餐厅服务员实习报告多篇（西餐服务实训报告）.docx

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1、餐厅服务员实习报告多篇（西餐服务实训报告）餐厅服务员实习报告14篇餐厅服务员实习报告1一、实习目的了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体 操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间 的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任 心。为今后的职业打下一定的基础。二、实习时间7月51月5号三、实习单位概况四、实习岗位用餐区服务五、实习过程和内容首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是 1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景， 懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后

2、就是直接去部门报到。主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一 些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项 技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，明白客人名字的要 用姓名去称呼客人。2.2.1 呈递菜单并点菜及酒水问询客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜 或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。问询是否 能够起菜:对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已透过电话预订的形 式提前制订了宴

3、会菜单，所以能够直接向主人问询是否能够通知厨房开始 做菜，如有vwip,同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要 通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。2.2.3 服务酒水如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没 有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒 瓶要有余底，不要全部连底倒完。2.2.4 上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选取不重要客人的位 置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人问询是否需要分汤;对于分餐的客 人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟 分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请

4、客人慢用。所有菜品全部出完后， 要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用!2.2.5 餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或者皮壳 较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立 刻手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服 务员在服务;如果所点的酒水已喝完或者立刻喝完，要立刻问主人是否要 再加。2.2.6 拉椅送客客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或者贵宾拉椅，然后到包间门 口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是 否有客人落下的物品。2.2.7 餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布

5、、香巾等布草制品，再收酒 杯等玻璃制品，最后收磁器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃 转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3.实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈 努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在那里我学到的不仅仅仅是理 论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅仅仅让我学 会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素 质有着特殊的好处。3.1 实习推荐就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。 在那里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，你们的员工的品德 有问题。这是一个严重的问题，影响了客人对酒店

6、看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为能够说有点不礼 貌，但是他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永久不出问题。我个 人认为，酒店员工的品格是十分重要的，虽然这也是一个个人问题，但在 工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒就应加强员工的品德修养方面的 培训，努力提高员工的综合素质。3.2 实习体味3.2.1 实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对不少的东 西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习发展的不是很顺利， 时常得到别人的讥笑和讥讽，笑我说是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀诸如此类的话语打击着我，但我从来没有

7、退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有抛却，我去找 其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来那里学习的， 我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚 强。兴许，我就应感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这 次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我相信，我受挫的潜力也将增 强，这也将是我人生的财富。3.2.2 微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成为了毛 根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：先生，这是 给您的毛根粥！客人然后说：不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥

8、!这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说；算了，毛根粥就毛根粥吧我当时真正体味到了微笑的力量。3.2.3 服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质 量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到:微笑露一点，行 动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大 一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落 都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客 人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边 人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅仅仅使饭店

9、人素质提高，也在有 益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭 店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风俗世情、景观特色。 饭店人对此都应十分熟悉，饭店只是一个单体的建造，惟独在地域的大背 景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们 来到那里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会 冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主 的身份为客人带给尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当 地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一 扇窗。还有一种称之为解困文化，也就是帮忙客人解决难题

10、的知识带给 潜，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。3.2.4 酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门 间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客 人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项 服务都离不开各部门的沟通和合作。餐厅服务员实习报告4作为伟大的祖国未来的事业的继承人，我们新一代大学生应该及早树 立自己的历史责任感，提高自己的社会适应能力。假期的社会实践就是很 好的锻炼自己的机会。当下，挣钱早已不是打工的惟一目的，更多的人将 其视为参加社会实践、提高自身能力的机会。许多学校也积极鼓励大学

11、生 多接触社会、了解社会，一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去， 提高各方面的能力；另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。进行社会实践，最理想的就是找到与本专业对口单位进行实习，从而 提高自己的实战水平，同时可以将课本知识在实践中得到运用，从而更好 的指导自己今后的学习。但是作为一位尚未毕业的大学生，由于本身具备 的专业知识还十分的有限，所以我选择了打散工作为第一次社会实践的方 式。目的在于熟悉社会。就职业本身而言，并无高低贵贱之分，存在即为 合理。通过短短几天的打工经历可以让长期处于校园的我们对社会有一种 更直观的认识。实践过程：自从走进了大学，就业问题就似乎总是环绕在我们的身

