叉车安全管理规定试题(15篇).docx

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1、 叉车安全管理规定试题(15篇)叉车安全治理规定试题篇一 2.范围：适用于公司全体叉车驾驶人员。 3.内容： 3.1安全治理办负责维持厂区内交通秩序，全厂交通安全检查和考核，负责叉车驾驶员的委外培训工作。 3.3使用部门负责本部门叉车的使用和保养及驾驶人员的调度、治理。 4.作业程序 4.1资格要求 4.1.1叉车驾驶人员必需经劳动部门培训并取得叉车驾驶操作证前方能上岗，无证人员严禁驾驶叉车。 4.2.1没有公司的安排，叉车司机不准擅自教别人驾驶叉车。未经公司领导同意，其他人员不得动用叉车。 4.2驾驶前检查 4.2.1检查转向灯、刹车、喇叭、前灯和后观镜是否完好;叉子是否弯曲、损坏及裂缝产生

2、。 4.2.2检查水箱水位、电池水是否足够。缺乏时应按标准要求或标准线增加前方可使用。 4.3 驾驶规定 4.3.1凡使用叉车者，肯定要用叉车专用钥匙，启动时不允许拔出车钥匙，更不能用其它非叉车钥匙启动叉车，避开损坏车锁。 4.3.2叉车需依照“右上左下“方向行驶。叉车出入口应减速慢行并响喇叭。驾驶时必需集中精神， 不行麻痹大意。 4.3.3 叉车启动时，留意观看四周是否有其它车辆、行人或障碍物;转弯时要看后倒镜及观看左右侧的状况，要亮指示灯，慢行并响喇叭;倒车时应先看倒后镜及回头观看状况，无障碍物始能行驶。 4.3.4车辆与道路边缘应保持肯定距离，以策安全，叉车载有物料，在下斜坡时，应倒车行

3、驶并掌握好车速。上下斜坡时应慢速行驶，下斜坡时严禁空档滑行。 4.3.5 行驶时货叉应距地面200-300mm，在行进中不允许上升或降低货物，不得急刹车和高速转弯。 4.3.6 遵守工厂限速规定，车速不得超过5km/h;严禁高速行车，以保证安全。 4.3.7 在十字路口或其它困难不见的地方，请减速慢行，并鸣喇叭;在潮湿、不平的地面行驶及转弯时，请减速;避开急转弯，避开在不坚固的物体外表行驶。 4.3.8 运输途中停车时，肯定要关闭电源后放可离开叉车。 4.3.9 叉车出入口应留意构筑物的高度，不得盲目始入或始出。 4.3.10 行车时，非业务需要，一般人员不得站在叉车司机身边，更不能用来运人，

4、或进展其它与叉车作业无关的工作。 4.3.11 不得在车间或危急品仓库内擅自接驳蓄电池等叉车电路，以免产生火花。 4.3.12 严禁超载行驶。 4.4装卸规定 4.4.1 叉车装运的货物不能太高，以免拦住驾驶员的视线，导致事故的发生;除短距离移位外，不得同时运输两板的货物。 4.4.2叉起货物时，货叉应先仰后提升;下降时，应先下降后倾斜。 4.4.3 利用叉车升空工作时，肯定要站稳在有底板的卡板上才可工作。不准站立在铲叉上作业。 4.4.4 不要运送松散的货物以免翻倒，运送前应将其固定坚固;提升物品要用卡板，不易稳定之物件，如高度大的设备、空桶、易滑动之缸体或物件必需绑上绳索，绑紧后放可提升。

5、 4.4.5 不准用货叉直接叉运易燃、易爆、有毒等危急品。 4.4.6 停车时，不要将货叉悬空。制止叉物悬空时司机离开叉车。 4.4.7 无论有无装货，货叉下面肯定不行有人停留。 4.4.8 卸下的货物定要井然有序的堆放在无碍通行的地点，货物或叉车都不得停放在通道口。 4.5 停放要求 4.5.1 作业完毕将叉车停放在指定的位置，货叉平放地面并对车辆进展必要的检查整理清洁。 4.5.2 停放后将货叉调整至中心位置。 4.6 保养规定 4.6.1 留意保养工作，驾车前检查遇有刹车不正常或其它故障要准时通知设备部或修理厂商来处理。 4.6.2 在正常工作中，如发觉叉车有特别声音或消失故障，应马上停

