2023年食品安全管理人员考试题与答案.docx

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1、一、单选题o 、食品平安法规定,食品平安监督管理部门 在进行抽样检验时，应当1样品A.购买抽取的样品B.收取检验费C.特别状况下可收取检验费D.、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购 索证 索票、进货查验和选购记录2o 制度的，应当由款进行）五（、）二（第八十七条第食品平安法由食品 药品监督管理部门依据A.查处B.款进行查处）五（、）二（卫生行政管理部门依据食品平 安法第八十七条第款进行查处）五（、）二（由城管部门依据食品平安法 第八十七条第C.款进行查处）五（、）二（由工商部门依据食品平安法快D.人以上的机关、企事业单位食堂003供餐人数C.学校食堂B.中型餐馆A.餐店o 、国家对食品生产

2、经营实行许可制度。从事 餐饮服务，应当依法取得34食品卫生许可A.餐饮服务许可D.食品流通许可C.食 品生产许可B.o 、依据国家有关规定,下列哪种业态不属于 餐饮服务许可的范围35集体用餐配送单位D.学校食堂C.食品摊贩B.小吃店 A.还应除须要查验供货者的许可证外，食品生产经营者 在选购食品或原料时，、36o 查验营业执照D.培训证明C.健康证明B.食品合格的证明 文件A.是指经统一培训考核合格，餐饮服务食品平安管理 员，、37在餐饮服务单位从事的人员。人事管理D行政管理C.食品平安管理B.食品加工A.,未经充分加热的食品不得供、食品再加热时，食品的中心温度应高于38应和食用。0A.7 D

3、.55O C.6 B.65o 、餐用具运用卫生要求39接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可A.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放.BC.运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放D.、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务 食品平安等级公示牌，04o 一级食品平安状况的卡通图形是C表示D.平脸C.微笑,B.大笑A. 哭脸小时的熟食品，需再次利用的应、在无适当保存条件下，存放时间超过41经充分加热。、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠 迹、苍蝇、嶂螂，不得存42及个人生活用品。放C.食品原料B.有毒、有害物品A.以上都是D.食品添加剂o 、消毒后的餐具

4、正确保洁方法是43运用毛巾、餐巾擦干A.自然滤干或烘干B.消毒后的餐具不用放在保洁柜内C.放在操作台上，顺手拿到D.o 、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类44第五类D.第四类C.第三类B.其次类A.没有按要求组织从业人员进行食品平安学问培训的食 品平安管理员应被扣分、45分。C.3 D.4 B.2 A.1o 、实施日常检查，假如违反一般项的，应当 即作出如下处理结论46作出符合要求的结论A.B.列明所违反项的序号，作出限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理的看法逾期不改正的，限XX日内整改。涉嫌违反XX ,作出 列明所违反项的序号，C.餐饮服务监管部门将依法作

5、出处理的看法列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX ,等待进一 步处理的看法D.餐饮服务食品平安监管部门应当在活动期间加强对重 大活动餐饮服务供应者、47的事前监督检查。一对不C.审查菜谱B.并监督整改应当刚好提出整改要 求，检查发觉平安隐患，A.D.能保证餐饮食品平安的餐饮服务供应者，刚好提请 或要求主办单位予以更换以上都是（、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场48、旱厕等污）站o 染源米以上D.45米以上C.35米以上B.25米以上A.15、餐饮服务供应者违反食品平安法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作49o 的人员从事管理工作的，由原发证部门以上都不对D.吊销许可证C.

6、处以罚款B.赐予警告A.（、供食用的源于农业的初级产品05的质量平安管 理，应遵守）简称食用农产品的规定。食品平安法A.产品质量法B.农产品质量平安法C.商检法D.o 、其次类餐饮服务许可现场核查适用的范围 是51中型餐馆A.快餐店B.人以下的学校食堂003供餐人数C.以上都是D.o m2的餐馆，应0001、加工经营场所运用面积 在52配备兼职食品平安管理人员A.配备专职食品平安管理人员B.C.不用配备食品平安管理人员以上都不是D.o 、初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于53学时D.4学时C.8学时B.12学时A.15标准,是强制执行的标准。、依据食品平安法第十九条54食品认证

