食品卫生管理制度集锦15篇.docx

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1、食品卫生管理制度集锦15篇食品卫生管理制度11、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培 养。2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务 育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道 德。3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上 班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食 品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需

2、求。6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁， 食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日 一消毒，时常保持清洁卫生。8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序， 加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食 品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防 变质、防污染。10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换 相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日

3、制度，养成 良好的卫生习惯，不许随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好 的卫生环境。n、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中 毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资 料备案存档。9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、 厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒 物、污物混运，防止交叉污染食品。n、食品添加剂存放在固定场所或者橱柜并上锁，包装上应标示“食品添 加齐

4、字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其 他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求， 冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显 区分标志。14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产 品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保 其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗

5、手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交 叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘 剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相 应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后 严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血彻底、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、 无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开

6、加 工，防止污染。7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水 桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生 要求的食品及原材料。9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应 彻底加热煮透方可供应。11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、 台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食品卫生管理制度7为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地 防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特

7、制定本 制度。1 .学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和 进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校时常检查，发现问 题，即将处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜 无腐烂现象。2 .食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并时常检查四防一消设施 是否损坏和够用。3 .食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健 康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或者渗性皮 肤病或者其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。4 .学校若发生中毒事件，各班应即将向学校报告（五分钟内），以便学校

8、采 取应急处理措施。形成传染病或者食物中毒报告制度。凡迟报或者造成重大事 故的，班主任负主要责任。5 .各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配 合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入 班级日常管理之中。6 .食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。7 .学校每天必须催促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防 肠道传染病的发生和蔓延。食品卫生管理制度81、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的 法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质， 过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负彻底责任

9、。2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品 卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。及 时清理超过保质期限的食品。4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期 对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作 时带口罩、手套和帽子，不许佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、 染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应暂时调离岗 位。6、从业人员工作时不许吸烟、吃食物或者从

10、事其他有碍食品卫生的活动， 不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718) 要求，食品标签不得与包装容器分开，不得含糊或者脱落，生产日期与保质期 在 同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者 代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的 有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或者虚假的宣传内容。9、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材 料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分

11、拣及包装服务。10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地 址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必须与生产者出厂 时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的 食品混装销售。11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整 洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。12、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏（冷藏温度为。10） 或者冷冻（冷冻温度为一18C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的 温度显不。13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔 包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围

12、的卫生清洁。食品卫生管理制度9一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生 行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或者其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上 述事件，即将住手经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不 得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗， 有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存 放

13、整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证 明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料 摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要 求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或 者腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位 保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负 责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生

14、要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的 行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原 料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加 热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或者变质食物。食品卫生管理制度101、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责 任到人，杜绝校内发生食物中毒或者其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申

15、领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防 蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格 的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽， 必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、 味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或者其他感官性 状异常，可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污

16、染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消 毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取销除苍蝇、老鼠、螳螂和其它有 害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污 染。8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。食品卫生管理制度11一、质量管理制度1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理会议讨论并 经总经理批准后下发。全体员工必须严格遵照执行。2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第 一、确保安全”的质量方针。3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全 面责任。公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司

17、质量方针的全面落实。4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况 进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一。5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠 正措施并完成整改二、经营场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8、灭

18、蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管 理员，卫生管理员应即将采取措施加以解决。三、仓库卫生管理制度1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡 相符3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温 库、阴凉库或者冷藏库，并保证保健食品的质量。4、应合理使用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存保健食品应按保 质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。5、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完 好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、

19、防尘、防潮、防霉、防火设施 配置齐全、措施得当。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蜂检查和 打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂 物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。四、人员健康管理制度1、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常 规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健 康证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）， 活动性肺结核，化脓性或者渗出

20、性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾 病 的，不得参预直接接触保健食品的工作。3、员工得述疾病的，应即将调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的 医院体检，合格后才可重新上岗。4、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须即将进行体检，确认 未受传染的，方可继续留岗工作。5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特殊是本制度 中不允许有的疾病发生时，必须即将报告，以确保保健食品不受污染。6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。7、应建立员工健康档案，档案至少保存三年。五、人员培训制度1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务 等

