面点知识竞赛题库附答案（100题）.docx

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1、面点知识竞赛题库附答案（100题）1、面点商品售卖每隔检查一次商品品质。A、2小时(正确答案)B、3小时C、4小时D、5小时2、面点课周盘时间为。A、每月的6号、16号、26号B、每月的9号、19号、29号C、每月的10号、20号、30号(正确答案)D、每月的11号、21号、31号3、来货验货时检查登记及保质期。A、八项标识B、生产日期(正确答案)C、产地D、品名4、前台清洁消毒记录表要填写。A、每班次B、每周C、每日(正确答案)D、每两天5、加工器具必须使用材质的合格产品。A、食品级(正确答案)B、塑料C、不锈钢D、木头6、卡通包的颜色是使用色素制作的吗？A、是B、不是(正确答案)7、炸油条

2、的油多久换一次？A、一天B、两天C、根据换油标准，使用测油纸测试后更换(正确答案)D、以上都不是8、所有商品在存放时应当放置在上。A、栈板(正确答案)B、地板C、货架D、以上都是9、商品原料存放时应贴上。A、价签B、原辅料标签C、封箱单(正确答案)D、盘点单10、仓库商品及原料避免过期最好的原则是？A.先进先出(正确答案)B.封箱单管理C.离墙离地D.上轻下重11、常规商品封箱单张贴位置统一为箱子。A、左上角B、左下角C、右上角(正确答案)D、右下角12、下列不属于蒸制面点的是。A、西亚白馍B、西亚红豆包C、西亚杂粮窝头D、白吉馍(正确答案)13、工作期间，正在服务顾客，电话手机响了，怎么处理

3、？A、停下工作，先接电话B、给顾客说一下先接电话C、先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话(正确答案)D、边接电话，边服务顾客14、白馒头应该使用包装。A、连卷袋B、定制馒头袋(正确答案)C、购物袋D、纸袋15、包装类商品不干胶标签应贴在。A、左上角(正确答案)B、左下角C、右上角D、右下角16、以下哪项属于面点课员工个人卫生标准。A、女士着淡妆上岗B、工作时可以佩戴手表、首饰C、着便装工作D、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事面点品类的加工与售卖。(正确答案)17、以下不属于前台理货员工作流程的是。A、制作包子(正确答案)B、每隔2小时检查一次商品品质。C、来货验收、登记D、更换

4、价格牌18、以下不属于商品试吃标准的是。A、试吃品应丰满。B、试吃品应用试吃盒陈列C、试吃品应配套试吃用牙签、垃圾桶D、用隔夜商品试吃,减少损耗(正确答案)19、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。A、10厘米(正确答案)B、20厘米C、30厘米D、50厘米20、馒头、包子类商品保质周期是。A、1天(正确答案)B、2天C、3天D、卖完为止21、下列迎接顾客的态度正确的是。A、点头微笑;(正确答案)B、尽快走开;C、只需要站住就好;D、让顾客不舒服;22、下列属于顾客提出需求时的服务方式是。A、以销售为中心，推荐销售好的商品;B、以顾客需求为中心，合理的推销商品;(正确答案)C、强买强卖;D、向

5、顾客推荐DM商品;23、下列哪项不属于商品价签内容？A、商品名称B、条码C、件规格(正确答案)D、价格24、下列哪一项不属于商品封箱单的内容（）A、商品条码B、生产日期C、商品件规格(正确答案)D、封箱人25、商品无条件下架不包含哪一条。A、各种严重瘪、缺的商品B、保持期还有半年的产品(正确答案)C、无生产日期商品;D、真空包装遭到破坏的商品26、统计临期商品时不包含哪些？A、价格;(正确答案)B、生产日期;C、保质期;D、商品条码27、以下出门证不需要什么人签字？A、申请人;B、课长;(正确答案)C、值班干部;D、防损人员28、商品封箱单需要填写内容不包括。A、条码B、名称C、厂址(正确答案

6、)D、数量29、临近保质期(12个月)的商品下架时间多久？A、3个月B、1个月C、15天(正确答案)D:7天30、主动服务顾客的事项没有哪一项？A、和顾客点头微笑;(正确答案)B、主动为顾客递上购物篮或者购物车C、主动询问顾客需求;D、主动回答顾客的问题，做到首问负责制。31、发糕复蒸流程是什么？A、头天晚上从冻库拿出放入保鲜库解冻，早上复蒸时除去外包装袋，放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。(正确答案)B、头天晚上从冻库拿出放入加工间解冻，早上复蒸时除去外包装袋，放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。C、无需解冻，直接从冻库拿出，放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。D、无需复蒸，直接拆袋

7、售卖。32、红糖开花馒头的标准克重是多少？A、180克B、240克C、140克(正确答案)D、120克33、西亚炸油条的标准是什么？A、30cm、120克B、30cm、95克C、32cm、120克D、32cm、95克(正确答案)34、自制油炸面点用的油是什么油？A、申花转基因大豆油B、申花非转基因大豆油(正确答案)C、申花菜籽油D、申花玉米油35、以下哪个类别的商品不需要日清？A、蒸制面点类B、炸制面点类C、煎制面点类D、水饺馄饨类(正确答案)36、以下哪项不属于食品八项标识内容？A、生产日期B、生产员工(正确答案)C、生产厂家D、生产地址37、怎么拿取测油纸？A、用夹子夹住较长的空白端(正确