7、D.商品定价C.食品养分B.食品平安A.、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理方法的实施细则于55号文发布，自发布之日起施行。3020102以粤食药 监法一0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010 C,2/11/8010B.2/11/1 01倍罚款。、违反食品平安法的有关规定,最 高可处违法货值金额560D.2 0C1A.3 B.5定供应基地或供应商选购应当57留存每笔供应清单A.的许可证、营业执照）或签字（查验、索取并留存供货 方盖章B.查验、索取并留存供货方盖章C.的产品合格证明文 件）或签字（以上都是D.o 、选购 集中消毒企业供应的餐饮具的，应当 58盖章的批次出厂检

8、验报告的营业执照复印件、）或签 字（查验集中消毒企业盖章A.）或复印件（索取集中消毒企业盖章B.盖章的批次出厂检验报告的 营业执照复印件、）或签字（）或复印件（盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、）或签 字（留存集中消毒企业盖章C.）或复印件（以上都是D.o 、以下不属于清洁操作区的是59备餐场所D.裱花间C.就餐场所B.凉菜间A.有权利举报食品生产经营中违反食品平安法的行为,有权向有关、06部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作 提出看法和建议。任何组织或者个人A. 食品生产经营者B.消费者C.以上都对D.用完。、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘61 应当日D.应当餐C.可隔夜B.可隔餐

9、A.、以下有关餐饮服务食品平安规范要求中,说法不正 确的是62。应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐A.半成品应可以与食品原料一起存放B.干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放C.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁D.有害气建筑四周不得有粉尘、餐饮企业的选址不得设 在易受到污染的区域，、63。体、放射性物质和非食品经营企业A.商场或超市B.其他扩散性污染源C.其他餐饮企业D.o 、品站的选址要求64餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所内或旁边开 设A.具有固定经营场所B.餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所旁边开设C. 以上都是D.o 、餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当65办理餐饮服务许

10、可证记载内容变更申请A. 办理餐饮服务许可证变更手续B.重新申请办理餐饮服务许可证C.以上都不对D.o 、有碍食品平安的疾病包括66 活动性肺结核A.渗出性或化脓性皮肤病B.消化道传染病C.以上都是D.广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定规定: 许可审查核查结论为、67符合或基本符合,日常检查结论为差级D.D级C.C级B.B级A.A68。、重大活动时，对餐饮服务供应者的要求包 括应当主动协作餐饮服务食品平安监管部门及其派驻 工作人员的监督管理A.对监管部门及其工作人员所提出的看法细致整改B. 餐饮服务供应者应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任在重大活动开展前，C.承诺书以上都是D.69。、重

11、大活动的餐饮服务供应者的职责 为重大活动供应餐饮服务，依法担当餐饮服务食品平安责任A.第八十七条第D.o 、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的3个工作日内B.5个工作日内A.3个工作日内0 D.1个 工作日内C.7o 、重大活动中,餐饮服务食品平安监管部门派出的监督员的职责是4执行重大活动餐饮服务食品平安驻点监督工作A.对食品加工制作重点环节进行动态监督B.指导餐饮服务单位做好食品平安保障工作C.D.以上都是、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药 品监督管理部门发觉后5以上都是D.赐予警告C.不予许可B.不予受理A.、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其干脆负责的 主管人员自惩处确定作

12、6一出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。年.5 D年C.3年B.1半年A.o 运用前应进行）或每次（、凉菜专间每餐7协作餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训C.以上都是D.、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起07 个工作日内做出行政许可02确定。因特别缘由须要延长许可期限的,经本机 关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。0D,5 0C.2 0 、71经烹调加工后再次供应。）包括辅料（可将回收后的食品A.）不包括辅料（可将回收后的食品B.）包括辅料（不得将回收后的食品C.D.）不包括辅料（不得将回收后的食品餐用