12、边，成为了说不完的话题。在当今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢? 为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的 经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会， 能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理 各方面的问题，我开始了我这个假期的社会实践-走进赣州市金源休闲餐厅。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使 自己所学的理论知识实用武之地。只学不实践，那末所学的就等于零。理 论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段 时间的实习

13、，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的 人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展， 又加入了世贸，国内外经济日益变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥 有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可 能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人材的要求 就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活 中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自己，才干在竞争中突出自 已，表现自己。在餐厅里，别人一眼就能把我人出是一位正在读书的学生，我问他们为 什么，他们总说从我的脸上就能看出来

14、，呵呵，也许没有经历过社会的人都有 我这种不知名遭遇吧！我并没有因为我在他们面前没有经验而退后，我相信我也能做的像他 们一样好.我的工作是在那做传菜生，每天9点钟-下午2点再从下午的4点- 晚上8:30分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的.感到过 累,我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来. 在餐厅里虽然我是以传菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有 时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明 天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做， 而且要尽自己的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评 价

15、。在学校，惟独学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在 为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每一个人都会为了获得 更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就 要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自己 的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那 份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而 走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去 面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中 一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次 实践中，

16、这一点我感受很深。在学校，理论的学习不少，而且是多方面 的，几乎是四平八稳；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又 可能是书本上的知识一点都用不上的情况。兴许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一 项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让 人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然 大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部份，这是不可否认的 事实。但是有时也要感谢老师孳孳不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认 真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知 识层面去对付各种工作上的问题，作为一位新世纪的

17、大学生，应该懂得与 社会上各方面的人交往，处处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味 着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，3年之后，我已 经再也不是一位大学生，是社会中的一份子，要与社会交流，为社会做贡 献。只懂餐厅服务员实习报告5一社会实践目的为了拓展自身知识面，扩大与社会的接触面，增强个人在社会竞争中 的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能够真正真正地走入 社会，更快地适应社会形式的变化，并且能够在生活和工作中很好的处理 问题，同时也可以打发这空虚无聊的漫长寒假，让寒假充满意义。二实践内容我的工作是在金菠萝茶餐厅当一位服务员，负责上菜。工作总共有两 个班，分为早晚班

18、和中班。所谓早晚班就是早上9点上班，中午12： 30 下班，然后下午5 ： 30上班，晚上11 ： 00下班;而中班就是早上10点上班, 晚上7： 30下班。每天工作八小时，午饭和晚饭都在餐厅吃，吃饭时间 为半小时。每天早上我们都要打扫，我们每一个班有八个人，每一个人都 有各自负责的工作，而我的打扫任务就是负责擦餐厅里所有的桌子。晚 班结束时依旧如此。刚开始，我是抱着试试看的态度去找工作的。反正在家闲着也是闲着。正好看到一家茶餐厅要找人，我就去报名了。首先，那老板让我填了一张表，（就是介绍自己的）。然后，他问询了 我一些问题。得知我是大学生来做假期工的，他很是。他说他就喜欢招一 些假期学生工，

19、因为学生的素质高，同时，也可以锻炼一下学生自我。我 听了很是兴奋，心中也暗自佩服那位老板。果然，过了两天我就接到电话，说让我第二天九点去报到。我听了非 常激动，这是我的第一份工作，不管做什么，我都下定决心要做好。第二天，我提前去了。同样，我也看到不少和我一样来报名。我很奇 怪，因为她们中的大多数都和我一样是学生，也有几个是刚毕业的。我的 心里不禁暗自高兴。由于茶餐厅是刚装修好，还没正式开业，所以店经理就先让我们帮忙 打扫，互相认识，自我介绍一下，同时也熟悉熟悉环境，没半天，我们大 伙就打成一片了。毕竟都是同龄人，能聊的话题也不少。第二天，经理给 我们每人发了两套工作服，以及工号牌，拿到工作服那

