厨房原料管理制度9篇.docx

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1、厨房原料管理制度9篇 物业工程食堂厨房原料验收治理制度 1.目的 标准原材料的验收治理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。 2.范围 适用于zz城效劳中心食堂。 3.职责 3.1当值厨师负责对选购物品质量进展掌握。 3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进展检查。 3.3食堂主管定期对物品数量与质量进展检查。 4.过程掌握 4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。 4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写入库单。 4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期供应足量原材料。 4.4如

2、发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。 4.5价格方面有出入或过失,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。 4.6仓管员在验收完成后,按仓库治理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。 5.记录: 入库单 【第2篇】物业食堂厨房原料验收治理制度怎么写 物业工程食堂厨房原料验收治理制度1.目的标准原材料的验收治理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。 2.范围适用于城效劳中心食堂。 3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量进展掌握。 3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进展检查。 3.3食堂主管定期对物品数量与质量进展检查。

3、 4.过程掌握 4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。 4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写入库单。 4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期供应足量原材料。 4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。 4.5价格方面有出入或过失,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。 4.6仓管员在验收完成后,按仓库治理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。 5.记录:入库单 【第3篇】厨房原料选购索证治理制度

4、 1、选购食品原料要新奇,索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或等相符的检验合格证或化验单。 2、特别养分食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。 3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。 4、选购新奇肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。 5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。 6、进口食品应当索取口岸进口食品监视检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品还应索取。 7、供应的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,必需与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。 8、对供货商

5、不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单,取消供货资格。 9、选购定型包装食品,食品标签必需符合要求,不得选购使用无标签食品。 10、库房内定型包装食品必需贴有标签。 11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库,由选购员退库、索赔。 【第4篇】物业食堂厨房原料贮存治理制度怎么写 物业工程食堂厨房原料贮存治理制度1.目的保证原料的贮存省耗,提高仓库治理水平。 2.范围适用于城效劳中心食堂。 3.内容3.1干货仓库治理要点3. 1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。 干货仓库的温度,应掌握在1621,相对湿度保持

6、在50%60%之间。 3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。 3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据”先进先出”的原则进展发放,以保证原料质量。 3.1.4仓库应定期进展清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。 3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。 玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。 3.1.6尽量掌握有权进入仓库的人员数量。 员工的私人物品一律不应存放在仓库内。 仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。 3.2食品原料

7、的冷藏治理 3.2.1全部设备的温度必需掌握在10以下。 3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。 一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在02之间、相对湿度75%85%之间; 二类:水果和蔬菜要求27、相对湿度85%95%的冷藏环境; 三类:乳制品类食物原料应贮放在38之间。 鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1,而且还不能久藏。 3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。 3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时间。 3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最

8、易变质的食物原料。 3.2.6冷藏时应撤除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。 但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。 3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中进展冷藏,以免影响其它食物。 3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。 3.2.9制定清扫规程,定期清扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。 【第5篇】物业食堂厨房原料贮存治理制度格式怎样的 物业工程食堂厨房原料贮存治理制度1.目的保证原料的贮存省耗,提高仓库治理水平。 2.范

9、围适用于城效劳中心食堂。 3.内容3.1干货仓库治理要点3. 1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。 干货仓库的温度,应掌握在1621,相对湿度保持在50%60%之间。 3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。 3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据”先进先出”的原则进展发放,以保证原料质量。 3.1.4仓库应定期进展清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。 3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。 玻璃器皿包

10、装的原料应避开阳光直接照耀。 3.1.6尽量掌握有权进入仓库的人员数量。 员工的私人物品一律不应存放在仓库内。 仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。 3.2食品原料的冷藏治理 3.2.1全部设备的温度必需掌握在10以下。 3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。 一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在02之间、相对湿度75%85%之间; 二类:水果和蔬菜要求27、相对湿度85%95%的冷藏环境; 三类:乳制品类食物原料应贮放在38之间。 鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1,而且还不能久藏。 3.2.3冷藏前认真检查每一件食

11、品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。 3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时间。 3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。 3.2.6冷藏时应撤除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。 但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。 3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中进展冷藏,以免影响其它食物。 3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,一般应