13、具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿 的场所，切配、粗加工、72以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。应有C.2.米 B.1.5 米 0A.1.米.50 D.米 0在贮存运输食品中违法运用保销售者和餐饮经营者违 反规定，食品生产者、73一处逾期不改正的由食品平安监督管理部门责令限期改正防腐剂的，鲜剂、罚款。五千元以上一万元以下A.一万元以上二万元以下B.二万元以上五万元以下C.三万元以上十万元以下D.、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务 食品平安等级公示牌，74o 级食品平安状况的卡通图形是A表示哭脸 D.平脸 C.微笑 B.A大笑.75日内公开、餐饮服务供应者遗

14、失餐饮服务许可证的，应当于遗失后声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补 发。0 D.6C.45 0A.15 B.3制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，、国家建立76应当立刻停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相 关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。食品召A.食品回收D.食品订正C.食品查验B.分类存放。、切配好的半成品应避开污染，并应依据77D.价格C.批次B.质量A.性质o 、食品平安监管部门对有不良信用记录的食 品生产经营者应当78吊销营业执照D.吊销许可证C.削减检直频次B.增 加检查频次A.o 、只需配备兼职食品平安管理人员的单位是79连锁经营餐饮服务企业

15、D.集体用餐配送单位C.快餐 店B.学校食堂A.,并向原发证部门、餐饮服务供应者遗失餐饮 服务许可证的,应当08申请补发餐饮服务许可证。在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书A.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗 失的公开声明书B.向原发证部门报告C.以上都不是D.o 、餐饮服务许可现场核查项目中对食品平安 有较大影响的项目是81C.重点项B.关键项A,以上都不是D.一般项o 、与餐饮服务食品平安监督管理方法规定 不相符合的是82在制作加工过程中检直待加工的食品，发觉有腐败 变质的，重新加工运用A.发觉有腐败变质或者其在制作加工过程中应当检查待 加工的食品及食品原料，B

16、.他感官性状异样的，不得加工或者运用嶂螂、消退老鼠、应当保持食品加工经营场所的内外 环境整齐，C.苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生D.o 、关于食品添加剂，下列说法错误的是83 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味A.食品添加剂应当平安无毒，且在技术上确有必要， 方可允许运用B.经批准的食品添加剂可以依据须要随意添加C.每种添加剂有限定的运用范围和运用量D.o 、食品平安管理员必需具备的条件84身体健康A.具有餐饮从业人员健康合格证明B.具备相应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践 阅历C.以上都是D.是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品、餐饮服务供应者的

17、85平安负全面责任。A.以上都是D.业主C.负责人B.法定代表人规定申请中心厨房提交的保证食品平安的规章制中 心厨房许可审查规范、86。一度应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度A.食品平安突发事务应急处置方案B.食品药品监督管理部门规定的其他制度C.以上都是D.o 、违反食品平安法规定,构成犯罪的，依 法追究87行政责任D.刑事责任C.民事责任B.道德指责A.o 、食品生产经营者的食品平安信用档案不包 括88许可颁发状况A.日常监督检查结果B.财务、税务状况C.违法行为查处状况D.o 、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求 是891.5应有A.米以上材料应

18、达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗B.食品加工专间内应铺设到顶C.以上都是D.、餐饮服务供应者取得的餐饮服务许可证,不得09以上都是D.转让、倒卖C.涂改B.出借、出租A.o 、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明 的情形是91餐饮服务从业人员工作岗位变动的的A.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需复原从事 接触干脆入口食品工作的B.餐饮服务从业人员健康证明遗失的C.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗D.、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得餐饮服务 许可证的，食品药品监92该申请人在;督管理部门应当予以撤销内不得再 次申请餐饮服务许可。年D.5年C.3年B.1半年A.o 、发觉健康检查

19、不合格者，餐饮服务供应者应 当93立刻将其解雇A.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位B.隐瞒不报C.劝其治疗，岗位不变D.被吊销、94第九十二条的规定，食品平安法依据的单位，餐饮服务许可证其干脆负责的主管人员自惩处确定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工o 作D.6 C.5A.3 B.4、食品用工具容器最佳质材95 o铁制品D竹制品C.木制品B.不锈钢A.o 、甜品站销售的食品要求96应由餐饮主店配送A.并建立配送台账B.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品C.以上都是D.统一规定。一、餐饮服务许可证样式由97卫生部A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市人民政府C

