横山荞麦加工技术规程(T-YCXH 56—2023).pdf

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1、ICS 65.020.20 B 23 团体标准 T/YCXH 562023 2023-06-28 发布 2023-07-28 实施 陕西省遗传学会 发 布 横山荞麦加工技术规程T/YCXH 562023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由西北农林科技大学提出。本文件由陕西省遗传学会归口。本文件起草单位：西北农林科技大学、榆林市横山区工业商贸局、杨凌佰丰农业科技服务工作室。本文件主要起草人：冯佰利、杨璞、高小丽、侯成祥、高金锋、杨清华、韦忠华、王久国、祁华、李祥、高峰。本文件由榆林市横山区工业商贸局负责解释。本文

2、件为首次发布。T/YCXH 562023 1 横山荞麦加工技术规程 1 范围 本文件规定了“横山荞麦”加工操作技术规范的适用范围、术语和定义、基本要求和加工过程要求。本文件适用于“横山荞麦”加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T 10458 荞麦 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 1

3、4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 29402.2 谷物和豆类储存 第2部分：实用建议 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 896 绿色食品产品抽样准则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 3 加工场所基本要求 3.1 环境条件 加工厂所处的大气环境符合NY/T 391的规定。水源中的各项污染物含量符合GB/T 5749的规定。厂址周围1000 m之内不得有排放“三废”的企业等。3.2 生产条件 厂区设计必须符合QS认证的食品生产许可证审

4、查通则对环境、卫生的规定和要求。生产车间配备原料库、包装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、供水系统、排水系统、监测设施等。运输工具与管理、仓贮措施应符合NY/T 1056的规定。3.3 卫生设施 3.3.1 厂区卫生 T/YCXH 562023 2 厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、污水排放、垃圾和废弃物处理的设施。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品库，垃圾应定期清理出厂，并对垃圾存放处随时消毒。3.3.2 车间卫生 车间内有通风、散热设施，防止粉尘污染。车间内必须保持清洁卫生。更衣室与生产车间紧相邻，内设更衣柜。生产设备使用的润滑油不得

5、滴漏，设备中的滞留物料必须定期清理，防止霉变。门窗完整、紧密，并具有防蝇、防虫、防鼠功能。3.3.3 设备选择 所选设备应符合食品卫生要求。4 原料要求 4.1 地域和品种要求 采购加工的原料荞麦应是横山区行政区域内生产的荞麦。原料要求应符合相关法律法规和标准规定。4.2 质量要求 产品质量应符合 GB 2715 和 GB/T 8232 的要求。具体见表 1“陕北横山荞麦”质量要求。表1“横山荞麦”质量要求 感官 容重 水分 杂质 品种纯度 表皮光滑、无霉变、无虫蛀、无杂质；不完善粒1.0%kg/m3 13.0%1.0%98%4.3 原粮包装 检验合格的原粮统一包装，统一标识。按NY/T 65

6、8、NY/T 893与NY/T 1056的规定进行包装、运输和贮存，存入原粮库，各项操作避免机械损伤、混杂，防止二次污染。4.4 运输与储存 4.4.1 运输应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害物品混装。定期检查原料质量。4.4.2 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。4.4.3 码垛堆存放时，垫板与地面间距离不得小于10 cm，堆垛离四周墙壁50 cm 以上，堆垛与堆垛之间应保留50 cm 通道。5 加工过程控制 5.1 加工用水 加工用水应符合 GB 5

7、749 的规定。T/YCXH 562023 3 5.2 生产卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5.3 荞麦米加工工艺与技术要求 5.3.1 工艺流程 原料清理分级脱壳谷壳分离分选色选包装 5.3.2 技术要求 表1 荞麦米加工技术要求 加工工序 加工技术指标 加工设备 清理 采用机械的方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后，杂质总量 1.0%；采用磁选设施去除原料中的磁性金属物。比重机、去石机、风选机 分级 采用筛板孔径相差 0.2 mm0.3 mm 的分级设备将粒径在 3.8 mm5.2 mm 的甜荞麦分 47 个级别。振动分级筛 脱壳 不同粒径的荞麦分别进入对

8、应间隙的脱壳机进行脱壳。脱壳机 谷壳分离 去除麦壳。谷壳分离设备 分选 采用分级筛将整粒和碎粒分离。分级筛 色选 采用色选设备剔除异色粒，选净率 99.5%。色选机 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。计量设备、封口设备 5.4 荞麦粉加工工艺与技术要求 5.4.1 工艺流程 荞麦粉加工工艺：原料清理洗麦（或抛光）脱壳除杂磁选制粉冷却包装 5.4.2 技术要求 表2 荞麦粉加工技术要求 加工工序 加工技术指标 加工设备 清理 经清理后的原料表面无杂质；灰分 2.5；含砂量 0.02。比重机、去石机、风选机 洗麦 物料颗粒表面洁净无杂质 洗麦机（或抛光机）脱壳 旋风脱壳，经

9、脱壳后的物料无深色外壳 脱壳机 除杂 经除杂后的物料无杂物碎渣 振筛机 磁选 经磁选后的物料磁性金属物含量 3 mg/kg 磁铁或磁选设备 制粉 粗细度为全部通过 CB30 号筛，留存 CB36 号筛 10；磨下物温度 50。粉碎机、振动筛 冷却 温度 30 冷却机 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定，定量包装净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。电子秤、封口机 T/YCXH 562023 4 6 检验控制 6.1 应有适应的检验（化验）室和检验设备。6.2 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。6.3 检验规则 检验应符合 GB 14881、NY/T 1055 的规定。6.4 检验方法 按 NY/T 893 规定执行。6.5 判定规则 按 NY/T 893 判定执行。7 记录控制 7.1 各项检验控制应有原始记录。所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随意涂改，并具有可追溯性。7.2 各项原始记录按规定保存。7.3 原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。7.4 档案管理 档案资料主要包括质量管理体系文件、生产加工计划、产地合同、生产加工数量、生产过程控制、产品检测报告、人员健康体检报告与应急情况处理等控制文件。文件记录至少保存 3 年，档案资料由专人保管。_