20、一刻，我们所有人 都很兴奋，都在期待着开业。终于，第三天，在一片炮竹声中，金菠萝茶餐厅开业了。那天，我 是第二个班，而第一个班的人已早早站在门口当起了迎宾小姐。我有些紧 张，推开大门，我换上征服，开始了我第一天的工作。无非没多久，我就觉得脚很酸，想歇息，但我们并不允许，也不可以 在客人面前乱动，要维护好自己的形象及餐厅的形象。好不容易到了中 午，可以吃饭了，不知为什么，平日里那并不怎么好吃的菜那天蓦地那末 可口，（也许是站太久饿坏了吧。）下午，我和一个同事一起当起了迎宾小 姐。每当有客人进来时，我们都要点头并微笑着说光临。当客人用完餐 离开时，我们也要微笑着说谢谢光临。不知不觉，第一天的工作结

21、束了。我似乎还沉浸在这兴奋中，但晚上 回到家，脚好酸好痛，都不能平伸，夜里疼得睡不着觉。无非热情而年轻 的我没有丝毫感到累，我倒觉得这是一种激励，明白了人生，甘无聊生 活，接触了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以传菜为主的，但我不时还要做一些工作以外的事 情，又是要做一些清洁工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么， 明天做些什么，但在这里不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做 好，而且要尽自己的努力做到最好。一件工作的效率就会得到别人不同的 评价。在学校，惟独学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都 在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每一个人都会为了获 得更多的报酬而

22、努力。所以，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习 别人先进的地方，也要学习别人怎样做人，以提高自己的能力。记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那 份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。 而走进企业，接触各种各样的客户，同事上司等等，关系复杂，但我得 去面对我从未面对过的一切。在这短期的假期实践里，有一件事令我印象深刻：发传单。由于我们 的餐厅是刚开业的，所以没多少人听说，生意也没有多红火。于是，店经 理决定让我们员工去发传单，宣传我们店。我非常高兴的接受了这份工作，但事情并不如我想像的那末顺利。我 那末热情的向路人介绍我们茶餐厅，

23、发传单给她们，不少人并不理踩你， 压根儿连看都不看一眼就把传单给扔了。结果是我们给扫马路的清洁工带 来了很大困扰。我们前面发，有些人后面扔。我当时就很气，心想她们怎 的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部份是早上五点上班，把早餐的 档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的 缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店 的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮 料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者 茶和匡助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复 着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反

24、比。六、实习经历与收获我之前选了旅游管理这个专业很大一部份是由于影视剧的原因，看着 电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那末的迷人，生活 是那末的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这 一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入 学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习 环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习彻底失去了激情，对 于未来充满着迷茫。自我价值已经彻底的否定了，上课睡觉回到寝室也是 睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四 年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和懊悔自

25、己将一无所 有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每 一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这 种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会 带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却 是珍贵的，这段经历让我认识了自我，这段经历让我变的成熟起来，这段 经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是不少的，首先我把 么一点儿也不尊重别人的劳动成果呀。但渐渐地我也习惯了，这就是社 会。多数人都在为了自己而活，别人并不可能花那末多心思去关心或者替 你考虑。不知不觉，半个

26、多月的假期实践结束了。说也奇怪，平日里那末多的 怨言都变成为了离别时的不舍。在这里，我学到了许多学校里学不到的东 西，也也认识了不少朋友。总之，这次假期实践非常有益。以前总是乱花钱，但当真正工作后才发现钱挣得不容易，所以，当领 到工资时，我并没有舍得花，而是好好的保存。同时，也学会了尊重与感 恩，还有淡定。三实践结果短短20天的社会实践结束了。我从中学到了不少。一，要学会做 人。首先，人要有诚信，要遵守信用，既然答应了就应该做到。二，要学会 忍耐，要沉着镇静的思量问题。不要遇到问题就不知所措。三，要记 住, 在上半时一定要遵守纪律，不能在客人面前随便说话，要给客人留下一 个好印象。最最重要的是