20、.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.餐饮服务食品平安监督管理方法规定餐饮服务许 可证超过有效期限、98o 仍从事餐饮服务的,应当责令其立刻停业A.督促限期续办餐饮服务许可证B.按未取得餐饮服务许可证查处C.以上都不是D.o 、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区 的墙裙高度为99以上以上以上以上.5mOA.后方可取得凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，、001参加工作。广东省餐饮服务从业人员健康证明A.医院体检合格证明B.广东省餐饮服务从业许可证明C.身体健康证明D.、餐饮服务食品平安监督管理方法规定擅自变更餐 饮服务经营地址、许101o 可类别、备注项目的,应当责令其

21、立刻停业A.督促限期续办餐饮服务许可证B.C.按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是D.并应能防止生熟食的流程合理布局 依据食品处理区应设置在室内，、201品在存放、操作中发生交叉污染。成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应B. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应D.o 、餐饮服务食品平安操作规范不适用于 301A.食堂D.食品摊贩C.餐馆B.小吃店o 、设立餐饮服务供应企业,应当401先核准企业名称,再取得餐饮服务许可，最终办理工 商登记A.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无须要办空气消毒和操作

22、台的清洗A.空气和操作台的消毒B.地面消毒C.操作台的清洗D.年。一、食品进货查验记录应当真实，保存期限 不得少于8C.3 D.4 B.2 A.1、县级以上食品平安监督管理部门依据食品平安信用 档案的记录，对有不良信9o 用记录的食品生产经营者吊销许可证D.增加监督检查频次C.责令限期整改B. 进行行政惩处A.餐饮服务食品选购索证索票管理规定规定选购 乳制品的，应当查验、索、01o 的）或签字（取并留存供货方盖章许可证复印件A.营业执照复印件B.产品合格证明文件复印件C.以上都是D.理工商登记B.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最终办理 工商登记C.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理

23、餐饮 服务许可D.、销售者发觉其销售的产品存在平安隐患，可能对人 体健康和生命平安造成501o 损害的,应当立刻停止销售该产品A.通知生产企业或者供货商B.向有关监督管理部门报告C.以上都是D.负责。一、餐饮服务环节的监管由601工商行政部门A.卫生行政部门B.质量监督部门C.食品药品监督管理部门D.属禁止生产经营的。、下列食品中,701养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.以上都是D.o 不得涉及夸大的内容,不得含有虚假、食品 广告的内容应当真实合法，、801疾病预防、治疗功能C.产品标准代号B.明星代言A.制作成份D.

24、o 、有关食品平安快速检测技术的结果错误的说法是901运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果不得干脆 作为执法依据A.对初步筛查结果表明可能不符合食品平安标准及有关 要求的食品，应当依照B.食品平安法的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品平安标准及有关要求的，C.餐饮服务供应者应当依据实际状况实行食品平安保障措施运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果应当立刻 干脆作为执法依据D.o 、以下关于选购畜禽肉类的说法,错误的是 011）批发零售市场等超市、商场、（从食品流通经营单位 A.应当查验动物产选购的.品检疫合格证明原件从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件B.营业

25、的许可证、）或签字（应当索取并留存供货方盖章 从屠宰企业干脆选购 的，C.执照复印件从屠宰企业干脆选购的，D.的动物产品检疫）或签字（应当索取并留存供货方盖章合格证明原件的规定，对食品安）试行（、依据广东省餐饮服务监 管部门日常检查制度111必需立案查处的检查项一旦违反，其违法行为性质严 峻，全有重大影响的项目，目是O以上都是D.一般项C.重点项B.关键项A.o 、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不 正确的是112甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主 店餐饮服务许可受理和A.审批机关由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐在餐饮 主店旁边开设甜品站的，B.饮主店餐饮服务许可变更申请

