【课件】基本营养物质糖类课件高一化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、7 7.4 4 基基本本营营养养物物质质思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？糖类蛋白质油脂1.组成组成糖类是由、三种元素组成，可用通式表示，也称为。碳氢氧Cn(H2O)m碳水化合物 分子中，分子中，O O和和H H原子并不是以水原子并不是以水的形式存在；的形式存在；有些分子中，有些分子中，H H和和O O的个数比并的个数比并不是不是2 2：1 1，如脱氧核糖，如脱氧核糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的物质并通式的物质并不属于糖类，如甲醛不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O。糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色

2、植物光合作用的产物,是动植物是动植物所需能量的重要来源所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三三种元素组成；种元素组成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个个数之比恰好是数之比恰好是2 2：1 1；糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。曾把糖曾把糖类叫作叫作碳水化合碳水化合物的原因物的原因不能反映糖不能反映糖类的真的真实结构构的原因：的原因：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能以及能水解生成它们的化合物。水解生成它们的化合物。对糖的组成与结构的认识2.分类分类

3、 类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成 单糖一分子多糖能水解成 单糖代表物、_、乳糖、_代表物分子式两分子多分子葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是否为同分异构体是否为同分异构体是是不是依据：是否水解及水解产物是否水解及水解产物的不同进行分类 葡萄糖葡萄糖(1)结构：分子式：；结构简式：。或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为。C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO同分异构体有甜味无色 (2)物理性质：葡萄糖是一种的晶体，溶于水。能醛基基-CHO酮基基有有还原性原性

4、实验探究实验探究【实验7-7】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。葡萄糖与新制葡萄糖与新制氢氧化氧化铜溶液（溶液（费林林试剂）的反）的反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 砖红色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4糖类特征反应实验探究实验探究【实验7-7】(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1m

5、L10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。NH3H2O+AgNO3=AgOH+NH4NO3AgOH+NH3H2O=Ag(NH3)2OH+H2OCHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO+2Ag(NHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO+2Ag(NH3 3)2 2OHOHCHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COONHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COONH4 4+2Ag+3NH+2Ag+3NH3 3+H+H2 2O O(水浴加热）水浴加热）糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常

6、范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。实验探究实验探究蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂蔗糖 蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为，两者互为。C12H22O11同分异构体淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。(C6H10O5)nb.淀粉水解反应 【实验7-8】(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴

7、到一片慢头或土豆上，观察现象。(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。实验探究实验探究实验操作实验现象最终有生成实验结论淀粉水解生成的，与新制的Cu(OH)2共热生成_淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)实验探究实验探究糖类的主要用途消化 排泄淀粉纤维素(1)淀粉为人体提供能量 (2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进和。(3)以富含的农作物为原料酿酒，以富含.的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。1.蛋白质的存在和组成 1

8、.存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。2.组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的_ 。2.蛋白质性质 (1)蛋白质的水解反应细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子 【实验7-8】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，观察现象。实验探究实验探究(2)蛋白质的变性变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。(3)特征反应浓硝酸灼烧现象：，又称显色反应有的气味变黄烧焦羽毛 【实验7-8】(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管

9、中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。3.蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（）A

10、.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同【课堂练习】CC1.油脂的组成、分类及结构碳、氢、氧油 脂肪 常温下状态常温下状态代表物代表物代表物分子组成特点代表物分子组成特点油油_植物油脂植物油脂较多不饱和高级脂肪酸甘油酯较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪脂肪_动物油脂动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘油酯较多饱和高级脂肪酸甘油酯液态液态固态固态(1)组成元素：。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。油脂的性质物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油

11、脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。结构饱和脂肪酸硬脂酸：_软脂酸：_C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：_亚油酸：_C17H33COOHC17H31COOH 油脂的性质化学性质油脂的水解反应 油脂+H2O高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O高级脂肪酸盐+甘油碱性条件油脂的性质化学性质油脂加成反应 不饱和高级脂肪酸甘油酯+H2饱和高级脂肪酸甘油酯一定条件奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的动物油脂产品。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30左右，比一般植物油的高。这使其在室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点被花和保持糕

12、点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味，还含有较丰富的脂溶性维生素，一直是制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们的普遍喜爱。奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。人造奶油，又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，是以氢化植物油和植物油为主要原料，加入水、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素等物质生产出来的。其外观和风味与天然奶油十分接近

13、，具有良好的加工性能，能够延长食品的保质期，且成本较低，在现代食品工业中得到了广泛的应用。3.油脂在生产、生活中的应用油脂是产生能量最高的营养物质具有保持体温和保护内脏器官的作用能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色2.动物油和植物油的不同之处是（）A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解【课堂练习】DC