2023食品安全标准技能竞赛试题(含法律法规、生产许可、监督抽验、方法标准四大部分试题及复习资料).docx

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1、食品平安标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、中华人民共和国食品平安法从（）起施行。A.2023年1月1日 B.2023年5月1日 C.2023年6月1日 D.2023年10月1日3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（）oA.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B.须要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在养分成分表中标示蔗糖为0D.以上说法均不对4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）oA.欧盟食品平安标准B.我国食品平安国家标准C.国际食品平安

2、标准D.我国国情5、企业所生产食品执行企业标准的，必需供应经（）备案的企业标准。A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6、我国食品添加剂的运用应当遵守的标准是：（）。A.食品添加剂通用标准B.食品添加剂运用标准C.食品添加剂限量标准D.食品添加剂限量卫生标准7、我国标准的编号是由（）、依次号和年头号构成。A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字8、（）,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害 的事故。A.食物中毒事务 B.食品平安事故 C.食物恶性事务 D.食物原料污染9、举荐性标准是生产、交换、

3、运用等方面，通过经济手段或市场调整而（）接受的一类标准。A.自愿B.强制C.举荐D.参照10、复合硫酸铁（Q/75877724301）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。A.行业标准 B.国家标准 C.地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否须要标注质量等级？（）A.须要 B.强制 C.不强制 D.以上均不对12、（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品平安标准执行中存在的问题进行收集、汇总, 并刚好向同级卫生行政部门通报。A.省级以上人民政府食品药品监督管理 B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门17、以下不属于发酵豆制品的

4、是（）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆18、干蘑菇加工过程中运用二氧化硫的主要功能为（C ）oA、护色剂B、着色剂C、漂白剂 D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、食品平安国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 276L2023）中，对乳制品中有限量要 求的食品平安指标有（）oA、黄曲霉毒素Mi B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并花指标没有限量要求的是（）oA、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌

5、限量应符合GB 29921中（）的限量规定。A、熟制粮食制品 B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品23、大米中简洁出现不符合食品平安国家标准的污染物指标是（）A、铅 B、镉 C、铭 D、苯并（a）花24、以下不属于非食用物质的是（）。A、漠酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B25、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残 留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（）

6、中的致病菌依据现行食品平安标准执行，而不是依据食品平安国家标准 食 品中致病菌限量（GB 299212023）执行。A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品D、蜂蜜27、下列选项中（）不允许运用硫酸铝锭和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮B、月饼C、馒头D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食养分补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇 用奶粉29、以下食品中污染物限量不须要计算脱水率的是（）A、干红枣B、肉干C、干蘑菇D、干菊花30、以下（）食品中致病菌应按GB2992L2023食品平安国家标准食品中致病菌限量 规定检测并判定。A、酸奶B、婴儿配方乳粉C

7、、2023年5月24日以后生产的纯净水 D、月饼二、多选题1、下列与微生物限制和食品腐败变质相关的指标有（）。A、氨基酸态氮 B、铅 C、水分 D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（）A、DB B、SB C、NY D、LS3、依据食品平安国家标准坚果与籽类食品（GB 193002023）,以下属于坚果的食品有（）A、核桃B、花生C、板栗D、西瓜子4、食品平安国家标准食品中致病菌限量（GB 2992L2023）中规定便利面中金黄色葡萄球菌的采 样方法及限量为n=5, c=2, m=100 CFU/g, M=1 000 CFU/g,对其理解正确的是（）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的

8、检验结果均WOO CFU/g,则符合标准要求； B、从一批产品中采集5个样品，若32个样品的结果在100 CFU/g和1 000CFU/g之间，则 符合标准要求；C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g和1。00 CFU/g 之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g,则不符合标准 要求。5、食品平安标准包括的内容有（）oA、食品添加剂的品种、运用范围、用量B、对与卫生、养分等食品平安要求有关的标签、标记、说明书的要求C、与食品平安有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐

9、的运用表述正确的是（）。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量运用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许运用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许运用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许运用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠8、以下（A、B ）应符合食品平安国家标准 包装饮用水GB 19298-2023oA、纯净水B、山泉水C、自来水D、矿泉水9、进口面包必需符合的标准有（）oA、食品平安国家标准 食品添加剂运用标准（GB 2760-2023）B、糕点面包（GB 7099-2023）C、糕点通则（GB/T 20977-2023）D、食品平安国家标准食

10、品中致病菌限量（GB 29921-2023）10、食品平安国家标准 便利面（GB 174002023）适用范围包括（）。A、便利面B、挂面C、便利米粉（米线）D、便利粉丝三、推断题1、依据食品平安国家标准食品微生物学检验总则（GB 4789.1-2023）,同批次样品不 进行微生物项目的复检。（V）2、GB 2760-2023食品平安国家标准 食品添加剂运用标准自2023年5月24日实施以后, 食品中食品添加剂的判定应依据GB 2760-2023执行。（X ）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2023中规 定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对

11、铅含量应依据行业标准进行判定。（V）4、GB 2760-2023食品平安国家标准食品添加剂运用标准中规定腌渍的蔬菜允许运用乙 二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许运用的。（X）5、食品平安国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2023）对果冻和速冻饺子没有致病 菌限量要求。（V ）6、GB 2762-2023食品平安国家标准 食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有 干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以依据食用菌制品执行。（X ）7、举荐性标准假如没有在产品上标注，不能强制执行；假如在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（V）8、食品平安国家标准 食品添加剂运用标准

12、（GB 2760-2023）未规定在熟肉制品中允许运 用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许运用苯甲酸及其钠盐。（J ）9、食品平安国家标准 糕点、面包（GB 7099-2023）中菌落总数和大肠菌群的限量要求也 适用于现制现售的产品。（X）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（X ）（第四部分方法标准部分）一、单选题1 .在中华人民共和国食品平安法（2023年修订）第三章其次十六条中规定，食品平安 标准应当包括（）oA食品检验方法与规程；B与食品平安有关的食品检验方法与规程；C与食品质量和平安有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。2 .我国的检验方法类食品国家平安标准是（）标准。A.强制性

13、的；B.举荐性的；C.可以是强制性的，也可以是举荐性的；D.以上均不正确3 .下列关于复检的说法，哪项不正确（）oA.接受国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以 自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同 公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论4 .食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国家卫生计生委 B.质检总局C国务院食品平安办公室D.国务院食品药品监督管理部门5 .（）对出具的食品检验报告负责。A.食品检

14、验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门6 .食品平安国家标准食品养分强化剂运用标准（GB 14880）规定的是食品养分强化剂 的（）。A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量7 .下列不属于食品养分强化剂的是（）oA、铁B、铜C、铭D、番茄红素8 .强化了 DHA的产品，其配料表中可标为（）oA、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA （二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA） DHA （金枪鱼油）”D、AA （二十碳四烯酸油脂）9 .下列不属于既是养分强化剂又是添加剂的是（）oA、维生素C

15、 B、维生素E C、胡萝卜素 D、胆碱10 .关于食品养分强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）oA、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、碑、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品养分强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品养分强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定11 .对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（）oA.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可12 . 2,4.滴的每日允许摄入量为O.Olmg/kg bw,其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为 60kg的成

16、人食用此种番茄，则其每天最多可食用（）千克，不会发生平安问题。A.0.06B.0.6C.0.12D,1.213 .下列药品中可以在在蔬菜上运用的农药为（）oA.甲胺磷 B.甲基对硫磷C.苏云金杆菌D.磷胺14 .下列不属于豁免强制标示养分标签的预包装食品是（）oA生鲜食品 B包装饮用水C茶叶 D速冻面米制品15 .下列不属于预包装食品养分标签通则管理范围的预包装食品类别是（）oA饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D调味品16 .养分声称是指对食物养分特性的描述和说明，包括（）oA含量声称B比较声称C对比声称D含量声称和比较声称17 .下列属于养分标签比较声称用语的是（）oA高钙 B减钠 C脱脂 D无