21、人员，均应按中华人民共和国食品卫生法和保健食品管理办法的规 定，根据各自的职责接受培训教育。2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实施。行 政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，并负责建立职工教 育培训档案。3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。 任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。4、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包 括中华人民共和国食品卫生法、保健食品卫生管理办法等相关法律法 规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不 合格者不得上岗。5、参加外部

22、培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或者相应 的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培 训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作 为员工晋级、加薪或者奖惩等工作的参考依据。六、保健食品采购、贮存、销售、售后服务制度（一）、采购制度1、根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态、库存结构及质量 部门反馈的信息编制购货计划，报总经理批准后执行。要建立供销平衡，保证 供应，避免脱销或者品种重复积压以致过期失效造成损失。

23、2、严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和 质量可靠的保健食品。3、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合 同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签订质量保证协议 书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。4、加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条 款。5、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取 加盖企业印章的、有效的卫生许可证、营业执照、保健食品批准证书 和产品检验合格证，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，执行 首营企业和首营品种的审核制度。6、购进保健食品应有合法票

24、据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相 符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。7、严禁采购以下保健食品：（1）无卫生许可证生产单位生产的保健食 品。（2）无保健食品检验合格证明的保健食品。（3）有毒、变质、被污染或者 其他感观性状异常的保健食品。（4）超过保质期限的保健食品。（5）其他不符 合法律法规规定的保健食品。（二）、贮存制度1、所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装、标签和 说明书与批准的内容相符后，方准入库。2、仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品。需冷藏的 保健食品储存于冷库（温度2-10）,需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避

25、光、温度不高于20）,可常温储存的储存于常温库（温度0-30）,各库房的 相对湿度应保持在45-75%之间。3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛 应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢 固、整齐，不得倒置；对包装易变形或者较重的保健食品，应适当控制堆放高 度，并根据情况定期检查、翻垛。4、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防 火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管 理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围， 应及

26、时采取调控措施。6、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现 质量问题应即将在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并填写质量问题 报告表，通知质管部复查并处理。（三）、销售制度1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。2、应严格 按照中华人民共和国食品卫生法、保健食品管理办法的要求正确介绍保 健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内 容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或者利用封建迷信进行保健食品的 宣传。3、严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格，过期失效、或者变 质 的保健食品，一律不得销售。4、销售过程中怀疑保健食品

27、有质量问题的，应先住手销售，即将报告质管 部，由质管部调查处理。5、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等 工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温 湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。食品卫生管理制度2为防止食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制 定以下管理制度。一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使 用一次性使用的餐饮具。二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食 品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 他感官性状异常，含有毒

28、有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或者超过保质期限 的食品。四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养 成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品 加工和销饭时间内吸烟。五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料 存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。食品卫生管理制度3一、卫生管理制度1 .本单位法定代表人或者负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫 生安全负全面责任。2 .主管厨房负责人及厨师长，

29、对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管 理职能。(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查。(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生 要求的行为及时制止并提出处理意见。(4)对食品卫生检验工作进行管理。(5)组织从业人员进行健康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员6、在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱广告、各种形式的 宣传资料），要严格执行国家有关的法律法规；未取得广告批准文号的，不得在 营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。（四）、售后服务制度1、

30、公司应建立一支专业的售后服务队伍，负责解答和处理顾客对保健食品 的保健功能、使用方法、食用量、储存方法、注意事项以及质量问题的咨询和 投诉。2、售后服务部应建立售后服务档案，对顾客提出的意见和处理结果予以登 记，定期汇总上报公司相关部门。3、定期开展用户访问，积极做好售后服务工作，及时向质量管理部门反馈 客户质量查询或者投诉信息，并落实相关质量改进措施。4、对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予以处理，重大问 题应及时上报公司分管负责人，必要时向主管部门报告。5、营业场所内应设立顾客意见本、服务公约、服务电话和行业主管部门投 诉电话，便于消费者监督。6、对消费者提出的合理化建议应积极

31、予以采用，并予以感谢。7、制定便 民服务措施，提供义务咨询、免费送货上门等服务提高顾客满意度。七、岗位职责（一）、企业负责人岗位职责1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的 法律、法规和行政规章。2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育， 保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施，3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事 故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质 量有裁决权。5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内 部的

