2023酒店服务员工作计划（19篇）.docx

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1、2023酒店服务员工作计划（19篇）2023酒店服务员工作计划（精选19篇）2023酒店服务员工作计划篇1（一）班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。（有事必 须事前请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。（二）班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意 本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时先容茶叶品种），

2、递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 菜谱递给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶 客人选 定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子 靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客

3、人 尊姓。注意事项：A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我 们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连 同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯 礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再 按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席

4、巾花展开，并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生 /小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后 方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一 定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒,

5、 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11 .上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并 做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需 要米饭；如客人需要，则按数量划

6、在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人 意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上 或撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将 空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下 栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的 手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人 先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外） 应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后

7、收汤匙，味碟 等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换 一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动 均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果 叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，这是我们酒楼 经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人 的右边把收银夹打开说：先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光 临等送客语。18 .检查

8、工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发 现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收 餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理现常重新布置环境，恢复原样。2023酒店服务员工作计划 篇4（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必 须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。（二）班中接待1、热情迎客，主

9、动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意 自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一 原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。

10、对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签 字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你, 这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻 找领

11、导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作 卫生。(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门 联系或部门领导联系，提醒催菜。(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态 度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话使人

12、笑，一 句闲话使人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)班末收拾1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火灾隐患, 做到安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立

13、良 好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。2023酒店服务员工作计划篇5作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必 须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的， 就需要对员工进行。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。 以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品 特色，解释员工福利，服务意识服务理念。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课；餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员

14、工配合。第六课：规范礼貌用语及操作程序。第七课：楼面部接待过程（详细讲解）。第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他 配料，高级服务员要掌握的服务。第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的服务员。第十三课：厅房服务的详细程序。第十四课：问题解答。第十五课：及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先 生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请 问先生/小姐贵姓？2 .把客

15、人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶 客人选 定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子 靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人 尊姓。注意事项：A善于

16、观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我 们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服2、点菜先容，主动推荐，当好顾问。必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同 一原料，不

17、要同一烹调方法，不要同一盛器。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到 你，这就表示你的倾销先容成功了。3、按序上菜，操纵无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻 觅领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡， 避免汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。务员自己询问客

18、人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连 同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯 礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再 按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生 /小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后 方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一 定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一

19、式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒, 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11 .上汤，上菜的要求。菜上台后

20、揭开菜盖，报出菜名，并 做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需 要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人 意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上 或撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将 空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下 栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的 手势，如果客人正在交谈时，应提

21、醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人 先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外） 应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟 等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换 一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动 均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果 叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，

22、这是我们酒楼 经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人 的右边把收银夹打开说：先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光 临等送客语。18 .检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发 现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收 餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。2023酒店服务员工作计划篇6散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、

23、甜品、水果、特别 介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污 渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（3CTC左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的

24、菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交 叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后 男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客 人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开， 将餐

25、巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起 做）。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐, 请问现在能够点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有菜是挺 不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没供 应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒

26、巴 或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一 位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如 时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事， 一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表 示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的 菜已上齐“，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果

27、的介绍牌给客人，向客人介绍各 类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态 度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。 随时留意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具:菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后， 应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、 玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种， 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾

28、、21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢 谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面 点清。22、拉椅送客:向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客 人不要在餐厅遗漏物品。2023酒店服务员工作计划篇7（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意 自

29、身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/ 晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品 种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客 倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易 懂。（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”， “不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时 间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做

30、好解释，让顾客有心理准备。（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导 签字证明方可退菜。（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃坂应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你, 这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭 配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台, 寻找领导的指令)，坚持做到a,上菜报名b,摆放到位c,核菜

31、划 单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡， 防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还 需要什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 甚么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵 卫生。(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜部分 联系或部分领导联

32、系，提示催菜。(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态 度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话令人笑，一 句闲话令人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。(三)班末整理1、及时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须依照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患,做到安全防范。作卫生。（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜

33、肴，要主动和传菜部 门联系或部门领导联系，提醒催菜。（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要 态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑， 一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做 到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。（三）班末收拾1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火 苗隐患”，做到

34、安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。2023酒店服务员工作计划篇8（一）班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。（有事必 须事前请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。（二）班中接

35、待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意 本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时先容茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜先容，主动推荐，当好顾问。必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同 一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。能让客人提起吃坂应

36、酬便想起我们，提出发点菜先容就想到 你，这就表示你的倾销先容成功了。3、按序上菜，操纵无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻 觅领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡， 避免汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需

37、要甚么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵 卫生。(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜部分 联系或部分领导联系，提示催菜。(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态 度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话令人笑，一 句闲话令人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。(三)班末整理1、及时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用

38、品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须依照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患, 做到安全防范。在整个服务接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。2023酒店服务员工作计划篇91、工作计划要求各部门管理人员根据自己工作的实际情况，把自己的工 作时间安排、工作内容列出计划。作为管理人员工作必须有计划， 有目标，从

39、上班开始到下班结束，根据工作时间，列出自己每天 要做的具体工作，按计划进行，避免像一只无头苍蝇一样，不知 东西，到处乱撞，见到什么抓什么，昏昏耗耗，一天过去自己也 不知干了什么？根据工作计划开展工作会井然有序，工作出效率。2、对中层管理员进行培训管理要从管理人员抓起，作为一名管理人员，对待自己的工 作，对待自己的事业，重要的是思想，思想不重视，干能工作就 干不好。培训管理人员首先就要端正管理人员的思想，要让管理 人员明白：我们现在已经来到一个多变的时代、悟性的时代、眼 光的时代。有位外国专家说：二十一世纪，不是一场技术的革命， 也不是一场产品的革命，而是一场观念的革命。二十一世纪，知 识就是金

