餐饮礼仪培训课件专业知识讲座.pptx

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1、餐饮礼仪餐饮礼仪 餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第1页 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文件记载可知，最少在周代，饮文件记载可知，最少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善制度，食礼仪已形成一套相当完善制度，尤其是经曾任鲁国祭酒孔子称赞尤其是经曾任鲁国祭酒孔子称赞推崇而成为历朝历代表现大国之推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所主要方貌、礼仪之邦、文明之所主要方面。面。餐桌礼仪在中国人完整餐桌礼仪在中国人完整生活生活生活生活秩序秩序中占有一个非常主要地位，用餐中占有一个非常主要地位，用餐不单是满足基本生理需要方法不单是满足基本生理需要方法也是头等主要社交经验。为也

2、是头等主要社交经验。为此，掌握一些中式餐饮规则知识此，掌握一些中式餐饮规则知识便显得尤其主要了，不论你是主便显得尤其主要了，不论你是主人，抑或只是一位客人，都必须人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则掌握一些规则 餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第2页就座和离席、应等长者坐定后，方可入坐。、应等长者坐定后，方可入坐。、席上如有女士，应等女士座、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。邻，应招呼女士。、用餐后，须等男、女主人离、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。席后，其它宾客方可离席。、入座时要从椅子左边进入，、入座时要从椅

3、子左边进入，坐姿要端正，不要低头。与餐桌距坐姿要端正，不要低头。与餐桌距离保持得宜（离保持得宜（10201020公分）。公分）。、在饭店用餐，应由服务生领、在饭店用餐，应由服务生领台入座。台入座。、入座及离席时，应帮助隔座、入座及离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。长者或女士拖拉座椅。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第3页（四）安排席位（四）安排席位 1、中餐桌次排列（、中餐桌次排列（图示图示）决定餐桌高低次序标准是：主桌排定之后，其余桌次决定餐桌高低次序标准是：主桌排定之后，其余桌次 高低以离主桌远近而定，近者为高，远者为低；平行者高低以离主桌远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，

4、左桌为低。以右桌为高，左桌为低。常见排列方法参见常见排列方法参见图示：图示：图中座号就是桌次高低序号图中座号就是桌次高低序号 2、中餐席位次排列（、中餐席位次排列（图示图示）方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人代表在座。方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人代表在座。位置普通和主桌主人同向，有时也能够面向主桌主人位置普通和主桌主人同向，有时也能够面向主桌主人 方法三：各桌位次尊卑，以距离该桌主人远近而定，以近方法三：各桌位次尊卑，以距离该桌主人远近而定，以近 上，以远为下。上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同位次，考

5、究以右为尊方法四：各桌距离该桌主人相同位次，考究以右为尊 假如主宾身份高于主人，为表示尊重，也能够安排在主人位子假如主宾身份高于主人，为表示尊重，也能够安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾位子上。上座，而请主人坐在主宾位子上。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第4页12门门门门1212345门门两桌横排两桌横排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排门门123123456门门三桌竖排三桌竖排六桌横排六桌横排123456门门7七桌横排七桌横排桌次排列桌次排列回上一页回上一页餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第5页位次排列位次排列1234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时位次排列一个

6、主位时位次排列二个主位时位次排列二个主位时位次排列餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第6页餐桌上一些注意点 用餐俗例用餐俗例 在用餐方式方面，中国人与西方人有点不一样，西方人喜欢各自品尝放在自在用餐方式方面，中国人与西方人有点不一样，西方人喜欢各自品尝放在自己面前食物，中国人则喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌中央位置，各人有一碗饭己面前食物，中国人则喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌中央位置，各人有一碗饭共同配着这数碟菜肴，饭吃完可再添；依照通例，客人出席正式或传统晚餐，共同配着这数碟菜肴，饭吃完可再添；依照通例，客人出席正式或传统晚餐，不应该吃光桌上菜肴，以免令主人家误认为菜肴预备不足，因而感到尴尬。不应该吃光桌上