32、贯彻实施。6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年 组织一次全员身体检查。（二）、食品卫生管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格 遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责 任。2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各 种设施、设备安全有效。3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监 督检查员工保持日常个人卫生。4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定 的范围内，确保保健食品的质量。5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无

33、害、无污染，发现可能影 响保健食品质量的问题时应即将加以解决，或者向总经理报告。（三）、购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量 管理的规章制度，特殊是采购和销售方面的管理制度。2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公 司或者厂家进货。3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的 卫生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、检验合格证，对保 健食品逐件验收，4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健 食品的外观性状和保质期，发现问题即将下架，同时向质管部报告。5、销售时应正确介绍保健食

34、品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用 量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或者 利用封建迷信进行保健食品的宣传。6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿 度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。7、营业员应时常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病、 精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应即将住手工作并向主管负责人报告。8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作 并向上级领导反馈信息。食品卫生管理制度12一、采购制度1、主

35、食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参预对对方的资质进行 审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过 期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、 标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责 任人的信誉档案，不让农药残留或者超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量, 防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二 天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保

36、管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、 墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蜂螂等的消 毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安 全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行 监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度， 发现问题及时整改、上报、消除隐患。三、卫生制度1、每一个从业人员必须持健康证和培训后方可上岗。2、每一个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每一个组负责。3、每一个器具使用先后应检查

37、，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在 消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应即将住手上岗，治疗痊愈方可 上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和 落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。食品卫生管理制度13一、严格按食品卫生法规定，按时办理或者更换卫生许可证，依据国 家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。二、按食品卫生法及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要 求，催促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证， 末取得合格证的不得进食

38、堂工作。管理人员定期不定期的检查，发现末办理的 责令辞退。三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净 整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进 行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体 有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违 反卫生要求造成不良影响或者严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关 规定追究有关人员的责任。五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生

39、“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与 半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期 的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整 改。六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。七、时常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干 净整洁，时常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清 扫和每周二次全面袭击相结合，使厨房、餐厅卫生时常化、制度化，使厨房、 餐厅及周围环境时常保持干净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及 要求的责令改进。八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取

40、卫生监督人员的批评 指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或者阳奉阴违， 如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取销承包管理资格。九、如发生食物中毒或者疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。食品卫生管理制度14为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营 造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构：组长：何卡林校长；副组长：赵永平主 任；2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生 行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立立食品中毒或者其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发 生上述事件，

41、即将住手经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告, 不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因 未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教 师、学生未受教育无非。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求：（一）必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、 有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存 放整齐，密闭保存。制做凉莱，符合规范要求。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证 明，有冷藏冷冻设

42、施，每一个经营户必须有冰箱或者冰柜一台。库房整洁通风, 防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要 求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或 者腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保 洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负 责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料 符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度：

43、有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作， 并时常检查有记录，对从业人员定期培训。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的 行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、 半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热， 加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或者变质食物。三、学校副食品店食品卫生管理要求。1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。2、定型包装食品必须索证。3、

44、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。5、不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保质期限的 食品）。6、定型包装食品不得拆散销售。食品卫生管理制度151、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半 径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所； 五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件； 餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防 蝇、防鼠、存放垃圾等的设施；2、采购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生

45、，生熟分开，以防互相接触传染，装过 其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防 尘、防蝇;食品运输要尽量缩短期，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、 冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；3、食品加工、制作过程卫生食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有 污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变 质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操 作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做 到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒；4、食品

46、销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对 食品打喷涕、咳嗽；5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不 能存放变质、有异味、不洁的食品。调离相关岗位。(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实 提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1 .食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇 特殊情况还应接受暂时检查。2 .新参加工作或者暂时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明 后方可参加工作。3 .凡患有痢疾、

47、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食 品的工作。4 .从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品卫生 的应即将脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后 凭有效的医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫生知识培训制度1 .应按食品卫生法有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生 知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。2 .新进从业人员以及暂时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。3 .应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人 员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4 .应建立从业人员学习培训、考核档案。5 .对不参加培训学习或者考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度L按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。6 .由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查 工作。7 .每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。8 .应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的 行为应及时制止。9 .健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。10 应建立卫生管理档案备查。