40、钱，知识就是生产力。学习新的知识，摄取新的信息，储存新的观念，就是积累无形的资本，就是王自己的账户里面存 钱，就是望自己大脑里面进货。一个人可以没有学历，但不可以 没有学习，善于学习的人才能实现更大的成功！如今，知识的更新 速度越来越快，知识倍增周期越来越短。20世纪60年代，知识倍 增的周期是8年，70年代减少为6年，80年代缩短为3年，进入 90年代以后更是一年就增长一倍。人类真正进入了知识爆炸的时 代，现有的知识每年以10%的速度更新。生活在这样一个时代，任 何人都必须不断学习，更新知识。在培训个管理员时曾明确提出 二十一世纪的选择，要么选择学习，要么选择淘汰让大家明白学 习的重要性，知

41、道该如何对待学习和今后的工作。2023酒店服务员工作计划篇10这一年在酒店各位领导和同事们帮忙关心鼓励下，使我克服 了种.种困难，较为出色的完成了全年的工作，得到领导和同事的 肯定。全年持续全勤上班，无请假、迟到、早退现象;服务质量及 工作水平有所提高，无客人投诉状况；能够尊重领导，团结同事, 做到礼让三分，工作为重。现将我在酒店的主要工作总结如下。一、端正态度，爱岗敬业通过这一年的锻练，我逐渐克服了心浮气躁，做事没有耐心， 敷衍了事的毛病，养成了耐心细致、周到的工作作风，一年当中 客人对我的投诉少，表扬多，和同事之间的关系也融洽了，之间的争吵少了，风凉话少，取而代之的是互相鼓励和关心的话语。

42、 使我对工作更加充满信心。对于酒店的日常工作来说除了接待客人，主要就是打扫客房 和环境卫生，虽然整天都在打扫卫生，原先总是会因为太高了、 不起眼、不好移动等借口，放弃了一些地方的清扫，留下了死角， 在这一年里在打扫房间和环境卫生时每处地方时都备加细心不放 过每点污渍和每粒灰尘、毛发，高处够不着的就凳子落凳子，抬 不动的就和同事一齐抬，原先不注意的墙角、窗户角、抽屉角以 及手放不进去的缝隙都想办法用抹布擦干净，让脏物无处可逃。二、虚心学习，不懂就问在这一年，我用心参加了酒店组织的各项培训活动，认真学 习服务技巧和礼貌用语，不懂的地方就向经理和其他的老同事请 教，回家后仔细琢磨练习，平时在日常生活

43、中也能经常使用礼貌 用语，改掉原先的陋俗，养成了良好的习惯。就这样在不知不仅 仅觉中，我的服务水平得到了提高，行为举止更加礼貌，在客人 之中迎得了好评，得到了领导和同事称赞。三、服从安排，任劳任怨平时做到尊重领导，不耍心眼，对于领导安排的事情，不打 折扣，保质保量。今年除做好客房服务工作，同时在前台人员不 齐的状况下，参加了前台接待的工作，开始由于对前台工作不了解，没有信心、有畏难情绪，后在酒店领导的关心帮忙下，克服 自身困难，认真学习、多方请教，不断演练，做到胸有成竹，遇事 不乱，较为出色的完成了前台的工作任务，期间被评为当月的优 秀员工。四、明年工作打算在即将过去的一年中，使我变得更加成熟

44、，服务质量和水平 有了很大的提高，对客人的服务热情也更加高涨，工作信心大增， 对以后的工作充满了信心。这一年总体上能够做到恪尽职守，遵 守单位的各项规章制度，做到让领导放心，让客人满意，但我也 有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤计较，为一些鸡毛蒜 皮的事和同事起争执，工作中存在着惰性，工作的热情不够饱满， 消极怠工。在新的一年里，我要坚决克服这些不好的工作作风，乘着去 年这股东风，严格约束自己，认真学习研究工作服务中的技巧， 提高自身的服务水平，从小事做起，高起点、高要求，让每一个 客人都满意，和酒店其他同事一齐为每一位客人带给一个舒适、 安宁、温馨的家。五、对酒店推荐和意见此刻信息网络时

45、代，知讯者生存，然而酒店在信息收集和利 用远远不够，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望酒店多组织员工走出去学习本行业先进的 服务和管理水平，以提高酒店自身的竞争力。同时也期望酒店领 导平时多关心员工作日常生活，多为员工着想。多组织一些文化 体育活动，不仅仅能使员工身体得到锻炼而且也丰富了业余生活。 使每位员工每一天能够以饱满的精神状态投入到酒店的工作之中, 为酒店的兴旺发达做出自己的贡献。2023酒店服务员工作计划篇11迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实 安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待

46、工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相 关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐 厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。2023酒店服务员工作计划篇12散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别 介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检

47、查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污 渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人在整个服务接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。2023酒店服务员工作计划篇2我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但 还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞 突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务 人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因 为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此，我认为作为酒店服 务员至少要具备以下几方面的服务能力.一、语言能力语言是服务员与客人建立良好