7、菜肴，以免令主人家误认为菜肴预备不足，因而感到尴尬。餐桌摆设餐桌摆设 日常摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用日常摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。全部菜肴同时端上饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。全部菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己筷子直接从各碟共享菜肴夹取食物；汤水一大锅端上，餐桌中央，各人用自己筷子直接从各碟共享菜肴夹取食物；汤水一大锅端上，各人同饮一锅汤。各人同饮一锅汤。吃方式吃方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声饮；至于吃要待热汤变凉一点而

8、入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声饮；至于吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这表示喜欢吃那顿饭；饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上菜肴。若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上菜肴。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第7页餐桌上一些注意点 宴会宴会 酒在盛宴上担当主要角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这时客人酒在盛宴上担当主要角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这时客人饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为他人添酒或汽水，饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为他人添酒或汽水，后为自

9、己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此情谊。此情谊。宴席结束宴席结束 客人享用完最终一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家主角应站立起来，客人享用完最终一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家主角应站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安晚安”，之后跟酒楼经，之后跟酒楼经理结账，主人家其它组员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。理结账，主人家其它组员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。饮料饮料 茶是中国人日常饮料，汤是饭食时最正确饮

10、料，在尤其日子或场所上，能够茶是中国人日常饮料，汤是饭食时最正确饮料，在尤其日子或场所上，能够饮葡萄酒或烈性酒。茶普通被认为是最提神醒胃饮料，尤其是吃了油腻点心，饮葡萄酒或烈性酒。茶普通被认为是最提神醒胃饮料，尤其是吃了油腻点心，茶有助洗去油腻。普通每桌都供给一个或两个茶壶，且可不停添饮，客人只茶有助洗去油腻。普通每桌都供给一个或两个茶壶，且可不停添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；不论同席者茶杯有多少需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；不论同席者茶杯有多少茶，其中一位都可为他人斟茶，但记著要先为他人斟，最终为自己斟，这才茶，其中一位都可为他人斟茶，但记著要先为

11、他人斟，最终为自己斟，这才合乎礼仪。合乎礼仪。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第8页餐桌上规矩1 1、吃饭时要端起碗，大拇指扣住碗口，食指，中、吃饭时要端起碗，大拇指扣住碗口，食指，中指无名指扣住碗底，手心空着。指无名指扣住碗底，手心空着。2 2、夹菜时应从靠近自己盘子夹起，不能用筷子在、夹菜时应从靠近自己盘子夹起，不能用筷子在菜盘中翻来覆去找，一次不宜夹菜太多。菜盘中翻来覆去找，一次不宜夹菜太多。3 3、嘴角有饭粒，不要用舌头舔，要闭嘴咀嚼，细、嘴角有饭粒，不要用舌头舔，要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽。嚼慢咽。4 4、吐出骨头、鱼刺等要用筷子或手取出，放在自、吐出骨头、鱼刺等要用筷子或手取出，放在自己面前

12、桌子或小盘中，不能直接往桌子或是地上己面前桌子或小盘中，不能直接往桌子或是地上吐。吐。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第9页餐桌上普通礼仪 、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。、用餐时须温文而雅，从容平静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容平静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容平静，不

13、能急躁。、用餐时须温文而雅，从容平静，不能急躁。、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要招呼两侧女宾。招呼两侧女宾。招呼两侧女宾。招呼两侧女宾。、口内有食物时，应防止说话。、口内有食物时，应防止说话。、口内有食物时，应防止说话。、口内有食物时，应防止说话。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、必须小口进食，不要大口塞，食物未咽下，不能、必须小口进食，不要

14、大口塞，食物未咽下，不能、必须小口进食，不要大口塞，食物未咽下，不能、必须小口进食，不要大口塞，食物未咽下，不能再塞入口。再塞入口。再塞入口。再塞入口。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、吃进口东西，不能吐出来，如系滚烫食物，可喝、吃进口东西，不能吐出来，如系滚烫食物，可喝、吃进口东西，不能吐出来，如系滚烫食物，可喝、吃进口东西，不能吐出来，如系滚烫食物，可喝水或果汁冲凉。水或果汁冲凉。水或果汁冲凉。水或果汁冲凉。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第10页进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离进餐时。先请客人、