26、在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮 服务许可证C.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围D.、生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔 偿损失外，还可以向生113倍的赔偿金。产者要求支付价款0D.2 0C.1A.3 B.5批量或长期选购时，应当）商场、超市、批发零售市 场等（、从流通经营单位U4查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可 证等复印件A.的每笔购物凭证或每笔送货单）或签字（留存盖有供货 方公章B.确认其是否有营业执照和食品流通许可证C.以上都对D.o 、餐饮服务食品选购索证索票管理规定适 用于115餐饮服务供应者选购食品A.餐饮服务供应者选购食品添加剂B.以上都是D

27、.餐饮服务供应者选购食品相关产品C.116。一、餐饮服务许可管理方法的施行日期是/5/1010C.2/4/1 010/1/1 0/1010D.2,因材质、大小等缘由无法接受的除外。、餐用具最佳的消毒方法是117自来水强力冲洗A.化学消毒B.热力消毒C.以上都不是D.。一、实施日常检查时，现场执法人员的人数不 得少于U8D.5 119 o、奶油类原料应 常温存放A.低温存放B.放在阴凉通风处C.以上都不对D.、取得餐饮服务许可的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所出售其制作加工的012的许可。食品,不须要取得餐饮服务D,食品生产和流通C.食品流通B.食品生产 A.o 、在中国境内市场销售的进口食品,必

28、需运 用下列哪种标识：121其他文字D.拼音标识C.中文B.英文A.122。一、重大活动时，餐饮服务供应者对从业人 员的管理应当依法加强从业人员的健康管理A.确保从业人员的健康状况符合相关要求B.满足重大活动的特别需求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，C.以上都是D.措施。、造成食物中毒的单位应当实行下列 123立刻停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告A.立刻清扫现场，搞好室内外卫生B.立刻废弃现场，搞好室内外卫生C.调换食品加工人员D.o 、应当配备专职的中级食品平安管理员的单位124特大型餐馆A.连锁经营餐饮服务单位的门店B.大型餐馆C.中心厨房D.规定。一、餐饮服务许可证

29、受理和审批的许可机关由125国家食品药品监督管理局A.各省、自治区、直辖市卫生行政部门B.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C.以上都不是D.、食品平安监督检查人员进行监督检查时，至少有几 名以上人员共同参加126O B.3 C.4 D.5 A.2o 、餐饮服务食品平安监管部门选派监督员的人数至少是127、凉菜加工前应进行细致检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他128进行加工。感官性状异样的经请示领导批准后D.经消毒后C.经清洗后B.不得A.、餐饮服务食品平安监督管理方法规定餐饮服务供 应者的记录、票据的129o 保存期限不得少于年D.4年C.3年B.2年A.1013、食品从业人

30、员必需具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是每年四次D.每年三次C.每年两次B.每年一次A.进入专间。、冷菜专间内应当由专人加工制作,131A.全部厨房工作人员可以非操作人员不得擅自B.非操作人员经洗手消毒后C.非操作人员经允许后D.、餐用具清洗消毒水池应专用，接受化学消毒的，至 少设有几个专用水池132B.2个A.1个D.4个C.3个o 国家食品药品监督管理部门负责规定,中华 人民共和国食品平安法、133餐饮消费环节监督管理A.食品流通环节监督管理B.食品平安综合协调职责C.食品生产环节监督管理D.、中华人民共和国食品平安法第八十八条违反本法 规定,事故单位在发134责由有关主管部

31、门依据各自职责分工，报告的，生食 品平安事故后未进行处置、毁灭有关证据的赐予警告令改正，元以一并处二千元以上责令停产停业，造成严峻后果的，由原发证部门吊销许可证。；下罚款二十万 D.十五万 C.十万 B.五万 A.o 、食品库房中,应与食品分开设置的是135不会导致食品污染的食品容器A.会导致食品污染的非食品B.不会导致食品污染的包装材料C.不会导致食品污染的工用具D.、甜品站的面积原则上不少于136。平方米0 D.3平方米0 C.1平方米B.6平方米A.5、中级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的 食品平安培训不少于137学时0 D.1学时C.15学时0B.2学时0A.3o 、连锁餐饮企