17、糖18 .以下养分标签上能量的表达方式，正确的是（）oA320kJ/100g B 300-320kJ/100gC320kJ/100g19 .下列哪个养分成分在养分成分表中不要求强制标示（）oA能量 B蛋白质 C糖 D钠20 .养分标签中的糖是指（）oA单糖和蔗糖 B双糖和蔗糖 C单糖和双糖 D蔗糖21 .下列（）不应在养分成分中标示？A膳食纤维 B饱和脂肪 C胆固醇 D蔗糖22 .关于预包装食品养分标签，下列说法错误的是（）oA应真实、客观，不得标示虚假信息 B不得夸大产品的养分作用或其他作用C应运用中文。如同时运用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文 字号。D食品养分成分

18、含量应以具体数值标示。23 .关于养分成分功能声称，下列说法错误的是（）oA某养分成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可运用养分成分功 能声称。B进行养分成分功能声称时，应选用标准中列出的养分成分功能声称标准用语。 C养分成分功能声称可以标示在标签的随意位置。D养分成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24 .以下关于食品产品标准的说法正确的是（）oA.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一样C. 一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准25 .食品产品标准的前言部分一

19、般规定了（）。A.标准的起草人、起草单位 B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变更D.标准的主要技术要求26 .以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物B.在显微镜下视察无外来异物C.无异味 D.具有产品应有的形态27 .食品产品标准中某限量指标规定为“一”，则该指标的规定为（）0A.不得检出 B.限量值为0C.不作规定 D.以上说法均错误28 .（）不适用于GB 14932-2023食品平安国家标准 食品加工用粕类标准规定。A.豌豆粕B.大豆粕C.小麦粕D.菜籽粕29 .食品平安国家标准 豆制品的适用范围中不包括（）oA.发酵豆制

20、品 B.大豆蛋白粉 C.非发酵豆制品 D.豆浆30 .食品平安国家标准酱腌菜对大肠菌群限量的特殊规定为（）oA.不适用于灭菌发酵型产品B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品D.适用于非灭菌未发酵产品31.工头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的32. GB 27572023中对蒸储酒标签的规定，以下说法正确的是（）。A.B.C.D. 33.A.C.34.可同时标示其他警示语。 可同时标示其他警示语。 可同时标示其他警示语

21、。 应同时标示其他警示语。应标示“大量饮酒有害健康”, 可标示“过量饮酒有害健康”, 应标示“过量饮酒有害健康”, 可标示“大量饮酒有害健康”,以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（）o食品平安国家标准食用油脂制品B.食品平安国家标准坚果与籽类食品食品平安国家标准 糕点、面包 D.食品平安国家标准 腌腊肉制品对食品生产通用卫生规范相识错误的是（）oA是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了耍求 D是食品生产者获得生产许可的前提和基础35 .与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（）oA食品生产通用卫生规范 B食品经营过程卫生规范 C速冻食品卫生规范

22、D以上都是 36.对食品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是（）oA食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749o B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确37 .对糕点、面包卫生规范理解正确的是（）oA设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊），应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店（面包坊）冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确38 .对肉和肉制品经营卫生规范理解错误的是（）oA肉和肉制品选购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品平安要求B冻肉及冷

23、冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15c及其以下的温度，运输过程中 箱体内温度应保持在-15及其以下的温度，并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持.15 及其以下的温度 D冷却肉、冷臧食用副产品以及需冷臧销售的肉制品应在0C4的冷臧柜内销售,冻肉、冷 冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15及其以下的温度的冷冻柜销售39 .对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：（）oA黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度W20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生

24、物监控D以上都正确40 .对蒸储酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是（）oA原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品 贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产运用的原料应符合国家相关标准要求，应有选购 记录和验收记录，不得运用发霉、变 质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C生产过程中应监测不良代谢产物产生状况，如氨基甲酸乙酯。D以上都正确41 .对乳制品良好生产规范理解错误的是（）oA生乳在挤奶后2小时内应降温至04。 B生乳应接受保温奶罐车运输。C对严格限制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中

