如何做巧克力冰淇淋蛋糕_巧克力蛋糕的做法教程.docx

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1、如何做巧克力冰淇淋蛋糕_巧克力蛋糕的做法教程篇一：斯味可草莓冰淇淋巧克力蛋糕的做法 斯味可草莓冰淇淋巧克力蛋糕的做法 须要的材料： 巧克力蛋糕粉，鸡蛋，水，油，草莓冰淇淋，巧克力，鲜奶油，草莓 蛋糕的做法： 1，根据巧克力蛋糕粉的说明，根据比例添加水，蛋和油。先将油，水和鸡蛋充分打散，然后筛入蛋糕粉，快速无序搅拌匀称。 2，将搅拌好的蛋糕糊，填入纸杯中。留意因为上面还要添加草莓冰淇淋，所以只能在纸杯中添加三分之一的量，这样烤出来以后还有足够的空间添加冰淇淋。 3，放入烤箱中烤熟，烤箱温度调整至350华氏度。 4，烤好后取出冷却。待完全凉透后，在巧克力蛋糕上面添加草莓冰淇淋，抹平后放入冰箱冷冻室

2、接着冷冻，让冰淇淋变硬。 5，在冷冻冰淇淋的同时打算巧克力酱。将巧克力溶化，然后加入鲜奶油搅拌匀称，就做成了巧克力淋酱。巧克力同鲜奶油的比例为3：1，比如30克的巧克力加入10克的鲜奶油。 6，最终将凉的巧克力酱加在冰淇淋上，再用簇新草莓装饰就做好了。 篇二：巧克力奶油蛋糕制作方法 杏仁巧克力奶油蛋糕 打算原料 可可戚风蛋糕一个，8寸，鸡蛋5个，糖20+60，牛奶73克，玉米油73克，可可粉30克，低粉73克，装饰用奶油450克，砂糖50克，马天尼甘那许巧克力酱。 可可戚风蛋糕制作： 1、 牛奶和油隔水温热，加入充分溶化备用。 2、 鸡蛋分两个容器盛上蛋白也蛋黄。 3、 蛋黄中加入20克白砂糖

3、打至浓稠，加入步骤1的液体，再筛入低粉。用切拌的手法拌匀称。 4、 蛋白分三次加入糖打至硬性发泡。 5、 打好的蛋白分三次加入步骤3中。翻拌匀称。 6、 烤箱预热，倒入模具轻震几下，中下层165-173度50分左右。 7、 出炉马上倒扣，完全冷凉之后分成三片。 8、 将做好的三片进行涂抹，一层蛋糕，一层甘那许奶油，加香蕉，再来奶油，再蛋糕片，最终抹面，撒杏仁片。 最终在蛋糕上方用妙品甘那许巧克力酱和裱花嘴挤出一圈巧克力花，留意甘那许须要隔水再回温，这样才能在挤得时候拉出美丽的尖角。 篇三：如何给蛋糕做美丽的巧克力淋面 如何给蛋糕做美丽的巧克力淋面 巧克力淋面酱-信任西点师和爱吃巧克力甜点的人并

4、不会生疏，我们对它最干脆的印象一般来自于巧克力蛋糕上那层光滑如镜的淋酱层，但巧克力淋面酱不仅仅于此，它还用来作为慕斯、面包涂抹酱、泡芙馅料、蛋糕装饰层、饼干夹心等等，具备广泛的应用.今日我向大家共享关于巧克力淋面酱的运用技巧，让我们一起来看看蛋糕里边那貌似低调又奇妙的“巧克力淋面酱”。 Part 1 淋面酱的制作、保存和运用 Q1：做淋面蛋糕，淋面酱是须要提前做好吗？做好的淋面是可以马上运用还是须要放入冰箱？ 基本上全部的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以运用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带许多空气进去，干脆淋面的话会有许多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，其次天就会比较亮

5、。 Q2：淋面酱可以保存多久？从冰箱取出后是如何运用？ 淋面可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你须要的份量，放入微波炉用中火溶化到60-73%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加匀称，假如用手搅拌还是会带许多空气进去，还会有许多气泡。 Part 2不同淋面的温度限制、蛋糕底搭配 Q3：不同淋面的最佳操作温度是一样的吗？ 做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完备的很重要的因素。淋面温度也许30-35C之间（PS：巧克力淋面一般32C、水果淋面27-28C、焦糖30-31C。要记得不同配方淋面的成分都不同，大家要自己去抓它

6、们的技巧。）产品蛋糕要-18C。淋面前，产品蛋糕底肯定要很冷冻，通常要-18C才可以做淋面。透亮的淋面，一般是65-75C之间，拿来沾是最好用的。透亮的淋面除了拿来沾或淋面，还可以用巧克力喷枪来喷透亮淋面，但喷的时候要把淋面煮沸煮滚后马上倒入巧克力喷枪里马上喷，否则冷了凝固了就喷不出了。 Q4：不同淋面与蛋糕底的搭配是否有要求？ 不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。假如做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里肯定要有巧克力成分。无论是黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。假如做水果淋面，成分都是用了Neutral gel，透亮的淋面再调不同果蓉和色素

7、来做不同味道的淋面。 Part 3淋面最佳状态推断、光亮度秘诀 Q5：如何推断淋面最佳状态、以及消泡的方法？ 要淋面达到最佳状态，首先是要用到好的均质机。当均质机高速搅拌时，可以把淋面中的空气消掉，可以看到淋面渐渐地呈现光亮度。当你看到淋面的光亮度是你想要的效果时，就是你可以进行淋面的时候了。 Q6 ：淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？之前做了一个，淋完后特殊光亮，但放入冰箱一段时间后表面就变暗哑了？ 蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。假如你想让你的产品保持亮度，可以分开几次制作，淋面蛋糕卖完后再接着制作，保存淋面的时间不要太久。另外，用不同的均质机对这一

8、问题也是有影响的。 Part 4其他问题集锦 Q7：闪电泡芙许多配方里面都会加入甜炼奶，这样淋面是不是就会更亮？但会不会影响口感？ 淋面里面的配方假如加了甜炼乳，基本上是法国近两年最新的研发。炼奶中糖份比较高，用它来做淋面会让它的糖份结晶比较好，做出来的淋面也会比较光亮。可是亚洲人会觉得这个配方太甜腻，虽然它的光亮度能维持很久，但并不想因为它的卖相影响口感。传统的闪电泡芙都不沾淋面的，是沾Fondant（软糖/翻糖），它的糖份也很重。 Q8：刚做好巧克力淋面之后能不能立即在上面做装饰？ 蛋糕淋面后等它坚硬，在上面我们可以做许多不同的装饰。通常我们会喜爱在上面做巧克力的装饰，竞赛时候会做糖艺装饰

9、。就是装饰不行以太重，否则会把蛋糕压扁。 Q9：淋面的葡萄糖浆换成麦芽糖浆效果会一样吗？ 没有试过淋面的葡萄糖浆换成麦芽糖浆，因为配方都是用葡萄糖浆的，麦芽糖浆一般是中餐用得比较多。 但假如大家有试过而且胜利的话，可以和妙品共享一下。 Q10：淋面的果胶可以用其他材料替换吗，用量上有改变吗？ 有的配方是不用果胶的，假如你的配方有果胶你想换其他材料，是行不通的，因为它的黏度和浓度是要靠果胶去凝聚的。 妙缘巧克力蛋糕淋面作品共享 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页