食品安全管理人员考试题库及答案解析.docx

《食品安全管理人员考试题库及答案解析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理人员考试题库及答案解析.docx（55页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、面试 题目食品安全管理人员考试题库及答案解析判断题1 .食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四条，食品生产经营 者对其生产经营食品的安全负责。2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第十二条，任何组织或 者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解 食品安全信息，对食品安全管理工作提出意见和建议。3 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要 自愿采纳。（）【答案】错是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目 录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理 部门制定、公布。24 .生产的食品中

2、可以适当添加药品，以增加食品治疗 功能。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十八条生产经营的 食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又 是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目 录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理 部门制定、公布。25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十条食品添加剂应 当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可 列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技 术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经 营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。26 .食品生产企业应当按照食品安

3、全国家标准使用食品添加剂。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十条食品添加剂应 当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可 列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技 术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经 营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采 用信息化手段实现食品可追溯。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十二条国家建立食 品安全全程追制度。食品生产经营者应当依照本法的规定, 建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品 生产经营者采用信息化

4、手段采集、留存生产经营信息，建 立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同 国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作 机制28 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配 送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。29 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得 上岗。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十四条食品生产经 营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品 安全知识培训I ,加强食品检验

5、工作，依法从事生产经营活 动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安 全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生 产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和 考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食 品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机 进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收 取费用。30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院 卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得

6、从事 接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的 食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明 后方可上岗工作。31 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康 证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行 健康体检，取得健康证明即可。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十五条食品生产经 营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院 卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的 食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明 后方可上岗工作。32 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事

7、项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品 符合食品安全标准。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十六条食品生产企 业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食 品符合食品安全标准乂一）原料采购、原料验收、投料等原 料控制;（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节 控制;（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控 制:（四）运输和交付控制。33 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控 制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食 品安全标准。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十六条食品生产企 业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食 品符合食品安

8、全标准:（一）原料采购、原料验收、投料等原 料控制;（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节 控制;（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控 制：（四）运输和交付控制。34 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安 全自查结果。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十七条食品生产经 营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进 行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全 要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施:;有发生 食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活 动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。 另外，企业自查是企业行为，日常监

9、督检查是官方活动。35 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶 青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第五十条食品生产者采 购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货 者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品 原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关 产食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加 剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生 产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系 方式等内容，并

10、保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得 少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限 不得少于二年。36 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生 产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第五十条食品生产者采 购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货 者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品 原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关 产食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加 剂、食品相关产品的名称、规格

11、、数量、生产日期或者生 产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系 方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得 少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限 不得少于二年。37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后, 可以不留存相对应的原始检验记录。（）【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范（GB 14881-2013）9.3检验室应有完善的管理制度, 妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留 样制度，及时保留样品。38 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的产品运输出厂进行销售。（）【答案】错【解析】根据食品安

12、全法第五十二条食品、食品 添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准 对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验, 检验合格后方可出厂或者销售。39 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全 标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和 消费者，并记录召回和通知情况。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第六十三条国家建立食 品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安 全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者 和消费者，并记录召回和通知情况。40 .食

13、品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知 相关生产经营者和消费者。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第六十三条国家建立食 品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安 全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者 和消费者，并记录召回和通知情况。41 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第六十三条食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理销毁等措施，防止 其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符 合食品安全标准而被召回的食品，食

14、品生产者在采取补救 措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应 当向消费者明示补救措施。42 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第六十三条食品生产经 营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府 食品安全监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害 化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监 督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。43 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签 上载明食品添加剂字样。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第七十条食品添加剂应 当有标签、说明书和包装。

15、标签、说明书应当载明本法第 六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的 事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并 在标签上载明食品添加剂字样。44 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第七十一条食品和食品 添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾 病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书 的内容负责。45 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为 通络活血酒。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第七十一条食品和食品 添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾 病预防、治疗功能。生产经营者对其提供