25、的菌落总数应限制在300CFU/皿以下。42 .对谷物加工卫生规范（GB 13122-2023）相识错误的是（）。A适用于大米、小麦粉、玉米磴、玉米面等产品的加工B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘限制装置。D原料清理应除去杂质及霉变粒，防止杂质进入后续加工，造成产品污染。43 .对食品经营过程卫生规范（GB3162L2023）相识错误的是（）。A规定了食品选购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品平安要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。C销售有温度限制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。D肉、蛋、奶、速

26、冻食品等简洁腐败变质的食品应建立相应的温度限制等食品平安限制措施 并确保落实执行。44 .假如一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（ B）A.省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监督管理部门；D.省级食品药品监督管理部门。45 .在我国，下列（）属于食品添加剂。A.苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿；D.三聚鼠胺。46 .下列物质属于甜味剂的有（）oA.苯甲酸；B.麦芽糖醇；C谷氨酸钠；D.山梨酸47 .依据溶解性推断，属于水溶性抗氧化剂的是（）oA. BHA； B.TBHQ； C. VE; D. Vc48 .下列（）状况下不行以运用食品添加剂。A.保

27、持或提高食品本身的养分价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49 .属于食品非法添加物的是（）oA.亚铁氟化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.漠酸钾50 .下列（）物质不是食品添加剂。A、二氧化硫B、苯甲酸钠 C、山梨酸钾 D、甲醛51 .下列（）物质不具有防腐作用？A、苯甲酸 B、亚硝酸钠 C、丙酸 D、水杨酸52 .婴儿配方乳粉能满足（）月龄婴儿的正常养分需求。A 0-4 BO-6 CO-12D6-1253 .关于婴儿配方食品下列说法正确的是（）。A可以运用氢化油脂B可以运用经辐照处理过的原料C可以

28、运用果糖D可以运用预糊化的淀粉54 .婴儿配方食品中对下列哪种养分成分的含量没有进行特殊规定（）oA反式脂肪酸B芥酸 C蔗糖 D亚油酸55 .婴幼儿帮助食品适用于（）个月以上的婴儿和幼儿食用。A4 B6 C8 D 1256 .特殊医学用途配方食品是一种（）产品。A药品B保健食品C肠内养分 D肠外养分57 .下列全养安排方食品中适用年龄标示错误的是（）0A 10-18 岁 B 65 岁以上 C 1-18 岁 D 1-10 岁58 .关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（）oA应符合GB 14342的要求B应标示产品的类别和适用人群C应标示“与其他产品同时食用时应留意用量”D应标示“请在

29、医生或临床养分师指导下运用”59 .食品平安国家标准是（）的标准。A举荐执行B强制执行C自愿执行D参考执行60 .食品平安国家标准由国务院卫生行政部门会同（）制定、公布，国务院标准化行政部 门供应国家标准编号。A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门61 .（）结果是制定、修订食品平安标准和实施食品平安监督管理的科学依据。A食品平安风险评估B食品平安风险监测C食品平安风险分析D食品平安风险管理62 .对（）,没有食品平安国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制 定并公布食品平安地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A地方传统食品B

30、地方新型食品C地方稀有食品D地方特色食品63 .食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（） 会同国务院食品药品监督管理部门制定。A国务院标准化行政部门B国务院农业行政部门C国务院质量监督部门D国务院食品药品监督管理部门64 .国家激励食品生产企业制定（）食品平安国家标准或者地方标准的企业标准，在本企 业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A严于 B/ C高于 D宽于65 .食品生产经营者、食品德业协会发觉食品平安标准在执行中存在问题的，应当立刻向（） 报告。A卫生行政部门 B质量监督部门C食品药品监管部门D农业行政部门66 .食品平安国家标

31、准制定后，与之对应的地方标准（）oA过渡期后废止B视状况废止C即行废止 D可视状况保留67 .下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（）A、2023 年 3 月 12 日 B、20230312 C、12 日 3 月 2023 年 D、03/12/202368 .食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（）oA.食用香精 B.食用香料 C.香精、香料 D.食用香精香料69 .下列哪种状况不须要在配料表中标示相关配料具体含量？（）A、食品标签或食品说明书上特殊强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料 或成分。B、食品的标签上特殊强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称

