学校食堂各种管理制度 (1)(1).docx

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1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措 施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或者行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生 情况，并作好记载。三、检查内容：1 .食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否 积有污水，涌水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无阻塞，是否有饭菜残 渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2 .从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣 帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或者操作间吸烟，

2、有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和 作用。4 .从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操 作现象。5 .库房是否通风、整洁、整齐、璀璨。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保 洁。食品原材料采购制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持 一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1 .验包装上内容是否与检验报告内容相符；2 .验生产日期、保质期，如

3、果已超过保质期的决不能收；3 .验包装是否有厂名、厂址；4 .验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5 .嗅气味，是否有异味；6,手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1 .看：是否有腐烂、霉变的食物；2 .闻：是否有异味；3 .手感受有无异样；4 .蔬菜是否新鲜。原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了 保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食 堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安 全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的

4、食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每 天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和 食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或者无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此， 特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高 其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟

5、悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的 营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的 干煽，需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多， 要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食 品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不 能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用

6、清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或 者围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是 食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试 尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时 间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于10

7、0克），储存于专用冰箱， 温度保持在2-8摄氏度摆布。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并 按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况， 逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。仓储保管制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也 是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制 度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变

8、质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任 意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做 好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或 者混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个 人用品。七、超过保质期或者霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康 与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特 制定学校食堂卫生责

9、任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜 存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝 记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8 摄氏度，具体管理由总务处负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便 后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，即将报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小 组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立 固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责

10、任到人，避免浮现混岗 和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格 按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按 有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。学校食堂建设管理制度为进一步规范学校食堂建造、管理行为，确保学生营养改善计划 顺利实施，达到预期效果，特制定此制度。一、学校食堂应该取得有效的餐饮服务许可证，并办齐各项手续。二、食堂选址应防止各种污染源的影响，食堂距牲畜圈、校园独 立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源的最小 允许距离为25米。三、食堂的设施

11、设备布局应当合理，不应与教学用户合并设置（小 伙房除外）。厨房的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学环境。食堂普通应包括独立的原料存放间、食品加工操作间、备餐间、 食品分发场所、就餐场所等。四、食品加工操作间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或者其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙， 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度， 易于清洗与排水。应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防 鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。五、食品处理区应设置在室内。布局应按照原料进入、原料处理、 半成品加工、成品供应的流程进行设置。不具备分设

12、条件的，应在不 同时段分别运作。六、根据供餐人数规模，配备必要的蒸煮、清洗、消毒、冷冻(藏)设 施及设备。七、配备由耐磨损、易清洗的无毒材料创造或者建成的餐饮具专 用洗刷、消毒池等清洗设施设备。配备2个以上的水池，清洗动物性食物和植物性食物的水池应分 别设置，不得混用。各类水池应用明显标识标明用途。清洁操作区不得设置明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气 逸出。八、食堂供水应符合生活饮用水卫生标准(GB5749-2022)要 求。食堂用餐场所应设置足够的自来水装置，供用餐者洗手、清洗餐 具。九、食堂建设要本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超 标准建设；规模较小学校，可以根据实际，利用现

13、有闲置校舍，改 造、配备伙房等相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。食堂管理员职责一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员， 明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排 学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反 对浪费。四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙 食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中 毒，确保师生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现

14、。七、负责炊具的购置和维修。八、组织开饭工作，维持饭场秩序。九、完成领导交办的其他任务。食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部份。为了确保我校全体师生 食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物 中毒处理预案。一、食品卫生预防处理领导机构：组长：李素华（校长）副组长：周小敏成员：邓向农、吴晓兰二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、 宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1 .加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行 食品卫生知识和安全知识教育。2 .教育学生讲卫生

15、，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。3 .教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。领导教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校 实际，特制定领导、教师陪餐制度。1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。 每天按时到食堂或者学生就餐地点陪餐。2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见， 采集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或 者托餐家庭献计献策，改善学生生活。4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当 天日志。5、领导、陪餐教师确有艰难

16、不能陪餐要向告知分管领导，以便 调整。6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收 登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7、每次就餐前，陪餐人员必须提前3()分钟进入食堂或者学生就餐 地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二 闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜彻底一样，确定无任 何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校， 同时阻挠他人不得食用，不得将食品带出食堂或者就餐地点。4 .每天坚持两扫一拣，每周进行一次大拂拭，不留卫生死角。学校公共场 所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5 .食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正

17、规经销摊点定点采 购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐 烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记 录。6 .严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟 食配餐间由专人负责。7 .从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留 长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8 .小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期， 不得出售变质、过期和不干净的食品。9 .严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特殊是未经化验鉴定 许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10

18、.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜 板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应子细检查并高温加 热。11 .食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非 食品、有毒物质与食品存放在一起。12 .每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污 染和坏人投毒。三、食物中毒处理预案：学校是人群会萃的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后 果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学 校食物中毒处理预案。1 .如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关 人员抢救治疗食

19、物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2 .即将用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报， 报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3 .全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和 家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而 引起混乱。如怀疑是人为投毒，应即将向当地派出所报告。4 .呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医 院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时 汇报、解决和处理。5 .学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的

20、 食物和留样食晶即将封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监 督所的要求进行处理。6 .学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的 工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病 时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配 合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7 .总务处迅速通知班主任、值周老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指 导急救办法。并由校长报教育局申请该班或者全校停课。8集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序， 关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影