27、要记住，客人永远是上帝，不论客人有什么不 好的行为，都不要当面指责;客人提出的意见要虚心接受。四，要勤奋，做好自己份内的工作，不要因为工作量大就想偷懒。看到哪里脏了，要自 觉地去扫干净，不要等到领班去催你，打扫时不能马糊。同时，我也学会了勤俭节约。第一次挣钱时才感觉到了钱的来之不 易。懂得了节约，不乱消费。固然，在这里，我也交了不少朋友，她们给了我很大匡助，更让我学 会了珍惜。我想这次的假期实践会让我终身受益。四实践总结或者体味在这次实践中，有一点我感受很深。在学校，理论的学习不少，而且 是多方面的，几乎是四平八稳;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学 到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的

28、情况。兴许工作中运用到的 只是很简单问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有的时候我会埋 怨，实际操作这么简单，但为什么书本上就学的这么吃力？餐厅服务员实习报告6回想起实习日子里的点点滴滴，我感触颇多，受益匪浅。兴许是未曾 经踏出过社会，一切对我来说都是目生的，新鲜的！我的实习可以分为四个阶段。第一阶段：酒店餐厅部服务员中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员 们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就 像无头苍蝇，彻底不能领略工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的 安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特殊的友 好，主管还专门为我

29、们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后 面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼 职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时 间是7小时工作制，每周歇息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两 头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了歇息 的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，时常根据实际情况加班加 点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但 我觉的这种制度还是很灵便合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的 服务员征服太过简单而且比较陈

30、旧，常有破损的现象。无非令我欣慰的 是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们 是实习生而对我们冷漠生硬;在劳苦之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通无非的辛苦了都会让人分外感动;在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很温和，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发 脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客 人的嘉奖，也曾经招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级 酒店，拥有极其丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人， 在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增

31、长了见识，开阔了视野。第二阶段：酒店餐厅部吧员作为一个吧员，你要熟悉每一种酒的名字及价钱，啤酒勉勉强强还可 以过关。白酒就麻烦了，有年数之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有 度数之分，等等。再就是我们要会冲各种茶和咖啡，并且当面为客人表 演。第三阶段：酒店客房部服务员在客房部实习，对客房工作固然是了解了。今天在我再三的要求下经 理终于允许让我来客房部实习了。说实话我在客房部实习时间比其他部门 都久。我也大概的总结了几点。一、需要记忆的内容较多，要求服务规范化(1)记忆内容从服务员自身做起，如女服务员要求盘发，服装整洁朴素慷慨，言行举止文雅，站有站姿，坐有坐相，掌握对讲机的使用方法。(2)记清晰

32、房间物品摆放位置，小吧台小吃以及冰箱里的饮料。(3)熟悉房间设备及其使用，如数字电视、空调、吹风机的使用等。(4)严格按照做房程序清洁打扫房间。二、工作量大，又脏又累有时还得受气。一些团队入住酒店，上午开 会时要对房间进行一次小整理，一层楼16来间房仅两个服务员，尽快赶 在客人回来之前完成。下午有会议还要进行整理。有时候一个团队刚刚退 房还没有离开，房务中心就汇报说有客人已入住，服务员要迅速查房后赶 房，一间要10来分钟，有些递遢的客人，房间满地狼籍，烟头烟灰茶叶 散落一地，房间里充盈着浓重的酒味。三、查房，整理工作车工作间，点好布草。房务中心报说客人退房后 可以查房，查房需要细心不可心急，要

33、留意房间里物品是否齐全，电器设 备有没有损坏，床单是否染色，房间里小吧台，还有洗手间里代销品有没 有消费。如果有漏报错报，则由服务员签单赔，所以不可马糊。服务员工作都有工作车，主要放置布草和日用品等，还有一边是专门 放垃圾的。每天早上上班前都要把布草数点好，布草叠放要整齐方便点 数，工作车工作间保持干净。每进入一个房间，都要写上进出房时间，并 备注有没有损坏物品，或者客人外借，以便做好交班工作。第四阶段：酒店前厅部服务员前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一 家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从这里开始的。于是，普通来 说，酒店对前台的要求都会高一点，通常都会要求英语

