2020年幼儿园膳食工作计划安排4篇.docx

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1、2020年幼儿园膳食工作计划安排4篇幼儿园膳食工作计划安排幼儿园的膳食工作计划非常重要，因为3-6岁的幼儿处于 生长发育的关键时期。他们的新陈代谢旺盛，身高增长速度大 于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人, 对蛋白质和钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断 增加，热量的消耗也增加。因此，提供合理的膳食是保证幼儿 健康成长的基础。营养不足可能导致生长育迟缓，如体重不增、消瘦、佝偻 病、贫血等。而过量的营养则可能导致幼儿肥胖，反应慢，动 作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。因此，我们的幼 儿园将幼儿膳食工作作为最重要的工作内容之一来抓。我们的膳食工作计划包括以下几个方面

2、：1.选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等;4 .食品的配制原则是提供足量的各种营养素，并且保证新 鲜、卫生、易消化。我们会精心搭配食品，确保提供足量的各 种营养素，并且保证新鲜、卫生、易消化。同时，我们会搭配 粗细粮、荤素、甜咸和稀稠，确保食品的营养均衡。5 .工作人员的饮食和幼儿的饮食严格分开，绝不侵占幼儿 的饮食。我们会严格区分工作人员和幼儿的饮食，绝不侵占幼 儿的饮食。6 .准确记录幼儿的出勤人数，按量供应主食和副食，不提 供隔日剩菜坂。我们会准确记录幼儿的出勤人数，按量供应主 食和副食，绝不提供隔日剩菜饭。7 .每日按时开保，确保幼儿用餐时间不少

3、于30分钟，保 证幼儿饱食。我们会每天按时开坂，确保幼儿用餐时间不少于 30分钟,保证幼儿饱食。8 .保健人员会每月计算幼儿的食量，并进行营养分析。我 们会让保健人员每月计算幼儿的食量，并进行营养分析。9 .XXX人员会深入班级了解幼儿的用餐情况，并经常到 厨房检查食品质量和饮食、个人、环境卫生等情况。我们会让 膳管会人员深入班级了解幼儿的用餐情况，并经常到厨房检查 食品质量和饮食、个人、环境卫生等情况。10 .食堂会根据季节制定教职工菜谱，并每日公布价格，用餐职工必须提前预定菜单。我们会根据季节制定教职工菜谱, 并每天公布价格，用餐职工必须提前预定菜单。此外，我们还将把安全工作放在首位，加强

4、安全工作的治 理力度，落实各项安全制度和措施，做好意外损伤事故的预防 和处理工作。同时，我们会加大食堂治理工作力度，把好食品 卫生关和进货关，严禁不符合卫生要求的食品进入园内，杜绝 食物中毒事故。我们还将按照苏州市幼托机构卫生保健工作 标准的要求，规范各项卫生保健工作，使保健工作上一个新 台阶。最后，我们会落实卫生保健制度，做好班级日常保育治 理的各项工作，并加强安全健康教育。为了确保幼儿园的卫生, 我们还将加强晨检工作，检查幼儿的健康状况、个人卫生、不 安全物品等情况，并做好药物登记。1 .环境卫生是我们一直抓不懈的工作，包干区责任到人， 每天早中晚各打扫一次，确保任何时间都能经得起检查。2

5、 .保健职员会定期检查卫生情况，确保园内环境的清洁和 卫生。3 .我们会对新生进行卫生惯例教育，包括盥洗、上厕所、 午餐、午休和个人卫生等方面，确保他们养成良好的生活惯。4 .针对不同季节的变化，我们会有针对性地进行各类沾染病的防治工作，切实做好消毒和预防服药工作。5 .保育员会按照幼儿园的消毒要求，每天完成各项消毒工 作，并做好记录；在各类疾病流行期间，会增加消毒的密度； 在沾染病流行期间，会做好全园幼儿的预防服药工作，确保幼 儿的健康安全。6 .我们会保证幼儿每天有2小时以上的户外运动时间，以 提高他们的免疫能力。7 .外来职员不能进入食堂，以确保食堂的卫生和安全。8 .食堂职员必须戴帽子

6、，避免头发掉入菜中；在操作前做 好手的消毒工作，并勤洗勤换工作服；每天做好餐具的清洗和 消毒工作，杜绝吃隔夜饭现象；把好食物采购验收关，确保食 材的质量安全；重点做好灭蚊蝇等工作，保持整洁、干净的食 堂环境。9 .选择含多种维生素、粗纤维和含有丰富无机盐的食品,如新鲜的蔬菜、水果等；10 选择供给幼儿热能的食品，主要有谷（粮食）、油类、 白糖等；11 选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、大 蒜等，这些调味品可以刺激幼儿的食欲。我们要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学 龄前幼儿的饮食需求。三大营养素所给的热量，各占总热量的 百分比为：蛋白质占12-15%、脂肪占20-30%、

7、碳水化合物占 50-60%o每餐热量的合理分配，分别为：早餐占20%、早点 占10%、午餐占30%、午点占10%、晚餐占30%。幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管比成人 的短而狭窄，粘膜薄嫩，易于损伤，胃的叶蠕动能力较弱。因 此，在膳食安排调配时，我们不仅要考虑营养丰富的食物，而 且必须注意以细、软、烂易于消化、便于咀嚼的食物为宜。幼儿期的心理特点是性情活泼，好奇心较强。该时期的幼 儿愈来愈喜欢形式多样化的食品，所以在调配膳食计划时，我 们一定设法安排好，主要在烹调技术和花样翻新上去满足幼儿 的心理要求，使幼儿产生新奇感，以增加幼儿食欲。我们的膳食工作计划还包括以下方面：1 .成立伙