15、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要自己远菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有人边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有人吃饭喜欢咀嚼食物，尤其是使劲咀嚼脆食物发出很清楚声吃饭喜欢咀嚼食物，尤其是使劲咀嚼脆食物发出很清楚声音来，这种做法是不合礼仪要求。尤其是和众人一起进餐音来，这种做法是不合礼仪要求。尤其是和众人一起进餐时，就要尽可能预防出现这种现象。时，就要尽可能预防出现这种现象。第三

16、，进餐时不要打嗝，也不要出现其它声音。假如第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其它声音。假如出现打喷嚏、肠鸣等不由自主声响时，就要说一声出现打喷嚏、肠鸣等不由自主声响时，就要说一声“真不真不好意思好意思”、“对不起对不起”、“请原凉请原凉”之类话以示歉意。之类话以示歉意。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第11页餐桌上普通礼仪 、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说、自

17、己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说话或敬酒。话或敬酒。话或敬酒。话或敬酒。、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕

18、遮掩。牙签用、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签处处走动，赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签处处走动，赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签处处走动，赖状，非常难

19、看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签处处走动，那更是离谱举止了。那更是离谱举止了。那更是离谱举止了。那更是离谱举止了。、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起对不起对不起对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然能够以餐巾掩口方式，若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然能够以餐巾掩口方式，若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然能够以餐巾掩口方式，若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然能够以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不停则最好离席至它处处理。在席间打嗝是

20、非将污染减至最低。若是不停则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非将污染减至最低。若是不停则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非将污染减至最低。若是不停则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌，若真是无法控制，则能够喝水，屏息方式使症状减轻，若常不礼貌，若真是无法控制，则能够喝水，屏息方式使症状减轻，若常不礼貌，若真是无法控制，则能够喝水，屏息方式使症状减轻，若常不礼貌，若真是无法控制，则能够喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。仍无效，则

21、最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第12页餐桌上普通礼仪、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场所补妆就好比是在梳头发、穿衣服为之，公开场所补妆就好比是在梳头发、穿衣服等普通是不妥。等普通是不妥。、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。、如餐具坠地，可请侍者捡起，并换一洁净即可，不自行清、如餐具坠地，可请侍者捡起，并换一洁净即可，不自行清理掉到刀叉，更不能够用餐巾擦拭过再继续使用。理掉到刀叉，更不能够用餐巾擦拭过再继

22、续使用。、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，无须恐慌赔罪，反使对方难为情。意即可，无须恐慌赔罪，反使对方难为情。、如欲取用摆在同桌其它客人面前之调味品，应请邻座客人、如欲取用摆在同桌其它客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧用拇、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧用拇指和食指取出，放入盘中。倘发觉盘中菜肴有昆虫和碎石，不要

23、大惊指和食指取出，放入盘中。倘发觉盘中菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声通知侍者更换。小怪，宜等侍者走近，轻声通知侍者更换。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第13页餐桌上普通礼仪、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。餐巾亦应折好，放在桌上。、主食进行中，不宜抽烟，为了防止其它人吸二、主食进行中，不宜抽烟，为了防止其它人吸二手烟，瘾君子最好尽力抑制烟瘾，假如真烟瘾太大则可利手烟，瘾君子最好尽力抑制烟瘾，假如真烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离

24、席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害他人健康。室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害他人健康。、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。代友付帐。、进餐速度，宜与男女主人同时，不宜太快，亦、进餐速度，宜与男女主人同时，不宜太快，亦不宜太慢。不宜太慢。、餐桌上不能谈悲戚之事，不然会破坏欢愉气氛、餐桌上不能谈悲戚之事，不然会破坏欢愉气氛餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第14页西方餐桌礼仪西方餐桌礼仪 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当初因着

25、拜占庭文化启西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当初因着拜占庭文化启发，制订了一系列细致礼仪。发，制订了一系列细致礼仪。到了罗马帝国查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必到了罗马帝国查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。须坐最高椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不一样民族有不一样用餐习惯。高卢人坐着用礼仪显得繁琐、严苛，不一样民族有不一样用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进

26、食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。进食时要把双手放在大腿上。欧洲餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流欧洲餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精巧，教诲礼仪著作亦入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精巧，教诲礼仪著作亦纷纷面世。纷纷面世。时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体衣服，送上合宜礼品，处处表现优雅言谈举止。家做客，须穿上得体衣