34、要过三级。前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算， 固然，这之中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接， TAXI外叫服务及飞机票订票业务等工作。止匕外，前台作为客人直接接触 的部门，所以客人的不少要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他 们最先接触的部门一前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行 工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么 的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票， 客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当我们 前台人员帮忙订好机票给客人的时候，这位客人却不承认自己订了三张，

35、要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自己的 签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很气 愤，但是，常言道：顾客就是上帝，客人永远是对的”这是酒店行业周 知的经营格言，而我已经深深的体味到了。一接待作为一个宾馆的酒店前台接待我们每日的工作包括了：1、检查并处理前一天的工作情况(08： 3009： 00)(1)查看交班记录，了解未完成的工作事项。(2)检查夜审报表情况，检查各种报表的分送登记，查看夜班钥匙清 点记录和有无过夜的留言信件。(3)分析房间误差原因，查阅有无超越权限的房价签字等。2、了解并处理当天的主要工作(08： 0009： 00)(1)贵宾

36、抵离情况和宴会、活动通知。(2)当天进店团队散客情况，当天离店团队散客情况。(3)当天客房销售余缺情况等。4、检查日常工作(09： 0014： 00)o(1)内宾登记表和外宾登记表。(2)定单保存和介绍信、会客登记、邮件、留言传递及发送。(3)权限、价格执行情况，设施设备及维修情况及卫生及阅览架陈 列。(4)资料存档。5、检查工作完成情况(14： 0017： 00)o(1)次日离店表、加班表和客房误差表。(2)检查工作的完成情况及其它。6、思量及了解。(3)明日贵宾抵离活动情况，明日客房出租和余缺情况及其它。7、下班交接。主要是未彻底成事项和工作要求。8、注意事项。及时向部门通报前台信息，包括

37、：客房出租的余缺情况;未预订贵宾 的到店情况。(1)客人向前台反映的投诉情况，与其它部门未能协调的情况，大厅 发生的重要事件。(2)协调好同事关系。二、退房及费用结算在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有 兴趣所以就想以后不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习只是学校 课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到 一个毕业证而已，然而我本身并非一个看重毕业证的一个人，所以就想 怎么能够把这六个月舒畅的“混过去。感谢上天让我来到了 ecc。，这是一个不允许任何员工在工作期间混的部门。也是这个混的念头让我有这 段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的

38、是怎么找个时间去偷懒，怎 么偷懒不会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任 何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky （谭佩）在哪里，我还 记得我们部门的hostess时常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一 部份原因是有混的思想在作祟，另一部份的原因是我的个性还没有从学 生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人 对自己过多的干预。所以一开始很不适应，比如自己做错事了，经理或者 老员工的脸就像包公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学 校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以和他们的距 离在心里已经排到很远了。所以

39、不想和他们接触，不想和他们说话。自己 幼稚的想着为什么他们会那末的凶。后来这样进行了恶性循环。工作彻底 失去了激情，真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就 想着要下班，这样一个在一次餐厅的盘点上，由于我做事的方法和态度让 我犯了一个错误.这个错误在经理眼中是不可原谅了。也是这个错误让经 理对我基本上是彻底的失望了，我的工作岗位也因为这一次从酒吧服务员 转到了看自助餐。我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或 者者是经验之谈吧，他说：一个人在别人眼中的看法是从你所说出来的 和你所做出来的事而得出来的，我觉得你说话过于自信，这跟你的能力很 不相符。希翼你以后说话之前先想一下自

40、己的能力，要说出和自己能力相 符的话。幸运的是我从酒吧服务员转到自助餐服务员，是一个特殊严厉的员工 来教我。我是不能在他面前做错一点事的，否则就会挨骂。刚开始时常被 他骂，心里会有一点不好受。由于前车之鉴，我并没有由于挨骂而变得很 消沉，而是将他骂我当做一种鞭策。他除了骂我，还会教我下次怎么做， 或者告诉我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了不少好的东 西，比如他做事的认真、做事的执着等，也看到了不少不好的东西。好的 我东西我做到见贤思齐，坏的东西自身对照一下，有着改之无则加勉。随 着时间的拉长，我学的东西越来越多，我对于自己的本职工作基本上可以 做到对付自如。我在同事的眼中和经理的眼