8、食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并 做好记录；2 .伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。每 月公布伙食账目；3 .根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱, 两周不重复，每日公布；4 .配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫 生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭 配；5 .工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食;6 .准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃剩 菜饭；7 .按时开饭，幼儿进餐时间不少于30分钟，保证幼儿合 理进餐。保健医每月对幼儿食谱进行营养分析，并公示分析报告， 提出改进意见。同时，保健医也要深入班级了解幼儿

9、进餐情况, 经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做 不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作 要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。随着人 民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视，尤其是对正 在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保 健工作的重要内容之一。为了做好膳食管理工作，我们成立了膳食管理小组，由园 长、保健师、厨师长及家长组成的“伙委会膳食管理小组。我 们严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的 研制与可行性实验。我们虚心请教，认真研究科学的配菜方法, 进行数据分析，遵循编

10、制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、 弱性等原则。为了保证幼儿健康成长，我们要提供合理的营养。每天从 膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。 我们的食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸 收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品 种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制 定，保证食谱便于操作，易于烹制。我们讲究科学合理，主副食相互搭配、荤素之间科学组合, 甜咸、干稀、粗细有机结合。每周大米、面食交叉互补、花色 多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。 同时，我们讲究营养平衡，合理的营养是保证孩子健康最根本 的物质基础。我们的

11、膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制 品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是 一个整体，缺一不可。因此，平衡食谱中的有些食品是不 能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减, 牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不 能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养 供给。因此，科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关 重要的。制定季节性食谱非常重要，因为蔬菜上市季节不同，气候 变化也会影响幼儿的生长发育和活动量。在春季，阳光充足， 幼儿活动量增加，需要摄入更多的钙。因此，食谱应该包含富 含钙的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶，同时也要满足幼儿

12、的热量和优质蛋白质需求。在夏季，天气炎热，幼儿食欲减少, 活动和睡眠也相应减少。因此，膳食应该以清淡为主，以鲜艳 的色彩、多种形式、丰富的品种来刺激幼儿的食欲，同时加些 清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜 等。在秋季，天气干燥，需要给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如 萝卜、藕等。在冬季，幼儿活动量减少，需要从食物中获取热 量补充。因此，膳食中可加些高热量、高蛋白的食物，如红烧 菜肴、红枣、木耳等。除了制定食谱，保健人员和食堂工作人员还会深入班级观 察幼儿的进餐情况，检查幼儿的生活常规和饮食情况，并征求 老师们的伙食意见。这样可以及时调整和改进饮食方案，确保 幼儿的营养需求得到满足

13、。烹调也非常重要，可以提高食物的本质和食欲，促进营养 的消化和吸收。但是，不科学的烹调方法也会破坏和流失营养, 降低食物的使用价值。因此，在烹调时应该注意洗涤、切割和 配菜的方法。菜肴应整颗洗涤，分辨洗涤，然后用清水冲洗， 以减少表面微生物和除去寄生虫卵和残留农药。原料要切得细、 碎，但是要尽量现切现烹，以减少营养素的损失。配菜时要注 重荤素搭配和粗细搭配，以提高蛋白质的生物价值。烫：为了保持食材的色泽和口感，有些食材需要进行水烫 处理。蔬菜只需要在沸水中稍微翻炒，就可以保持鲜艳的颜色, 不会影响口感。烹：为了减少营养素的流失，我们在烹调时要注意火候。火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶

14、性蛋白质流失。 例如，蛋、鸡、鸭、猪血中都含有丰富的水溶性蛋白质，这些蛋白质在加热过程中会逐渐凝固。如果加热时间过长，凝固的蛋白质会影响口感和营养的利用。调：在烹调时，我们要注意适时加盐。加盐过早会导致渗 透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失。例如，在煮豆或 炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质过早凝固，不能溶于汤 中，影响汤汁的浓度。味精最好在菜肴起锅时放入。进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，包括物理环 境和心理环境。健康的物理环境应该光线充足、空气流通、温 度适宜、餐具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康 的心理环境应该营造和谐的膳食氛围，不强迫幼儿进餐，不体 罚或批评，让幼儿

15、愉快进餐。此外，播放一些轻松、优美的音 乐也可以促进幼儿的食欲。我们还会进行餐前3分钟的教育， 讲解进餐时的安全知识和今日饭菜的营养，让幼儿了解食物的 营养，注意进餐的安全与卫生。为了保证幼儿的健康，我们要做好卫生工作。定期对保教 人员进行培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用各种 形式向家长宣传幼儿食品卫生知识。每日幼儿饭前便后要洗手, 餐具每餐消毒，专人专用。活动室、寝室用紫外线消毒，每周 两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、 消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定 期评比，奖罚兑现，创造良好的生活卫生环境。幼儿的食品可分为六大类，包括粮谷类、动物食品

16、类、豆 类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，每类食物 都要符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。我们将 每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的 膳食结构。通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁， 努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好 地提升幼儿的膳食质量，使幼儿能够健康成长。1 .成立膳食管理小组，定期开会研究伙食问题并记录。这 个小组每月会议一次，讨论如何管理膳食问题，并记录下来。2 .伙食费用专款专用，严格控制开支并公布账目。我们会 精打细算，计划好开支，并公布每月的伙食账目。3 .根据季节供应情况，每周制定适合幼儿年龄的食谱，确 保两周内不重复，并每日公布。我们会根据季节的供应情况， 每周制定适合幼儿年龄的食谱，确保两周内不重复，并每天公 布。