2021年中式烹调师高级技师模拟试题.pdf

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1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题02021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0第1题(单选题)主题展台设计的首要工作是()。A:了解场地B:确定主题C:组装成型D:装饰点缀第2题(多选题)适宜展示菜品的装饰手法是()。A:全围式B:半围式C:平面式D:象形式E:点缀式2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0第 3 题（单选题）主题展台设计的首要工作是（XA:单元制作B:巧妙构思C:确定主题D:了解场地第 4 题（多选题）影响宴会生产的主观因素是（）。A:责任意识B:工作态度C:重视程度D:设备条件E:生产任务第 5 题（单选题）道德的基础是（）。A:关系B:礼仪C:利益D:素养2021

2、年最新中式烹调师高级技师模拟试题0第 6 题（判断题）宴会菜品生产设计的第一个要求就是要有良好的协调性。第 7 题（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。第 8 题（单选题）宴会菜品生产过程的第二阶段是（XA:制定生产计划B辅助加工B:基本加工C:准备烹饪原料第 9 题（多选题）影响厨房管理幅度的因素主要是（XA:时间B:空间C:能力D:层次E:作业第 1 0 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（1A:脚本文字B:声音C:颜色D:文字E:图表第1 1题（判断题）福寿螺事件 实际上是一起由化学性污染引

3、发的食品中毒案件。第1 2题（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（XA:莲藕辣椒B:苦瓜山楂C:荽菜百合D:范菜水芹第1 3题（判断题）控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0第1 4题（判断题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。第1 5题（单选题）酥皮明虾卷 在创意方面主要是体现出（）。A:新组合B:新口味C:新原料D:新工艺第1 6题（单选题）啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出（XA:新器皿B:新工艺C:新口味D:新原料第1 7题（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减（）。A:95B:105C

4、:1152021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0D:125第1 8题（判断题）在家靠父母，出门靠朋友 说明人具有广泛性和两面性。第1 9题（判断题）宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调标准化。第2 0题（判断题）标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则，也是追求完美的体现。第2 1题（单选题）餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（1A:质量B:品质C:产品D:品牌第2 2题（判断题）下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，管理的2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0幅度就可小些。第 2 3 题（多选题）适宜展示菜品的造型法则是（）。A:单纯一

5、致B:对称均衡C:调和对比D:节奏韵律E:尺度比例第 2 4 题（判断题）传统菜品糟溜三白，习惯上使用对称均衡的造型法则。第 2 5 题（单选题）餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是（）。A:教练B:导师C:督导D:教练、导师和督导第 2 6 题（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0有充足（）。A:贴画B:音乐C:图片D:素材第 2 7 题（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是（）。A:动物性原料B:蔬菜C:鲜活原料D:主配料第 2 8 题（多选题）影响宴会生产的客观因素是（XA:原料因素B:技术水平C:重视程度D:设

6、备条件E:生产任务第 2 9 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0（单选题）一个民族餐饮业发展的根本是（）。A:传统B:品牌C:文化D:创新第 3 0 题（判断题）多媒体教学讲义主要是指幻灯、电影、音响材料和多媒体讲义。第 3 1 题（单选题）当判断标准中的体质指数在23 25之间，体型为（）。A:消瘦B:正常C:超重D:肥胖第 3 2 题（判断题）人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。第 3 3 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0（单选题）设计厨房布局时，菜点成品销售区域，要介于厨房和（）之间。A:前厅B:餐厅C:烹调厨房D:面点厨房第 3 4 题

7、（判断题）咖喔粉是由多种植物香辛料与面粉混合制成的复合调料。第 3 5 题（判断题）主题餐食展台具有展示烹饪技艺水平、扩大影响、宣传企业文化、树立企业品牌的良好作用。第 3 6 题（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时，体型为（XA:消瘦B:正常C:肥胖D:极度肥胖第 3 7 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。第3 8题（判断题）制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。第3 9题（单选题）厨房对外连通的门宽幅度不应小于（1A:0.9mB:1.1mC:2.2mD:3.3m第4 0题

8、（判断题）餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。第4 1题（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（XA:规范B:行为2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0C:意识D:传统习惯E:社会舆论第4 2题（单选题）下列菜式采用调和对比的调色手法的是（）。A:糟溜三白B:梅菜扣肉C:樱桃肉D:松鼠桂鱼第4 3题（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。第4 4题（多选题）主体展台的布局类型有（IA:正方形B:长方形C:直线形D:圆形E:象形2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0第4 5题（单 选 题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产

9、品，这体现出了（）。A:平行性B:协调性C:节奏性D:集合性第4 6题（判 断 题）因为果胶容易与人体内的汞离子结合，有利于汞离子毒素的排除，因此体内汞离子超标的人，生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。第4 7题（多 选 题）菜点外围的质量主要体现在（XA:就餐最佳的环境B:产品合理的价格C:完善优质的服务D:菜点美妙的颜色E:菜点完美的造型2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题0第 4 8 题（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的,是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。第 4 9 题（多选题）宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是（）。A:列出生产厨房B:歹 I 出制作人员C:列出宴会每种菜肴或点心名称D:歹 I 出用料配方E:列出每道菜肴和点心的加工环节第 5 0 题（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（1A:中西文化组合B:新老人员组合C:经营管理组合D:内外人员组合