16、的标签、说明书 的内容负责。46 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该 产品具有补气补血的功效。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第七十一条食品和食品 添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾【解析】根据食品安全法第二十五条，食品安全 标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其 他食品强制性标准。4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治 区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()【答案】对【解析】根据食品安全法第三十条，国家鼓励食 品安全企业制定严于食品

17、安全国家标准或者地方标准的 企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民 政府卫生行政部门备案。5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范(GB 14881-2013 ) o()【答案】对【解析】根据食品安全法第四条，食品生产经营 者对其他生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证 食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督， 承担社会责任。6 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书 的内容负责。47 .对依

18、照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进 行复检。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第八十八条对依照本法 规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收 到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品 安全监督管理部门或者其上级食品安全监督管理部门提 出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在 公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检 机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机 构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督 管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共 同公布。48 .食品生产企业应委

19、托符合中华人民共和国食品安 全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不 可自行进行检验。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第八十九条食品生产企 业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本 法规定的食品检验机构进行检验。49 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第九十二条进口的食品、 食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标 准。50 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消 除事故隐患。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第百零二条国务院组织

20、 制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府 应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安 全事故应急预案以及本行政区城的实际情况，制定本行政区域的食品安 全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品安全事 故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥 体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等 作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置 方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况, 及时消除事故隐患。51 .为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的 调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记 录。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第一百

21、零三条发生食品 安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故 单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。县 级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现 食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品安 全监督管理部门通报。发生食品安全事故，接到报告的县 级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的 规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理 部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安 全监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。任何单位 和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、 伪造、毁灭有关证据。52

22、.根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或 者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第一百零八条食品安全 事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的 情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当 予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任 何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。53 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业 法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况 和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。()【答案】对 【解析】根据食品安全法第一百一十四条

23、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的, 县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生 产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食 品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。 责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品 安全信用档案。54 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。()【答案】对【解析】根据食品安全法第一百二十条任何单位 和个人不得编造、散布虚假食品安全信县级以上人民政府 食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论 的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相 关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。55

24、.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在 2020年可以重新申请食品生产许可。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第一百三十五条被吊销 许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管 理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食 品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品 安全管理人员。56 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法 定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食 品生产企业食品安全管理

25、人员。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第一百三十五条被吊销 许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管 理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食 品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品 安全管理人员。57 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全 管理人员。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第一百三十五条被吊销 许可证的食品生产经营者及其法定代表人、

26、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管 理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食 品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品 安全管理人员。58 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害 的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而 不能直接向生产者要求赔偿损失。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第一百四十八条消费者 因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者 要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费 者赔偿要求的生产经

27、营者，应当实行首负责任制，先行赔 付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者踣偿后有权向生 产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者 追偿。59 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行 赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第一百四十八条消费者 因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者 要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费 者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔 付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者踣偿后有权向生 产者追偿;属于经营者责任的，生产者

28、赔偿后有权向经营者 追偿。60 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 （GB 14881-2013 ），分隔是指通过在物品、设派 区域 之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进 行隔离。（）【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)2.6分隔通过设置物理阻断如墙 壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。61 .食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利 影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建 厂。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范厂区不应选

29、择对食品有显 著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明 显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在 该地址建厂。62 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满 足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范厂房和车间的内部设计和 布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉 污染。63 .一般作业区应与清洁作业区分离。() 【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范厂房和车间应根据产品特 点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求 合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如:通

30、常可划分 为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区 和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区城分隔。64 .为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范厂房内设置的检验室应与 生产区域分隔。65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为 顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的 涂料。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范(GB 14881-2013)422.1顶概应使用无毒、无味、 与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接 在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应

31、使用无毒、无味、防、 不易脱落、易于清洁的涂料。66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落 的装置或措施。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范蒸汽水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方:如确需设置，应有能防止灰尘 散落及水滴掉落的装置或措施。67 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清 洁。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范墙面隔断应使用无毒、无 味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、 不易积累污垢且易于