27、服，送上合宜礼品，处处表现优雅言谈举止。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第15页 餐具摆放位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过餐餐具摆放位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过餐具。具。红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，防止手温破坏酒味道；红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，防止手温破坏酒味道；水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍；水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍；白酒杯；白酒杯；甜品匙；甜品匙；甜品叉；甜品叉；面包碟；面包碟；牛油刀；牛油刀；鱼叉；鱼叉；大叉（主菜叉）；大叉（主菜叉）；餐巾：大餐巾可

28、对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落位置；离开座位时，可把餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落位置；离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘右边；餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘右边；大刀（主菜刀）；大刀（主菜刀）；鱼刀；鱼刀；汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第16页入坐礼仪 假如是以主人身分举行宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌中假如是以主人身分举行宴会，则男女主人应该

29、分别坐在长餐桌中间、面对面而坐。身为主人你要逐一邀请全部宾客入坐，而关于邀请间、面对面而坐。身为主人你要逐一邀请全部宾客入坐，而关于邀请入坐次序方面，第一位安排入坐应该是贵宾女伴，位置在男主人右手入坐次序方面，第一位安排入坐应该是贵宾女伴，位置在男主人右手边，贵宾则坐在女主人右手边。边，贵宾则坐在女主人右手边。假如没有尤其主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，不然假如没有尤其主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，不然女士们能够大方地先行入坐，一个有礼貌绅士也应该等女生坐定之后，女士们能够大方地先行入坐，一个有礼貌绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。再行入坐。外出用餐时，免不了会随身携带包包

30、，这时候应该将包包放在背外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也无须僵硬到像个木头人，而且注意与餐桌保持适当距离。姿，但也无须僵硬到像个木头人，而且注意与餐桌保持适当距离。碰到需要中途离席时，跟同桌人招唿一声是绝对必要，而男士也碰到需要中途离席时，跟同桌人招唿一声是绝对必要，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开是隔座长辈或女士，还必须帮忙拖拉应该起身表示礼貌，甚至如离开是隔座长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。座位。用餐完成之后，必须等男女主人离席后，其它

31、人才能开始离座。用餐完成之后，必须等男女主人离席后，其它人才能开始离座。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第17页餐巾使用、餐巾主要预防弄脏、餐巾主要预防弄脏衣服，兼做擦嘴及手上油衣服，兼做擦嘴及手上油渍。渍。、必须等到大家坐定、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。后，才可使用餐巾。、餐巾应摊开后，放、餐巾应摊开后，放在双膝上端大腿上，切勿在双膝上端大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领系人腰带，或挂在西装领口。口。、切忌用餐巾擦拭餐、切忌用餐巾擦拭餐具。具。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第18页请客及赴宴普通礼仪1 1、请客要早通知，、请客要早通知，6 6：0000入席，老人家你入席，老人家你5 5：50

32、50才叫客人才叫客人来，不对吧。来，不对吧。2 2、主人家不能迟到；客人应该迟到、主人家不能迟到；客人应该迟到5 51010分钟，这是非常分钟，这是非常体贴客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。体贴客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。3 3、要是坐圆桌子，对着大门是主座，或是背靠墙、柜台；、要是坐圆桌子，对着大门是主座，或是背靠墙、柜台；考究些饭店，会用餐巾给予区分，餐巾最高大位置不能随考究些饭店，会用餐巾给予区分，餐巾最高大位置不能随便坐，除非你打算好请客。便坐，除非你打算好请客。4 4、主人右手边是主客，左手边是次主要客人；靠门边面、主人右手边是主客，左手边是次主要客人；靠门边面对主人，是跑腿招呼陪

33、客坐。对主人，是跑腿招呼陪客坐。5 5、做客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主、做客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；假如客人确实有严重忌口或兴趣，应该轻轻告人家点菜；假如客人确实有严重忌口或兴趣，应该轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人要求。诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人要求。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第19页使用礼仪 相关餐巾使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐相关餐巾使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女

