好吃的凉拌藕片要如何做_凉拌藕片的做法步骤.docx

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1、好吃的凉拌藕片要如何做_凉拌藕片的做法步骤篇一：凉拌莲藕家常做法 凉拌莲藕家常做法 很少做关于藕条的菜，但心里对藕条是很爱的。 藕条可热烹，可凉调种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做;藕丝;，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。 初次切藕条时着实是狼狈了一些，但几次下来就有了心得和体会；首先呢藕买来要放置几天，以削减藕的水分使藕不过于硬脆。切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切究竟。把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用

2、开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。家常菜做法大全 藕条要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。白醋有两种，一种是用醋精勾兑的，这种白醋气味呛鼻，味道酸涩；一种是用粮食酿制的，这种酿制的白醋口感圆润，气味清雅。焯烫并冲凉了的藕条佐以酿制白醋，味道清爽，口感爽脆，喜爱香辣的话还可以浇上一点辣椒油，这样一来味道就更加饱满了。 葱油藕条 材料：藕、小葱、生姜、精盐、植物油、白醋、麻椒、辣妹子辣酱 1、藕瓜去皮，竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条、把切好的藕条用清水冲洗浸泡。 2、锅里倒入清水加热，水冒小泡时倒入藕条，等藕条焯烫至略微变色即可。把焯烫好的藕条用清水

3、冲洗，控水备用。 3、把藕条盛到干净盘子里，调入一汤匙白醋。洒上精盐，拌匀。 4、炒锅里倒入植物油，油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒，放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上，拌匀。、喜爱香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。 美食小提示 切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，藕条口感要更加爽脆。 篇二：凉拌莲藕的做法 凉拌莲藕的做法 难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料 莲藕1节 姜蒜末 盐少许 花椒粉 小米椒1个香菜少许 醋 辣椒油 白糖 凉拌莲藕的做法步骤 1. 开水烫熟，过二次凉水 2. 把切好的姜蒜末那些一起放入 搅拌就好了 3. 不用香菜也可以的

4、，我自己爱吃我就加进去了 小贴士 我们家白醋没有了，我用的黑醋代替，卖相不好看，也挺好吃，不爱吃辣的小伙伴完全可以不放小米椒，因为小米椒挺辣的 篇三：莲藕的凉拌做法 莲藕的凉拌做法 凉拌莲藕的做法一 凉菜材料： 莲藕300公克，白芝麻少许，色拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙。 凉菜做法： 1.将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用; 2.锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉; 3.再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。 烹调技巧： 莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。 凉拌莲藕的做法二 凉菜材料： 白莲藕，白醋，葱，姜汁，盐，香油，味精，香菜。

5、凉菜做法： 1.莲藕洗净去皮切片，用开水焯熟，凉水过凉备用，葱切丝，香菜切段; 2.把白醋、盐、姜汁、味精和香油调成汁倒在藕片上拌匀即可。 温馨提示： 焯藕时要驾驭火候，时间不能太长，否则就不脆了。 凉拌莲藕的做法三 凉菜材料： 莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。 凉菜制法： 1.糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核、切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用; 2.莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状; 3.全部材料放入大盆中加入糯米水、

6、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 凉拌莲藕的做法四 凉菜材料： 莲藕，辣椒(红、尖)20克，大葱10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克。 制作方法： 1.莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末; 2.锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉; 3.最终，加入红辣椒末、葱末及调味料(白糖、醋、香油各10克)搅拌匀称就可以了。 养分价值： 1.莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为相宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维。 2.辣椒(红、尖)：辣椒是老一百零一姓餐桌上最常见的一种原料，其养分丰

7、富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增加体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 3.大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特别的香味,还有较强的杀菌作用。 莲藕牡蛎汤的做法具体介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖 莲藕牡蛎汤的制作材料：主料：莲藕1根,牡蛎300克,干虾3个。 调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。 教您莲藕牡蛎汤怎么做，如何做莲藕牡蛎汤才好吃 1.莲藕刨皮，切成块。 2.牡蛎焯水，剖开，洗净内部沙子。 3.锅中放入高汤、原料，加其余调料调味，上炉炖40分钟即可。 八宝莲藕的做法具体介绍菜系及功效：家常菜谱 八宝莲藕

8、的制作材料：主料：莲藕500克,血糯米30克,白糯米30克,蜜枣15克,桂圆肉15克,葡萄干15克,核桃10克,腰果10克,花生10克。 调料：冰糖,清水各适量。 教您八宝莲藕怎么做，如何做八宝莲藕才好吃 1.莲藕去皮洗净。 2.糯米用清水浸泡，其他原料均切碎，一起塞入莲藕中，封口。 3.加清水，冰糖煮熟，食时改刀即可。 八宝莲藕的制作要诀：莲藕中的八宝馅不宜塞得过紧，否则易涨裂、馅外露。 黑豆莲藕鸡汤的做法具体介绍菜系及功效：滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味：原本味工艺：煮 黑豆莲藕鸡汤的制作材料：主料：母鸡1010克 辅料：黑豆15克,莲藕500克,枣（干）12克 调料：