6、顿使用并通知生产厂家进展检修。司机不得私自检修。 4.6.3 每周清洗叉车一次，各部位所需的油、水、电池补充加足。 4.6.4 各部门指定保养叉车的司机，每一个季度应进展一次全面的保养和修理工作。 4.6.5 叉车保养责任人所保养的叉车及厂内的叉车驾驶员，如违反上述的规定，按公司规定惩罚。 叉车安全治理规定试题篇二 1.目的 本作业指导书规定了公司叉车作业需遵守的规定，为了标准公司叉车治理， 成品的有序搬运，并确保叉车驾驶安全，正常运行，特制订补充治理方法。 2.适用范围 适用公司全体人员和叉车驾驶人员。 3.职责 3.1 生产部负责安排公司指定的有使用叉车权限的人员考核工作。 3.2 叉车驾

7、驶员必需按驾驶标准进展驾驶叉车。 3.3 设备部有权利和义务监视叉车驾驶员的驾驶过程，负责组织公司全部叉车的维护修理和年度保养工作，并负责对叉车人员进展叉车保养学问培训。 3.4 叉车驾驶人员负责驾驶车辆的日常保养。 4.程序 4.1资格要求 4.1.1叉车驾驶人员必需经劳动部门培训并取得叉车驾驶操作证前方能上岗，无证人员严禁驾驶叉车。 4.1.2叉车在进厂使用前，应由设备部尹树信对叉车进展全面的技术验收前方可启用，并建立相关资料。 4.1.3非公司指定叉车人员不得擅自驾驶叉车，不准擅自教别人驾驶叉车。 4.2驾驶前检查 4.2.1检查转向灯、刹车、喇叭、前灯、和反观镜是否完好;叉子是否弯曲、

8、损坏及裂纹产生。 4.2.2检查燃料系统全部管道、接头是否有泄露。 4.2.3检查燃料油、发动机油、齿轮油、液压油等及水箱水位、电池水是否足够。缺乏时应按标准要求或标准线增加前方可使用。 4.3驾驶规定 4.3.1凡使用叉车者，肯定要用叉车专用锁匙，启动后不允许拨出车匙，更不能用其它非叉车锁匙启动叉 车，避开损坏车锁。 4.3.2启动叉车时，每次启动不得超过5秒钟，再次启动应隔1015秒以上，若连续三次启动不成时应再隔5分钟。冬天启动时，应进展预热后再启动。如上述操作都不能启动时，应准时通知修理人员进展处理，避开造成蓄电池损坏。 4.3.3叉车需依照“右上左下”方向行驶。叉车出入门口应减速慢行

9、并响喇叭。驾驶时必需集中精神，不行麻痹大意。 4.3.4叉车启动时，留意观看四周是否有其它车辆、行人或障碍物;转弯时要看倒后镜及观看左右侧的状况，要亮指示灯，慢行并响喇叭;倒车时应先看倒后镜及回头观看状况，无障碍物始能行驶。 4.3.5车辆与道路边缘应保持肯定距离，以策安全。叉车载有物料，在下斜坡时，应倒车行驶并掌握好车速。上下斜坡时应慢速行驶，下斜坡时严禁空档滑行。 4.3.6行驶时货叉应距地面200-300mm，在行进中不允许上升或降低货物，不得急刹车和高速转弯。 4.3.7遵守工厂限速规定，车速掌握在5km/h;严禁高速行车, 以保证安全。 4.3.8在十字路口或其它看不见的地方，应减速