41、中的形象慢慢地转为正面。我 得感谢部门所有的人，感谢他们使ricky变得成熟，是ricky变得比刚来的 那个ricky更加优秀。同时我也得感谢自己，感谢自己能够坚持，感谢自 己能够正确的认识别人对我的看法，感谢自己能够以更加成熟的心态来面 对工作中别人对我的指责。半年的实习画上句号，这段的实习，我得到了 的锻炼，实习的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡，为了自身 的独立，为了知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠定结子的基础。在实习的日子我的确学到了不少的东西：除了能学到餐饮的服务程序 和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到课堂 上很难学到的东西：如何平衡好客人的利益

42、和酒店的利益、如何处好同事 之间的人际关系、如何调整工作的心态，更让我有了服务员应该有的强烈 服务意识。在一次与某经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：服务意识要求服务员有着向客人优质服务的观念和愿望，应该对的同事也同样的意识。是啊，这才是服务意识的真正的含义，这才 是服务员真正的素质的体现。使得我从初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒 店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地社会。我以能够以做一位服务人员而骄傲，每天都在匡助别人，而客人在这 里得到的是惊喜，而也在客人的惊喜中找到了财富人生。未必会有大笔的 金钱，但也不会贫穷，富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精 神，

43、富有忠诚和信誉，固然还有富有爱的家庭，所有的这一切才构成为了 我将来的生活。其实，富有的人生不难找，它就在为别人带来的每一份 惊喜之中。实习是结束了，虽然我今后不一定还会从事酒店业，但是在浦西洲际 酒店的实习将是我人生中的一笔珍贵的财富。现在想来经理和老员工的包 公脸和严厉到没有人情的话语是对的，在上海这么一个竞争如此激烈的环 境，惟独绝对的优秀才干有立足之地，想要优秀你必须不能犯错误。一烦 错误你就可能被淘汰出局。这段经历是值得我去回味的，为我今后的工作 将能带来很大的匡助。我在同事眼中和经理眼中的印象估计每一个人都可以知道这会是怎么 样一个印象。餐厅服务员实习报告2实践单位：xx西餐服务有

44、限公司实践内容：西餐厅服务与西方礼仪培训实践目的：通过实习了解西餐厅的基本操作过程，掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会实践能力。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来款待 客人。西餐厅普通比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公 共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的款待形式。西餐源远流 长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分 重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得 了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。在西餐服务有限 公司一个星期的

45、实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的实 践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪 和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说 有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作 方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼 仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐 的是顾客对自己付出服务的肯定与欣赏；乐的是自己既充实又有滋有味的 实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃 七八成熟？不知道生菜沙

46、拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练 的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生 一样，是那末的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议 大家到正宗的西餐厅看一看，普通都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较 好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾 服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲 究6个“m。第一个是“menu （菜单），第二个是music （音乐） ,第三个是mood（气氛），第四个是meeting （会 面），第五 个是manner （礼俗），第六个是“meal （食品），这些

47、都是西餐行 业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特殊重视这几个方面的 投资与开辟研究。西餐礼仪也是特殊重要的方面，好的西餐厅店，会对 所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在XX x实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供 温馨细微，物有所值”的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵 味悠长的咖啡，以及举世闻名的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本, 是西餐厅的竞争之道，那末西餐服务的服务魅力有表现在哪呢？那就是一 张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务 而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到 的东西可

48、不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分 读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常 工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人 的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人说服务是个即时的工作， 过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量 提高。在西餐厅实习的这一个星期，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗 水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了 一份脆弱，多了份坚毅，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立 自强。没有了父亲和母亲的关心，没有了老师和同学的指点，自己的一切 事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体味到没有自己办不成的事，惟独自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！通过实践学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，特别是服务 意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能 力等方面具有明显的提高，特殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大 的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的 也会有不少的外国朋友