21、响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造 成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及 班的班主任应到医院慰问、安抚患者。营养餐突发事件信息上报制度为了进一步规范我校信息报送制度，对突发事件得到及时、 有效的处理，特制定本制度。一、对重大突发紧急事件一旦发生，必须保持快节奏、高效 率，及时报送，坚决杜绝迟报、漏报现象，确保第一时间向校长 报送，校长根据事件性质和事态程度向上级汇报，不得以种种理 由压制、延误信息报送。二、据实报送，杜绝瞒报，误报现象。在具体报送工作中要 注意保持信息要素

22、的完整，不仅要说清时间、地点、人物、数量、 规模和过程等，还要阐明事件的原因、性质和影响，做到既快既 准。三、追踪最新动态，做好事态发展和处置情况的续报工作。四、严格信息报送制度。凡报送紧急信息，都须经过校长审 签后，通过电话的方式上报。五、严格落实突发紧急信息报送责任。严禁迟报、误报、漏 报、谎报、瞒报突发事件。严禁仓促上报、慌乱上报、擅自上报、 越级上报。凡因应急处置不力、信息报送失职、溺职造成重大影响或者 重大损失的，一律严格追究相关人员党纪、政纪直至法律责任。营养餐信息公示制度一、为了确保营养餐工作“公开”“公平”“公 正”的原则，严格按工作程序和工作要求， 让每位义务教育阶段的学生都

23、能享受到营 养餐。二、发布的内容如下：（一）每月经费的收支情况。（二）食谱搭配。以上公示接受社会和学生的监督，凡发生弄 虚作假，虚报谎报等违规行为，一经查实，严肃处理。学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开 的一项主要内容，并要及时发布，广泛接受学生、家长和社 会的监督；2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合 卫生标准食品而引起中毒事件或者其它食源性疾病的供货 商要依法严肃查处；3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品 质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的 责任；4、对

24、于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的要 视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否 则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追 究刑事责任。营养餐档案管理制度1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其 他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书 写、不得任意抽样或者遗失，不得任意向无关人员泄露。每 学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一 保管，不得随意销毁。3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。 根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、

25、 橱。4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组允许，非档案 人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、 借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻 放，减少对档案磨损。5、档案人员调动工作时;必须在办完档案移交手续后方 能离开岗位。6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管 理，或者用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意 打开。学校食堂财务管理制度为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃 财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务管理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目

26、的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财 务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建 帐，成本核算，收支平衡”。二、学校食堂物资采购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物 资必须做到质优价廉，经济实惠。（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购， 且采购人员必须做到定期轮换。（三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须过秤、验收，经采 购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“浬中食堂物自制单据” 上分别签字认可后，方可登记入账。（四）建立物资采购报批制度。

27、采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格 等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员允许审批后方可 采购。（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库 存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为 加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调 料和燃料等。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次 全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或者盘亏的存货应按有关规 定进行帐务调整。三、学校食堂收入管理学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入，食堂每月向学生和教师收取存 款伙食费，实行月初

28、预收、月末结转确认伙食收入。四、学校食堂支出管理（一）学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支 出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：1 .伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：（1）粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；（2）菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出（3）调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；“）燃料支出：学校食堂加工过程中耗用柴支出；（5）其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。2 .其他支出：学校食堂礼聘暂时工等所开支的人员工资等支出。具体包括： 炊事员工资、水电费支

29、出、非正常支出及其他杂项支出。（二）食堂支出的管理程序和审批规定。1 .所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等 实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经 食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。2 .领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以 加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并 记入有关账簿。3 .食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审 核，报学校校长审批后，直接列入当期支出。4 .食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核

30、，审批同 意后，方可按当年市局教育系统招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采 购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。5 .食堂人员的礼聘人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研 究允许后执行。五、学校食堂财务收支结余及分配管理（一）食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出 相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余” 的原则。（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学 校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。（三）食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。六、财务公开食堂财务

31、帐目应按诸教20228号关于切实加强学校财务清理工作的意 见的规定，每学年末由校工会及膳管会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公 开栏中公示。七、学校食堂会计档案管理食堂的档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认 真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报 学校主管领导或者校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻挠其他人不得 食用。9、未经学校安排其他人员不得进入食堂或者学生就餐地点陪餐食品安全报告及处置制度如果发生疑似食物中毒事故，应即将采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内浮现多例有呕吐、腹泻等类似 食物中毒症状的病人时或

32、者接到食物中毒通知，餐饮单位负责人 应及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的 单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可 能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员 送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。三、保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或者可能导致 食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入 厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关 部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查， 按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如 实反映情况，将病

33、人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发 病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、 存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有 关部门反映。五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应即将住手食用并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起中毒 的食物及时进行处理。餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接 相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或 者病毒就会进入体内，造成肠道传染病或者食物中毒事故、食源性疾病的发生与 流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒 和管理制度

34、。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求， 严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060 为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30摆布为宜）；第三 步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病 毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步 是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污 染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法普通有两类：一类是物理消 毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽

35、、红外线等；另一类是化学 消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人 体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经 省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐 具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量 高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中， 以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐 具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2) 84肝炎

36、消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自 来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟， 取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒时常 化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：D感官检查。首先检查洗涤人员 是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2)检查消毒设备是否正 常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫 生质量，普通来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康

37、，直接影响师生的健康。为此，特制定 食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人 员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人 员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦得传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工 和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗

38、，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或者食堂负责同志对从业人 员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫 生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知 识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知 识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人 员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及 格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应采集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷采集好，整理存档 备案。