32、清洁;若使用涂料，应无毒、无味、防 霉、不易脱落、易于清洁。68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。()【答案】对【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条，食品生产 经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(一) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理 和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁， 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。根 据食品安全国家保准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013 进入作业区域不得佩戴饰物、手表， 不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生 产无关的个人用品。7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、

33、数量相适 应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤 以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条，食品生产 经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(二) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或者设施。【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范清洁作业区和准清洁作业 区与其他区域之间的门应能及时关闭。69排水系统入口应安装带水封的地漏

34、等装置，以防止体废弃物进入及浊气逸出。【答案】对 【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止体废弃物进入及浊气逸出。70 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范室内排水的流向应由清洁 程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防 止逆流的设计。71 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范清洁消毒设施应配备足够 的食品、工器具和设备的

35、专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消工器具带来的交 叉污染。72 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。（）【答案】错 【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范生产场所或生产车间入口处应设置更衣室;必要时特定的作业区入口处可按需要设 置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分 开放置。73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（）【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范应根据需要设置卫生间， 卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁;卫生间内 的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生

36、产、包 装或贮存等区城直接连通。74 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。（）【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范厂房内应有充足的自然采 光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要;光源 应使食品呈现真实的颜色。75 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交 叉污染。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范原料、半成品、成品、包 装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放, 并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓

37、库应设有温、湿 度控制设施。76 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠 墙放置。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范贮存物品应与墙壁、地面 保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运77 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范贮存物品应与墙壁、地面 保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运78 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范(GB 14881-2013 ),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等 物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。()【答案】错【解析】根据

38、食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范清洁剂、消毒剂、杀虫剂、 润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与 原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。79 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设 备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范(GB 14881-2013)5.2.1.1 一般要求应配备与生产能 力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起 交又污染。80 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范监控设备用于监测、控制、 记

39、录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、 维护。81 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范应通过采取设备维护、卫 生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程整督等措施, 最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的 风险。82 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设 备的日常维护和保养。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范设备的保养和维修应建立 设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期 检修，及时记录。83 .清洁消

40、毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。() 【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范应建立清洁消毒制度和清 洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分 开放置妥善保管，避免交叉污染。84 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规 范生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消 毒。85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直 接上岗。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范食品

41、加工人员每年应进行 健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。86 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品加工人员如患有疾、 伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整 到其他不影响食品安全的工作岗位。87 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品加工人员

42、如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整 到其他不影响食品安全的工作岗位。88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。()【答案】错 【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放 与食品生产无关的个人用品。89 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产 车间操作台上。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范进入作业区域不应配戴饰 物、手表，不应化妆

43、、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放 与食品生产无关的个人用品。90 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。()【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范使用卫生间、接触可能污 染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再 次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相 关的活动前应洗手消毒。91 .非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范来访者非食品加工人员不FAT工人员同样的卫生要求。92 .食品生产车间应设置

44、纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范应制定和执行虫害控制措 施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、 纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。 若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。93 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范应制定废弃物存放和清除 制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。 废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应 及时清除废弃物。9

45、4 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作 业区域。（）【答案】错【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范进入作业区域应穿着工作 服。95 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范(GB 14881-2013)7.1一般要求应建立食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的采购、3佥收、运输和贮存管 理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关 产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命 安全的物质添加到食品中。96 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料

46、，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范食品原料必须经过验收合 格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与 合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处 理。97 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生 规范食品原料运输工具和容器8 .食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全 管理人员须为专职，不得为兼职。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条，食品生产 经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三） 有专职或者兼

47、职的食品安全专业技术人员、食品安全管理 人员和保证食品安全规章制度。9 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界 直接相通的形式。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条，食品生产 经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四） 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、 不洁物。10 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆 除。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条，食品生产 经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四） 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接 应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料不 得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。98 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。()【答案】对【解析】根据食品安全国家标