32、中提及的某种配料。D、食品的标签上特殊强调一种或多种配料或成分的含量无时。70 .以下食品标签中，需强制执行GB 77182023的标示标签情形是：（）A、散装食品标签B、贮存运输过程中以供应爱惜和便利搬运为目的的食品储运包装标签C、现制现售食品标签D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，干脆向消费者交付的外包装71 .当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（） 时，不须要在配料表中标示复合配料的原始配料？A、15% B、20% C、25% D、30%72 .食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？A、制造或加工食品时加入量的递减依次B、制造或加工食品

33、时的配料加入依次C、依据配料第一个汉字的拼音首字母排序D、依据配料在终产品中的含量递减依次73 .关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（）A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品 分类名称。B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的随意一个，或不引起歧义的等 效的名称。C、为了不使消费者误会或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不行以在食品名称前或后附 加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的状况下，应运用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。74 .以下净含量标识

34、正确的为（）oA、1000gB、1.08kg C、0.75kg D、1 公升75 .下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（）。A、净含量500克、赠送50克 B、净含量500+50克C、净含量550克（含赠送50克）D、净含量500克（不含赠品）76 .关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（）oA、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式D、原有外文的生产者的名称地址等不须

35、要翻译成中文。77 .依据GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（）。AB78 .依据食品中致病菌污染的风险，依据GB 299212023标准问答的相关说明，下面哪类食 品须要执行GB 299212023中的限量规定（）。A食盐B熟肉制品C碳酸饮料D蒸储酒79 .依据食品产品的属性，依据食品平安国家标准的规定，下列哪类食品不须要执行菌落总 数的限量规定：（）oA饼干 B发酵乳 C巴氏杀菌乳 D蜜饯80 .下列关于商业无菌的说法，错误的是：（）oA.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、 密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。B.商业

36、无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温 度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。C.依据GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH 测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D.商业无菌既是从细菌学上达到产品确定无菌的状态。81 .在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（）。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C单核细胞增生李斯特氏菌D大肠埃希氏菌0157：H782 .下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（）oA.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则B.三级采样方案设有n、

37、c和m值C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品D.在贮存和运输过程中，应实行必要措施防止样品中微生物数量的变更83 .下列哪类食品须要关注副溶血性弧菌的污染风险并且须要执行相关限量规定：（）oA果冻B肉制品C即食生制水产制品D巧克力84 .对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），须要重点关注的食品是：（）oA婴儿配方食品B蜂蜜 C包装饮用水D熟肉制品85 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）oA.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品86 .食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）oA.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染87 .黄花菜中镉限量参照（）中镉限量执行。A叶菜蔬

38、菜 B茎类蔬菜C豆类蔬菜 D其他蔬菜88 . GB 2762-2023表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,依据厂家供应的证明材料得知1 公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（）A 0.5 mg/kg B 2.5 mg/kg C 1 mg/kg D 2 mg/kg89 .芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应依据（）类别要求执行。A调味料B酱及酱制品C复合调味料D坚果及籽类的泥（酱）90 .下列属于我国依据污染物管理的物质有（）A锌B铜C铁D铅91 .食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加 工、包装、贮存、运输、销售、直至食用

39、等过程中产生的或由环境污染带入的、（）的 化学性危害物质。A自然存在B人为添加C非有意加入D非法添加92 .依据GB 2762-2023附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应依据（）类 别要求执行。A粮食B谷物C块根和块茎蔬菜D水果二、多选题1.关于食品进出口，下列说法正确的是（）oA.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品平安国家标准。B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，照实记录食品、食品添加剂的

40、名 称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址 和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2 .食品中强化脂肪酸主要有（）。A、亚油酸B、油酸 C、花生四烯酸 D、DHA3 .下列哪些（）可作为铁养分强化剂。13、对因（）等不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产者可以在实行补救措施且能 保证食品平安的状况下接着销售。A.产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发觉可能有食品平安问题，且没有食品平安 检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门