10、慢行，并鸣喇叭;在潮湿、不平的地面行驶及转弯时，请减速;避开急转弯，避开在不坚固的物体外表行驶。 4.3.9运输途中停车时，肯定要把手刹掣拉起并挂空档才能离开叉车。 4.3.10叉车出入门口应留意构筑物的高度，不得盲目驶入或驶出。 4.3.11行车时，非业务需要，一般人员不得坐在叉车司机身边，更不能用来运人，或进展其它与叉车作业无关的工作。 4.3.12不得在车间或危急品仓库内擅自接驳蓄电池等叉车电路，以免产生火花。 4.3.13严禁超载行驶。 4.4装卸规定 4.4.1叉车装运的货物不能太高，以免拦住驾驶员的视线，导致事故的发生;除短距离移位外，不得同时运输两板的货物。 4.4.2叉起货物时

11、，货叉要先仰后提升，下降时，应先下降后倾斜。 4.4.3利用叉车升空工作时，肯定要站稳在有底板的卡板上才可工作。不准站立在铲叉上作业。 4.4.4不要运送松散的货物以免翻倒，运送前应将其固定坚固;提升物品要用卡板，不易稳定之物件，如高度大的设备、空桶、易滑动之缸体或物件必需绑上绳索，绑紧前方可提升。 4.4.5不准用货叉直接叉运易燃、易爆、有毒等危急品。 4.4.6停车时，不要将货叉悬空。制止叉物悬空时司机离开叉车。 4.4.7无论有无装货，货叉下面肯定不行有人停留。 4.4.8卸下的货物定要井然有序地堆放在无碍通行的地点，货物或叉车都不得停放在通道口。 4.5停放要求 4.5.1作业完毕将叉

12、车停放在指定的位置，货叉平放地面并对车辆进展必要的检查整理清洁; 4.5.2停放后将方向杆放在中心位置，拉好手刹车。 4.6 专人专用 4.6.1对非公司指定驾驶叉车权限人员，擅自驾驶叉车，处以50-100元罚款，消失责任事故由其担当相关责任;指使非驾驶权限人员驾驶叉车，依据厂规进展处理，发生事故将付相关责任。 4.7 违反本叉车安全治理规定的惩罚 4.7.1违反本规定，视情节轻重，处以通告，严峻通告，或者开除，并处以50-1000惩罚。对于造成人员伤亡的事故责任人一律开除，且公司保存追诉其民事责任的权利。 4.7.2对有权限驾驶叉车人员，一年内通告2次者，取消其使用叉车的资格; 4.7.2其

13、他参照公司相关规定及制度。 叉车安全治理规定试题篇三 为了标准车间叉车的使用，特制定关于叉车使用治理规定。详细内容如下： 一、 责任人 叉车责任人为车间叉车司机，隶属于车间进展治理 二、 责 任 1、 遵守公司的各项规章制度及有关规定。 2、 听从车间治理，保质保量地完成班长及调度安排的日常各项工 作任务。 3、 维护车辆的清洁和完整，常常对其安全附件和性能检查，并按 规定进修理和保养。 4、 严禁酒后驾车。 三、 使用治理 1、 车辆严禁超载、超速、载人，杜绝驾驶员以外的人随便动用车辆(叉车司机如因故不能正常上班，当班班长及调度可临时顶岗); 2、 车辆在作业过程中严禁急停、急刹车、急转弯，

14、限速行驶; 3、 车辆开头作业前需检查制动状况，作业扣需将叉车在指定位置停放，严禁在生产线随便停车; 4、 行驶过程中调整好叉车臂高度，避开划伤地面。 四、 处 罚 1、 司机人员在作业过程中，如叉坏物资将按公司材料原价赔偿损失。 2、 在作业过程中，不听从车间指挥，经核实第一次罚款50元并警告批判;其次次赐予加倍惩罚。 3、 在车间内超速行驶，第一次惩罚50元并警告批判;其次次赐予加倍惩罚; 4、 司机人员在作业过程中撞坏附属物及公共财产，视其情节罚款或按财产原价赔偿。 5、 上班时间，司机人员严禁脱岗、睡觉。经发觉一次罚款50元并警告批判;其次次赐予加倍惩罚; 6、 下班后，需将叉车停放到