32、业购进无法供应合格证明文件 的食品原料时，应当138先运用后补充合格证明文件A.、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监11o 督管理部门应当以上都不是D.赐予警告C.依法注消B.予以撤销A.o 、下列关于食品复检的说法,错误的是12 复检机构出具的复检结论为最终检验结论A.复检机构名录由国务院卫生行政公布B.复检机构由复检申请人自行选择C.复检机构与初检机构不得为同一机构D.、超过保质期限的食品13。可作赠送食品销售D.可作处理食品销售C.不能销售 B.可降价销售A.o 、重大活动食品留样存放的冰箱应14B.专用A.以上都是D.上锁保管C.专人负责?、烹调后的食品下列

33、哪个温度范围最符合保存条件 1506 0A.106高于B. 01或低于常温C.-l-0D.-2B.请示上级定夺依照食品平安标准进行检验C.丢弃D.o 、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类139第五类D.第四类C.第三类B.其次类A.、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔 栅或网罩，其网眼孔径014o mm应当小于D.4 C.6B.8 0A.1、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品平安管理员的管理方法141o 的施行日期为年U0A.2日起1月1日起1月5年110B.2日起1月9年110c.2日起1月01年U0D.2、广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定规 定：在日常检查结

34、论的142?判定中，以下哪项判定为中项，不合格重点项40二,不合格关键项01不合格项目数4检查项目总数的A.1项3不合格重点项4项，1不合格关键项4 , %02不合 格项目数检查项目总数的B.项不合格关键项W , %01不合格项目数W检查项目总数的C.3不合格重点项4项，1项3项，不合格重点项40二,不合格关键项02不合格 项目数分佥查项目总数的D.项o 、申请中心厨房提交的保证食品平安的规章 制度应当包括143从业人员健康管理制度和培训管理制度A.专职食品平安管理人员岗位职责规定B.食品供应商遴选制度C.以上都是D.o 、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为 144年D.4年C.3年B.2年

35、A.l、下列关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明 书的要求不正确的是145进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书A.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B.只须要中文标签和说明书，其他的不须要C.行政法规的规定和食品平安国家标准的应当符合本法 以及我国其他有关法律、D.要求o 、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗 消毒保洁设施要求146配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施A.各类水池以明显标识标明其用途B.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足须要C.以上都是D.一具热力消毒一般按）饮（具消毒卫生标准规定，食）饮（食GB14934、147程序进行。除渣一洗涤一

36、清洗一消毒A.除渣一洗涤一消毒一清洗B.除渣一消毒一洗涤一清洗C.除渣一清洗一洗涤一消毒D.、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当刚好向事故发生148报告。地县级平安生产监督部门A.县级卫生行政部门B.县级新闻宣扬主管部门C.县级人民政府D.、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标 签,以下关于标签表述149o 不正确的是标签不得含有虚假、夸大的内容A.标签不得涉及疾病预防、治疗功能B.标签应当清楚、明显，简洁辨识C.标签应当突出表明功效D.、餐饮服务食品平安监督管理方法规定依据食品 平安法第八十六条015o _的规定予以惩处的情形有经营或者运用被包装材料、容器、运输工具等

37、污染 的食品A.经营或者运用无标签及其他不符合食品平安法、 食品平安法实施条例B.有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品C.以上都是D.食品平安标准是、151不得制定其他的食品强制性标 除食品平安标准外，准。强制执行的标准A.举荐执行的标准B.企业执行的标准C.行业执行的标准D.o 、运输食品原料的工具与设备设施要求152应当保持清洁A.必要时应当消毒B.冻（冷藏运输保温、C.数量相适应的保食品应当有必要 的且与供应的食品品种、）设备设施）冻（温、冷藏以上都是D.应保持清洁和良好状况 生产加工经营场所内的、153宜在每次运用后进行清洗。以上都是D.工具及加工设备）C.池

38、（洗涤盆B.工作台 A.、餐饮服务许可管理方法不适用于154。从事餐饮服务的单位和个人A.食品摊贩B.从事餐饮服务的个人C.餐饮服务供应者D.、烧烤加工的原料、半成品应做到155 ,成品应有专 用存放场所，避开受到污染。以上都不是D.重叠放置C.混合放置B.分开放置A.o 、对专间的要求是156入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进 间A.专间只设一扇门B.专间内无明沟C.以上都是D.、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果,可判定为现场核查157。基本符合项0关键项允许不符合数为A.项4重点项和一般项不符合总数WB.项2其中重点项不符合数4 C.以上都是D.通常用于进行高风险食