41、C.国务院卫生行政部门 D. 国务院食品药品监管部门15、食品补充检验方法工作规定要求“起草单位应依据所起草方法的技术特点，原则上选 择不少于（）家食品检验机构进行试验室间验证。”A.3B.4C.5D.616、对依照食品平安法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部 门提出复检申请。A.五个工作日；B.七个工作乜；C.十个工作日；D.十五个工作日17、违反食品平安法及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分确定作出之 日起（）年内不得从事食品检验工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.终

42、身18、食品补充检验方法工作规定自（）起实施。A. 2023年1月1日 B. 2023年2月1日 C. 2023年5月1日 D. 2023年6月1日19、食药总局办公厅关于做好食品平安标准工作的通知中规定，（）应建立健全行政区域 内各级食品药品监管部门间食品平安标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行状 况调研，刚好向省级卫生计生行政部门通报食品平安标准执行中存在的问题。A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.市级食品药品监督管理部门D.市级卫生行政部门20、食药总局办公厅关于做好食品平安标准工作的通知中要求，食品平安监管人员每人每 年接受标准相关培训的时间建议（）。A不低

43、于12学时 B不低于24学时 C不低于36学时 D不低于48学时21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照食品补充检验方 法工作规定做好批准、发布工作，并报（）备案。A食品药品监管总局 B国家卫生计生委 C国家标准委 D地方政府22、对地方特色食品，没有食品平安国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制 定并公布食品平安地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品平安国家标准制定后，该地方 标准即行废止。A食品药品监管部门 B卫生行政部门 C质量监管部门 D农业行政部门A、柠檬酸铁镂B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠4 .下列为可用于婴幼儿食品的养分强

44、化剂包括（）oA、低聚果糖B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕稠酸甘油三酯D、左旋肉碱5 .限制抗生素残留的措施主要有哪些？（）A.对抗生素饲料添加剂的生产和运用进行严格限制和管理B.筛选和生产供畜牧兽医专用 的抗生素C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量 D.严格规定休药期6 .食品中农药残留的来源主要有哪些？（）A.施用农药后干脆污染食用作物B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染7 .下列属于养分标签内容的是（）oA养分成分表 B养分声称C养分成分功能声称 D健康声称8 .下列哪些养分素属于核心

45、养分素（）oA蛋白质B脂肪C碳水化合物 D钠9 .下列哪些食品可以豁免标示养分标签（）。A味精 B食醋 C酱油 D香辛料10 .可以用多少食品为单位标示养分成分表中能量和养分成分的含量？（）A 每100g B每100ml C 每1g D 每份11 .食品平安国家标准坚果与籽类食品代替了烘炒食品卫生标准和坚果食品卫 生标准，以下说法错误的有（）。烘炒食品卫生标准坚果食品卫A.食品平安国家标准 坚果与籽类食品实施后, 生标准可以接着修订新的卫生标准B.食品平安国家标准 生标准不再执行C.食品平安国家标准 生标准照旧可以执行 D.食品平安国家标准 生标准不再执行坚果与籽类食品实施后,坚果与籽类食品实

46、施后,坚果与籽类食品发布后,烘炒食品卫生标准烘炒食品卫生标准烘炒食品卫生标准坚果食品卫坚果食品卫坚果食品卫12 .以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（）oA.现制现售的糕点B.非即食的再制蛋制品C.含有活性菌种的冷冻饮品D.含乳型果冻13 .食品生产经营规范应包含的技术要素有：（）oA厂房车间、设备设施等硬件要求B管理制度、记录文件等软件要求C人员卫生、培训等人员要求D食品添加剂、包装材料运用品种14 .食品生产者运用食品添加剂应遵循（）基本原则。A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂；C.不应降低食品本身的养分 价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的运用量。15 .目前我国食品中违规运用食品添加剂的主要问题有（）oA.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而运用 食品添加剂；B.超范围