34、孩这么做或许很可爱，但十三岁以后成人这么做就有点不太好了。孩这么做或许很可爱，但十三岁以后成人这么做就有点不太好了。另外，餐巾主要功效是预防食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手油另外，餐巾主要功效是预防食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手油渍，请不要在忘记带面纸情况下，拿来擦鼻子，因为这么既不典雅也渍，请不要在忘记带面纸情况下，拿来擦鼻子，因为这么既不典雅也不卫生。不卫生。有些人或许会担心食具卫生问题，因而用餐巾来擦拭食具，其实有些人或许会担心食具卫生问题，因而用餐巾来擦拭食具，其实这是很不礼貌举动，会造成餐厅或主人难堪。用餐完成之后，应该将这是很不礼貌举动，会造成餐厅或主人难堪。用餐完成之后，应该将餐巾

35、折好，置放在餐桌上再离开。餐巾折好，置放在餐桌上再离开。在西餐刀叉使用次序方面，标准是由外而内。要先使用摆在餐盘在西餐刀叉使用次序方面，标准是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧食具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完成之后，刀叉并排在最外侧食具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完成之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。食具除了用来切割食物之外，盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。食具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场所下转动盘子是很不礼貌行为。也被用来移动食物，因为在正式场所下转动盘子是很不礼貌行为。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第20页食用礼仪 肉类：切牛排时应由外侧向内

36、切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不不过缺乏气质表现，而且会让鲜美肉汁流失，非而一次将其切成碎块，这不不过缺乏气质表现，而且会让鲜美肉汁流失，非常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来危险。常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，防止发出声音，而且口中食物未吞下之咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，防止发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。前，不要再送入口。贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃贝类

37、海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，防止使用刀具，因为细嫩鱼肉很轻易就会被切鱼片时，可用右手持叉进食，防止使用刀具，因为细嫩鱼肉很轻易就会被切碎而变得难以收拾；碰到一整条鱼时候，先吃鱼上层，再用刀叉剔除鱼骨，碎而变得难以收拾；碰到一整条鱼时候，先吃鱼上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。水果：水分多水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，水果：水分多水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外

38、，在应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之吃水果时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。用。甜点：普通蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬用刀切割后，一样用甜点：普通蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬用刀切割后，一样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。假如碰到小块小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。假如碰到小块硬饼干，能够直接取用。硬饼干，能够直接取用。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第21页请客及赴宴普通礼仪6 6、主人家，不点或少点需要用手抓

39、或握着吃菜，比如蟹、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。龙虾腿、排骨等等。7 7、不勉强也不反对他人少许饮酒，无酒不成宴嘛！、不勉强也不反对他人少许饮酒，无酒不成宴嘛！8 8、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己点菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，己点菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当马上举杯，欢迎开始当马上举杯，欢迎开始之类，转动圆盘或是示意右手之类，转动圆盘或是示意右手边主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了别忘了赞美一边主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了别忘了赞美一下。

40、下。9 9、之后每道菜一上来，即使服务员与主人还是会转到主、之后每道菜一上来，即使服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，假如恰好在你面前，又没人客面前，但并不用太拘泥啦，假如恰好在你面前，又没人转动圆盘，是能够夹一小筷子尝尝！转动圆盘，是能够夹一小筷子尝尝！1010、主人家要经常转圆盘，照料到绝大部分客人；陪客则、主人家要经常转圆盘，照料到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾补充招呼服务一下；客人手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。主又皆欢啦。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第22页请客及赴宴普通礼仪1111、假如没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜

41、时候可要、假如没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜时候可要先看好，切不可用自己筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！先看好，切不可用自己筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上口水！通常看准不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上口水！通常看准了拣距离自己最近那部分。了拣距离自己最近那部分。1212、最好让筷子上食物在自己接碟中过渡一下，才送入口、最好让筷子上食物在自己接碟中过渡一下，才送入口中。能够使吃相看起来不是那么急迫。中。能够使吃相看起来不是那么急迫。1313、食物在口中咀嚼时，切记大事就是闭紧双唇，以免说、食物在口中咀嚼时，切记大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外

