2022年中式面点师(初级)考试试题.pdf

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1、2022中式面点师 初级考试试题1、【推断题】被麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。X2、【推断题】包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。V3、【推断题】本钱的凹凸与企业的竞争无关。x4、【推断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和重量的大面坯的方法。x5、【推断题】和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。X6、【推断题】钾对心脏活动具有重要的调整作用。V7、【推断题】搓条的面剂T 殳较小，一次只个面剂。x8、【推断题】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。x9、【推断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。V10、【推断题】装盘的根

2、本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。x11、【推断题】烙主要适用于各种饼类品种的制作。V12、【推断题】模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适 当，否则影响产品质量。V13、【推断题】成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。x14、【推断题】菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。V15、【推断题】燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。V16、【推断题】卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。V17、【推断题】肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原缺乏的表现。V18、【推断题】图案式的装盘是依据成品的外形进展组合装饰的。x19、【推断题】搓形时将

3、面坯搓成拱圆形。x20、【单项选择题】揉发面时，不要用反复不停的揉，以避开把面揉死。AA、死劲B、活力C、大力D、手掌21、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。CA、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法22、【单项选择题】由于用途不同，粉筛筛眼的有多种规格。AA、大小B、多少C、外形D、粗细23、【单项选择题】商品的买与卖之间是依据原则进展的。BA、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换24、【单项选择题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。CA、23B、34C、45D、625、【单项选择题】微波烹调食物时具有无明火、无、无脏物、无中毒危急的特点。BA、B、烟C

4、、水D、油26：【单项选择题】衡器在使用后必需将秤盘、秤体认真擦干净，并存放在处。BA、固定、枯燥B、固定、平稳C、枯燥、阴凉D、固定27、【单项选择题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成。BA、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤28、【单项选择题】的一般要求是，下刀准确，规格全都，刀要垂直上下，不要歪斜。AA、切B、剁C、制D、斩29、【单项选择题】一般成年人每日应吃到克以上的颖蔬菜和100 200克左右的水果。CA、100B、300C、500D、9003 0、【单项选择题】蛋白质的消化率较高，一 般 为。BA、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%31、【单项选择题】

5、本钱是企业治理者的重要依据。B A、质量标准B、经营决策C、人工消耗D、燃料消耗32、【单项选择题】在 范 围 内，菜点本钱是指构成产品的原料消耗之和。BA、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业33、【单项选择题】原料损耗率的凹凸可以考核操作人员的。DA、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平34、【单项选择题】的糕浆调制时，不行过分搅拌。BA、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕3 5、【单项选择题】面坯的组织构造呈海绵状或蜂窝状。DA、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松36、【单项选择题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别留意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A

6、A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶37、【单项选择题】馅饼制作时，馅心、要大、两面皮子薄厚均匀。BA、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯松软38、【单项选择题】和面机主要用于面坯的调制，是面点工艺常用的机具。CA、小量B、微量C、大量D、100克左右3 9、【单项选择题】在盐浓度为3%时最宜生长生殖。BA、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌40、【单项选择题】在潮湿、高温存有导电尘埃的环境中，要使用电压。DA、48VB、36VC、24VD、12V41、【单工页选择题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被多的食物所吸取。D)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D 油脂42、【单项选

7、择题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。CA、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖43、【单项选择题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使 用量为g/Kg。DA、0.03B、0.05C、0.15D、0.544、【单项选择题】常用的上馅方法有拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。DA、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法45、【单项选择题】玉米的 特别大，约占子粒总体积的30%o DA、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚46、【单项选择题】在现在社会里以下行为中，属于不道德行为。DA、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两47、【单项选择题】烫面炸糕用面团制作的。BA、冷水B、热水C、温水D、冰水48、【单项选择题】搓条操作时，将场好的面坯切成，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。D A、方块B、小丁C、长方片D、长条状49、【单项选择题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。AA、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德50、【单项选择题】能够促进铁吸取的物质是。AA、抗坏血酸B、鞋酸C、盐酸D、磷酸