单的！练刀功把手切了好几下，由于磨刀磨的快，轻轻一下就见血！教师说要把姜片切得薄的透亮然后再切丝，切出来的丝要能穿过针眼！天啊

7、！这是最根本的要求吗？ 教师教了3个菜，芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水，看他在上面做真是轻松开心啊！可其次天轮到自己试一下，太难了！拿着笔记一边看一边做，自己想想也好笑，油炸的掌握不好油温，勾芡又掌握不好芡汁的浓度，最终是红烧划水要翻身出锅，我把锅甩了半天，那鱼尾巴就是不翻身！ 教师说看来你还是先练刀功和翻锅吧！刀功还好说，大不了手指添几道口子。翻锅惨啊！我平常不熬炼，一下午翻下来，晚上连碗都端不起来了，筷子也提不起来了。 这是我开头学厨的一点感受。现在我觉得全部的厨师简直太厉害了！大学生讨论生算什么呀！厨师那本领才厉害啊！竟然用姜切成丝，然后还要穿过针眼。真不简单。 现在已经毕业的我有了稳定的收

8、入，一年年薪是10万。工作这么长时间的我也总结了一些心得： 一、要成为一名优秀厨师追求的最高境地。 优秀的厨师必需具备良好的厨德，培育好的厨德才能使厨师走向胜利，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培育好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不行分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素： 一是要喜爱行业，立足本职。只有喜爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得胜利。一名厨师从学开头就要经受从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打根底，每一岗位熬炼的过程都必

9、需立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培育厨德的根本。 二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必需顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必需踏踏实实、精益求精。 三要虚心慎重，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必需持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。 四是要亲和同行，敬重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师

10、之间相互研讨、相互帮忙、相互鼓励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要熟悉到大局部菜品的原形都是前辈们制造留下来的，我们的技艺是前辈们阅历的积存，所以要敬重前辈，学习前辈，亲和同行。 二、要成为一名优秀厨师必需拥有精湛的厨艺。 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必需拥有精湛的技艺。比方一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必需旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？学艺要从零做起。学艺是一个艰难的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最根本、最根底的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特殊是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要

11、求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯穿，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面进展。 三、要成为一名优秀厨师必需对企业和顾客布满感情。 我所谈到的感情，就是在工作中要把促进进展和满意顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不行缺少的素养。何谓布满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我始终扎根企业求进展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾，把企业做大做强是广阔厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。 作为厨师，如能将企业当成家，多投

12、入，多付出，为企业的进展多出点子、多想方法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情意。我们常说顾客是上帝。要满意顾客需求，需要我们细心观看，仔细讨论顾客心理，把握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客布满“亲戚朋友”般的情意，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、教师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就肯定能发挥出最高水平。 四、要成为一名优秀厨师必需要有良好的心情。 产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制，在菜品的烹制过程中，假如没有良好的心情和安康的心态，菜品质量必定会受到影响，从而给顾客留下不好的印象

13、，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情？ 一是要有高度的责任感和剧烈的敬业精神。要熟悉到自身工作在企业中的重要性，要熟悉到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中表达剧烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种安康的心态。 二是不要把工作之外的不开心心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭冲突、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不开心因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？因此，厨师要克制这些不良心情，增加心理承受力量，提高心理素养，保持良好的心境。 “厨德、厨艺、感情、心情”是一

14、个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师肯定要用自己的实际行动，表晨里言行全都，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。 这些都是我工作以来的一些心得，也特别感谢长沙xx给我的一切，假如没有xx，就没有今日的我。感谢母校给我新的人生，新的我。 厨师的学习心得体会3 各位领导同事： 大家好；我在xxx酒店的学习中。在XXX教师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我的心得。 常常和一些厨师朋友在一起闲聊，许多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有许多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学

15、习和别人的争论总结出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的进展，认清餐饮业进展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得进展、创新。现代社会进展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的进展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能，补充新养分，即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖，失败着买单。 其次，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，肯定要求自己认仔细真做好每个菜，哪怕是最简洁的小菜，也要仔细往炒、仔细往调味。在态度上更应虚心好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你

16、，再有为了进步自己，应常常参与各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师进展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积存，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比方有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作有意铺张，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行

17、，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有仔细钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，到达唯我所用的目的。现在具我所知，有许多厨师转业，究其缘由呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。 第五，厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互沟通信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带*要以身作则，为人师表，努力学习专业学问，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要薄情对待*与同事。常常以谈心形式和下属或*们谈厨艺，沟通感情，切不行傲岸自大。 总而言之，厨师要想在厨界有所为，必需有创新意识，且努力勤奋学习专业学问，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有进展，从厨道路才会越走越远。