15、指定地点，并将叉车臂降到地面高度，如违规惩罚50元/次; 7、 工作期间饮酒或酒后上岗，惩罚100元/次; 8、 叉车司机严禁在作业过程中严禁载人，如违规惩罚50元/次; 9、 叉车司机工作完毕后，未将钥匙带走，或将叉车交由车间操作业，如违规惩罚100元/次; 10、 严禁将车间各项标识牌、标识线等进展破坏，在加油后需检查是否存在漏油等状况，在叉运作业中需将叉车臂提升到适宜高度，避开将地面进展划伤，如违规惩罚100元/次; 叉车安全治理规定试题篇四 (一)食品安全综合治理制度 1、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规，确保供应的食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不

16、超出供餐力量承接聚餐活动。保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进展。 3、成立食品安全治理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全治理员。 4、食品安全治理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查治理，催促检查食品安全制度的落实状况，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全治理员每天在操作加工时段进展一次以上食品安全检查，食品安全治理小组每周进展1次食品安全全面检

17、查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和掌握食品安全大事。 (二)从业人员食品安全学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、

18、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 (三)从业人员安康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的

19、工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 (四)从业人员个人卫生治理制度 1.从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员

20、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 (五)食品选购索证验收记录制度 1、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。 2、从食品生产单位、批发市场选购的，要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营

21、户)选购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场选购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供给者盖章或签字确认。 3、建立选购记录台账，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 4、根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得选购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不

22、清晰、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。 6、所选购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第42条、47、48和66条的规定。 (六)食品仓储治理制度 1、设专人负责治理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新

23、奇的食品，无许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。 4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、积累或挤压存放。 7、定期对冷藏设备除霜(霜薄不超

24、过1cm)、清洁和保养，冷藏温度保持在0-10，冷冻温度保持在-1-20。 8、仓库内保持通风枯燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内制止抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温柔冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 (七)食品添加剂使用治理制度 1、制止选购使用违法食品安全法第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。 2、餐饮效劳必需对食品添加剂实行专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的治理制度。 3、选购食品添加剂必需索取供给商有效合法的食品生产许可证或食品

25、流通许可证、营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。选购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必需索取进口检验合格证明。 4、食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随便添加。添加剂使用完毕，准时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。 5、选购和使用食品添加剂应建立台帐，照实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 6、

26、使用的食品添加剂必需符合食品安全标准，不得使用国家制止使用的食品添加剂;不得凭阅历随便扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (八)粗加工治理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位置进展，不混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。 3、粗加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不加工和使用。 4、蔬菜类食品原料按

27、“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次使用。 6、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 (九)烹调加工治理制度 1、在制作加工过程中发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合gb 5749生活饮用水卫生标准规定。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、

28、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透;慎重供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避开温度过高、时间过长，随时去除漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油制止再次用于食品加工。 3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区清楚显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要准时采纳高于60热藏或低于10冷藏。 5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加热前方可使用。 6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用

29、抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，准时清洗抽油烟机罩。 7、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。 (十)餐饮具清洗消毒保洁治理制度 1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前根据要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗

30、消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。 5、从业人员把握正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。餐饮具首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进展，并彻底清洗洁净，防止药物残留。 6、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存。保洁柜有“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，准时清理卫

31、生，做到内外清洁。 9、定期检查消毒设备、设施，采纳化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。 (十一)餐厅卫生治理制度 1、餐厅、包间随时保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。传递食品与收款分开(专人、专用工具)，防止穿插污染。 4、供顾客自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，

32、做到准时更换，防止过期、发霉。 5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。 6、配备充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。 7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。 8、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。 (十二)食品留样制度 1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供给的食品成品实行留样，并由专人负责。 2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放4

33、8小时以上。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品按期限要求保存,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有特别，马上封存，送食品安全检测部门查验。 5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。 6、重要接待活动留样冰箱要上锁。 (十三)预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进展烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用

34、，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒大事。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建立，准时化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如疑心有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监视治理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行准时有效措施进展救治。 (十四)餐厨废弃物处置治理制度 1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。 2、废弃食用油脂按中华人民共和国食品安全法、四川省城乡环境综合治