8、答案)B、用手捏住较长的空白端C、用夹子夹住试纸中间位置D、用手捏住试纸中间位置38、西亚自制油条是否添加明矾？A、添加B、不添加(正确答案)39、炸制品用过的废油如何处理？A、加入新油继续使用B、全部倒入下水道C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收(正确答案)D、以上都不是40、以下哪项不属于员工着装标准？A、制式工作服B、束发帽C、口罩D、佩戴健康证(正确答案)41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球？A、可以B、不可以(正确答案)42、属于盘点准备工作事项的是？A、整理仓库、冻库，将同类商品归类整理(正确答案)B、邀请防损/财务进行复盘C、资讯员录入盘点单D、以上都不是43、属于

9、冷冻储存的商品的是？A、水饺B、馄饨C、汤圆D、以上全是(正确答案)44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么？A、酵母B、自制米酒(正确答案)C、甜酒曲D、泡打粉45、西亚大包子的底部直径是多少？A、13厘米B、10厘米C、12厘米D、16厘米(正确答案)46、不属于蒸馒头类的商品是？A、西亚白馍B、西亚香辣葱花卷(正确答案)C、西亚甜酒馍D、西亚杂粮刀切馒头47、面条类商品的储存方式是？A、常温B、冷冻C、冷藏(正确答案)D、加热48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是？A、相同类别集中陈列B、相同类别横向陈列(正确答案)C、相同颜色集中陈列D、盒装商品与散装商品对应陈列49、不属于蒸箱操作标准的

10、是？A、使用前应检查蒸箱完好，电路完好，加水适当。B、开启蒸箱时应先断电，人与蒸箱保持安全距离，防止蒸汽伤人。C、蒸箱使用后，每日及时清洁，并进行安全检查。D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案)50、属于杂粮刀切馒头原料的是？A、小米B、高粱C、燕麦D、以上都是(正确答案)二、判断题1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。对错(正确答案)2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。对(正确答案)错3、面条类商品不需要冷藏售卖。对错(正确答案)4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。对(正确答案)错5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。对(正确答案)错6、搬运重物时尽量请其他同事协

11、助，避免扭伤。对(正确答案)错7、进入低温库时，应穿防寒服、戴手套。对(正确答案)错8、验收商品时，实收数量可以大于订单数量。对错(正确答案)9、生面条和熟面条可以混合陈列。对错(正确答案)10、油条必须冷藏陈列售卖。对错(正确答案)11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。对错(正确答案)12、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即上锁封箱。对(正确答案)错13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品，严禁使用三无产品。对(正确答案)错14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。对错(正确答案)15、八项标识要与合格证、商品价签、商品称签保持一致。对(正确答案)错16、盘点完成后由

12、抽盘人员（防损课长/组长、防损员负责），进行随机抽盘。对错(正确答案)17、配置好的消毒水，每四小时检测一次浓度。对错(正确答案)18、黄色卡通面点是使用玉米面制作而成。对错(正确答案)19、货品上架按照下重上轻原则存放。对(正确答案)错20、工作期间保持案板、刀板、面盆等干净整洁，垃圾桶不得超过2/3。对(正确答案)错21、西亚杂粮刀切馒头包含小米口味的馒头。对(正确答案)错22、包包子用的猪肉是供应商送到门店的。对错(正确答案)23、甜酒馍主要使用安琪酵母进行发酵。对错(正确答案)24、手工自制八宝饭需要冷冻储存。对错(正确答案)25、炸油条和包包子使用同一种面粉。对错(正确答案)26、加

13、工间的包装材料必须使用食品级材质的合格产品。对(正确答案)错27、盘点时整件未拆分的商品可以不盘。对错(正确答案)28、油炸用油需要每天检测油质。对(正确答案)错29、使用完的废油可以直接倒入下水道。对错(正确答案)30、西亚甜酒馍的底部直径为11CM。对(正确答案)错31、半成品卡通包需要冷冻储存。对(正确答案)错32、藜麦馒头属于西亚杂粮刀切馒头的一种口味。对错(正确答案)33、仓库储存是商品原料储存条件之一。对错(正确答案)34、从左到右是卫生打扫的原则之一。对错(正确答案)35、订货单上商品名称可以与实物不同。对错(正确答案)36、先进先出陈列原则属于商品主要陈列原则。对(正确答案)错

14、37、回答顾客问题时要面带微笑、口气和蔼。对(正确答案)错38、商品售卖前应检查商品有无异物、异味。对(正确答案)错39、蒸制面点不属于面点课商品分类。对错(正确答案)40、封箱单不需要填写商品保质期。对错(正确答案)41、生产员工不属于商品八项标识。对(正确答案)错42、西亚大包子馅料不包含红色粉条。对错(正确答案)43、手工八宝饭属于面点课应季大单品。对(正确答案)错44、电炸锅油盘中食用油深度小于1/4时可以使用。对错(正确答案)45、手工米酒属于甜酒馍原料。对(正确答案)错46、使用蒸箱时应保证蒸箱内水位适当。对(正确答案)错47、西亚炸油条标准克重为130克。对错(正确答案)48、水饺馄饨类商品需要每日日清。对错(正确答案)49、面点课商品理货员每隔2小时需要查看商品品质。对(正确答案)错50、南瓜粉时制作卡通包彩色面团的原料之一。对(正确答案)错