39、要求最高的操作场所 清洁操作区是餐饮单位、158品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集 体用餐分装分装等。以上都不是D.清洁程度C.通风条件B.内部装修A.、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别 规定第十六条规定，159农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门 应当建立生产经营者违法对有多次违法行为记录的生彳亍为记录制度，对违法行 为的状况予以记录并公布o 产经营者,赐予警告D.责令改正C.处以罚款B.吊销许可证照A.016、餐饮服务食品平安监管部门对重大活动餐饮服务供应者进行资格审核，开一展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对的餐饮服务供应者

40、，应刚好提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品平安A.价格高B.现场检查合格C.服务看法差D.、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速供应就餐服务为主要加工供应形161。式的单位是集体用餐配送单位D.饮品店C.小吃店B.快餐店A.、食品处理区应保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊 的空气。空气流向应162,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。由低清洁操作区流向高清洁操作区A.由高清洁操作区流向低清洁操作区B.无所谓流向C.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低 清洁操作区D.o 级代表C、餐饮服务食品平安量化分级管理 实行等级管理，其中163食品平安状况良好A.

41、食品平安状况中等B.食品平安状况一般C.食品平安状况较差D.o 、不符合专间要求的是164有明沟A.食品传递窗为开闭式B.专间墙裙铺设到顶C.专间门接受易清洗、不吸水的坚实材质，能够自动 关闭D.、一般操作区。、食品处理区分为清洁操作区、165D.烹饪操作区C.准清洁操作区B.污染操作区A.以 上都不是o 、餐饮服务单位因加工工艺须要可以运用的 食品添加剂有166以上都是.D漂白剂C.人工合成色素B.膨松剂A.167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验 记录应当真实，保存期限o年不得少于D.4 A.l B.2 C.3倍罚款。、违反食品平安法的有关规定,最 高可处违法货值金额1680D.

42、2 0A.3 B.5 C.1、违反中华人民共和国食品平安法规定，应当担当 民事赔偿责任和缴纳169o 罚款、罚金,其财产不足以同时支付时，先担当行政法律责任A.对餐饮服务从业人员的食品平安培训要餐饮服务食 品平安监督管理方法、16求。餐饮服务供应者应当组织从业人员参加食品平安培iJHA.学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问B.明确食品平安责任，并建立培训档案C.以上都是D.、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌 残留的风险的是17沸点D.加热温度C.表面温度B.中心温度A.?、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确18 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用A

43、.消毒后餐具应刚好贮存在专用保洁柜内B.化学消毒是效果最好的消毒方法C.提倡接受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘 由无法接受的除外。D.o 、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款、罚金C.先担当刑事法律责任D.、食品平安管理员发生变更的，餐饮服务单位应当刚 好上报备案的时间为017天内0 D.4天内0 C.3天内0 B.2天内A.15二、多选题o 食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平 安标准,应当1.报告食品平安监管部门A.立刻停止经营B.通知相关生产者C.D.通知消费者o 应设置食品平安管理机构并配备专职食品平 安管理人员的单位是2.）含大型餐馆（大型以

44、上餐馆A.学校食堂B.连锁经营餐饮服务企业C.集体用餐配送单位D.o 食品平安信用档案内容包括3.餐饮服务许可证颁发及变更状况A.日常监督检查结果B.违法行为查处状况C.以上都是D.餐饮服务单位食品制作加工中禁止运用食品添加剂的 状况有4.。中运用合成色素、漂白剂、防腐剂等）不包括预包装 食品（在即食食品A.食品半成品加工制作中运用合成色素、漂白剂、防 腐剂等食品添加剂B.因加工工艺运用膨松剂C.因加工工艺运用面包改良剂D.o 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内 容包括5.活动名称、时间A.主办单位名称、联系人B.餐饮服务供应者名称、地址C.重要宴会、赞助食品等相关状况D.广东省食品药品监督管理局结合我省实际,制定的禁 止中心厨房