35、理条例等法律、法规进展治理。 3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责治理。 4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5、建立餐厨废弃物台账，具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况，并长期保存备查。 6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不随便倾倒、排放废弃食用油脂。 7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 (十五)食品安全大事处置报告制度 1、成立食品安全大事应急处置小组

36、，负责处置调查发生的食品安全大事。组长由单位法人代表担当。 2、发生食品安全大事或可疑大事时，发觉或者接到报告的人员，马上向单位的食品安全大事应急处理小组报告。 3、实行紧急处置措施： 马上停顿食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。 将食物中毒病人准时送往当地医疗机构进展救治。 收集、保全食物中毒病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 4、食品安全大事应急处置小组在知道该大事起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。 5、报告内容包括食品安全大事发生的时间、地点、单位、中毒人

37、数和死亡人数，病人主要病症、可能发生的缘由和实行的应急措施等。 6、帮助协作食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全大事缘由。 7、食品安全大事处置联系电话：(餐饮单位电话和法人电话) 120急救指挥中心： 食品药品监视治理局：5427359 疾病预防掌握中心： (十六)餐饮效劳食品安全治理员制度 1、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全治理员由专(兼)职人员负责，帮助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全治理工作。 2、制定食品安全治理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行状况进展催促、检查。 3、组织从业人员进展安康检查，建立安康检查档案，催促患有有碍

38、食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 4、组织从业人员参与食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。 5、检查食品加工过程的卫生状况、操作标准的执行状况，每日有检查记录;对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见。 6、对原料、食品添加剂的选购验收工作、成品的留样工作进展治理。 7、建立食品安全治理档案，保存各种检查记录。 8、承受和协作食品安全监视治理部门对本单位的食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况。9、对发生的食品安全事故根据应急预案实行措施，并准时报告食品安全监视治理部门，帮助调查处理。 10、与保证食品安全有关的其他治理工作。 (十七)面食糕点制作治理制

39、度 1、设置制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进展。 2、加工前仔细检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用。 3、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料根据粗加工治理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡20分钟左右，再冲洗洁净。 4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放，避开生熟混放。 5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料按贮存要求低

40、温存放。含奶、蛋的面点制品在10以下或60以上的温度条件下储存。 6、使用食品添加剂，要执行食品添加剂使用治理制度。 7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 8、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 (十八)食品制作专间治理制度 1、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘等，为独立的隔间。 2、食品制作专间操作人员应指定专人，其他人员不得随便进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。 3、食品制作专间操作人员穿

41、戴干净工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰;在预进间根据标准并将手洗净、消毒;工作时戴口罩和一次性手套。 4、食品制作专间室内温度不得超过25c，有独立的空调设施;每次(餐)使用前要进展空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上;有完好的防蝇、防尘、防污染设施。 5、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必需专用。制作凉菜、生食水产品的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。砧板做到三面光滑(面、边、底)。水产品要单独设清洗水池。 6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，未经洗净处理的不得带入食品制作专间。 7、加工熟

42、食卤菜要先检查食品质量，原料不新奇不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进食品制作专间改刀配置。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。 8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供给。 9、各种凉菜装盘后不行穿插重叠存放，传菜从食品输送窗口进展，制止效劳员直接进入食品制作专间端菜。 10、裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量和使用范围内使用。 11、加工完毕后，将剩余食品冷藏，准时清理专间，保持清洁状态。 (十九)食品卫生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查规划，全面检查与抽查、自

43、查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2.各餐饮部的卫生治理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生治理组织及卫生治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监视治理部门按有关法律法规处理。 (二十)投诉处理制度 一、顾客投诉的承受 1、遇有来宾投诉时须有礼貌、急躁地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断来宾的讲话。 2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾安静下来。 3、认真倾听或向来宾了解投诉的缘由，询问投诉的内容、缘由、发生时间、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。 4、显示决断力。站在来宾的立场上表示怜悯 ，真诚地向来宾致歉，并正面答复客人问题(要留意语言技巧)。 5、充分意识来宾的自尊心。 二、来宾投诉的记录及调查