1+X证书粮农食品安全评价复习题与答案.docx
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1、1+X证书粮农食品安全评价复习题与答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、关于Imol - L-1热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾,下列说法 中错误的是()。A、从Imol - L-1HN03浸提的钾量减去土壤速效性钾量,即为土壤缓效钾。B、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝 酸的影响。C、要严格掌握煮沸时间,不得少于lOminoD、用Imol - L-1热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解 的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。正确答案:C2、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察, 试管中样品呈()时,为阴性
2、结果。A、绿色B、黄色C、乳的原色D、红色正确答案:D3、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是()。A、去皮B、漂烫C、清洗D、切分正确答案:B4、关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是()。A、若用SnC12作还原剂时,可加入酒石酸,使之与Fe3+形成配合物,减少 Fe3+的干扰。B、在铝铺抗比色法中,抗坏血酸可Fe3+与形成配合物,因而允许Fe3+含 量较高,可达400mg/L。C、Fe3+影响溶液的氧化还原势,抑制钥兰的形成。D、在H2S04-HC104消煮时,H2S04能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。正确答案:D5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不
3、变f增加f减少f无正确答案:BC8、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、禽类罐头B、肉类罐头C、水产类罐头D、果蔬类罐头正确答案:ABCD9、相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、维护成本较低B、升温较快C、气流量较大D、温度稳定均匀正确答案:AB10、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项,下列说法正确的是0 oA、测定粮堆气体浓度,应先测二氧化碳后测氧气B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对仪器D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行正确答案:ACD11、果蔬中水分存在的状态()。A、游离水B、结晶水C、结合水D、化合
4、水正确答案:ACD12、荧光分光光度计常用的光源是()。A、空心阴极灯B、高压汞蒸气灯C、笊灯D、债灯正确答案:BD13、COD测定的步骤有()。A、定量取水样B、分光光度法测定C、消解处理D、滴定剩余的重铝酸钾正确答案:ACD14、鲜乳酸败的原因包括()。A、氧化B、冻结的影响C、微生物D、光辐射正确答案:AC15、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。A、一份平行样。B、一份阴性对照。C、一份阴性混合阳性对照。D、一份阳性对照正确答案:ABD16、氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂,比如()A、丙酮B、四氯甲烷C、正己烷D、乙酸乙酯正确答案:ACD17、根据对样品污染状况
5、的估计,选择()到()适宜稀释度的样品匀液。A、3B、2C、1D、4正确答案:AB18、干制品加工后包装成品应该注意哪些?()A、密封B、防潮防湿C、卫生D、避光隔氧正确答案:ABCD19、测定皮蛋中铅含量可以采用()方法。A、火焰原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、二硫踪比色法D、石墨炉原子吸收光谱法正确答案:ABCD20、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气正确答案:ABCD21、大肠菌群在一定培养条件下能()。A、产生酸B、发酵成乳糖C、生成水D、产生气正确答案:ABD22、下列实验的基本操作中,不正确的是()。A、倾倒液体药品时
6、,标签对着手心B、用滴管滴加液体时,滴管悬空垂直于容器上方C、取液后的胶头滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平正确答案:CD23、下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、分子量大的物质B、生物活性物质C、沸点高的物质D、热稳定性差的物质正确答案:ABCD24、依据果胶的不同阶段可以分为()。A、果胶B、果胶酸C、果胶碱D、原果胶正确答案:ABD25、微量扩散法测挥发性盐基氮,用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性 胶是由()研匀的混合物。A、甘油B、碳酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、阿拉伯胶正确答案:ABD26、下面属于膨化干燥的特点的是()。A、干燥速度快B、复水性好C
7、、质地松脆D、适合干燥液态食品正确答案:ABC27、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点?()A、粗纤维少、肉质厚B、风味色泽好C、干质量含量高D、不易褐变正确答案:ABCD28、衡量分析结果的主要质量指标是()。A、偏差B、系统误差C、精密度D、准确度正确答案:CD29、测定空气中细菌总数的方法包括()。A、激光粒子计数器法B、自然沉降法C、撞击法D、涂抹法正确答案:BC30、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、甲拌磷C、甲基异柳磷D、氧乐果正确答案:ABCD31、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时,适用于以下()样品 的测定。A、小麦B、大米C、花
8、生D、玉米正确答案:ABCD32、COD测定时注意()。A、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解B、水样中定量加入重铭酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、定量取10ml水样正确答案:BCD33、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题,可能的原因包括()。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位正确答案:ABCD34、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?A、氟鼠戊菊酯B、鼠卤菊酯C、氟戊菊酯D、联苯菊酯正确答案:ABC35、测定有机污染物一般用色谱分析法,下列属于此法的是()。A、气相色谱法B、薄层分析法C、极谱法D、液相色谱法正确答案:ABD
9、36、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪 些物质()。A、澳甲酚紫葡萄糖蛋白陈培养基B、无菌磷酸盐缓冲液C、嗜热链球菌D、青霉素G参照溶液正确答案:ABD37、微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)应在 以下条件中释出()。A、恒温箱内放置2hB、恒温箱37C、碱性溶液D、硼酸溶液正确答案:ABC38、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A、焦糖化反应B、非酶褐变C、美拉德反应D、酶促褐变正确答案:BD39、土壤有机质测定消解时注意()。A、加入的氧化剂必须定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、消化时的温度越高越好D、放消化管的油浴锅内温度在1
10、85190正确答案:ABD40、下列哪种是气相色谱的检测器()A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案:ACD三、判断题(共30题,每题1分,共30分)1、()土壤中磷的含量一般很丰富,无需施用。A、正确B、错误正确答案:B2、()在菌落总数的检测中,若空白对照上有菌落生长,可以通过判定是否 为功能菌来判断是否计入菌落总数。A、正确B、错误正确答案:B3、OCOD与高钵酸盐测定结果相同,都代表有机物含量。A、正确B、错误正确答案:B4、()土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案:A5、()乳的密度系指乳在20 C时的质量与同容积水在10 C时的质量之
11、比。A、正确B、错误正确答案:B6、()小麦面筋吸水量测定时,同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误正确答案:A7、()总酸度也称可滴定酸度,以样品中主要代表酸的百分含量表示。A、正确B、错误正确答案:A8、()使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对 仪器。A、正确B、错误正确答案:A9、()土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。A、正确B、错误正确答案:B10、()试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反 应,颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误正确答案:AII、0旬镇抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、
12、错误正确答案:B12、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,如果样品 中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限,PH指示剂的颜色保持不变, 仍为紫色。A、正确B、错误正确答案:B13、()采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时,试样中添加的磷酸盐缓 冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误正确答案:A14、()测定食品中抗坏血酸含量时,试样处理或浸提都在弱酸性环境中进 行,是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误正确答案:A15、()乙醇浸出法测定脂肪酸值时,要求同一分析者对同一试样同时进行 两次测定,结果差值不超过4mg/100goA、正确B、错误正确答案:B16
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