12、先行冷却,然后再作冷藏。 3.2.9制定清扫规程,定期清扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。 【第6篇】物业食堂厨房原料贮存治理制度 物业工程食堂厨房原料贮存治理制度 1.目的 保证原料的贮存省耗,提高仓库治理水平。 2.范围 适用于zz城效劳中心食堂。 3.内容 3.1干货仓库治理要点 3.1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应掌握在 1621,相对湿度保持在50%60%之间。 3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。 3.1.3入库原料须在其包装上注

13、明进货日期以利于根据”先进先出”的原则进展发放,以保证原料质量。 3.1.4仓库应定期进展清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。 3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。 3.1.6尽量掌握有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封, 存放在领导办公室,以备急用之需。 3.2食品原料的冷藏治理 3.2.1全部设备的温度必需掌握在10以下。 3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在02之间

14、、相对湿度75%85%之间;二类:水果和蔬菜要求27、相对湿度85%95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在38之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1,而且还不能久藏。 3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。 3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时间。 3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。 3.2.6冷藏时应撤除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,

15、以免发生食品干缩、变色的现象。 3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中进展冷藏,以免影响其它食物。 3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。 3.2.9制定清扫规程,定期清扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。 【第7篇】物业公司厨房原料申购治理制度 物业公司工程厨房原料申购治理制度 1.目的 确保原料准时选购到位,保证食堂的餐饮效劳顺当进展。 2.范围 适用于zz城效劳中心食堂。 3.职责 3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天估计用量作原材料申购规划。 3.2食堂主管负责对选购数量进展审核。 4.过程

16、掌握 4.1无接待任务 4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制每日食品原材料选购申请单报主管部门审批后,明确到货日期后交选购员进展选购。 4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购规划,并编制选购申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购申请单注明。 4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。 4.1.4原材料没有准时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要准时同选购人员联络。 4.2有接待任务 4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。 4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓

17、管员对仓库物资进展清点,由厨师提前2天编制物资选购规划,由食堂主管进展审核。公司分管领导审批 4.2.3干货的选购需在接待前一天完成,仓管员准时对选购物资进展跟踪。 4.2.4其它需当天选购的物资参照4.1有关流程进展。 5.记录 每日食品原材料选购申请单 【第8篇】物业公司厨房原料申购治理制度格式怎样的 物业公司工程厨房原料申购治理制度1.目确实保原料准时选购到位,保证食堂的餐饮效劳顺当进展。 2.范围适用于城效劳中心食堂。 3.职责3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天估计用量作原材料申购规划。 3.2食堂主管负责对选购数量进展审核。 4.过程掌握 4.1无接待任务 4.1.1仓管员每周

18、将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制每日食品原材料选购申请单报主管部门审批后,明确到货日期后交选购员进展选购。 4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购规划,并编制选购申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购申请单注明。 4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。 4.1.4原材料没有准时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要准时同选购人员联络。 4.2有接待任务 4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。 4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进展清点,由厨师提前2天编制物

19、资选购规划,由食堂主管进展审核。 公司分管领导审批 4.2.3干货的选购需在接待前一天完成,仓管员准时对选购物资进展跟踪。 4.2.4其它需当天选购的物资参照 4.1有关流程进展。 5.记录每日食品原材料选购申请单 【第9篇】物业公司厨房原料申购治理制度怎么写 物业公司工程厨房原料申购治理制度1.目确实保原料准时选购到位,保证食堂的餐饮效劳顺当进展。 2.范围适用于城效劳中心食堂。 3.职责3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天估计用量作原材料申购规划。 3.2食堂主管负责对选购数量进展审核。 4.过程掌握 4.1无接待任务 4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制每日食品原

20、材料选购申请单报主管部门审批后,明确到货日期后交选购员进展选购。 4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购规划,并编制选购申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购申请单注明。 4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。 4.1.4原材料没有准时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要准时同选购人员联络。 4.2有接待任务 4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。 4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进展清点,由厨师提前2天编制物资选购规划,由食堂主管进展审核。 公司分管领导审批 4.2.3干货的选购需在接待前一天完成,仓管员准时对选购物资进展跟踪。 4.2.4其它需当天选购的物资参照 4.1有关流程进展。 5.记录每日食品原材料选购申请单