42、溢，以及省得发出话、物体掉落、汁水外溢，以及省得发出 骠叽骠叽骠叽骠叽 声响。声响。1414、不论是用餐期间或用餐前后，都应该背部挺直，尽可、不论是用餐期间或用餐前后，都应该背部挺直，尽可能往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。能往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第23页饮用礼仪汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时防止出声是最起码礼貌，当汤快热汤或用嘴吹凉。喝汤时防止出声是最起码

43、礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜方便喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜方便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯碟子上。取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯碟子上。咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它用途在于搅散糖和奶精，所以尽可能不要拿糖罐及匙，它用途在于搅散糖和奶精，所以尽可能不要拿糖罐及奶精罐中汤匙来搅拌自己饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝奶精罐中汤匙来搅拌自己饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然确保你一定会得到全桌注目礼。喝咖啡或茶时，甜度，不然确保你一定会得到全桌注目礼。喝咖啡或茶

44、时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就无须端应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就无须端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第24页十六种西餐礼仪须知十六种西餐礼仪须知 1 1、预约窍门。越高档饭店越需要事先预约。预约时，不但要说清人数和时间，也要表明是否、预约窍门。越高档饭店越需要事先预约。预约时，不但要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好座位。假如是生日或其它尤其日子，能够通知宴会目标和预算。在预定时间内要吸烟区或视野良好座位。假如是生日或其它尤其日子，能够通知宴会目标和预算。在预定时间内抵达，是

45、基本礼貌。抵达，是基本礼貌。2 2、再昂贵休闲服，也不能随意穿着上餐厅。、再昂贵休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3 3、吃饭时穿着得体是欧美人常识。去高档餐厅，男士要穿着整齐上衣和皮鞋；女士要穿套装、吃饭时穿着得体是欧美人常识。去高档餐厅，男士要穿着整齐上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟鞋子。假如指定穿正式服装话，男士必须打领带。和有跟鞋子。假如指定穿正式服装话，男士必须打领带。4 4、由椅子左侧入座、由椅子左侧入座.最得体入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子最得体入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面椅子时，就能

46、够坐下来。距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面椅子时，就能够坐下来。5 5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头距离，两脚交叉坐姿最好防、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头距离，两脚交叉坐姿最好防止。止。6 6、正式全套餐点上菜次序是：、正式全套餐点上菜次序是：菜和汤菜和汤 鱼肝油鱼肝油水果水果肉类肉类乳酷酪乳酷酪 甜点和咖啡甜点和咖啡 水水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准餐厅都不欢迎只果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准餐厅都不欢迎只点前菜人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加

47、甜点是最恰当组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先点前菜人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃主菜，再配上适合主菜汤。选一样最想吃主菜，再配上适合主菜汤。7 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒调酒师拿酒单来、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒调酒师拿酒单来.对酒不大了解人，最对酒不大了解人，最好告诉他自己挑选菜色、预算、喜爱酒类口味，请调酒师帮忙挑选。好告诉他自己挑选菜色、预算、喜爱酒类口味，请调酒师帮忙挑选。8 8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒、主菜若是肉类应搭配

48、红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡酒。等较淡酒。9 9、餐巾在用餐前就能够打开。点完菜后，在前菜送来前这段时间把餐巾打开，往内摺三分之、餐巾在用餐前就能够打开。点完菜后，在前菜送来前这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。餐饮礼仪培训课件专业知识讲座第25页 1010、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少许酒倒入酒杯中，让客人判别一下品质是否有误。只须、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少许酒倒入酒杯中，

49、让客人判别一下品质是否有误。只须把它当成一个形式，喝一小口并回签把它当成一个形式，喝一小口并回签GoodGood。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确握杯姿势是用手指轻握杯脚。为防止手温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小由侍者去倒。正确握杯姿势是用手指轻握杯脚。为防止手温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子底台固定。指放在杯子底台固定。1111、喝酒方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气、喝酒方法。喝酒时

50、绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味醇香，但不要猛烈遥晃杯子。另外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼行为。不要用手指接触以增加酒味醇香，但不要猛烈遥晃杯子。另外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼行为。不要用手指擦杯沿上口红印，用面巾纸擦很好。擦杯沿上口红印，用面巾纸擦很好。1212、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙底部放在下唇位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙底部放在下唇位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈4545角很好。身体上半部略微前倾。碗中汤剩下不多时，可用手指将碗略