9、盐3克,味精1克,白胡椒1克,大葱5克,姜5克,料酒10克 教您黑豆莲藕鸡汤怎么做，如何做黑豆莲藕鸡汤才好吃 1. 将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中； 2. 藕去皮洗净，切成块状； 3. 枣去核，洗净； 4. 姜洗净，切成片； 5. 葱洗净，切成段； 6. 将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒； 7. 炒至黑豆皮裂开后立即放入清水里洗去浮皮，捞出备用； 8. 将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净； 9. 将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用大火煮； 10. 开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用。 黑豆莲藕鸡汤的制作要诀：留

10、意在选择器皿的时候，不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜色特别好看。 小帖士-健康提示： 1. 糖尿病人假如是发展到肾脏问题的时候，吃这道药膳要慎重。 2. 此汤具有健脾益胃，滋阴养血调血糖的作用。 小帖士-食物相克： 黑豆：本草经集注记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴 同食。 龙眼莲藕汤的做法具体介绍菜系及功效：补血食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 口味：原本味工艺：煮 龙眼莲藕汤的制作材料：主料：莲藕500克 辅料：枣（干）50克,桂圆肉50克 教您龙眼莲藕汤怎么做，如何做龙眼莲藕汤才好吃1. 莲藕洗净，切成厚件。 2.

11、 桂圆肉和红枣也分别洗净。 3. 莲藕、桂圆肉、红枣一起放进煲内，水可以稍加多，煮至泌水呈现浅红色便可。 小帖士-健康提示： 此汤具有补血养血的作用。 党参莲藕猪蹄汤的做法具体介绍菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 美容菜谱 口味：咸鲜味工艺：炖 党参莲藕猪蹄汤的制作材料：主料：莲藕640克,猪蹄240克 辅料：党参20克,枣（干）50克,陈皮5克 调料：盐5克 教您党参莲藕猪蹄汤怎么做，如何做党参莲藕猪蹄汤才好吃 1. 将莲藕用水洗净，刮去皮； 2. 党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净； 3. 红枣用水洗净，去核； 4. 将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时

12、； 5. 以细盐调味，即可饮用。 小帖士-健康提示： 1.党参补中益气、健脾胃。红枣补血、养心安神。陈皮燥湿化痰，行气健脾。猪蹄肉养分丰富，具滋阴补肌的作用，加上莲藕健脾，养血。所以，用以上材料煲成此汤有补气补血，强壮身体的食疗功效。 2.此汤水亦合适一家大小日常饮用。常饮能强壮身体机能，对体力劳动者，功效尤其显著，而且汤水味道鲜美，实为一志向的日常食疗保健汤水。 小帖士-食物相克： 党参：不宜与藜芦同用。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用 泡莲藕的做法具体介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：酸甜味工艺：拌 泡莲藕的制作材料：主料：莲藕35

13、0克 调料：花生油15克,白砂糖10克,白醋10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克 教您泡莲藕怎么做，如何做泡莲藕才好吃 1. 将鲜藕洗净，削去外皮，切成小圆片，浸泡在凉开水内备用； 2. 干红辣椒洗净，去蒂及籽，切成丝； 3. 葱、姜切丝； 4. 将白糖、白醋放入碗内，加入精盐和凉开水搅匀； 5. 坐锅点火倒入花生油，烧至五成热时下入干红辣椒丝、葱丝，用小火略煸，倒入调味碗内，把藕片放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入调味碗内拌匀，盖上盖焖半小时； 6. 将藕片装入盘内，再将红辣椒丝、葱丝、姜丝点缀在藕片上，浇上糖醋汁即成。 厦门家常烹饪培训班厦门西餐烹饪技术

14、教您如何烧煮莲藕不会变黑 知道了莲藕变色的原理之后，我们要做的就是如何防止它被氧化了。除了上面说的烧煮时不要用铁、铝、铜制品之外，还应当留意哪些呢？厦门家常烹饪培训班立刻为您揭晓： 1、莲藕去皮切片后，立刻放入滴有白醋或者淡盐水中浸泡，一来洗去粘稠，而来防止被氧化变色； 2、炒藕片时会越炒越粘稠，可以边炒边加少许清水，这样可保持莲藕的白亮剔透； 3、用陶瓷或者不锈钢制品烧煮，这一点之前就已经介绍过了，这里不再缀言； 4、若莲藕一次用不完，可覆上保鲜膜，特殊要将切口部分包袱好，放入冰箱冷藏保存，约可保鲜一星期。 厦门家常烹饪培训班厦门西餐烹饪技术 教您如何烧煮莲藕不会变黑厦门家常烹饪培训班 厦门

15、厨师培训 厦门西餐烹饪技术 烧煮莲藕怎样才不会变黑 来源： 苏州日报 关键字：莲藕;淀粉糊化;煮汤;变黑;糖醋汁 作者： 2022-09-10 藕有池藕与田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多;田藕栽在水田中，品质略次。选购时宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。从藕尖数起的其次节藕最佳。四季均有上市，以夏、秋的为好。 藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般适用于煲汤。 藕只要两端节头完整，一般中间洞眼很少污泥。假如藕眼内有少量污泥，可用羽毛掏孔洗净，如污泥太多，只能切碎后洗净。 改变多端的莲藕 莲藕是荷花长在水底烂泥中肥大的根茎，别看它黑黑的沾满泥，从最熟识的莲藕、莲心、莲叶，到莲花、莲梗、莲须、莲蓬，无不为宝，都可入药。莲藕的养分和芳香藏在皮肉中，大小不一的管孔似乎会呼吸，折断后独特的丝状粘连，来自一种粘蛋白成分，吃藕可以养胃消食。 第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页